Ⅰ 长江肥鱼的烹饪方法是什么
怀孕建议鲜蒸长江肥鱼、奶汤肥鱼
鲜蒸长江肥鱼
原料：长江肥鱼；西兰花、姜末、葱末；豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉
制作：
1．西兰花洗净，焯水(加油和食盐)，捞出备用
2．长江肥鱼用食盐和料酒腌渍片刻，上笼蒸15分钟，取出待用；
3．锅烧热，入油，下葱末、姜末、豆豉煸香，加盐、天添鲜、胡椒粉，待豆豉烧酥后淋在蒸好的𫚔鱼上，旁边用西兰花围边，装盘即成。
4.江长江肥鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。
其他做法：一，肥鱼经初步处理，砍块后，一般都要焯一次水，有的不当之处在焯水的水中添加料酒和姜片，焯水的水要开，时间不要长。这道工序主要是将肥鱼表面的粘液去掉，（肥鱼上的粘液主要成分虽是蛋折蛋白质，但三甲胺之类的致腥物质也比较多），目的是为了减轻腥味。 二，将焯水的鱼块在流水中清洗干净，要把皮上面的那层白色的膜冲净。 三，过油，将油烧至六成左右，也不要太高的油温油锅，将焯水沥干的鱼块放入油锅中，过一下油，时间表也不要长。（如果在家里做要注意安全，此时油极易爆出油星）经过以上的处理后，肥鱼便可用于做红烧肥鱼、水晶肥鱼、白质肥鱼、奶汤肥鱼等菜了 奶汤肥鱼 经过以上的处理后，锅中放油生姜将肥鱼炒一下，然后加三倍于鱼块的水，煮沸至汤色发白时，再放入盐调味，待煮沸到水减少至一半时，撒葱花和白胡椒面即可出锅装碗。
Ⅱ 长江肥鱼的做法
主料：鲶鱼1500克
辅料：冬笋70克香菇（鲜）25克
调料：猪油（炼制）100克料酒50克盐10克醋15克豆瓣辣酱50克白砂糖10克酱油15克味精2克大葱15克姜15克大蒜15克淀粉(豌豆)13克香油15克各适量
豆瓣酱烧肥鱼的做法：
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4.葱、姜、蒜切成末；
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
Ⅲ 红𫚔鱼怎么做才好吃
食材：
“群鱼荟”清江肥鱼 700克
猪油 50克、 50克
姜 15克、葱 50克
冰糖 2克、料酒 10克
盐 4克、鸡精 4克
高汤 200克、开水 1000克
步骤：
1、肥鱼自然解冻，洗净鱼涎、葱切末、姜切片。(群鱼荟的鱼，不论是鲜活还是速冻锁鲜的口感都一样鲜美，本次选用的是速冻锁鲜品、切好块的，直接解冻可用）
“群鱼荟”速冻锁鲜肥鱼
2、锅烧热后，放油（猪油、色拉油一起），七成热时放入姜片煸炒；
姜片煸炒
3、姜片煸炒好后放入肥鱼煸炒至鱼肉发白
下入“群鱼荟”肥鱼
4、冲入开水1000克、加入料酒，煮开后捞出泡沫杂物
大火炖煮、捞出浮沫
5、倒入高汤200克、放入冰糖，大火煮5分钟转中火炖15分钟，汤色变奶白；（我这里是用的鲫鱼熬的高汤）
加入高汤
6、加入盐、鸡精调味；
调味
7、放上几个青椒略煮一下做点缀；
加青椒点缀
8、起锅，撒上葱花即可
出锅
这道养生汤非常适合老人和孩子，肥鱼只有一根独刺、没有细刺，吃起来比较放心。似奶不是“奶”，味道更胜“奶”！
Ⅳ 肥头鱼怎么做
准备材料
主料：肥鱼
辅料：老干妈 姜蒜 葱花 孜然 芝麻 红油 辣椒面
步
骤
1.从侧面将鱼身划十字口
2.将鱼放进盆里，加姜、葱、料酒、盐腌制两分钟
3.辣椒洋葱切丁备用
4.腌制鱼的时候，锅里放半锅油烧至六七成热，大火下鱼后转小火慢慢炸
5.鱼肉捞出，为了口感更脆，二次复炸，把鱼炸熟炸透。
6.炒料： 姜、葱末儿、姜末儿、豆瓣酱，其中豆瓣酱加入四汤勺两勺的量，油温稍微小一点，慢慢炒出豆瓣酱的香味。辣椒面少加一点点，顺着这个油就可以把它炸香，接下来加水，把汤入味。
7.把鱼放进锅中炖，让味道渗透进鱼肉里。这样可以让鱼肉吃起来特别有韧劲儿，而且鱼肉也不会烂。
8.做浇汁儿：放红油，加入青椒和洋葱丁以及老干妈翻炒，最后起锅浇在鱼身上。
奇妙肥头鱼
出锅！
Ⅳ 清汤肥鱼的做法
首先将买回来的鱼杀好，洗干净，再用面粉把鱼的腹部擦一擦；把准备好的姜切成片也可以，切成丝都可以，还可以剁细，把大葱切成段，一段一段的，长6-7cm，再把香葱切成碎葱；接着把鱼身上的面粉洗干净，把鱼切成一段一段的，鱼头可以切成两半；准备好锅，把火开到大火，加入水，等水涨了后，加入姜，在把鱼放入到开水中；鱼都放入到锅里，
Ⅵ 肥鱼怎样炒才好吃
豆瓣酱烧肥鱼的制作材料：
主料：鲶鱼1500克
辅料：冬笋70克,香菇（鲜）25克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
Ⅶ 肥古鱼怎么做好吃
肥古鱼的话可以清蒸一下的呀。清蒸好之后的话淋上一层豆豉油和花椒油，这样的话味道是非常的不错的。
Ⅷ 清江肥鱼怎样烧好吃的做法
豆瓣酱烧肥鱼
冬笋
70克
香菇
25克
食盐
10克
酱油
15克
醋
15克
味精
2克
葱
15克
姜
15克
蒜
15克
料酒
50克
香油
15克
猪油(板油)
100克
豆瓣辣酱
50克
白砂糖
10克
豌豆淀粉
13克
主料
鲶鱼1500克
辅料
调料
豆瓣酱烧肥鱼的做法
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝
4.葱、姜、蒜切成末
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成
豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
Ⅸ 上海一大学在校内捕肥鱼给学生加餐，关于鱼的做法你了解多少
在新闻上，经常能看到这样一个消息，某所大学学生们种植了一些水果，当水果收获的时候，就会分发给学校的师生们品尝。看到这样的消息的时候，大多数人都非常羡慕，最近在上海的一所大学里面，学生养殖的鱼长大了，为了分享他们的研究成果，学校将鱼捕捉起来，将在鱼做成美食，发给学生加餐。那么关于鱼的做法你了解多少呢？
三、面炕鱼。
这也是家乡中比较常见的一种，这道菜非常的好吃。这种菜，需要跟面一起搭配，先把面或成糊状，在将洗好的鱼放入盆中，与面糊一起搅拌。将鱼全部糊好。最后在锅中放入一些油预热，油热了之后，将鱼放入平底锅中煎烤，经过几分钟之后，鱼就会熟了，一份香喷喷的面炕鱼就做好了，面炕鱼也可以做成汤，味道都非常的好。
Ⅹ 肥古鱼怎么做好吃
用料：
龙利鱼250克、娃娃菜、糟辣椒酱50克、黑胡椒、盐、淀粉、黄酒、黄灯笼辣椒酱50克、鸡粉
酸汤肥鱼的做法:
1.龙利鱼片片，放淀粉，盐，黑胡椒，黄酒腌制片刻，娃娃菜片片待用
2.热锅入油，放两种辣椒酱炒香，放水，烧沸，放些鸡粉提鲜
3.锅里放娃娃菜，盖上锅盖焖一会，待娃娃菜软糯透明，用大碗盛出来
4.把腌好的龙利鱼放进锅里，大火烧熟，两分钟就好了。连汤带鱼一起倒进盛娃娃菜的大碗里，即可。