1. 客家的煎酿豆腐怎么做最好吃
主料
豆腐
320g
肉泥
200g
辅料
油
适量
盐
适量
香菇
2个
胡萝卜
3片
小葱
2根
姜
适量
大蒜
3瓣
老抽
适量
鱼露
适量
味极鲜
适量
胡椒粉
适量
糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.备好材料:豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜
2.将豆腐一剖为二,带皮的在下,然后分成六小块,中间用小勺挖个小洞。
3.将挖出来的豆腐,还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均,并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
4.肉泥调拌均备用。注:200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
5.同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。
6.调好一碗酱汁,内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中,略高出一点。
8.取一煎锅,等到锅微热倒油,油热下豆腐。
9.中火,一面煎微黄,翻面煎另一面。
10.再翻面,并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
11.倒入调好的酱汁。
12.中小火盖锅焖几分钟。
13.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出,留汁在锅内,芶点薄淀粉芡汁。
14.将芡汁浇到豆腐上,这道菜就完成了。
2. 酿豆腐如何做
酿豆腐具有汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美的特色,是一款老少皆宜的营养菜品!
酿豆腐的做法
工艺蒸
口味咸鲜味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
五花肉100克胡萝卜1根香菇5个油豆腐10个3人份
辅料others
玉米油1汤匙盐适量淀粉适量生抽适量白糖适量鸡蛋1个青豌豆10粒姜末少许
步骤step
1
酿豆腐的烹饪技巧
技巧tips
1.可以将塞好肉末的油豆腐加水焖煮,最后勾芡起锅。但造型会差一点。
2.芡汁中可以根据个人口味加醋或香油,加番茄酱也是可以的。
3. 煎酿白豆腐怎样做才好吃
4. 酿豆腐怎么做才好吃呢
开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:客家水豆腐8块,五花肉200克,小葱2根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,胡椒粉1茶匙,淀粉3汤匙
第一步:将买来的五花肉起皮后切小块,然后剁成肉末,尽量的剁碎一点!剁好之后放到一个较大的汤盆里面,再将小葱切成葱花,拿一点出来,剩下的全部放到汤盆里面,然后在汤盆里面加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的蚝油,加入1茶匙的胡椒粉,加入2汤匙的淀粉,然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲,放着腌制一会备用!
5. 焖酿豆腐怎么做
焖酿豆腐的做法
将泡好的香菇和洋葱少许切小丁放入肉馅中,再将适量的五香粉、姜粉、料酒、生抽、香油放入顺一个方向搅拌均匀上劲
将北豆腐横竖个一刀一分四份,再将各份竖过来均匀切三片,这样一块豆腐就被分成了十二片
用油煎豆腐只两面金黄后捞出。晾至可以用手摸时用刀将边宽的端面切口成一口袋状,将搅拌好适量的肉馅塞进口袋中
将适量的洋葱和适量的红、绿椒切小方块
锅中留底油加热后下洋葱块翻炒后倒入适量的生抽加泡香菇的水开后将酿好的豆腐块下入,水最好高于豆腐块
在开锅时转中小火盖盖,待汁收的差不多时将红绿椒块下入一两分钟后下入水淀粉收汁
完成
6. 客家的煎酿豆腐怎么做最好吃
,客家酿豆腐是我非常喜欢的一道客家名菜,馅料丰富多样,做法简单又好吃,有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。一般有两种做法,一种是蒸后浇汁上去,另一种煎过后用汁焖。把做法分享给大家:
1.豆腐先要用盐水泡(不容易散)
2.馅料不要太多(容易塌)
3.清蒸不容易烂,煎的话要做小块点
饮食禁忌:
由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
7. 高颜值的煎酿豆腐,大厨是如何烹饪出来的
客家豆腐很有名,通常用猪肉或鱼做馅。但是,因为湖南不是沿海地区,只能用好吃的猪肉馅代替。加入蘑菇和胡萝卜(或其他菜肴可根据自己的喜好随意添加)切碎作为辅料,与肉末混合,使其美味可口。
客家人炒豆腐,学习这种新做法。肉又嫩又好吃,超级开胃
你饿了吗?
[摘要]
豆类蛋白质含量高,营养丰富,价格低廉,可随菜多样化。非常适合蒸、煮、炸、酿,大人小孩都可以接受。[提示]肉可以根据自己的喜好调味。油炸豆腐,口感嫩滑,比较好操作。煎的时候,先用嘴煎一面,使其凝固,然后翻过来煎。
8. 煎酿水豆腐的做法,煎酿水豆腐怎么做好吃,煎酿
煎酿水豆腐的做法步骤
1. 猪肉剁碎放盐胡椒粉生粉葱花拌好
2. 豆腐切成小块中间挖出一个小洞填进肉馅,放人不粘锅小
3. 煎好一边冷却后翻转过来煎另外一面,记住一定要冷却后才可以翻转。煎豆腐时要记得撒些盐在上面。
4. 加入适量水酱油焖十分钟,即可起锅,美味可口的煎酿豆腐就做好了。
9. 酿豆腐的做法简单好吃
酿豆腐是一道客家名菜 [1] ,常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。
2015年,惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。
客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子,因南方少麦,客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆,或者闲忙之余,它是农村客家人的最爱。相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品系梅州市(其中五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜,逢年过节或招待宾客,常用此菜。
制作方法
家常做法一
材料:三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。
步骤:
1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀;
2、把三角油豆腐对半切,中间挖空,塞入搅拌好的肉末,然后抹平;
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮;
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料,并加入一点煮油豆腐的水勾芡,倒入锅中一起煮即可。
家常做法二
主料:豆腐(南)1000克、 猪肉(肥瘦)400克。
辅料:香菇(鲜)100克。
调料:味精5克、大葱20克、盐10克、猪油(炼制)40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉(蚕豆)20克、香油15克。
步骤:
1、猪肉剁成泥;
2、葱去根须洗净,切成碎末;
3、香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;
4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅,猪肉泥必须手剁,否则颗粒太小不能塞进豆腐;
5、取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量馅放在洞口,用筷子把馅戳进洞中,这个步骤是很考量技术的,粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐,太少不好吃,馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟,拇指,食指中指无名指的指尖,小指轻轻围住豆腐,避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的;
6、锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;
7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的豆腐放入煮开
8、收汁,出锅。
工艺提示:
1、豆腐泥与馅心的比例为2:1;
2、此菜先煎后蒸再勾芡,技法颇似北方名菜“南煎丸子”;
3、因有过油煎制过程,需准备熟猪油400克。
客家酿豆腐
主料:豆腐、猪肉(肥瘦)。
辅料:香菇、葱。
调料:生抽、芝麻油、白糖、淀粉。
步骤:
客家酿豆腐
1、豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用;
2、 香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味;
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里;
4、平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄;
5、取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁;
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可
温馨提示:因葱含有草酸,少放或不放,或用蒜代替葱。