❶ 怎么做肉皮冻好吃
想要制作出美味可口的肉皮冻吃，首先需要给猪皮去腥臊才行，用火烧猪皮是非常有效的一个去腥方法，需要我们把猪皮放到火上去烧，等到猪皮烧到焦黄的时候就可以了。而且在火烧的时候一方面是可以帮助我们给去腥臊的，也可以通过这样的方法来帮助我们烧去刮不掉的剩下的猪毛，而且对于烧熟透的猪皮来说，是很容易就可以切的。所以火烧熟透的猪皮，在刷洗干净之后就可以制作肉皮冻。
制作肉皮冻的时候需要给猪皮去毛才行，需要我们准备好稻谷，然后放到有毛的猪皮上。之后我们就可以用手去拿着稻谷。紧挨猪皮的时候，需要把猪毛夹到中间。而且这时候手需要稍微的用力往出拔，这时候才可以让猪毛更容易掉下来。这样就可以把猪皮上的毛拔去了。
我们还需要对猪皮进行刮油脂的工作，在刮肉皮的油脂的时候，我们每刮一次就需要用热水再冲洗一次。然后重复进行就可以了。
在制作肉皮冻的时候，这时候食材和调料的比例需要调整清楚，否则如果生抽和老抽放多了，这时候成品是容易出现发黑情况的。
猪肉皮冻怎么做
猪肉皮冻是非常美味的一种食物，吃的时候需要我们准备好食材，首先要让我们把猪皮去毛，洗干净之后就放入锅中，继续熬煮七八成熟的时候就可以捞出猪皮。等到猪皮不烫手的时候，这时候我们用刀把猪皮中附着的肥油全部刮去，然后我们再把猪皮切成细条状就可以了。我们把切好的猪皮和水，按照一碗猪皮和一碗半水的比例，直接放入锅中，我们煮上半小时左右，等到猪皮稍化的时候就可以了，这时候停火放入锅中凝固起来，这时候取出猪肉皮冻切片就可以吃了。
我们把猪皮洗干净之后就可以放入锅中，然后加入料酒、葱和姜之后，煮上半小时之后就可以刮去油，然后必须要处理掉猪皮上存在的毛。然后我们把猪皮切成丁，之后放入锅中，加上3倍水之后就需要倒入料酒和大量的葱姜，还需要放入5到6个八角、两片桂皮，再放入少许的盐和鸡精，我们用大火烧开之后转成中小火，继续闷煮2小时就可以关火，取出其中的葱姜、八角桂皮。我们把猪皮和熬好的汤，一起倒入盒中，放凉之后放入冰箱中冷藏一晚上。最后取出之后切片，再沾上调味汁吃就可以了。
把猪肉皮的毛去掉之后洗净，放入锅中，在其中加少的许料酒，开盖之后继续煮10分钟。我们把肉皮捞出之后，就可以用刀把肉皮中的白色油脂全部刮掉切成条。这种我们再用热水进行烫洗，洗去其中多余的油脂。再起锅煮开水，然后放入切好的肉皮。在其中放入葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。再加入生抽和老抽大火煮开之后就可以转成小火继续煮，等到肉皮发软的时候，差不多1小时的时候把调味料捞出，小火继续煮，变粘之后就可以把汤汁晾凉，放入冰箱中凝固掉就可以切块吃了。
❷ 猪皮冻Q弹紧实特别美味，做法步骤是什么
过去没有冰箱的时候，人们总喜欢在冬天做猪皮冻吃，凉下来凝固后就可以切块凉拌了，它是很好的下酒菜，挺抢手，到了现在人们还是喜欢吃，只是做的人渐渐少了，都喜欢直接去买现成的，但我建议想吃了还是自己做比较好，无任何添加剂，吃多少都放心。
做猪皮冻难成形？学会正确做法，皮冻紧实Q弹没腥味，很简单！你都学会了吗？做猪皮冻时细节处理非常重要，要有足够的耐心并细心才行，记住猪皮需要去掉猪毛和油脂，还要两次焯水，而且要用食盐不断搓洗，用到的配料很简单，需要生姜、葱、高度白酒，比例按照猪皮和水1:3，这些方面都做好了，猪皮冻一次做成功
❸ 怎样做肉冻好吃窍门
原材料：皮肉400克，红萝卜2根，西兰花1把，卷心菜叶数片，调味品1：姜，葱，八角茴香，麻椒(几颗就可以)，生抽，盐，调味品2：蒜头，醋，生抽
作法
1、将皮肉上的毛清除干净，肥脂刮掉
2、水烧开后，将皮肉放进焯5分钟后捞起来
3、稍放凉些，将皮肉表层的肥脂所有除去干净，再自来水冲净后，切割成细细的
4、锅中倒进水占1200ML，煮沸后，倒进皮肉细细的、葱段、生姜片、八角茴香、麻椒
5、若有白沫子要撇出，水再度煮沸后，转文火煮约40分钟至皮肉熟软
6、煮皮肉时提前准备蔬果汁。西兰花清洗后，放进开水中焯一下捞起来
7、焯好的西兰花切割成几个，加一些水放进搅拌器中弄成菜汁
8、红萝卜、卷心菜各自切割成一小块后，加适度的水入搅拌器弄成汁
9、蔬菜汁中带有许多 菜渣，用过滤网或沙布过虑一下，取蔬果汁备用，滤出的菜泥可作它用
10、皮肉煮好后，捞起来葱段、生姜片、八角茴香、麻椒弃之
11、待肉皮汤放凉一些，将皮肉和汤一起倒进搅拌器中，拌和成猪肉泥糊
12、将皮肉糊分为五份，在其中3份各自与3种蔬果汁混和，皮肉糊与蔬果汁的占比约为1.2：1
13、将三种蔬菜水果肉糊各自倒进锅中煮至烧开，各自加入少量盐拌和匀
14、另将一份皮肉糊倒进锅中，添加适量水和生抽烧开就可以。剩下一份白皮肉糊内加少量烧开后加入少量盐调均匀
15、那样一共做好准备五份皮肉糊：乳白色、生抽色、翠绿色、紫蓝色、橙红色
16、在小慕丝圈里用芝麻油薄薄的涂一层后，用锡箔纸将小慕丝圈底端和周边包好
17、将放凉一些的西兰花肉糊倒进一些后，放进冷藏室至凝结
18、待凝结后，再倒进一些另一种色调的肉菜糊，再放进冷藏室至凝结
19、反复一样的程序流程将5种皮肉糊各自倒进、凝结好(一样的程充还可以用玻璃茶杯来做)
20、肉皮冻所有凝结后，非常容易就可以从慕丝圈中取下
21、剩下的皮肉糊，倒进器皿中待凝结就可以
22、吃的情况下，可加上调味品2的料汁
❹ 肉皮怎么做才好吃如何制作肉皮冻
肉皮可以做成肉皮冻，也可以拌肉皮吃，也可以炒肉皮吃。肉皮冻的制作方法非常简单，就是把肉皮煮熟，把肉皮上的肥肉剔干净，把猪毛收拾干净，切成小条，放到水里慢慢熬煮，等到凝固后就成了皮冻。
肉皮的三种吃法。
勤俭节约是一种美德，以后要把肉皮攒下来，收集在一起做肉皮冻，或者把肉皮做成其他美食。肉皮的营养价值丰富，里面有丰富的蛋白质，可以给身体补充营养，对皮肤非常好。
❺ 温州肉冻的做法步骤图，温州肉冻怎么做好吃
温州肉冻
放凉第二天可以切出来吃了
❻ 谁能提供几种好吃的冻（果冻、肉冻、鱼鳞冻）
柠檬冻
原料：
柠檬 1.5个
鸡蛋 3个
白糖 125克
琼脂粉 4—5小勺
掼奶油 100毫升
作法：
1、将柠檬洗净挤汁，皮擦成细屑。
2、将鸡蛋黄与白分开，蛋黄与白糖充分搅拌，直至白糖晶体消失，成为光滑的蛋黄糖浆。
3、取2大勺柠檬汁，略加热后即拌入琼脂粉，待其溶化后，再掺入剩余的柠檬汁和蛋黄糖浆，混合搅拌直至其开始变稠略有凝固。
4、将蛋白抽打成形如“奶油”状，小心地拌入上述混合物中，轻轻拌匀后盛入盆中即为柠檬冻原料。
5、取100毫升掼奶油，抽打成形，浇盖在柠檬冻原料上，放入冰箱中2小时，使其充分凝结即成柠檬冻。
特点：
颜色淡黄，清彻透明，凉爽适口。
注：如果没有掼奶油，可在柠檬冻凝结后，在其表面饰以水果片如弥猴桃片、广柑片或草莓等。
❼ 怎样做肉皮冻好吃呢
做法一
原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
做法二
原料：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。
做法三
主料；猪肉皮
辅料：花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7. 调一碗自己喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。[2]
做法四
主料：猪皮
肉皮冻
肉皮冻
辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法：
1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。
3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
烹饪技巧：
1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳
❽ 市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，他们加了什么东西
市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，加了什么我们也不知道，可能有些不良商家为了利益，会加入一些明胶，反正肉皮冻这类美食，不管商家有没有加什么，还是自己在家做，吃着卫生也放心，我都是自己在家做的，做出来的肉皮冻一样晶莹剔透，劲道爽滑。
肉皮冻晶莹剔透，口感筋道爽滑，很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃肉皮冻，我们这里每年过年几乎家家户户都会杀猪，爸爸每年都会熬肉皮冻，过年的时候家里添客的时候吃，我也是非常喜欢吃爸爸做的肉皮冻，透亮好吃，很多人会说自己在家做的肉皮冻很浑，其实是没有掌握好技巧，下面就来聊聊市场上做的肉皮冻都加了什么。
小技巧
1、做肉皮冻想要透明，一定要把肉皮处理干净了，肉皮里里外外油脂一定要去除干净，熬制的时候一定要小火熬制，这样做出来的肉皮晶莹剔透，透亮好看。
2、做肉皮冻的时候水和猪皮的比例要掌握好，水和猪皮的比例是1：4，做肉皮冻的时候，可以加入一点瘦肉，这样做出来的肉皮冻口感会更好。
总结：肉皮冻还是自己在家做最好，制作简单，吃着也放心，只要掌握了技巧，自己在家一样可以做出晶莹透亮，劲道爽滑的肉皮冻，市场上卖的肉皮冻透亮劲道，一般都是因为加了明胶，就是没有加什么，卫生方面也不是很放心，还是自己在家做最好，喜欢吃肉皮冻的都可以试试哦！
❾ 用什么材料做肉冻比较好吃啊
猪皮，我没你那边都是用猪皮熬，然后冷冻就可以了。其他的肉类都可以加。