❶ 酸辣粉用什么醋
酸辣粉的醋一般是用陈醋比较香的。 比如:山西老陈醋，镇江陈醋等。主料 棒骨2根、鸡架1副、红薯粉 辅料 葱、姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、陈醋、酱油、盐 。 步骤： 1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤； 2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油； 3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉； 4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可； 5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用； 6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。
❷ 江西朋友吃汤粉的时候总放醋，真的有那么好吃吗
在人的一生中，总会有一些家乡美食留在舌尖，历久弥香，就像小时候奶奶带我去吃江西汤粉一样，清香扑鼻、满怀温暖的感觉，让我时刻回味.......
（一）
我家乡盛产大米，是个鱼米之乡，所以有许多大米做出来的美食食品，其中江西汤粉就是我们当地人喜欢与喜爱的日常美食之一。
江西汤粉是将米粉煮熟之后，再捞出沥干水分。然后再锅里放入肉丝或肉片，加入小白菜与一个荷包蛋，再次将米粉倒入锅中加入适量的调料，煮沸后撒上葱花姜末即可食用的美食之一。
其味道清香扑鼻，有嚼劲，爽口，香辣，满怀温暖的感觉，至今让我时刻回味.........
江西汤粉不仅可做早餐食用，也可做中餐食用，而且还具有优质的蛋白质与矿物质和人体所需的维生素，富含淀粉等成分。
（三）
汤粉时的小贴士：
1.青菜清洗掰开即可，不用切成丝或片，一整片菜叶还好吃。
2.辣椒粉不可油热下入锅中，也不可加清水后下入或调料时下入，油热下入辣椒粉因其会烧焦，加清水调料时下入，因其炒不出红油，汤粉汤汁不上色，所以要炒肉丝下入蒜末时，下入轻炒一下便可。记住轻炒一下，加入适量的清水，辣椒粉不要抄久了会烧焦。
3.荷包蛋只要最后加入汤粉上，不要加入清水后与青菜叶一起下入。因其青菜叶是生，所要下入煮至断生，如加入清水后，下入荷包蛋，会一锅蛋味，会把汤粉的汤汁味盖过。因此最后加入汤粉上，撒上葱花姜末可烧点热油淋上更香。
❸ 酸辣粉如何熬制醋最香最好 酸辣粉怎么做 重
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
❹ 酸辣粉的醋是怎么做的
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
❺ 光友酸辣粉丝的醋包 用的是什么醋 为什么和瓶装醋味道不一样 哪里可以买到
应该是麦醋，正宗的麦醋并不只是酸而已，有很好的调味作用，直接饮用口感还很好，现在大多都加食用醋酸，那种醋的口感就非常差，各种有名的醋假的都是很多的
❻ 做酸辣粉用什么醋,我用陈醋做过,但口感不太好,怎样做才能像外面卖的那样好吃
还是陈醋，不过陈醋有很多种呀～ 不是最贵的是最好的～ 挑醋的时候有个办法让你挑到比较纯的醋，就是拿着醋瓶摇，摇过之后看泡沫消得快不快，要是消得很慢 是很慢哦～ 就是好醋啦～
❼ 酸辣粉用的什么醋
正宗酸辣粉用是的山西陈醋和四川保龄醋，四川保龄醋用得最多。
保宁醋是四川传统名优特产，为中国“四大名醋”之一。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史，近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们被誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。