1. 泡菜如何制作才能既好吃又避免生花
泡菜泡的很好，这事儿我就服我妈，她老人家腌的泡菜总是脆爽有加，清亮无异味，全家甚至朋友们都来家里要妈妈腌的泡菜吃。
4、泡菜水防油：任何油都不要进入泡菜坛中，腌泡菜、捞泡菜等都严防“沾油”。
5、泡菜水防水：有人会问，泡菜水不就是水吗？怎么还怕水？怕任何形式的沾生水！
- 需要腌的菜必须晾干，无生水。
- 捞菜的筷子不能“带进”坛中生水。
【保养好泡菜水】
1、定期静置过滤。一般而言，泡菜水是越陈越好，为了保持泡菜水的可用年限，半年左右做一次清理。因为各种蔬菜要不断的进入泡菜坛中，难免产生“残物”碎菜叶等，通常要做的就是捞出“残物”，静置泡菜水8-12小时，然后把清澈的泡菜水重新倒入洗晾干净的坛子中，带有“残物”浑浊的泡菜水倒掉不用。
2、定期加入白酒。有杀菌防止生白花的作用。
3、定期清洗坛沿。坛沿边要保持有水，定期换水（凉开水为好），冬天半月一换，夏天一周一换；坛子盖碗也要清洁无污染。
2. 泡菜怎么泡好吃又简单
四川传统泡菜做法简单，步骤分为两步：
1.青菜洗干净，晾在通风的地方，待菜焉了，待用。
2.烧一锅开水，放凉后加入足够多的食盐，自己品尝稍微咸味重一点就好，一般十斤水加入食盐三两。
3.加入适量的干辣椒，红花椒和两三个八角，两个洋葱，一斤仔姜，一斤蒜太。
4.搅拌均匀后把处理好的青菜装在坛子里牙紧。
5.注意事项不能沾油。
3. 超简单酸甜泡菜怎么做才好吃
用料：卷心菜半个、白萝卜半根、胡萝卜一根、黄瓜两根、
辅料：白糖450克、白醋450克、盐3克
酸甜泡菜的做法步骤
13、清爽、解腻、开胃
4. 如何做泡菜好吃又简单
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。尤为出众的吉香居泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
今天精品泡菜吉香居就为大家整理了泡菜的做法大全，快的1天即可，没事学一学吧。
一、四川泡菜
材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜
材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：
1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
5. 如何做四川泡菜好吃又简单
简易四川泡菜
烹饪小贴士：
1、泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好
2、糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
3、白酒与醪糟水做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。
4、两年一换泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。
6. 泡菜做什么好吃又简单
泡菜做什么好吃又简单，泡菜好吃又简单的做法是泡菜豆腐锅，简单，快手，又好吃。
7. 简单好吃的泡菜做法
自制泡菜，爽脆酸甜（菜谱超简单）的用料
白醋 适量冰糖 适量盐 适量萝卜 1个莴苣 1根小黄瓜 3根美人椒 3只矿泉水 500ML泡菜瓶 1个
自制泡菜，爽脆酸甜（菜谱超简单）的做法步骤
1
根据个人喜好购买适合做泡菜的新鲜食材，洗净备用！（如：萝卜、黄瓜、莴苣 辣椒 等）
2
把食材切成3-5厘米的条状，放入容器中，加适量盐搅拌均匀腌制2-3小时
3
腌制2-3小时后，把腌制好的食材倒入漏篮中，把盐水滤掉
4
把滤干盐水后的食材放到泡菜瓶中，加入没过食材的矿泉水，根据自己口味加入适量白醋和冰糖后，盖上盖子放入冰箱
5
泡制一天入味后可食，个人喜欢泡制1-2天。
8. 泡菜怎么烧好吃又简单
泡菜我认为只要是泡的酸菜。莲花白把它洗干净后切成小丝儿。锅里油热了以后就把葱姜蒜红辣椒放进去，然后再放上五花肉一起爆炒。这时候把酸菜放进去，放上一点点盐就可以出锅了。
9. 手残党也可以做的很好吃，泡菜怎么做简单又好吃
手残党也可以做的很好吃，泡菜怎么做简单又好吃？
泡菜是一道四川地区的家常菜，每家每户都有着属于自己的配方，所有的秘密都在这双手中。据说过去在四川人的家里总会有2个泡菜坛子，一坛是专泡仔姜、小米辣这类调料类的，还有一坛则是泡些日常吃的泡菜。
- 任意蔬菜 适量
- 姜 适量
- 煮开的盐水 适量
- 凤爪 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 盐（腌料） 适量
- 矿泉水 适量
7、盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封。 若是想吃凤爪，可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可
四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，指的是泡一两天即成的。以新鲜的菜蔬为主，如芹菜、黄瓜、萝卜、卷心菜等，鸡爪什的。因为时间短所以食材总是保持着鲜艳的色泽，口味上不会特别酸，更为清爽一些。深水菜则是以根茎类为主的食材，如：辣椒、豇豆等用陈年的盐水泡制，发酵的时间较长口味更加浓郁酸爽