❶ 羊肉火锅用什么羊肉比较好
吃羊肉火锅的时候应该选择绵羊肉，这样的羊肉肥硕美味，而且羊膻味也会比较小，吃起来很香。
❷ 什么羊适合做涮羊肉
你好！
吃涮羊肉的时候，除了羊肉唱主角以外，还有很多可以涮的呢，可以是无所不涮，，，
下面介绍下主要的：
一： 畜肉类：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
二： 禽肉类：
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
三： 水产类：
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
四： 蔬菜类：
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、薯仔、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
五： 干货果品类：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
六： 野味类（人工饲养）：
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
七：经过加工的原料：
鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
谢谢！
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、干隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。
制方一
（一）将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。（二）把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内。
涮羊肉的部分材料(19张)
（三）食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。
制方二
主料：羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克(有最
涮羊肉
好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
1．羊骨，鱼和姜加水做汤。
2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
3．把虾仁加入汤内。
涮羊肉
4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。
特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻..
❸ 什么样的羊肉最好吃呢
羊肉好不好吃，最主要的要看羊的产地、年龄、食物、水源、品种……
1、产地决定了羊的生活的环境，环境造就了羊肉的品质。
2、羊吃的草好水好，肉质才好，一般高山草原与平原草原相结合，春夏在山里，到了秋冬季节转场到大草原。
3、羊的品种也决定了羊肉的口味，还有就是年龄，年龄小的羊肉质鲜嫩膻味小。在新疆有一句话“没有结婚的羊娃子”！
最好吃的羊肉，完全不需要孜然、芝麻、各种粉、酱油、鸡精这些的帮助，甚至连葱姜都不需要。 只要把羊排用盐水洗净，刷上一层蜂蜜，上火烤制，就香气扑鼻，入口醇香，香又不腻。
❹ 涮火锅羊肉哪个部位好
一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，
包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
1、黄瓜条 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。
与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，
是很多老北京的最爱。
2、羊里脊 羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。
3、羊上脑 羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。
4、羊筋肉 和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。
剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。
白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。
特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。
5、羊磨裆 羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉 羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。
有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，
大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一头沉 一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，
相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。
能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。
纯瘦，口感脆嫩。
❺ 哪个部位的羊肉适合火锅怎样最好吃
涮 羊 肉 用 羊 的 哪 个 部 位 ？
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
许多人都喜欢吃火锅，涮羊肉、羊羯子等火锅都受到人们的推崇，很多人都喜欢在吃火锅的时候喝些汤，认为涮了这么多，汤里面都是精华，其实专家已经指出：涮羊肉的汤不能喝。
很多人认为涮羊肉锅里集中了涮料、羊肉、蔬菜的精华，味道非常鲜美也很有营养。其实恰恰相反。同一锅汤经过高温反复煮沸，有的营养物质不仅已经被破坏了，而且还能形成一些对身体有害的物质。经过多次沸腾的汤实际如同蒸馒头的蒸锅水一样，而不喝蒸锅水这是大家早就知道的常识。
❻ 涮羊肉选羊哪里的肉好吃
老北京美食——涮羊肉，精细鲜嫩口味好，越吃越过瘾！
在北京，“涮羊肉”绝对是人尽皆知的美食，这道菜吃法很简便，味道很鲜美，上至达官贵人，下至平民百姓，对其都是相当喜爱的。
涮羊肉，其实也就是现在的“羊肉火锅”，创始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙与干隆所举办的，几次规模宏大的“千叟宴”中，都有羊肉火锅的存在，而且受到一致好评，后流传至市井，被大众所熟知。
涮羊肉想要做得好吃，与调料是分不开的。涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”等成分，构成了一种独特的香味，令人沉醉。
然后，制作涮羊肉的原料选择，其实也是有很大讲究的，肉一定要足够的精细鲜嫩，肉片要薄且均匀，涮了之后香而不膻，入口味道纯正，唇齿留香。
有关于这款美食的小知识，咱们就不再多说了，下面开始具体的制作教程分享，如果你也想品尝涮羊肉的美味，那么就赶快与我一同学习吧，很简单哦！
【涮羊肉】
食材：羊肉800克、白菜头（洗净切成块）280克、水细粉丝260克、虾仁10克、羊骨、鱼
调料：香菜末60克、腌韭菜花60克、麻酱120克、料酒50克、腐乳1块、卤虾油50克、辣椒油60克、酱油150克、香油25克、醋50克、葱花60克、姜一块。
制作步骤：
1、羊骨、鱼、生姜加水烧煮，制作成原汤。
2、羊肉先冻一下，然后去除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜，再将其切制成薄片，码在盘子里面待用。
3、将虾仁加入到汤中，火锅加上木炭，然后将水烧开之后，先下入少量的肉片在汤中拨散开来，涮成灰白色的时候，再蘸着配好的调料吃即可。
4、肉片一定是随涮随吃的，切忌一次性加入太多，否则就很容易老化，影响鲜嫩口感，等肉吃完之后，再加入白菜和细粉丝等，作为汤菜去食用。
【文末小贴士】
1、切制羊肉的要求是薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片最好是长17至20厘米，宽3至6厘米。
2、食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），汤锅内是不加调味料的，所有的佐味都在蘸料中完成
❼ 涮羊肉，应该最好是绵羊肉吧
冬季是最好吃羊肉的季节，养羊人教你快速分辨绵羊肉和山羊肉
在日常生活中，我们吃的比较多的还是绵羊肉，比如说涮火锅、涮羊肉的羊肉卷，就是绵羊肉而非山羊肉。这可能是因为绵羊肉口感更加细腻、膻气也比较小，更加符合大众的口味，所以我们平时都是吃的绵羊肉。不过，这不代表着山羊肉一定就不好吃，很多人就喜欢山羊肉的嚼劲儿。那么山羊肉和羊肉的区别究竟都有什么呢？
羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来是冬季进补食品。冬天来了，天冷的时候刷一顿羊肉火锅，何其美味啊~口感上：绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以绵羊肉吃起来口感更加的细腻可口。营养上：绵羊肉性温热，山羊肉则相反性凉， 所以绵羊肉比起山羊肉来说更具有补养的作用。
买肉时，山羊肉和绵羊肉的鉴别方法有以下几个：看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;看毛形，绵羊肉毛卷，山羊肉毛直，看肌肉纤维，绵羊肉纤维细而短，山羊肉纤维粗且长，四看肋骨，绵羊肋骨窄且短，山羊肋骨宽而长
❽ 涮羊肉是内蒙古的特色，哪个部位的羊肉适合做涮羊肉
锡林郭勒盟大部属于丘陵山地旱地原始性草原，草质古老多样，呼伦贝尔草原组成多样，有森林过渡草原，湿地草甸草原，草甸草原，丘陵草甸草原。草质多样，但锡林我可以负责任的告诉你，这只是很少很少的一点儿，都不能称为″部分"，所占百分比几乎可以忽略不计。为什么呢？可以走访黑吉辽等地，锡林浩特市是蒙古族历史文化及民俗风情保留最为完整的地区之一，也是蒙古族人文特色最为鲜明的草原旅游胜地，是蒙古族民俗保留最为完整的地区之一。鲜嫩的肉一片片连着，你可以清楚的看见上面的油珠。放进沸水中，刷啦...一股白气冒出。海拉尔的羊肉，涮少一分，硬，多涮一分，老，累了就会就地卧倒休息，晚上回到家里也是围绕蒙古包而卧，舒适的睡眠也是它们夜晚也在长肉的秘诀。所以锡林郭勒羊肉具有肉质鲜嫩，没有膻味，只有天然牧草的味道，
❾ 哪种羊肉最好吃
绵羊与山羊：哪种羊肉最好吃？
“来二斤羊肉。”我们去买羊肉，不论是从菜市场还是超市，很少在问价的时候问到这是什么羊的肉？是山羊还是绵羊？很多人大概都没有在意过是这件事。不过，这当真是个问题。日常生活中，我们吃的多是绵羊肉。
绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉——多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊，或者山羊肉不好吃。
绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉，这不是老，嚼一嚼会觉得很香。
哪种羊肉最好吃 什么地方的羊肉好吃
什么地方的羊肉好吃
新疆，多大尾羊，是全国闻名的优良羊种，其肉是上等的羊肉，就连尾巴油也肥而不腻，深受消费者特别是西北地区的消费者的喜爱。当地人用大尾巴羊肉做成的手抓肉、抓饭等种类繁多的佳肴，款待四方宾客，成为当地特有的饮食文化。新疆的羊膻味较其他地区大，肉纤维感足。
内蒙。
1.乌珠穆沁羊体质结实，体格较大，肉用体型比较明显。适应性强，适于天然草场四季大群放牧饲养。肉脂产量高，生长发育快，成熟早，肉质细嫩。
2.阿尔巴斯山羊，产于内蒙古高原半荒漠地带，体格较大结实，结构均匀。繁殖率较低，多产单羊羔，羔羊发育快，成活率高，是一种适应性强，产肉多，绒毛增产潜力大的品种。
3.苏尼特羊。产于内蒙古锡林郭勒盟苏尼特草原，体格大，体质结实，结构均匀，馋肉性能好，瘦肉率高，含蛋白高，脂肪低，膻味轻，各种氨基酸含量较高，正因为这样，羊肉鲜味浓。内蒙古的羊吃草，吃谷物的都有，肉的膻味没有新疆的那么大，最棒的吃法当然是手把肉啦！只需要葱姜蒜盐，吃的就是羊肉的鲜味！
宁夏，多滩羊。
滩羊系蒙古羊的一个分支。公羊有螺旋型大角，母羊多无角或有小角。头部常有褐色、黑色或黄色斑块。背腰平直。被毛白色，呈长辫状，有光泽。成年公羊体重47千克左右，母羊35千克。 宁夏也有手把肉，但是口味和内蒙的有所不同。宁夏还有羊肉抓饭，味道也是很赞的
❿ 涮羊肉是山羊好吃还是绵羊好吃视频
涮羊肉一般来说是山羊肉好吃，肉质比较紧实细嫩，口感更好，涮两下就可以吃了。