做法1：剁椒鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒150克，姜末10克，蒜末10克，葱花10克，花生油10毫升，豆豉5克，蚝油5克，酱油3克，盐2克
具体做法如下：从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可！
做法2：鱼头豆腐汤
准备食材如下：豆腐250克，鱼头1个，食用油5毫升，清水750毫升，姜片5片，葱1根，料酒3克，胡椒粉2克
具体做法如下：豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用。
做法3：豉汁蒸鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒40克，豆豉15克，料酒15克，盐1克，姜10克，葱10克
具体做法如下：鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！
做法4：鱼头煲
准备食材如下：鱼头1个，生姜1块，小葱2根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，黄豆酱2汤匙，葱头50克
具体做法如下：将鱼头剁成小块，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入姜片，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙黄豆酱，然后搅拌均匀！接着起砂锅，下葱头爆香，再将鱼头放入砂锅中，盖上锅盖，小火焖20分钟，焖好之后放入葱段即可！
做法5：双椒蒸鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒2大匙，食盐1/2小匙，姜4片，蒜4瓣，料酒1匙，小葱3根，白糖1小匙，蒸鱼豉油1匙，野山椒适量
具体做法如下：将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐，腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分，将野山椒、蒜瓣切碎备用，生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上，再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上，撒少量糖和蒸鱼豉油，蒸锅上汽之后，将鱼头放入锅蒸15分钟，然后关火闷3-5分钟，鱼头端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼头身上即可！
② 鱼头咋做好吃简单
用 料
主 料
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
③ 鱼头怎么做好吃简单
鱼头豆腐汤
原材料
剁椒鱼头1个(约500克) 水豆腐1盒 平菇8朵 小葱3段 生姜3片盐1汤匙(5克)
作法
1)剁椒鱼头清洗，从正中间割开，用卫生纸蘸干剁椒鱼头表层的水份。水豆腐切割成1cm厚的块状。平菇用温开水侵泡5分钟后，去蒂清洗。
2)炒锅中倒进油，待7成热时，放进剁椒鱼头用低火两面煎黄(每面约3分钟)。将剁椒鱼头摆放在锅的一边，用锅中的油进行爆香小葱段和生姜片后，倒进一定量沸水未过剁椒鱼头。
3)再放进平菇，盖上外盖，火灾烧煮50分钟。
4)加入盐，放进水豆腐再次煮3分钟就可以。
④ 鱼头怎样做好吃
家常版鱼头泡饼
用料
胖鱼头一个；家常饼（可以超市买好）1/2大张；大料，香叶，草果，桂皮各一个；干辣椒适量（喜辣可多放）；葱一颗；姜三，四片；黄豆酱三勺；甜面酱一勺；（腌鱼料）料酒、生抽、盐适量
做法
*鱼头洗净，可叫超市师傅帮忙一分为二，不要断裂；
*葱切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）盐适量，腌制20分钟以上
*擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）
*热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）
*入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下
*刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅
*翻面煎制另外一面
*鱼皮呈略黄状态即可出锅备用
*锅内油不必倒掉，可继续使用
*油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味
*用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1）
*烧热水备用
*锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水
*熬制酱料大概一分钟，沸腾时加入干辣椒
*加入的热水以稍没过鱼头为主（注意⚠水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）
*加入一勺老抽，调色
*水沸过程中把浮末舀干净
*盖盖，大火（俗话说“大火炖鱼小火焖肉”，一定要大火，因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃），时间大概20～30分钟
*每家火的大小量也不一样，所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况，如果家里大火特别旺，那就改中火炖，防止鱼汤干掉入味不好
*汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁
*鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块
*因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味
*切好饼，放入汤汁中浸泡，哈哈哈哈开始享用吧！
⑤ 鱼头做什么好吃又简单
家常烧鱼头
原料：鱼头、红辣椒、生姜。
做法步骤：
第9步、煮好的鱼头。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是清蒸鱼头的一种，是它一个延伸。也是它的另外一面，让人又爱又恨的一面。
剁椒一般是属于湘菜川菜系列，特有的辣椒经过时间的腌制，变成色泽鲜艳入口咸辣的剁辣椒。儿剁椒鱼头则是剁椒作用发挥极致的菜品之一。
做法也是相对来说简单。
将买来的鱼头洗干净，从中间剖开平铺在盘中，用料酒和姜片腌制二十分钟。
之后在鱼头上铺上剁辣椒，加少许的酱油，和盐。将鱼头放入蒸锅中中火蒸15分钟左右。
然后锅中热油直70-80度，淋在剁椒鱼头上。不但能够增加香味也能增加色泽。
剁椒鱼头做法简单，但是味道却不简单。用剁辣椒将鱼的鲜味牢牢锁在里面，所以到鱼头上桌的时候，鱼肉还是鲜嫩的。
红烧鱼头
红烧鱼头应该算是平时吃的比较多的一种形式，不管是偏甜口的红烧鱼头还是偏辣口的红烧鱼头。
将鱼头放入热油中煎直双面金黄，放入葱姜蒜一起爆香，加入料酒，和老抽。加入水慢火炖。十分钟后加少许盐和醋，再加入酱油和耗油，大火收汁。
红烧鱼头不但在于味道比较入味，而且骨头讲过油炸会变得酥脆然后经过红烧，骨头的鲜味更加浓郁。
⑥ 鱼头怎么做才好吃
小编教你这样做鱼头、上桌连渣都不剩、做法简单易学、好吃不停嘴
首先准备一个雄鱼头改刀切成大块儿，鱼头在清洗的时候需要注意两点，一把鳞鳃去除干净，还要把鱼肉里面的黑膜去掉，黑膜不但腥味重，而且吃的时候还有一点点苦味，所以大家一定要记住。
调味，我们需要放入食用盐，料酒，蚝油，生抽，鸡蛋，加入一些生粉。
如果大家不知道放多少生粉的情况下，可以看一下上图，几乎要把所有的鱼肉上面，都能均匀的沾上一层薄薄的糊状。
然后净锅上火把油烧至五成热，下入鱼块炸制表面金黄即可漏出沥油，炸鱼的时候大家也需要记住，不要用勺子在锅中乱搅，防止鱼肉粘连或者是碎烂。
锅中留少许油，放入一些姜米，蒜米，野山椒，加入一大勺黄灯笼辣椒酱，这种辣椒也是酸辣味的，在锅中小火慢慢炒香。
然后加入一碗高汤或者是纯净水，最好是开水，再倒入之前炸好的鱼头，用小火慢慢煨炖一下。
汤汁快收干的时候，大家可以调味，放入一些蚝油，加少许食用盐，来一勺白糖，再放一点胡椒粉，继续小火收汁。
为了让鱼头的味道更好，汤汁更浓，大家可以勾一点芡，出锅的时候可以放一点香菜或者是青辣椒。
小提示，在做这道开胃鱼头的时候，需要记住鱼头必须要炸香，这样吃的时候才会更香，煨顿的时候用小火慢慢煨，这样鱼头才能更入味，这道菜是非常简单的一道家常菜，最主要是开胃下饭，跟米饭一起配着吃，特别好吃。
⑦ 鱼头怎么做好吃又简单
做法1：剁椒鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒150克，姜末10克，蒜末10克，葱花10克，花生油10毫升，豆豉5克，蚝油5克，酱油3克，盐2克
具体做法如下：从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可！
做法2：鱼头豆腐汤
准备食材如下：豆腐250克，鱼头1个，食用油5毫升，清水750毫升，姜片5片，葱1根，料酒3克，胡椒粉2克
具体做法如下：豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用。
做法3：豉汁蒸鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒40克，豆豉15克，料酒15克，盐1克，姜10克，葱10克
具体做法如下：鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！
⑧ 怎么做鱼头好吃又简单
砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水
用料 鱼头 1个 大蒜 2头 生抽 2勺 料酒 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 糖 1勺 胡椒粉 2克 姜粉 2克 黄豆酱 1勺 葱 2根 姜 1块 红椒 1个 金针菇 1把（可加可不加） 香菜 1把 淀粉 2勺 洋葱 1个
砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水的做法
新鲜鱼头用流动的水洗干净，去掉黑膜，血块。用厨房用纸吸干水分。
斩成块以后，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，姜粉，胡椒粉，淀粉，黄豆酱。
搅拌均匀，腌制15分钟。砂锅放点油，加入姜蒜炒香。
再加入洋葱煸香，铺底。把鱼块均匀地码入砂锅
盖上砂锅盖，大火4分钟，沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。
加入金针菇焖2分钟，加入红椒，葱段，香菜
出锅啦！
正宗湘味剁椒鱼头
用料 鱼头 一个 剁椒 适量 生姜 适量 蒜末 适量 糖 少许 鸡精 少许 料酒 少许 胡椒粉 少许 盐 一点点
正宗湘味剁椒鱼头的做法
鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦