1. 怎么煮汤米丝
先准备好米丝、生菜、葱、鸡蛋、有的话可加一些火腿。
先把米丝放水中泡一会儿，这边就放一些水在锅里煮，待水开了后就放米丝、生菜，煮熟了就把碗装起来，这边就开始煎鸡蛋，喜欢吃多少个就煎多少。最后把火腿肉切成一小份一小份的放在锅里煮，差不多熟的时候就用生粉和鼓油搅拌好就倒下去，煮一下看起糊就行了，在把现在煮好的火腿淋在刚才做好的米丝和鸡蛋上！
这样就做好了又简单又好吃的米丝！
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）
米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
●米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
过桥米线
所属菜系：云南菜
原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成
鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。
鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各种辅料及调料。将锅坐火上，根据制作量放入植物油，待油温适当时，投入大蒜粒炸至金黄色，随即放入适量的面酱炒香，再放入适量的辣椒面，将3厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时，放入适量盐、味精、花椒面、酱油，加入冷水淹没鳝鱼，待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入汤锅内适当煮一下，使其吸味，再将煮过的鳝鱼段投入锅内，两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下，放入热鳝鱼及汤，加调料即可食。鳝鱼米线还可凉吃。酸、甜、麻、辣、清香，味美爽口。
过手米线
它的制作方法和食用方法都很独特。将猪肉在火上烘烤熟,剁细,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉馅,把米线掐在手掌心,再放上肉馅,拌和一起吃,这就叫“过手米线”。
什锦凉米线
此品在滇中一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
原料：
主料：米线200克。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1／4个。
调料：咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
制法：
（1）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
豆花米线
豆花米线配料为:煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。
山药乌蛇汤（祛风湿）
原料：乌梢蛇肉500g，山药15g，茯苓lOg，苡米lOg，生姜5片，盐、味精、猪油适量。
制法：将乌梢蛇肉洗净切成小段，与山药、苡米同放人锅内，加适量水，煮沸，添加猪油、盐、姜、味精等调味，饮汤吃肉。
功效：祛风湿。乌梢蛇具有除风湿和解毒功能，与茯苓、苡米等祛湿药物配用，更加强了蛇肉的祛风湿作用。故此方对风湿性关节炎、类风湿等症有较好的辅助治疗作用。
煮汤的时候不要先放盐，先放香葱、姜、蒜、胡椒什么的调味品，这样，调味品的味道会很快渗入汤内，使汤喝起来更美味。
如果煮骨头汤，要放一点醋，这样可以使骨头里面的钙质很好的融入汤中，在喝汤的时候要将汤和肉一块吃下去，因为很多有营养带东西还是在肉里面，要注意的是在饭前喝汤，饭后喝汤会影响吸收，喝汤的时候，汤的温度也不要太高，感觉稍有点烫就可以了
1．制汤的骨头类原料要在冷水时下锅，而且在烧制的中途不要加水。这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉，有的人为了要熟得快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能充分地溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水烧出的汤味道鲜。
2．不要早放盐。因为盐有渗透作用，最容易渗入，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等作料所加的量也要适宜，不要多加，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3．要使汤清，必须用文火烧，加热时间宁可长一些，使汤呈沸而不腾的状态，并注意撇尽汤面上的浮沫浮油。因为如果让汤汁大滚大沸，会使汤中蛋白质分子的运动激烈，碰撞频繁，以至凝成许多白色颗粒，汤汁就浑浊不清了。
2. 怎么煮米粉
主料：葱花10克、小油菜30克、米粉100克、卤水200克
辅料：水200毫升、酸豆角15克、酸笋15克、花生米20克、叉烧肉30克、辣椒油5克
步骤：
1、葱花，香菜切段，小油菜对半切
3. 怎样煮米丝才是最好吃的！！
试下这个吧。。。
★阳记的炖盅
很正点，几乎什么炖盅都有，而且那些猪肠粉也很好吃，捞米丝也不错。阳记在麦地、上排八中对面，下埔南湖市场都有分店。
★南湖早餐店的云吞
南坛全一药店右边，红茶馆的左边，进入一个小巷，有一个南湖早餐店，里面的云吞很好吃，牛腩也不错。
★新华书店对面的“牛腩皇后”的牛腩粉味道不错，分量也够大。
这一家“牛腩皇后”其实是有名字的，叫发记。现在在旁边开了一间室内的，不过还是以巷口的夜宵为主。
★八中对面的粥档
八中对面的粥档，猪肝粉肠粥很出名，天天都很旺。
★河南岸镇政府旁边的猪脚粉
河南岸镇政府左边小巷进去30米处，有一家猪脚粉店，那里的猪脚粉也很好吃，天天都很多D士司机去吃。
★上板塘那边的一个“老伯茶楼”
再说一个就是上板塘那边的一个“老伯茶楼”，排骨肉丸是比较有特色的。
比较有特色的也是那里10元一碟的肉丸排骨，因为其他早餐店一般都没有，而茶楼的也没有这么大盘的。
★小小奶茶屋 位于水门桥向步行街路口方向，在丽音音像旁边，一个只有门口大的门面，那里的奶茶料足味好，珍珠奶茶里的珍珠口感一级棒！还有那里的阉萝卜生也是很不错的，老板也很可爱，买他奶茶还会送你一包纸巾哦。
★兰州拉面 在水门的琴行对面，正宗清真，惠州日报有介绍过哟，不过是因为路不拾遗，替顾客找回钱财才上报纸的，但是里面的面食很不赖！特别是新疆炒面，味道重，嘴巴淡去吃是不错的！
★水门馄饨 在水门步行街入口，唐妃时装旁边。大排挡，馄饨的陷非常鲜美！还有粉肠猪脚卤蛋什么的小吃，可以和朋友叫上一瓶酒就着馄饨粉肠，哇，感觉爽！很多叫外买的哟，可能要等呢。
★红茶馆 中山南，南坛红绿灯，水门桥，九中都有。里边不止西米露好喝，补身黑糯米，姜葱猪红也是很好的选择，特别是猪红晚了就没有了。
★荔湾风味 中山南，河南岸市场两间。里边的煎饺“可能是惠州最好的煎饺”，还有极力推荐布拉肠，很滑，味道不错！又便宜！
★食的盏 步行街金都宾馆旁边，门面只有门口大。有香喷喷的鸡蛋仔，金黄的酱油皇炒面，开胃的橄榄菜炒饭，还有最值得一提的浓郁的碗仔翅！
★糖水店 都知道红茶馆的西米露好，其实在步行街大富贵脚下有一间士多类的里边的香芋西米露也是极品！有摆出大雨伞和桌子凳子来的，但是要进去喝，门面就门口大的，里边才摆了3张桌的。
★肥婆小食店 具体位置不好说，就坐3号公车过桥东，一直坐下去，没到人民医院，在路边有招牌的。它的前身是在四小的煮蚬很好吃的老婆婆那档，以前也很旺的，现在就不做蚬了，就做海鲜，不过也是味道一流！人多呀，去就要留时间排队了！
★兰姨小吃摊 步行街花都的小吃街中段，
★新佳味牛排馆 强力推荐，新佳味牛排，七成熟。还有炸鸡翅，好大只！又脆有肉，咬一口都酥，恩，又流口水了……
★蓝の白 数码街二楼，肯得基二楼门口的对面，台湾连锁店。环境也不错。
★麻辣烫 在下埔。国华一期进去，德赛宿舍那里，高尚网吧的拐弯进去，有一间小卖店对面，环境不是很好，好象是四川人做的，味道很不赖哟！有辣有不辣，很好吃！也就是类似烫小吃的。特别喜欢那里的花生、醋、酸豆角、辣椒油拌的凉面，很怀念哟……
★朝汕牛肉面 在人人乐对面的街边，说不清楚，但有招牌，大排挡。那里的牛筋丸面很够分量，牛筋丸很有弹性，像周星弛的酱爆濑尿丸一样的口感！
★肉丸面 在河南岸市场出数码街那边，有一间音像店满大间的，就在旁边，也是大排挡。
★蒸肠粉：黄塘市场邪对面，靠近部队门口有一家河源人开的早餐店，里面的蒸粉很好吃。
★下角蒙记，好多香港人都喜欢去那里吃
★伍记
★益生的炖盅，江北打保龄球旁
★顺民海鲜粥档，银梦对面
★丽丽，下角十五小对面，吃牛腩粉面的
★在丽丽旁边有间母女两开的早餐档，有粥有肠粉，有油条、煎的番薯饼、芋头糕、萝卜糕。
够你吃很久了~
4. 鸡胗煮米丝怎么做好吃
食材明细
鸡胗1/3个
鸡肠1/3条
鸡肝1/3个
姜丝1克
花生油2克
食盐1克
生抽1克
原味口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
6
煮好了，卖相不好，但味道很好吃，偶尔吃吃内脏，也不错！
鸡胗煮米丝的做法步骤
5. 想要煮米粉好吃，你认为应该如何煮
生活中的佳肴种类有很多，常见的美食佳肴大多数都是以米饭、面食为主，但还有一种美食，受到了大家很多人的喜欢，它就是米粉。怎么样把米粉煮得劲道爽口，又韧劲又润口呢？
大家有时间也可以在家里做一份米粉哦，不仅做法简单，味道也是可以根据自己的口味来做，真的很不错呢。
6. 谁教我煮米丝
米丝，也叫米粉，米丝是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米丝质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米丝品种众多，可分为排米丝、方块米丝、波纹米丝、银丝米丝、湿米丝、干米丝等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米丝一般都是做成汤面。
南方各地的米丝吃法和作料配制都不相同，贵州的米丝相当辣，一碗汤几乎都是红色。
桂林米丝和台湾新竹出产的米丝都很有名气。
米丝以广东省河源市霸王花米丝最为好吃，主要分为蒸、煮、炒三种烹饪方式。
蒸：配以瘦肉、牛腩加以蔬菜数根，蒸熟即可，适合早餐
煮：煎荷包蛋为辅助，为最主要的烹饪方式，适合在家吃早餐
炒：配以豆芽或者脉（音标 ma:）、瘦肉丝、红萝卜丝加油炒，适合宵夜
其它资料：米丝是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米丝.
具体的烧制方法由三种.
炒食; 汤粉;凉拌;
在南昌地区安义的米丝历史最为悠久最为出名.
南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米丝品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米丝出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西经久不衰。宗山米丝手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米丝为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米丝”。该米丝选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显着特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品
米丝以安溪县湖头为佳。湖头米丝作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米丝为生。湖头米丝的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。
犹以用福寿村的井水制作的“福寿米丝”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。
清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，康熙决定提前做圣诞。 消息传至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米丝，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
这样，李光地把湖头米丝变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米丝入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米丝，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
7. 汤米丝要怎么做才又简单又好吃
先准备好米丝、生菜、葱、鸡蛋、有的话可加一些火腿。
先把米丝放水中泡一会儿，这边就放一些水在锅里煮，待水开了后就放米丝、生菜，煮熟了就把碗装起来，这边就开始煎鸡蛋，喜欢吃多少个就煎多少。最后把火腿肉切成一小份一小份的放在锅里煮，差不多熟的时候就用生粉和鼓油搅拌好就倒下去，煮一下看起糊就行了，在把现在煮好的火腿淋在刚才做好的米丝和鸡蛋上！
这样就做好了又简单又好吃的米丝！
8. 米丝怎么做好吃，蒸米丝的家常做法
主料
米丝
3块
辅料
鸡蛋
2个
青瓜
1小条
胡萝卜
1小条
金针菇
1小把
油
适量
盐
适量
酱油
适量
步骤
12.哈哈哈……猜猜这一大半被谁吃了呢？我不会告诉你们说是我的。
9. 自己煮米粉怎样做好吃
准备材料：米粉1块、味极鲜1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、盐半茶匙、花生米几粒、香菜少量
一、碗中倒入味极鲜酱油
10. 汤米丝要怎么做才又简单又好吃
先准备好米丝、生菜、葱、鸡蛋、有的话可加一些火腿。
先把米丝放水中泡一会儿，这边就放一些水在锅里煮，待水开了后就放米丝、生菜，煮熟了就把碗装起来，这边就开始煎鸡蛋，喜欢吃多少个就煎多少。最后把火腿肉切成一小份一小份的放在锅里煮，差不多熟的时候就用生粉和鼓油搅拌好就倒下去，煮一下看起糊就行了，在把现在煮好的火腿淋在刚才做好的米丝和鸡蛋上!
这样就做好了又简单又好吃的米丝!