1. 怎么做酸菜鱼好吃又简单
原材料
鲤鱼，泡酸萝卜、胡椒面、红薯豆粉、纯粮酒、盐、蛋清、米酒
作法
1、鲤鱼一条(今日烧菜的这一条鲤鱼二斤多一点比豆腐花亲妹妹钓起来那一条小多了，做酸菜鱼我认为二斤上下的鲤鱼最合适，太大肉较为老、很小肉又太少)
2、鱼杀掉之后从尾端刚开始起刀剔下鱼类。
3、片刀一定要端平右手固定不动住剁椒鱼头!
4、剔下的鱼骨头一部分剁断。
5、剁椒鱼头从正中间割开。
6、片下鱼猪排骨。
7、片下鱼肉(鱼肉一定要薄厚一致)
8、鱼肉沾汁(添加红薯豆粉、纯粮酒、盐、鸡蛋清后翻拌)
9、翻拌的鱼肉都应裹上薄薄浆，切勿不可以放水或米酒，否则你的鱼肉入锅就脱浆，鱼肉也就始终嫩不起来了!
10、鱼解决好啦如今而言说泡酸萝卜(盆中装了我自己泡的酸菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡生姜片、小米椒段、也有蒜头粒，外边那类都是添加剂泡出去的酸菜我建议大伙儿最好是少吃)
11、一大勺动物油入锅烧到六成水温添加酸菜火灾爆锅。
12、酸菜要炒香炒出味。
13、炒好之后的泡酸萝卜放水，水能够适度多一点。
14、添加鱼骨头和泡菜一起煮，这时候天赋加点纯粮酒。
15、狠狠地的添加一大勺胡椒面(实际上水煮鱼的甜味是靠胡椒粉和小米椒相互来反映的)
16、大火烧开之后打去白沫子。
17、将泡酸萝卜和煮开的鱼骨头沥出。
18、将沾汁的鱼肉下下锅内的酸菜中(用力一片一片匀称分离下)
19、鱼肉入锅之后用炒锅或炒勺轻推防止糊底，并且用火灾迅速煮沸(加不用各种各样精自便)
20、鱼肉所有掉色就可以出锅，将鱼肉连汤倒进刚刚备好的鱼骨头和泡菜表层
21、表层撒上葱段和马耳朵野山椒。
22、它是最后一步——淋烫动物油(七成水温的动物油淋上来猛然香气四溢)
2. 怎么做好吃，家庭版酸菜鱼的家常做法
材料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
3. 家常酸菜鱼，简单易学，你会了吗
小编来讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽，看着直咽口水
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
4. 鲜嫩好吃的酸菜鱼的做法是什么呢
酸菜鱼是流传最广的川菜，鱼肉嫩滑，酸辣开胃，深受大家的喜爱。其实自己在家做也挺简单，做酸菜鱼对鱼没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，也可以直接选择超市里成品的酸菜鱼调料，再搭配豆芽、藕片、莴笋和香菜等新鲜蔬菜
5. 简单版酸菜鱼的家常做法是什么呢
如果自己在家做酸菜鱼，其实有很多简便的方法，因为外面可以买到现成的酸菜配料包，而鱼在水产市场也很很轻易买到，鱼贩还会贴心地把鱼片片好，方便我们制作。只需要把这些买回家，清洗一下鱼片，严格按照配料包的说明书操作，不用另外准备别的材料，最终就能做出美味的酸菜鱼。
另外现在也有更方便的半成品售卖，这其中的酸菜包、配菜包、鱼片包都是真空包装的，更加方便在家中制作，生手操作起来也更加简单，做出来的酸菜鱼味道还不错。
如果不想使用半成品，全程想自己动手制作，也是较为简单的：
1、准备材料：酸菜、鱼片、配菜、调料。
酸菜在菜市场可以买到，可根据自己的喜好准备适量的酸菜，切好备用。酸菜鱼中的鱼片可以用青鱼、黑鱼等，依个人喜好适量购买，如果自己刀功较好可以自己把鱼清洗后切成薄片，如果自己没把握最好让鱼贩给片一片，这样回到家只需要清洗就好了。
总的来说，酸菜鱼这道菜还是很容易制作的，怕酸的人可以少放些酸菜，不吃蒜和香菜的人不放就可以了，怕辣的少放点辣油，也可以不放，就算是厨房新手，也能很轻松的独立完成。
6. 简单的酸菜鱼怎么做好吃又简单，做法图解
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、首先将草鱼清洗干净；
7. 好吃简单的酸菜鱼做法
简易酸菜鱼的做法：
主料：草鱼1000克。
辅料：葱适量，姜适量，香菜适量，麻椒适量，辣椒适量，酸菜料包一袋。
1、市场买的草鱼，直接切片的，回来洗洗放上姜末，加上料酒，用料包一起腌起来备用。
8. 酸菜鱼怎样做简单又好吃适合新手的方法有哪些
相信很多人都非常喜欢吃酸菜鱼这种美食吧？鲜嫩的鱼肉配合美味的酸菜简直是绝配。很多人都希望自己在家里面也能做出来这么美味可口的酸菜鱼，但是找不到做法怎么办？别急，今天就来为大家分享一下酸菜鱼的具体做法。酸菜鱼这样做简单又好吃，只需六步，自己在家也能做出美味酸菜鱼。
以上就是今天为大家分享的酸菜鱼的具体做法了，做法其实非常简单的，味道也很好，大家如果喜欢的话赶紧来试一试吧。
做酸菜鱼鱼肉太老怎么办？做酸菜鱼的时候一定不能将鱼肉煮太长时间，煮太长时间很容易出现鱼肉太老、太硬不好吃的现象，最好是鱼肉刚刚被煮熟就捞出来。
另外，做酸菜鱼的时候最好先将鱼骨煎一下，这样煮的时候就会节省很多时间，而且酸菜鱼也不会出现鱼肉太老的现象。
9. 酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼的做法，我会两种，一种是懒人版，一种是稍麻烦的，味道都很正宗。
不过我更偏爱懒人版，简单好做又美味，下面就分享一下懒人版的具体做法：
【酸菜鱼】
烹饪技巧：
1、因为用的是四川酸菜，腌制的时候已经放了姜和辣椒，所以做的时候就没有再放辣椒。喜欢的话，可以根据自己的口味添加。
2、用猪油炒酸菜会比较香，一定要把酸菜炒出香味再加水，这样出来的酸菜鱼才会酸香味浓郁。
3、鱼片一定要片得比较薄，肉薄煮的时间短，也就比较鲜嫩。
4、想让鱼汤更香浓的话，可以在炒酸菜之前，先把鱼头鱼骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜汤就行。
酸菜鱼是一道很家常的川菜，鱼肉细嫩，汤汁酸香鲜美，开胃又熨帖，那微微的辣味更是能驱走秋雨的凉意，让人浑身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒劳自己一下吧~
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10. 酸菜鱼特别的下饭，好吃的酸菜鱼都是怎么做出来的
一鱼一味风靡全国。腌鱼以其肉质白嫩、汤鲜酸、微辣不腻的口感，束缚了广大食客的味蕾，成为大众餐桌食品，实现了从江湖美食到正宗川菜的完美反击。
一盘美味的腌鱼一定要酸到顶，一口就提神，鱼片薄而均匀，入口滑嫩，汤浓而酸，不冲不呛，微辣而干，腌鱼里的乳酸和鱼里的乳蛋白相互交融，让人心旷神怡！不要急着流口水。今天阿飞毫无保留的讲解了正宗泡鱼从杀鱼到做菜的做法，保证了汤的嫩、酸、爽。
第七步:滑动并烹饪鱼片
从锅里加入捣碎的鱼片，用大火煮20秒，但不超过20秒。然后取出鱼片，倒入盆中，继续熬汤，倒在鱼片上，注意不要分散鱼片。
第八步:刺激油脂
把锅里的油烧到七成热。将蒜末和白芝麻倒入胡椒中。几秒钟后倒在腌鱼上，让香味瞬间迸发。不要用太多的热油，以免太油腻。撒上一些葱花，就好吃了。
蛋清加热会迅速凝固，锁住鱼的水分。生粉可以在鱼片外层形成一层保护层，可以增强保水性，进一步锁住水分，使鱼肉更滑嫩。
好了，一条简单好吃的酸菜鱼做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝。