㈠ 红烧牛腩怎么做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、薯仔100克、胡萝卜150克。
辅料：食盐4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切块，下锅焯一下水，再捞起来。
㈡ 牛腩和什么一起炖比较好
牛腩的主要分布部位是牛的勒腹部，其成分是由筋膜、瘦肉、油脂组成，牛腩含有丰富的营养成分，大多数人群都可食用，非常适合炖汤和红烧。那么牛腩要怎么处理？和什么食材一起炖汤好吃呢？
1、牛腩入锅前要怎么处理
首先牛腩买回来是要清洗的，在清洗的过程在清水里加少许白醋，即可去除腥膻味儿，也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀。牛腩在改刀的时候，要注意结缔纤维(也就是肉丝的方向)的方向，时刻保持横断纤维切，如果顺着纤维切，会影响入味儿也会很难嚼烂。
2、牛腩要怎么炖才会易熟，易烂
牛腩要凉水入锅，入锅后在锅内加入一颗山楂，或滴几滴白醋，也可放入几粒大豆，都可以缩短牛腩的炖煮时间，使牛腩易熟、易烂。
3、牛腩和什么食材一起炖好吃又营养
牛腩可以跟很多食材一起炖煮，因本身所含油脂教多，所以建议尽量配蔬菜类或豆制品食材进行炖煮，切记牛腩不易熟，爱熟的食材要掌握好入锅时机，过早放入会炖碎失去口感，过晚放入不熟。推荐几种炖法：
a、牛腩炖西红柿；此菜补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，具体做法:牛腩切块儿焯水去血沫，入砂锅放适量白开水，加入调料，大会烧开转小火慢炖一小时，西红柿切块放入，再次烧开加入香油进行调味即可。
b、牛腩炖白萝卜；此菜宽中下气，促消化 ，提高免疫力，具体做法:牛腩切块焯水后控水，起锅烧肉葱姜蒜炒香后，放入牛腩翻炒，加生抽、料酒、十三香、八角等香料，倒入热水，放入白萝卜块儿，炖煮一小时后调味出锅。
c、牛腩炖豆腐，牛腩炖海带，牛腩炖薯仔都很好吃的，做法基本差不太多，主要掌握好入锅顺序和时间。
㈢ 牛肉和什么一起红烧比较好吃
牛肉是世界第三消耗的肉品，一直是人们餐桌上最受欢迎的肉类之一。
牛肉炖/炒白萝卜。牛肉与萝卜搭配很好吃，尤其是冬天，吃着这道菜又暖和又健康又营养。因为都说“冬吃萝卜夏吃姜”嘛。如果炒的话，适合将萝卜切成丝。如果炖着吃适合切小片或者切小块。
牛肉/牛杂煮大白菜/娃娃菜。牛肉不仅与萝卜一起煮好吃，而且大白菜也一样。就像火锅一样，大白菜不用炒，洗干净后下入锅内煮至熟软即可。
牛肉炒凉薯。大家应该都知道凉薯可以生吃，而且味道不错。它可以和鲜牛肉一起炒着吃。凉薯切小片，薄片。牛肉切适量，切小。这个就不用放水煮，直接炒，吃起来脆脆的，牛肉味的，非常好吃。如果炒的时候太干可以适量放点汁。
牛肉炖魔芋豆腐。魔芋豆腐本身很美味，再加上与牛肉一起炖着吃那就更美味了。先放油，放入花椒，再放入牛肉翻炒，然后放入魔芋豆腐，加蒜，也可以加入十三香等调料在锅内一起翻炒几分钟后放入水炖至熟软就可以吃了。
小炒牛肉之芹菜。芹菜炒牛肉是一道很香的下酒菜，这个不多说，做法就是直接 炒就可以了，无需放水煮。主要食材就是鲜牛肉和芹菜 。
小炒牛肉之酸豆角。个人最喜欢的口味就是牛肉炒酸豆角了，因为是一道非常好吃的下饭菜，当然要炒的好吃。而且食材也要好。在这里推荐这道菜，大家可以试着炒炒看，做成功了，是非常好吃的。只吃过，具体做法也不清楚，应该就是放些姜蒜辣椒等调料一起炒，不要放水了，它不是水煮菜，是爆炒类的 。
牛肉炖/炒扁豆。大概每年十月份，家里种的扁豆已经在结了！这时候，有新鲜牛肉与新鲜扁豆一起做吃很美味。先炒熟，然后将其炖至扁豆熟软，这时牛肉已经入味了，家里人都喜欢吃这道菜。炖着吃掰两半大小即可，炒着吃适合切丝。炖的选全绿的那种扁豆好吃。炒的选带红的好吃。
㈣ 怎样红烧牛腩好吃又烂窍门
红烧牛腩做好的方法如下：
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。
㈤ 牛腩和什么菜放在一起烧更好
豆腐烧牛腩
用料
牛腩肉 600克
北豆腐 400克
郫县豆瓣 两大勺
冰糖 少许
盐 适量
料酒 少许
酱油 1大匙
油 适量
肉汤（或开水） 适量
姜 2片
大料（八角） 3粒
桂皮 1小块
花椒 10粒
草果 1个
陈皮 1块
豆腐烧牛腩的做法
将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末
将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用
炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒
放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖
加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料
烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟
豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味
将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅
加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可
小贴士
牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
㈥ 红烧牛肉里边配什么菜最好
咨询记录 · 回答于2021-09-27
㈦ 烧牛肉放什么菜好吃
与牛肉搭配一同红烧的食材就太多了，如薯仔、萝卜、香菇、木耳、粉条、山药等等，而我经我多年吃牛肉的经验证明每种搭配味道都很好吃，但我发现牛肉和它们真是天生一对，烧着吃最香，营养也丰富，每次家中烧一大锅，总是吃得干干净净，常常吃的连汤都不剩，它们就是白萝卜和胡萝卜。
两种萝卜一红一白配上牛肉，再用特别配制的调料烧出来，成品色泽红亮，诱人食欲，牛肉软糯而不失嚼劲，白萝卜和胡萝卜软烂回甜而化渣，白萝卜独有的芳香与牛肉的荤香共同演绎出迷到众人的味道。下面就给大家说说我家是怎么制作这道烧牛肉的。
【牛肉烧双萝】
食材：牛肉一斤，白萝卜一斤，红萝卜三两，郫县豆瓣酱一大勺，八角四个，三奈三个，桂皮一小块，香叶四片，老姜一块，大蒜两三瓣，冰糖一小块，食盐适量，生抽适量，香葱花一小把。
制作步骤：
第一步：鲜牛肉入凉水锅，点火烧开后煮一分钟后取出，并用温水冲洗干净，再控干牛肉的水分备用；
第二步：白萝卜和胡萝卜都去皮后切成小块，准备好郫县豆瓣酱、八角、三奈、桂皮、，香叶、老姜、大蒜；
第三步：锅中倒入油，油热时放入冰糖小火慢慢炒至棕红色，并开始起泡；
第四步：再倒入前面准备用好的调料，全都倒入锅中，小火再炒半分钟，看到油色变红就可以了；
第五步：这时我们把前面氽过水的牛肉倒在锅中与锅中的调料同炒炒两分钟；
第六步：再加入开水，水的量要没过牛肉，大火烧开后再转小火盖上锅盖焖上一个多小时；
第七步：白萝卜入开水锅煮半分钟取出备用，提前把白萝卜过下水是为了去除白萝卜的异味；
第八步：牛肉基本耙时倒入两种萝卜再小火同煮20分钟左右；
第九步：放入萝卜的同时我们再加入适量的盐和生抽，煮到萝卜们都耙了就可以关火装了。
㈧ 牛腩烧什么好吃
牛腩烧牛腩汤比较好吃。
用料：主要有牛腩、薯仔、 西红柿、洋葱；
做法：1.牛腩切成大小适中的长方块；
2.将牛腩焯水，捞起沥干；
3.葱姜蒜爆锅，放入牛腩，加入适当的水，先大火煮开，然后转小火煮40分钟；
4.加入薯仔等其他用料，再煮20分钟；
5.加入适量的盐、香菜等起锅装盘即可。
这是大概步骤。笔者觉得这样做的牛腩味道不错。
㈨ 牛腩和什么烧好吃
牛腩怎么做好吃
番茄炖牛腩
材料：牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量。
做法
1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。
2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。
3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。
4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。
5、炖到2小时左右，加入适量盐。
6、再炖30分钟左右即可上桌。
红烧牛腩
材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
小诀窍
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。