㈠ 肥肠和什么菜一起炒才好吗
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
㈡ 猪大肠怎么炒好吃
炒猪大肠，是一道色香味俱全的传统家常名菜。主要食材是猪大肠，各种食材搭配起来不仅颜色好看，味道更是味辣和鲜美的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作炒猪大肠。
炒猪大肠的食材：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
炒猪大肠的做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。
食用价值：
猪大肠中的蛋白质含量也是非常值得称赞的，猪大肠中含有很高的蛋白质成分，能够补充人体所需，可以通过补充蛋白质来增强我们的体质，所以如果自己的体内缺乏一些蛋白质的话，那么可以通过吃猪大肠来摄入，猪大肠中的蛋白质不仅含量高，而且都是属于优质蛋白，所以是补充蛋白质的理想选择。
㈢ 肥肠有哪些家常做法
一、凉拌肥肠
凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的，因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净，然后下锅焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和酱油将肥肠卤熟。熟了的肥肠切成细丝状，然后加入一勺蒜水，一勺生抽、一点老抽，再加入洋葱丝、青红辣椒丝，放入一点红油和香油搅拌均匀，就可以装盘食用了。
二、香辣肥肠
香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法，香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好。卤制好的肥肠切段之后，先锅内倒油将辣椒煸炒香，然后下入一块火锅底料，再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下，撒入少许鸡精提鲜，即可出锅。
三、肥肠煲
肥肠煲很适合冬天来吃，一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲，暖胃又暖身。肥肠煲的做法并不难，还是先将肥肠卤熟，然后放凉后切段备用，准备和肥肠搭配的配菜，我一般选择用黄豆芽、青红椒以及薯仔、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出，然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛在一起，放上辣椒，泼热油就可以了。
㈣ 大肠配什么菜好吃
洋葱。
主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤：
1、粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）
㈤ 肥肠怎么炒好吃
软溜肥肠
原料:肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。
调料:香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。
制作过程：
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油，好吃的软溜肥肠做好了。
㈥ 肥肠用什么炒好吃
肥肠用青椒香干炒好吃。如水煮的，可拌黄瓜。吃起来不腻。
㈦ 猪肥肠怎么炒好吃
主辅料：猪大肠200克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鳝鱼片200克 鳅鱼200克 芹菜150克 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 青笋尖200克 红苕粉条150克 薯仔150克 鲜藕150克
调助料：郫县豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精盐10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鲜汤2000克
味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
猪大肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，
煮至粑软，捞出待用。儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。
酥肉片成后3厘米的片。鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。
平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。
红苕粉条用热水泡软。薯仔、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。
以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。
干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。
2，味汁调配。
①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。
另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，
然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。
②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。
3，正式烹调。
将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。
1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。
2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。
3，要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。
4，儿肠质嫩脆爽口，宜急火短炒，故在烫涮时要火旺烫沸，断生就行，不宜久烫。
㈧ 爆炒猪大肠加上什么佐料吃起来更香
喜欢吃猪大肠的人，大多是喜欢它独特的味道，就像有人喜欢吃臭豆腐、臭鸡蛋，是一样的道理。
那爆炒猪大肠还需要加什么佐料呢？其实根本不需要考虑其它佐料，什么十三香、香叶、大料、花椒、豆豉、孜然等重味佐料都是画蛇添足，会破坏了猪大肠的独特风味。而且有些佐料在炖猪大肠时已经加过了，主要是为了去一下过重的骚臭味，熟肠已经入味正合适，爆炒时再加就是多余了。
如果你喜欢吃肉类，大肠和辣椒的配比是肠多菜少，如果喜欢蔬菜，那就菜多肠少，放心，少放大肠也能让你的辣椒浸满足足的大肠味。只是记住要点：少放佐料，简单就好，保持大肠原有的味道。
有人问最后需不需要放味精？根据自己的喜好吧，反正我是不放的，一样的鲜美！还是因为——大肠有自己独特的味道。
㈨ 肥肠用什么烧更好吃
肥肠用辣椒烧更好吃。辣椒炒肥肠，是非常有食欲有营养的，辣椒能解腻，还能去除肥肠的脏器味，有荤有素，完美搭配。
㈩ 肥肠配什么菜好吃
二、可以做肥肠豆腐煲，具体做法和用料：猪大肠半成品250克、豆腐500克、盐3克、五香粉2克、料酒5ml、生抽3ml、老抽3ml、郫县豆瓣一勺、大蒜瓣6克、姜薄片4片、葱1小把、香料克。
肥肠豆腐煲具体做法：
1、大肠半成品洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。
2、视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。
3、大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香。
4、在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。
5、在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。
烹饪技巧
煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆，喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤。
这款菜调味偏重，有点简版卤煮的意思，吃了好解馋。