① 大锅菜的做法大全窍门
今天我的老家气温降到了零下13度，穿着一条棉裤已经快抵挡不住这寒冷的冬季了，所以我穿着我厚厚的羽绒服和4斤重的棉裤才能上街。天气冷的时候就想吃火锅，但是老吃火锅容易上火，既想吃热乎乎的又想不上火那就非一道大锅菜不可了。
今天我就教你做一道大锅菜，肉类、蔬菜一锅都有，做法简单又美味。这道菜不需要什么技术含量，也不需要什么精湛的刀工，只要会切墩就可以了。下面我和大家说一说我做这道菜的时候用的食材都有什么，有鸡翅、排骨、肉丸、莲藕、海带、香菇和鱿鱼。
上面我和大家说的这些菜都是我自己比较喜欢吃的几种食材，如果大家还有其他的什么喜欢吃的话也可以放进去，当然了一定要注意放菜的时间，不要到最后煮烂了或者煮不熟。好了，下面我就把这道菜的做法和大家详细的说一下。
首先我们先把鸡翅给清洗干净，在正反两面都划上三道口，然后放到碗里，放入两勺料酒、两勺生抽、一勺盐、适量的蚝油和奥尔良腌料，用手抓匀以后腌制半个小时。腌制鸡翅的时候把排骨剁成小块，在水里泡着，把血水泡出去，然后我们把香菇打上花刀、莲藕切成小块、鱿鱼打上花刀。
等到排骨里的血水泡出去的差不多以后，锅里放入凉水，排骨也放进去，水开以后把浮沫给撇出去，然后把排骨捞出来，把香菇和鱿鱼也放到开水里焯一下备用。起锅烧油，锅里放入大蒜炒出香味，然后把排骨和鸡翅放进去，都变成金黄色以后捞出来备用。
接下来我们调一个酱汁，两勺黄豆酱、两勺蚝油、一勺鸡粉、两勺香油、适量的盐和半碗水，搅拌均匀以后备用。把砂锅拿出来，把莲藕铺在最底下，然后放上香菇、海带和鱿鱼，鸡翅，肉丸和排骨要放到最上面，然后把酱汁浇到码好的菜上，然后再放入适量的高汤，大火烧开以后调成中小火，炖到排骨软烂以后就可以吃了！
② 大锅菜怎么熬好吃
大锅菜的做法教程：
1.将白菜块、海带丝、粉条用开水煮软，捞出待用;
2.炒锅置火上，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜，海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油，盐，味精，炸丸子，炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
3、一道好吃的味道鲜美的大锅菜就做好了，看图片就感觉很有胃口吧，那赶快享用吧。
大锅菜成品图：
大锅菜的做法小技巧：
喜欢吃的朋友还可以加入薯仔块，海带味道也很不错的。
这道大锅菜的做法就讲解完成了，怎么样看这介绍就知道很容易做了吧，超级的简单好学。也可以说是懒人做法哟，在家试做一下吧，味道很不错的，营养全面。
③ 炖大锅菜怎么做好吃窍门窍门
炖大锅菜
小贴士
1 看过几个河北大锅菜的版本，各不相同，所以准确的说河北不同地方做法也是不同的，比如有的地方加鸡蛋，我们那里不加
2 正宗的我的家乡大锅菜是加片粉和豆腐泡的，还有海带，片粉是经典！出门在外没有买到就做了简单版本，也很好吃
3 正宗的我的家乡大锅菜用的是提前炖好的猪肉，炖好久那种的熟肉，做大锅菜直接切几片放进去，特别特别香
④ 大锅菜怎么做好吃，河南大锅菜的家常做法
河南大锅菜的家常做法：
步骤
1
豆腐切块，煎成金黄色。
2
猪肉肥瘦分开切，切好葱姜、白菜。
3
锅内倒一点油不要太多，把肥肉放进去，把肥肉的油炒出来，然后油倒出来。把瘦肉倒进去翻炒，肉变色后放入盐、十三香、老抽、葱、姜炒熟。
4
炒熟后放入切好的白菜炒软，炒软后盛出。
5
加水煮开，放入粉条煮熟。
6
粉条煮熟后放入刚刚盛出的菜，放入丸子、煎好的豆腐，煮2分钟。
⑤ 大锅菜要怎么做才好吃
大锅菜的做法步骤
16
好吃的大锅菜，开吃吧，很美味
⑥ 做大锅菜怎么做好吃
农家大锅菜
主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的薯仔 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒
农家大锅菜做法
1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的薯仔切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；
3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；
4.五花肉炖好后再依次下入海带，薯仔，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；
5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；
6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；
温馨小贴士
1.大锅菜的食材根据当地的时令蔬菜添加，没有特别的严格的要求喜欢吃什么就加入就可以。
2.大锅菜的灵魂就是炖肉和炒酱这两样做不好大锅菜没有味道犹如水煮菜。
3.最后就是调味，万万不可加食盐过多太多的食材都说半成品，如果加食盐过多菜在吃的时候非常的咸记住以上也能做出美味的大锅菜。
⑦ 有哪些可以做的很好吃的大锅菜
大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。
做法一
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了"大全国各地的大锅菜锅菜"。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，此外还有鸡、鸭、鹅、鱼，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
做法二
食材准备
主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑
调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用;
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
⑧ 大锅菜的做法都有哪些怎样做的大锅菜香味更浓
看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习。
这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜。
当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会。
4.提前处理食材制成半成品
- 大锅菜现在也被很多酒店应用，尤其是大型聚会和婚宴上，都是大锅菜。
- 制作大锅菜一些荤菜时，把食材提前上浆、挂糊过油后再烹制，可以缩短时间，而且口感味道更足。
- 大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。然后勾上水淀粉。再把食材下锅翻炒，使其均匀的沾上芡汁即可出锅。这样的好处在于，减少了食材在锅里的停留时间，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是这么做出来的
⑨ 大锅菜怎么做
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大锅菜
by 暖暖尚1 收藏6609 浏览
炖
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初级入门
我出生在河北某小县城，距离国际庄100公里左右。 粉条菜，也叫“熬菜”、“大锅菜”，是我们老家逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜，主材料为猪肉、粉条，再辅以白菜、薯仔、丸子等。鉴于我们家的族谱上说我的祖上是明朝从山西洪洞大槐树迁至河北的，我越发觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。虽然粉条菜在我们日常饮食中占有非常重要的地位，但三十晚上的年夜饭基本看不到它的身影，多作为春节期间亲戚朋友来拜年时的主食，等大家酒菜吃的差不多了才将炖好的粉条菜端上桌。 粉条菜除了主料中的粉条和猪肉，其他配料每家每户都不同，在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好，如果糖色炒不好后期就要借用老抽或者和我一样加上几个西红柿来增色了。今天的粉条菜我是拷贝了记忆中我姥爷的做法。在我儿时那个还不算太富裕的年代，每次我们去姥爷家他都喜欢将煮好的鸡蛋过油炸至金黄，然后放到锅里和肉菜一起炖，金灿灿的鸡蛋吸足了肉汤的味道特别的香。 过年时，家家户户都会做豆腐、炸丸子来作为年货，所以在春节期间的大锅菜会额外放些炸豆腐和炸丸子，数十种蔬菜和肉类放进大柴锅中熬炖，炖的过程中相互借味、杂而不乱，这些最寻常的材料造就了粉条菜朴实无华的味道。
主料未知
猪肉200克
粉条150克
干香菇15朵
薯仔3小个
白菜4片左右
西红柿3小个
豆腐150克
鸡蛋4个
蒜苔1小把
辅料
姜1小块 冰糖8克 八角2个 精盐3-5克 陈醋适量 花生油适量
步骤1
猪肉洗净切粗一点的条，蒜薹切小段，姜切片，备好八角冰糖待用
步骤2
香菇泡发一切为二，薯仔去皮切滚刀块
步骤3
白菜撕成片，西红柿切大块。红薯粉条提前泡软至无硬心
步骤4
豆腐入油锅炸成金黄色，煮好的鸡蛋过油炸出虎皮
步骤5
汤锅内放适量的花生油，下冰糖慢慢炒出焦糖色