Ⅰ 民国大总统袁世凯最喜欢吃什么菜
五姨太的红烧肉是天津风格：把五花肉煮到五六成熟，然后放入红锅，加糖色少许，煮成金黄色，再用旺火热油，将肉用铁筷子穿起来，放到锅中炸一分钟，肉皮见小泡即捞出，切四分长一分厚的条，用中碗将姜料放入碗底，再把红烧肉放在其上，放盐，加料酒，蒸透，合成拼盘，倒扣过来上桌。
二姨太做的熏鱼也是袁世凯的大爱：把炸成金黄的鲤鱼放上葱姜、料酒、酱油、白糖浸透，然后用红糖、面粉和匀，在铁锅里熏制而成。
袁世凯到河北任直隶总督兼北洋大臣的时候，当地官员便创意了一种新的海参吃法招待他，他很喜欢：用涿州贡米酿入海参腹内，加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成。这种做法酸辣开胃，袁世凯非常喜欢，命名为直隶海参。
袁世凯还爱吃一道河南名菜铁锅蛋，这道菜的特点是色泽红黄，鲜嫩软香。做法是这样的：
鸡蛋六枚破壳放在大碗里，用竹筷子同一方向急打一两百下，打得蛋液发酵，在碗里蛋液泡沫如同云雾一般涨了起来，然后将锅在灶火上烧红，放入炼好的猪油、虾子、酱油，先爆葱、姜，爆香拣出，蛋液倒入油中翻滚，然后将铜锅用火钳子夹住离火。此刻蛋在锅里，已经涨到顶盖，堂倌快跑送到桌上，不但锅里蛋吱吱作响，而且涨起老高，又好看又好吃。
Ⅱ 民国时期，我国有哪写特色菜
苦菜子 黄瓜菜 蚂蚱菜
Ⅲ 民国时期西洋美食有哪些
民国时期，西洋美食其实也是有非常多的，例如煎牛排。百事可乐。还有一些西洋酒。民国时期的西洋美食也是非常多的，还有牛肉罐头等等。
Ⅳ 南京哪里可以吃到好吃的民国菜啊
南京国民街特别好吃的国民国产。
Ⅳ 请写出民国时的军阀都喜欢吃什么菜（写的越多越好）
军阀们是爱吃双响炮,(大姨太太和二姨太太)现在叫双飞!炮打双机(鸡)!
姨太太们是爱吃醋!(山西老醋)酸!
Ⅵ 民国菜的功效
孙中山——豆腐
我国伟大的革命先者孙中山先生对食物的营养和健康方面非常有研究，孙中山一生喜欢吃豆腐。
他深谙国民身体健康与建立强盛国家的关系，他认为素食有利于延年益寿，人们的疾病多半是从口中而来，把昂贵当时髦，以稀有为佳肴，不屑蔬菜，不厌腥膻，是与“自然”、“平衡”的养生原则背道而驰，为此他一直大力提倡素食。
俗话说：青菜豆腐，保平安。孙中山相信此理，在《中国人应保持中国饮食法》一文中，他写到：“中国人所常饮者为清菜，所食者为淡饭，而加以蔬菜豆腐。此等食料，为今日卫生家所考得最有益于养生者也，故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者常多上寿。”
孙中山盛赞豆腐，有趣的是还将吃豆腐写进了《建国方略》。在《建国方略·饮食为证》中云：“中国素食者必备豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”
民国初期，孙中山到兴梅地区视察时，吃到当地特有的“瓤豆腐”时，大为赞赏。孙中山先生还发明过一道“四物豆腐汤”，它集中了四种素食精华，即用豆腐、豆芽、黄花菜、木耳四种菜肴熬煮而成的汤料。
据说孙中山曾在视察医院时，遇到一位前去看病的高血压患者，便将此汤的制作告诉患者，并嘱咐其每日食用，不久后那位患者竟不药而愈。
四物豆腐汤营养丰富，且能利水、健脾胃，清热去火，非常适合夏季食用。
袁世凯——清炖肥鸭
说到民国吃家，不得不提袁世凯。这位民国大总统食量惊人，仅以早餐，就吓坏前来商讨事宜的张一麐。他究竟吃了多少呢，在张一麐的《古红梅阁笔记》中对这段轶事有记载：“先食鸡子二十枚，继而进蛋糕一蒸笼，剖食皆尽。余私意此二十鸡蛋一盘蛋糕，余食之可供十日……”
此外，袁世凯每天早上还必吃一碗鸡丝面。面条是从河南潢川专门运来的“潢川贡面”（也称“光州贡面”），至今仍是河南名吃。
袁世凯能称得上民国吃家，可不仅仅是因为食量大，他对美食的制作也是相当讲究。身为一个河南人，家乡的豫菜自然是他的第一钟爱，还有就是清宫菜了。据说，凡慈禧所爱之菜，袁世凯都要一尝，而其中最得他欢心的，要数皇家传统养生菜——清炖肥鸭。
《本草纲目》载，“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”如此养生之功效，使鸭子成为皇家餐桌上必不可少的一道。
末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中曾述，其每日早膳内容有“三鲜鸭子”、“鸭条溜海鲜”等，据说隆裕太后为养生，每月竟食用鸭子多达30只，而慈禧也几乎是顿顿都有鸭，只是做法不同。
慈禧清炖肥鸭的做法在《御香缥缈录》中有记载，“鸭子去毛，去内藏，洗净，然后再加调味品，把它来装到一个瓷罐子里，再把瓷罐子装到盛了一半水的钳锅内，文火蒸着，一连蒸3天，鸭子便酥了，酥到只需要用筷子轻轻一夹，就分开了。”
相较之下，袁世凯的“清炖肥鸭”显得更有创新，也更加精致：结合“糯米八宝鸭子”的做法，在鸭肚子中酿入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜、笋丁等，隔水蒸。
这里，袁世凯将用水蒸，换成了用鸡汤来蒸，连蒸3天，鸡的香味与鸭的鲜美相融合。据说袁世凯的餐桌上，菜食较为固定，而这道菜，一直是被袁世凯摆在饭桌的正中间。
袁世凯饭量很大，连餐具都是大一号的，大瓷盘，大瓷碗，吃起来够痛快。快六十岁的时候，袁世凯还能吃下整只鸡和鸭。袁氏信奉“能吃才能干”的信条，常把“要干大事，没有饭量可不行”挂在嘴边。
更绝的是袁世凯爱吃人参、鹿茸之类的滋补品，但不像常人那样用水煎服，而是大把大把的往嘴里塞，嚼着吃，有时候吃得自己流鼻血。
占了袁世凯光的厚德福饭庄：厚德福是北京一家经营正宗河南菜的饭庄，袁世凯称帝后，厚德福饭庄借袁世凯为河南（项城）人这块招牌，制造舆论。一时间，厚德福成为北京城达官显贵聚集之处，生意越做越大，资金雄厚，名厨云集，成为当时京城颇有名气的饭庄之一。
Ⅶ 民国时期也有八大菜系，跟现代有何不同
民国人爱吃什么？怎么吃？在哪儿吃？相信不少人都会有这些问题。没关系，现存的一张张照片、一本本回忆录、一篇篇资料, 都可以帮助我们还原那个时代人们的口味。更别忘了，现如今， 还有那么多老馆子，可都是民国时候开业的，问问他们也一准儿 没错。就让咱们一起去品味“舌尖上的民国”吧。民国的味道。中餐走向世界、西餐进入中国，这算是民国饮食最大的一个 面貌了。而即便是中餐，到了民国，似乎也让人品出了与前清不 一样的味道……各大菜系的演化“民以食为天”，这是中国人常说的一句话。在吃这方面的追求上，中国人永远是孜孜不倦的。究于地理、气候及烹饪方法的不同，中国各地的饮食风俗又有所差异。而随着人口的迁徙、 民族的融合、时代的发展，中国的菜系也一直处于变化之中。
再来说说这四大菜系中变了的，川菜就是其中之一。川菜素以辣着称，主要流行于西南诸省份，进入民国以后，川菜在湖南地区分出“湘菜” 一系，而从前的四川、重庆、湖北地区菜品依旧归为“川菜”。民国的川菜保持了前清川菜的特点，做法丰富， 如：干烧、炸、熏、泡、爆；风味多样，如：酸、甜、苦、辣、咸、 香、麻。湘菜继承了川菜辣的特点，还加了个新特征：擅做腊肉。 湘菜经常将各种山珍海味通过烟熏或是腌制的方法进行烹调，令人口感颇佳。清代四大菜系中的广式菜，即粤菜，在民国期间专门分出了一 个闽菜。此时的粤菜又可分为三类：以广州菜为主的广府菜、以惠州 菜为主的客家菜和以潮州菜为主的潮汕菜。广府菜口味多变，酸甜 苦辣咸可遍尝于其中，又因广府菜擅于利用各种兽类、禽类、虫类、 蛋类作为食材，所以菜品可谓五花八门。至今，不少人痴迷于广府菜，就是因为他们能在其中吃到好多“在别的菜系中吃不到的东西”；
客家菜不以甜为主要口味，这是它与大部分南方菜系的不同之处。客家菜少用海鲜、多用禽肉，其烹制的诸道豆腐菜也非常有名，如东江酿豆腐等；潮汕菜擅于烹制海鲜，擅于用各种酱类作调味品，这与 它独特的文化特征也是分不开的。潮州在秦时便不属于粤地管辖， 故其能与粤省其他地区文化存在些许不同也是再正常不过的事儿了。 而闽菜则可依地理位置分为闽东、闽南、闽西、闽北、闽中及莆仙菜， 其主要特点就是喜吃海鲜，喜吃野味。比较特殊的是闽中地区，尤其 要提到一个大家再熟悉不过的地方，那就是沙县。现在火遍大江南 北的“沙县小吃”，在民国时候就已成名，当地的馄饨、芋头都是饭 菜中的美味佳肴。而闽中风味也正是以小吃见长，这恐怕算是它与 闽地其他地方的不同所在吧。
Ⅷ 民国菜的功效是什么
一、二年生直立草本，高20-40厘米，植株较粗壮，无毛或具疏毛。茎单一或分枝，表面具纵沟。叶互生，基生叶及茎下部叶具长柄，叶形多变化，通常大头羽状分裂，长4-10厘米，宽1.5-2.5厘米，顶端裂片大，卵状披针形，边缘具不整齐牙齿，侧裂片1-5对;茎上部叶片宽披针形或匙形，边缘具疏齿，具短柄或基部耳状抱茎。总状花序顶生或侧生，花小，多数，具细花梗;萼片4，卵状长圆形，长3-4毫米;花瓣4，黄色，匙形，基部渐狭成短爪，与萼片近等长;雄蕊6，2枚稍短。长角果线状圆柱形，短而粗，长1-2厘米，宽1-1.5毫米，直立或稍内弯，成熟时果瓣隆起;果梗纤细，长3-5毫米，斜升或近水平开展。种子每室2行，多数，细小，卵圆形而扁，一端微凹，表面褐色，具细网纹;子叶缘倚胚根。花期4-6月，果期6-8月。
蔊菜的功效与作用
全草入药，内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清热解毒、散热消肿等效;外用治痈肿疮毒及烫火伤。
归经：肺经;肝经。
功能：清热利尿，活血通经，镇咳化痰，健胃理气，解毒。主治感冒，热咳，咽痛，风湿性关节炎，黄疸，水肿，跌打损伤等病症。
主治：咳嗽痰喘;感冒发热;麻疹透发不畅;风湿痹痛;咽喉肿痛;疔疮痈肿;漆疮;经闭;跌打损伤;黄疸;水肿。
蔊菜的用法和用量
内服：煎汤，10-30g，鲜品加倍;或捣绞汁服。外用：适量，捣敷。
蔊菜的食用禁忌
蔊菜容易生热，凡外感时邪及内有宿热者不宜食用。
蔊菜有毒吗
无毒。
蔊菜的附方
1、治风寒感冒：蔊菜一至二两，葱白三至五钱。水煎服。(《福建中草药》)
2、治热咳：野油菜一两五钱。煎水服。(《贵阳民间药草》)
3、治头目眩晕：野油菜(嫩的)切碎调鸡蛋，用油炒食。(《贵阳民间药草》)
4、治胃脘痛：干蔊菜一两。水煎服。(《福建中草药》)
5、治关节风湿痛：鲜蔊菜二两。水煎服。(《福建中草药》)
蔊菜的整体药用价值是很高的，全草不仅可以入药以外，它的茎叶也可以用于野菜的食用以及用为饲料的，同时它的种子还可以榨油。不过，小编需要提醒大家的是，蔊菜虽然是无毒的，但是并不适合所有人使用，尤其是像有外感时邪及内有宿热的人群是需要在专业医生的指导下使用的。
Ⅸ 民国时期百姓吃什么
民国时期人们的主食和现在类似，就是米饭、面食和糕点。和现在一样，民国时期南方人的主食是米饭，北方人的主食是面食。民国时期上海人的主食除了一日三餐之外，还有各式各样的糕点，上海的糕点最初只有小圆子、小馄饨和米松糕等，后来随着民国时期很多外地人到了上海，各式各样不同风味的糕点开始在上海流行。其中苏州糕团最先到了上海，苏州糕团的最初经营者是南京东路的五芳斋糕团店，这家店的工作人员都来自苏州。
因为这家糕点店第一个在上海经营汤团、赤豆糕、黄松糕等四季糕团，很快名扬上海，四季糕团也成了民国时期上海人最喜欢的糕点，成为当时上海人过节、结婚或是寿庆的必备糕点。之后在民国时期的上海糕点界占据一席之地的有扬州翡翠烧麦、淮阳汤包、黄桥烧饼、广东云吞等等，加上上海当时本地有的生煎馒头、排骨年糕、春卷等，民国时期的上海已经有上千种糕点。
这些糕点当时有被人们熟知的，几乎大街小巷人人都知道的摊子或是店铺，例如南翔馒头，最早起源于上海嘉定县的南翔镇，因为南翔馒头的形态小巧玲珑，皮薄呈现半透明状，里面的馅料选材仔细，调味讲究，蒸熟后饱满且内含卤汁，味道鲜美，早就在南翔县小有名气。南翔县的吴某在民国初期来到上海的城隍庙开了长兴馒头店，专门经营这种南翔馒头，几十年里一直受到民国上海人的青睐。民国时期山东济南的百姓常吃的是馒头，当时叫馍馍，是当时济南人常吃的主食。
还有锅饼、单饼、面条、煎饼、素馅饺子等，当时济南百姓每年农历六月六吃炒面，夏天吃炒谷，用小米炒后吃。民国时期广西平乐人吃的正餐是以油粘米饭为主食，还佐以腐乳、酸菜等。
Ⅹ 民国时期农家凉菜菜谱
材料
白菜，粗粉条，干豆腐，瘦肉，盐，酱油，糖，醋
做法
1.1白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。
2.2锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。
3.3菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。