Ⅰ 粉蒸肉下面配啥菜好吃
一般用薯仔打底。主料：精品五花肉300g 薯仔2个 蒸肉米粉1袋辅料：料酒 5ml 胡椒粉 2g 老抽3匙 生抽2匙做法：1、上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。3、薯仔去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层薯仔，4、再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
Ⅱ 粉蒸肉下面垫什么好吃
一般用薯仔打底。
主料：
精品五花肉300g 薯仔2个 蒸肉米粉1袋
辅料：
料酒 5ml 胡椒粉 2g 老抽3匙 生抽2匙
做法：
1、上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。
2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
3、薯仔去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层薯仔，
4、再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
Ⅲ 粉蒸肉打底的菜有哪些
做粉蒸肉打底菜，以高淀粉食材为主，常见的有红薯、南瓜、薯仔、莲藕、香菇等，打底菜吸收猪肉油脂和调料香味后很是美味。
粉蒸肉（薯仔）
主料：精品五花肉300g、薯仔2个、蒸肉米粉1袋。
辅料：料酒5ml、胡椒粉2g、老抽3匙、生抽2匙。
做法：
1、上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。）
2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3、4个小时。（比例约为1：1：3。）
3、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
4、薯仔去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层薯仔，
5、再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
Ⅳ 蒸米粉肉底下垫什么好
粉蒸肉会出油，所以是放在碗里或者碟子里上屉的。.经常做买那种干的荷叶用水泡，放到蒸笼下上面放做好的米粉肉，或者在碟子里放上梅干菜再放上肉蒸也很好。
Ⅳ 又香又下饭的粉蒸肉，做的时候注意哪些事不会油腻
要是可以自己推荐菜，那我推荐的这道菜肯定是粉蒸肉。粉蒸肉绝对包含着小时候的味道，记得小的时候，一到了冬天，妈妈就会做粉蒸肉，那个时候粉蒸肉用的米粉还是自己做的，做出来的粉蒸肉放在太阳下面晒干，晒干之后可以直接放在饭锅里面蒸，那个味道实在是太香了，拌着米饭一起吃绝对开胃下饭。
【烹饪贴士】
1、粉蒸肉的下面还可以垫上薯仔片，也可以根据个人的口味来调味，这样蒸出来的肉才更加适合自己的喜。
2、五花肉要挑选优质的买，这样的五花肉是肥瘦相间的，蒸好之后吃起来更加好吃。既不会觉得油腻，也不会觉得口感很柴。
3、蒸肉的时间和温度要掌握好，尤其是时间，要是蒸的肉多就要多蒸一会。
Ⅵ 粉蒸肉垫底食材有哪些
主料：带皮花肉8两。
配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
流程：
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
提示：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三
把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。
准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
薯仔滚刀块。
用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！
把码好味的肉还有薯仔倒入锅里，用米粉和匀净。
上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
方法四
材料：小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
流程：
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
方法五
主料：猪肋条肉（五花肉）400克。
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。
流程：
1.五花肉切片；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
制作要诀：该品有油炸过程，需备菜油约500克；炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
Ⅶ 做粉蒸肉需要用到哪些食材怎样做才能让它五香味浓郁
大厨说，粉蒸肉掌握4个技巧，入口即化、肥而不腻，米粉软糯咸香
猪肉是大家最常吃的肉类，我家也经常做肉吃，猪肉最好吃的做法有红烧肉、梅菜扣肉和粉蒸肉，我家也是上种菜换着做，都非常好吃。前两个星期已经吃过红烧肉和梅菜扣肉，这个星期准备做粉蒸肉吃。它属于南方菜，米粉咸香软糯，肥肉入口即化，非常好吃。做粉蒸肉其实还挺简单，只需要米粉和五花肉，搅拌均匀后上锅蒸就行了。但有些人就说自己做的粉蒸肉色香味都没有，肉质油腻老柴，不好吃。
这道远近驰名的粉蒸肉，因为口感好味道美，现在全国各地的朋友都喜欢吃了。如果你也喜欢吃，请记住这4个小技巧，下次做的时候就能做出入口即化、肥而不腻的粉蒸肉了
Ⅷ 蒸粉蒸肉下面不用放东西行不
可以的，粉蒸肉的重点就是：粉粉裹了肉，上火蒸熟了吃，下面铺垫的东西是个人口决定的，我知道的就有薯仔，红薯，萝卜什么的，说真的，这些铺垫的东西我都觉得不好吃，用了这些材料，最后都是扔了，其实就是浪费了。所以不放东西也是可以的，只要我们自己喜欢就好。
Ⅸ 粉蒸肉可以放什么配菜
粉蒸肉属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克
辅料：稻米75克
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克
步骤：
1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。
2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。
3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至呈黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。
6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。
7、将腌制好的猪肉用五香粉再拌匀。
8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。
9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。
10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
Ⅹ 粉蒸肉下面垫什么好吃
粉蒸肉下面垫什么好吃？
自己喜欢吃什么就垫什么呗，我喜欢薯仔，就垫薯仔片
粉蒸肉制作时，掌握以下4点，做出的粉蒸肉吃起来更嫩滑，也不油腻！
1，选肉
做粉蒸肉做好选五花肉，这样肉在蒸的过程中会析出一些油份，后面吃起来口感才会更香软，很多朋友不喜欢吃肥肉，可以在五花肉里面夹杂一些瘦肉，但是一定不要全部用瘦肉，瘦肉蒸熟之后比较干硬，口感也不好！
其实我本来也觉得粉蒸肉油腻，后来自己尝过肥肉的地方也觉得挺好。之所以觉得肥腻一方面是因为有时候肉切得太厚太大，另一方面也是思想里对猪肉的感觉根深蒂固！
2，选粉
蒸肉离不开蒸肉粉，虽然市场上很容易就能买到蒸肉粉，不过蒸肉粉也有很多种，不同的蒸肉粉做出来的蒸肉是有很大区别的，建议大家最好选择那种比较细的蒸肉粉，这样可以更好的包裹肉块，吸收肉的油份，后面吃的时候口感也会更绵软，看着也不会油腻。我吃过颗粒比较大的蒸肉粉，这种蒸肉粉要蒸很久才能软，有时候肉质已经绵软了蒸肉粉还是硬的！
3，按摩
买回家的猪肉一般都是整块的，这个时候大家不要马上切块，最好是先用擀面杖在猪肉上面敲打一会，让猪肉变得更松软，同时在敲打的过程中猪肉也会析出一些血水，后期我们清洗干净也能减少一些肉腥味！这样做出的粉蒸肉自然会更香了！
4，垫盘
以前农村吃粉蒸肉的时候都会在盘子里垫上红薯或者薯仔，这样肉的油就能落在红薯上，红薯在蒸的过程中就能吸收肉油，后期吃起来红薯口感香甜，肉也不油腻！但是现在有很多朋友蒸肉的时候直接装盘什么都不垫，这样肉油会直接流在盘子底部，我们在吃到最后的时候就会感觉非常腻。在这里我建议不喜欢吃甜粉蒸肉的朋友可以在下面垫上薯仔或者豆腐皮，这样也能起到吸油隔热的效果，豆腐皮在蒸的过程中会散发它本身的豆香，也会压制肉的腥味！