‘壹’ 凉拌鸡块的做法四川
一、用材
鸡一整只或是1只、葱6根、姜片4片切条、青尖椒（选）3个、生抽4勺、醋2勺、自做红油辣子2勺、花椒面1勺、色拉油1勺
二、超简单祖传四川拌凉菜鸡的做法
先把鸡一整只煮开。凉水下锅，把鸡放入凉水里火灾烧开，漂掉白沫子，再然后用文火煮开，哪些调料都无需放。煮好后把鸡斩成两截再斩成几片，鸡脯肉等较为“死肉”的地区立即擅长沿着纹路揭掉就行。留意捞出来的情况下尽可能沥干水分，那样做出去的凉菜才不容易润滑的影响味儿。
把切完的很多葱、姜片铺到鸡脯肉的表层
添加切完的小尖椒圈。实际上这一步是自编的，大伙儿没有能够 不用。纯碎是由于家中种了这类小尖椒，感觉调料还不错。
喷到生抽和醋。工作经验感觉多一些生抽和醋味儿大一些更美味。依据本人口感调整。
添加花椒面。麻椒是川菜代表嘛，是多少务必要加一点，没有花椒面用麻椒油替代还可以。适当麻椒的味儿确实会致凉拌鸡美味许多!
淋上一到两炒勺自做的红油辣子。
最终浇上一圈香油，用筷子将调料和鸡搅拌均匀就大获全胜啦。
三、小提示
自做辣椒红油能够 说成四川菜的精粹，每家每户都是炼一罐油辣子预留。作法非常简单，准备好干辣椒面和一点花椒面，将食用油热到8零摄氏度上下，淋于干辣椒面和花椒面化合物上，就完成了。水温的操控很重要，太热了非常容易烧糊朝天椒，温度不足又无法灼出香气。炼好的油存储好密封性起来，每一次得用的情况下就可以舀一些出去。像做新疆椒麻鸡、凉皮哪些的都能够采用。
‘贰’ 凉拌鸡块：凉拌鸡肉怎么做
1.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.
2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.
3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.
4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.
5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.
6.红黄椒切丝.
7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.
8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.
9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.
10.把所有切丝的材料放入大容器.
11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.
‘叁’ 凉拌鸡块的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
鸡肉半只
辅料
花生
10克
调料
食盐
4克
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
香油
适量
陈醋
适量
凉拌鸡块的做法
1.
鸡处理好，下花椒和姜片煮熟。
2.
捞出放凉。
3.
鸡肉剁块，装一个大点的碗。
4.
葱姜蒜切末。
5.
生花生米少许。
6.
放微波炉高火一分半钟，放凉后去皮。
7.
用料理机把去皮的熟花生米打成粗一点的粉。
8.
葱姜蒜末和花生粉放切好的鸡肉里。
9.
‘肆’ 凉拌鸡块做法
准备食材：鸡肉500g，葱姜蒜适量，红油辣椒适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，花椒粉适量，生抽适量，醋适量，芝麻适量
制作方法：先把食材全部准备好。
把这些食材都准备好之后，要做的就是把鸡块先清洗一下，清洗干净之后放进锅里面，放入姜片，加入一些食用盐。
要把蒜切成末，加入少量的食盐和清水制作成蒜水，然后把葱切成小段切好之后都放在一边，接下来要用得到。
接下来就把放在锅里面的鸡块煮一下，打开火之后把鸡肉煮15分钟的时间，把表面的浮沫去除掉。
大家在煮鸡块的时候，等到鸡块时间到了之后，煮熟就把鸡块捞出来放在一个盘里面备用。
把煮过鸡肉的汤不要倒掉先，放在一边留着。
然后准备一个稍微大一点的碗，把刚才煮鸡块的鸡汤舀出来一部分放进这个碗里面。
把鸡汤舀进碗里面，之后要做的就是把刚才调好的蒜水倒进鸡汤里。蒜水倒进去之后，再加入适量的食用盐，加入适量的鸡精，加入一勺白糖，一些花椒粉。
把这些调料全部加进去之后，接下来要加入的就是加入一些生抽和醋。
把生抽和醋全部放进去之后，接下来要把刚才我们准备好的辣椒油也倒进这个鸡汤里面。
辣椒油倒进去之后，大家可以看得到，鸡汤已经成为了红油的颜色，看起来也是非常有食欲的，在这个时候撒入适量的芝麻搅拌均匀。
搅拌均匀之后，接下来就把刚才煮好的鸡块拿过来，把鸡块放进这个红油里面。之后放入刚才切好的葱段，搅拌均匀就可以了。
搅拌均匀，让鸡肉在汤汁里面浸泡一会儿再装盘，这样吃起来就会非常的入味，非常好吃了，这样一道非常好吃的凉拌鸡块，就已经做好了
‘伍’ 怎么做好吃的凉拌鸡
凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好，因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。
看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。
【凉拌鸡】
食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。
制作方法：
1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。2.将香菜生姜，小米辣清洗干净。3.将配料切好备用。将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。4.等鸡肉放凉了，宰成小块。5.放入适量的盐。6.再放入一小勺细砂糖，适量的味精。7.再放入少许醋，适量生抽。8.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。9.放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭，更下酒。
‘陆’ 凉拌鸡块的做法
需要食材
鸡肉半只
姜片几片
花椒适量
八角1个
葱段3段
冰块适量
姜蒜泥适量
生抽10g
盐3g
香醋8g
香油几滴
藤椒油几滴
小米辣适量
鸡精2g
白糖5g
葱花适量
做法步骤
1.
准备食材及配料：鸡肉半只 姜片几片 花椒适量 八角1个 葱段3段 冰块适量 姜蒜泥适量 生抽10g 盐3g 香醋8g 香油几滴 藤椒油几滴 小米辣适量 鸡精2g 白糖5g 葱花适量
凉拌鸡块,准备食材及配料：鸡肉半只 姜片几片 花椒适量 八角1个 葱段3段 冰块适量 姜蒜泥适量 生抽10g 盐3g 香醋8g 香油几滴 藤椒油几滴 小米辣适量 鸡精2g 白糖5g 葱花适量
2.
鸡肉冷水入锅，一定要冷水入锅哦
凉拌鸡块,鸡肉冷水入锅，一定要冷水入锅哦
3.
放入姜片几片，花椒粒适量，料酒适量和几段葱段
凉拌鸡块,放入姜片几片，花椒粒适量，料酒适量和几段葱段
4.
开火煮15——20分钟左右
凉拌鸡块,开火煮15——20分钟左右
5.
15——20分钟后关火盖上盖子焖10分钟，直到用筷子能轻松扎透即可
凉拌鸡块,15——20分钟后关火盖上盖子焖10分钟，直到用筷子能轻松扎透即可
6.
将鸡肉放入冷水中，再放入适量冰块浸泡至鸡肉完全冷却，这样能保持鸡肉鲜嫩的口感，所以这一步骤必不可少哦
凉拌鸡块,将鸡肉放入冷水中，再放入适量冰块浸泡至鸡肉完全冷却，这样能保持鸡肉鲜嫩的口感，所以这一步骤必不可少哦
7.
将姜蒜捣成细腻的泥备用
凉拌鸡块,将姜蒜捣成细腻的泥备用
8.
趁鸡肉冷却的时间里我们可以开始开始调料汁，将姜蒜泥 小米椒 盐 生抽 香醋 香油 藤椒油 辣椒油 鸡精 白糖 葱花放入调料碗中搅拌均匀
凉拌鸡块,趁鸡肉冷却的时间里我们可以开始开始调料汁，将姜蒜泥 小米椒 盐 生抽 香醋 香油 藤椒油 辣椒油 鸡精 白糖 葱花放入调料碗中搅拌均匀
9.
再放入一大勺之前煮肌肉的鸡汤搅拌均匀
凉拌鸡块,再放入一大勺之前煮肌肉的鸡汤搅拌均匀
10.
将冷却后的鸡肉切成块状
凉拌鸡块,将冷却后的鸡肉切成块状
11.
倒入了好的料汁
凉拌鸡块,倒入了好的料汁
12.
将鸡肉搅拌均匀
凉拌鸡块,将鸡肉搅拌均匀
13.
再撒上葱花即可开始享用
凉拌鸡块,再撒上葱花即可开始享用
‘柒’ 凉拌鸡块怎么做香味更丰富，辣椒油是关键
原料：
仔公鸡半只约500克，细大葱2根，香芹2根，生姜1块，蒜瓣5粒，干辣椒1把，干花椒1汤匙，酱油2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，菜籽油8汤匙，香油1汤匙，凉开水3000ml，冰块1碗。
准备工作：
半只仔公鸡洗净，大葱的葱白切成马耳朵形，葱绿切段，芹菜切段，生姜切片，蒜瓣捣成泥。
做法步骤：
1、在煮锅里倒入足量的清水，加葱绿段、生姜片和15粒左右的花椒，煮开，放入半只仔公鸡煮开后转小火，再煮15分钟。
2、在仔公鸡快要出锅前，把凉开水倒入大盆中，放入冰块，再把煮好的仔公鸡捞入大盆中冰至凉透。
3、炒锅洗净，烧干，不放油，直接放入干辣椒和干花椒，用小火炒香后关火放凉，再用料理机打成粗粉，倒入碗中。
4、取8汤匙菜籽油烧至冒青烟，5秒后趁热淋在碗里，放凉后即成辣椒油。
5、仔公鸡凉透后捞出来沥净水，斩块，加芹菜段、大葱白、盐、白糖、酱油和蒜泥拌匀，腌10分钟让鸡块入味。
6、最后淋入香油和3汤匙辣椒油拌匀，完成。
美食小经验分享：
1、仔鸡煮开后再小火煮15分钟就行了，如果用老鸡，就要多煮一段时间，以肉厚处能用筷子轻松插透为宜。
2、没有细大葱的时候可以用粗大葱或香葱代替，量要足。
3、鸡煮熟后要立即投入有冰块的凉开水中，能让鸡肉更坚实，鸡皮更滑脆。
4、将辣椒和花椒炒香，再淋入热油，这是最简易的辣椒油做法，如果你有现成的辣椒油可省略这个步骤。
5、将大葱、芹菜、盐、酱油、蒜泥将鸡肉拌匀俺一下后再放辣椒油，鸡肉更易入味。
6、可根据个人喜好放入鸡精和藤椒油等调味料，味更重些。
7、做凉拌鸡块时加点大葱和芹菜，香气很好，再加上足量的蒜泥，鸡肉香味就会更丰富些。