‘壹’ 怎么腌酱肉啊
天气逐渐转凉，又到了腌制腊肉、腊鱼、腊货的时候了，南方人喜欢腌腊肉，而我们这边喜欢制作酱肉，酱肉应该都听过吧？与腊肉的手法类似，无需借助任何工具，肥瘦适中的五花肉，按照步骤，制作出来后，肥肉晶莹剔透不腻，瘦肉咸鲜美味不柴，非常的美味，吃法多样，方便易学，物资匮乏的时候，肉质不好保存，古人便想到了用腌制的方式保存，并且一直延续至今。
技巧总结
1、制作酱油，原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子，看个人口味的喜好。
2、调配的酱油料汁，要能盖过食材才行。
‘贰’ 怎样腌制酱肉，酱肉的做法，需要什么材料腌制酱肉
腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准备，重点是制作过程，今天咱就来分享一下，酱肉的配方和制作过程，在家里就能做，干净卫生无添加，早晨刚嘚瑟了一下朋友圈，朋友们就都问我要菜谱，酱肉太受欢迎了。
酱肉的做法
食材：五花肉、姜片
调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、
1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟。
3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。
4、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块。
5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
6、等到第八天的时候，将肉块取出来，一头用绳子穿好，太阳好的话，晾晒7-10天左右，直至肉色暗红微微出油即可，酱肉晾晒好，切块冰箱冷冻或者冷藏。
7、这就是最后成品的样子，可蒸可炒，配米饭，配汤面醇厚甘香，鲜美可口，唇齿留香，一块接着一块，简直太好吃了。
技巧总结
1、制作酱油，原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子，看个人口味的喜好。
2、调配的酱油料汁，要能盖过食材才行。
‘叁’ 怎样腌制酱肉，酱肉的做法
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法：
1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。
温馨提示：
1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
‘肆’ 怎么腌酱肉好吃
腌酱肉最好用五花肉，买回家的肉开成自己喜欢的大块，然后用热水冲洗干净，不要用冷水冲洗，冷水洗了不容易控干表面的水份。然后按照十斤肉二到三两盐的比例调制酱料：用甜面酱二两老抽一两花椒粉五钱加入盐中，搅拌均匀后均匀涂抹在肉上，腌制三到四天，注意每天最少翻动一次，时间到后，用温开水冲洗掉表面的酱料，控干水后表面摸一层高度白酒。然后晾在通风的地方，到外表有点干了，用手压有弹性了，就好啦。最好密封或真空保存，也可以放冰箱冷冻。
‘伍’ 酱肉怎么腌制好吃窍门
添加4%食盐和适量的花椒和酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。
酱肉做法：
1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中，倒入酱油，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4到5天左右即可捞起。4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可
‘陆’ 酱肉的腌制方法
酱肉的腌制方法：
主料：肥瘦猪肉适量，辅料：盐、老抽、糖、五香粉、清水各适量。
酱肉的做法：猪肉清洗干净，晾干水分，将老抽、盐、糖、五香粉、清水各适量放入锅中，煮开2分钟关火，待到凉透使用，将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在小盆里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱，2-3天后拿到外边阴晾风晒，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色即可。
‘柒’ 怎样腌制酱肉
腌制酱肉的做法
用料
三线肉 10斤
生抽 1.2-1.5升
老抽 250毫升
盐 50克
八角 8-10个
山奈 15-20个
香叶 8-10片
红花椒 2把
生姜 8-10片
干辣椒 更具口味来放
清水 500克
冰糖 4大勺
桂皮 适量
酱肉腌制的方法的做法
先看看，然后开始制作吧
海天味极鲜，全部一起放了
清水，老抽，生抽全部到盆里
老抽什么牌子都可以，最好尝一下不要那种发苦的老抽。
放入桂皮，香叶
放入八角
放入山奈
红花椒，2把，吃不来麻味的，放一把就好。
干辣椒🌶️放进去，不吃辣就不放，这个是为了增加一点点辣味，避免腻人。
放入老姜片
放入冰糖，我是用白瓷勺为计量标准。不喜欢吃太甜的，就放2勺，因为生抽本来就带甜味。
食用盐，放进去。10斤肉，我放了1两盐，酱油有咸味，所以少放一点没事的。甜面酱放3-4勺，忘记拍照片了。
全部放里边，开火🔥煮沸，沸腾后转小火煮3分钟即可。然后慢慢等酱汁冷却
酱汁完全冷却以后，倒入二锅头，或者高度白酒，这里我放了8盖子的量。
肉可以不需要洗，如果非要洗，那么洗了一定要晾干，不要有水分，不然要臭。
把肉放进酱汁里边，泡它就对了。
建议每天翻一下面，表面的放到底部去，底部的翻到表面来，360度无死角的腌制。
这是腌制了24小时翻面的时候，拍的照片，还是很漂亮吧。
一般腌制3天就好了，味道吃得重的，可以腌制4-5天，我的肉切得比较小块，入味快，所以我腌制了3天就取出来酿晒了。
注意一下天气，如果发现下雨，就要放冰箱，不然要发霉哦。
最好是0-10度，再来点太阳就完美了，晾晒5-7天就可以收起来，放冰箱急冻保存了。
这个只适合冬天做，其他季节不要尝试，不然肉会臭，发霉，长虫子🐛
真的，真的很好吃啊
简直不要太香了
小贴士
1.酱汁需要煮沸
2.肉可以不用洗，因为吃的时候本来就要洗，还要煮或者炒
3.一定注意天气，下雨一定放冰箱，如果只是下一天没关系，连续下几天，如果不管他，铁定发霉长毛。
4.只有冬天可以制作，喜欢吃就多做一些吧。
‘捌’ 如何腌制酱肉窍门
怎样腌制酱肉
酱肉是一款做法比较简单的美食，大家知道怎样腌制酱肉吗，一般来说，腌制酱肉需要天气比较好的时候，做起来是比较方便的，这款美食可以和很多食物搭配起来吃，口感不错，可以作为午餐或者晚餐来吃哟，自己有时间可以亲自做了吃。
一、怎样腌制酱肉
原料
新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制法
(1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点
(1)酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
(2)肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
二、四川酱肉
酱香浓郁，肉质柔软可口。腌制好的酱肉吃法很多，吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟，而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川酱肉，重要就是猪肉的选择，最好就是选择五花肉。(注意：四川酱肉和四川腊肉还是有很大的区别哦)
食材食谱热量：714(大卡)主料五花肉2Kg
方法/步骤
五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了(手大的三指，手小的四指)。
把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。
腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干(北方城市一周就差不多了，别太干了)。
阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。
煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了;或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。
肉最好选五花肉哦，一层一层的，做出来才好看才好吃。
切片空口吃都极香，皮QQ的，肥肉水晶状透明入口即化，瘦肉越嚼越香。我做过一次他喜欢得不得了，当时就让我第二天再多做些存着。其实简单极了，无非就是事先用调料泡入味，风干后蒸熟就行。平时冷冻保存能两三个月。拿来招待客人多有模有样。也可以配着炒青菜，或是做成菜饭也超级香。