A. 白灼的青菜有哪些
“白灼”是粤菜典型的清鲜烹调技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。对于青菜的烹饪，强力推荐白灼，即保持蔬菜的鲜嫩爽口，又保证营养不流失，它突出了粤菜清鲜而不是清淡的特点。如果你是位吃客，只用清淡一词来形容粤菜的特点，那还够不上资深。
关于白灼，看似简单，其实也很有讲究。在家做了无数次，总是灼不出酒楼的风味，感觉差点什么。 直到有一天做炝鲈鱼，用蒸鱼豉油和蔬菜熬制酱汁，才发现了其中的奥秘。
今天就将我的体会与大家分享，先做了白灼芥兰，又做了白灼西生菜，得到食客的一致赞许，评价与酒楼的味道不分仲伯
白灼芥兰
白灼芥兰，青绿油润，清脆爽口，即健康又营养，老少皆宜。
原料
芥兰 / 盐 / 油 / 京葱 / 小米椒 / 红椒
蒸鱼豉油 / 芹菜 / 胡萝卜 / 洋葱 / 香菜
步骤
1/ 熬制酱汁：将西芹半根、胡萝卜1段、京葱1段、 洋葱1/6个、香菜2-3根洗净。蔬菜形状随便切，不重要。
如嫌麻烦的话，只用蒸鱼豉油也可以，但自己熬制的酱汁味道还是相当不错的~~
将准备好的蔬菜倒进小奶锅中，加水刚刚没过蔬菜，再按1/3--1/2的用量加入蒸鱼豉油（芥兰的可以咸些，西生菜可以淡一点），煮开冒泡关火。
这款蒸鱼豉油配方， 汁中带着蔬菜的回甘，非常鲜美，感觉更厉害了！
2/ 将小米椒、红椒、京葱洗净，小米椒去籽切圈，红椒、京葱切丝待用。
3/ 煮一锅清水，烧开后，加入1茶匙盐、1汤匙油，先将芥兰梗汆烫1分钟，再将芥兰叶部分放到水里，继续汆汤1分钟，捞出，控干水分，摆盘。
4/ 将煮好的调料汁浇到芥兰上，上面摆上小米椒圈、红椒丝和葱丝。
5/ 取一个干净的锅，加入2汤匙油，加热后浇到芥兰的上面即可。
白灼西生菜
西生菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，给人们带来清爽利口的美好感受。
原料
球形西生菜 / 红椒 / 京葱 / 盐 / 油
酱汁原料同白灼芥兰
步骤
1/ 将红椒、京葱洗净，红椒去籽片薄切丝，京葱切丝。取一碗水，将丝放入水中，泡一泡待用。
泡一泡，
会自然弯曲
2/ 煮一锅清水，烧开后，加入1茶匙盐、1汤匙油，将西生菜倒入锅里翻滚一下，迅速捞出，控干水分。
3/ 将西生菜摆入盘中，浇上煮好的酱汁，然后上面摆上红椒丝和葱丝。
4/ 取一个干净的锅，加入1汤匙油，加热后浇到西生菜上即可。
小贴士
同样的烹调方法好可以用在菜心、油菜等蔬菜；
用来烫青菜的水要宽，锅大一点，如果锅小，可以分批弄，这样烫出的蔬菜才正好；
灼蔬菜的时候，要在水中加盐和油，用大火快煮，这样可让蔬菜油润青绿，保持蔬菜的营养。
喜欢吃辣的可以加入小米椒，如不喜欢，可以不加。
炎炎夏日，不适合吃大油大腻食物，做一道清鲜的白灼菜肴，不失为一个很好的选择。
B. 白灼青菜起什么名字让人联想到春天,并充满粤式菜肴的风味
“白”和“清”，是粤菜里是非常重要的两个字，衍生出的烹饪手法有白切、白灼、清蒸、清炒……为什么把这两个字放在一起说，是因为他们都秉承了粤菜里的一个非常重要的特点——原汁原味。
今天不打算写所有的“白”或“清”的做法，只写白灼一种，但会从食材的选择，到火候把握，到蘸料搭配，几个方面来写，尽可能让大家能简单上手。
= 什么是白灼 =
灼，在北方菜系的烹饪术语里称为“焯”，是利用热水或沸水，迅速过水将食材烹饪至熟，再利用蘸料后调味的烹饪方式。而白，意思是不下过多调料。合起来的意思，就是在不下过多调料的水里，迅速将食材过水烫熟，食材以刚熟为度，突出食材本身味道为主的一种烹饪方式。
而白灼，可能是粤菜里最常被误解的一种烹饪手法了，最常见的误解无非以下两种：
“不就是过清水吗？，这有啥难度？”
“什么都不下，那不是一点味道都没有？”
其实，白灼看似简单，没有过多调味，实际上却远没有想的那么容易，尤其是在食材的选择，火候的拿捏上，甚至不比重口味菜简单，很容易一不小心就做老了，或者选材不合适直接做坏了。
而调味方面，虽然是“白”，但“白”不代表就是“什么都不下”，尤其是一些海产，还是会通过葱、姜等佐料进行去腥的。而去异味后的调味，更多是依靠最后的蘸碟，按一菜一碟搭配，为的是提鲜，突出本味。
所以，白灼虽“白”，却不等同于寡淡无味。
= 什么食材适合白灼 =
并不是所有食材都适合白灼，既然是为了要品尝食物本味，那么必须本味是老广所说的“鲜”、“甜”、“爽”这几种口味的才比较适合，其中海鲜类和青菜类是白灼最常见的两类食材。
海鲜类，常见的白灼食材有虾、螺、墨鱼、枪管等等。但是不是所有以上海鲜都可以用来白灼？当然不是。白灼对食材的要求非常严苛，以虾为例，对于虾这种一旦死了就开始腥臭的食材，需用活虾，螺类也是同理，所以白灼虾或者白灼花螺之类的菜，用的都
保持大火，大概5-8秒后，水会重新烧开，这个时候墨鱼仔片就可以起锅了。对，薄片食材的白灼是按秒来计时的，这里要做到5-8秒能够让水重新烧开，要点在于水要足够多，每次涮的量不要太多，分次灼熟。
最后是把墨鱼仔的头煮开，因为头比较厚，时间略久一些，大概15秒左右。
把白灼后的墨鱼仔装盘，再倒干净盘里的水即可上桌。这里还有另外一个方式，就是在白灼墨鱼仔片之前，可以先白灼一些豆芽垫底，再把白灼好的墨鱼仔铺上，这样
C. 制作白灼蔬菜时，如何做才能让蔬菜又脆又嫩
先了解清楚什么是白灼。按食材来说，分为动物性质和植物性质食材，烧开一锅开水，如果是动物性质食材，要加入姜葱料酒去腥，如果是植物性质食材，加入盐，少量食用油保持色首先吃这些深绿色的蔬菜非常好，不仅营养价值高，而且简单方便，味道独特。
其次，为了去除草酸和苦涩的味道，我们要对这些蔬菜进行焯水，那么接下来就引出了一个概念“油盐焯水：空心菜最好焯水后再炒，如果生炒的话很容易黄，焯水的时候放入一勺盐和油，这样青菜就有一点底味，放油能让青菜光滑脆绿。空心菜白灼比炒着好吃，并且比炒着吃脆。
把水烧水，加盐，油，保持水开，放空心菜，烫后快速捞起，出锅，蒜蓉爆香，蚝油，盐，糖，鸡精，大火烧开，浇在灼过的空心菜上面，家庭做法。水烧滚然后加入油，放点盐，再加入空心菜，一分钟左右把水倒掉，再起锅炒。
D. 你最喜欢吃什么青菜能否说说做法
绿色蔬菜是餐桌上必不可少的食材，也是平衡膳食的重要组成部分，更是维生素、矿物质、膳食纤维重要来源。多吃可以保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险等等。总之，健康生活离不开餐桌上的那一抹“绿”，以下就给大家介绍几种绿叶菜的做法，希望大家喜欢~
第一道：蒜蓉西兰花
这道菜清淡可口，营养丰富，制作也不难，但是想要做得好吃又好看，却不容易。以下，跟大家分享几个做好这道菜的小窍门，大家可以借鉴一下。
西兰花的营养价值非常高，每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还具有显着的防癌抗癌的功效。
具体制作做法
第一步:准备食材。主料:新鲜菠菜一小把、花生小半碗。辅料:熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。
第二步:锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。
第三步:煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。
第四步:烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。
E. 白灼蔬菜的做法大全
蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等都适合白灼。
下面来介绍一道白灼青菜的做法。
白灼菜心
材料
菜心十棵、油2勺、生抽2勺、蒜4瓣、香油1匙
步骤
1 新鲜菜心洗净加盐加油入热水焯熟。
2 焯好的菜心摆入盘子中
3 撒入蒜末。
4 淋入两勺生抽，1匙香油。
5 锅中加入两勺油，油热淋在蒜末上，美味可口的白灼菜心，浓浓的蒜香，好吃开胃。
小贴士
1.焯菜心时加入一匙油一匙盐，菜心颜色碧绿减少营养的流失。
2.生抽的量根据个人口味不同选择，主要提味。
3.最后淋入熟油量不宜太多。
扩展知识
菜心健脾养脾、调理肠胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、减肥、降低胆固醇，一般人群均可食用菜心，菜心各类营养成分含量比较均衡全面，热量较低，适宜减肥期间吃。
F. 哪些青菜适合白灼
细数5种适合水煮的青菜，今天要介绍的就是5种可以越吃越瘦的蔬菜，它们最适合水煮。
1、西兰花
西兰花是一种非常常见的蔬菜，也是非常健康的一种蔬菜，它的纤维素很高，口感比较粗糙，所以非常适合水煮，即使是炒也需要焯一下水。而也正是因为它的纤维素高，所以它能够促进消化，是减肥食谱上的常见蔬菜。
5、秋葵
秋葵是才流行没几年的青菜，它有种独特的味道，所以也有些人接受不了，不过它含有丰富的营养物质，食用价值也很高，还是非常受欢迎的。而它的做法也有很多，不过它的外表有棱，口感独特，最简单最适合的就是水煮，这也是很多人都尝试过后找出的最好的做法，煮过的秋葵保留原有的味道，非常健康，再加上一点调料就会变得非常好吃。
G. 初夏时令蔬菜有哪些怎么烹饪口感才是最好的
耗油生菜，把洗干净的生菜在开水中焯水30秒捞出来。锅内烧热油，爆香葱蒜，加一点辣椒，炒出辣味，倒入生菜加耗油翻炒出锅即可。苦瓜中呈苦味的生物活性物质属于蛋白质，具有降血糖、抗病毒等作用，是非常健康的。建议大家尽量夏季可以吃点苦瓜。香煎扫帚菜，剁碎的扫帚菜倒入容器，放入葱姜米，盐鸡粉适量，鸡蛋面粉放入容器拌匀加水适量搅拌成糊状。座锅热油，倒入扫帚菜面糊，摊匀，煎制两面金黄，喷香的香煎扫帚菜就做好了。
豇豆是夏天盛产的蔬菜。肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。夏季的蔬菜都特别适合做汤，比如丝瓜，南瓜，西红柿等，夏季天气燥热，吃饭的时候，搭配一些汤更佳。茭白炒菜蛮好吃的味道清香，有解酒功效，南瓜蒸或者炒都可以，有养肝明目的功效，维生素也是很好的。
黑皮鸡枞菌是云贵那边的一种特产，可配合肉类、蔬菜等的炒、煮、炖、做汤都行，极富特色又清香鲜美脆嫩，是夏季餐桌上不可多得的美食。黄秋葵的做法跟大部分蔬菜一般，炒、拌、煎都是可以的，黄秋葵炒鸡蛋、黄秋葵小炒肉，都是经典菜。
H. 可以白灼的蔬菜
可以白灼的蔬菜主要有小白菜，菜心，生菜，秋葵，芦笋，西兰花等等。
I. 白灼菜有哪些推荐的，怎么做的