㈠ 湖北杂辣椒的做法
杂胡椒（湖北湖南）的做法
新鲜红辣椒剁碎，加盐
㈡ 杂辣椒怎么炒好吃
辣椒是一种非常美味的蔬菜，在南方和内陆地区人们将辣椒作为烹饪中不可忽缺的部分，食用辣椒已经成为了人们的重要饮食选择。辣椒的种类较多，常见的辣椒如青椒，比较细长而且全是绿色，味道鲜脆爽口。这种细长辣椒的烹饪方法也非常多，下面就来看看细长辣椒怎么做好吃呢？
油焖青椒
1、青椒洗净去根蒂去籽，用刀背压扁。
2、炒锅烧热放油，转小火放入青椒微煎，上盖焖2分钟左右，翻面继续焖，直到青椒皮起皱变软，放适量盐，生抽，加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可。
虎皮青椒
1、青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；
2、炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。
青椒肉丝
1、辣椒切丝
2、里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
3、油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
4、倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
5、用余下的油炒青椒，炒到断生，加点盐。
6、最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟。
炒红青椒凤梨
1、红椒青椒切成丝状凤梨切成块状。
2、热锅加油（少）放入红椒青椒炒。
3、加入凤梨盖锅闷。
4、焖到软了加入梅子粉调味即可起锅。
青椒炒薯丝
1、马铃薯削皮后切丝后洗净，备用。
2、将青椒切件后去核再切条；干葱头切粒，备用。
3、烧热油镬，爆香干葱粒，将薯丝略炒，捞起备用。再一起炒。
4、放入青椒条略炒，再放入薯丝，加入调味料炒匀，即成。
㈢ 杂胡椒的做法
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。
时光匆匆流逝，只有美食的味道会留在记忆深处。
作为一个吃货＋游子，漂泊异乡十余载，茶余饭后，时常会想起家乡的一些特产美食，回味属于我的味蕾记忆。
记忆中，印象最深的还是那道土的掉渣的家乡菜——炸胡椒。
‘炸胡椒’，单看这个菜名，不少人顿时觉得辣从舌边生，肯定不敢吃！
其实，‘炸胡椒’是用玉米或大米，搭配辣椒发酵后制成的，是湖北的一道家常菜。入口微微有酸辣，酸中有辣，辣中有酸，并不是想象中的那么猛烈。
在广阔的湖北，这道菜有不同的名称。在湖北省荆山地区的保康和荆州，叫做‘炸胡椒’。在湖北的恩施地区，叫做‘炸广椒’。也以保康和恩施的最为有名。
其实，‘炸胡椒’里面并没有我们现在所说的‘胡椒’，有的只是鲜红的辣椒。只是国内有些地区的方言把辣椒这种外来食品叫胡椒，流传至今所致吧。
‘胡’原来是中原汉族对西部、北部的少数民族，及其异邦国家的统称，发展到后来，中原地区的人把这些地区，乃至其它的异邦国家传入中原的的物品都加一个‘胡’字，如胡琴（二胡）、胡床（马扎）、胡桃（核桃）、胡萝卜。
辣椒的原产地是南美洲，明代时期传入中国，最初作为一种花卉来观赏，清朝时期在中国开始食用，国内的有些地方把辣椒叫做‘胡椒’、‘广椒’，一直流传至今。
‘炸胡椒’的学名叫做‘鲊胡椒’。因为‘鲊’的意思就是‘用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存。也泛指盐腌的食品。’
而且，‘鲊’与‘炸’同音，所以用辣椒作为其中一种食材的这一道菜，也被乡民们称为‘炸胡椒’。
炸胡椒的原材料简单，制作也并不复杂。农村家家户户都能制作也都有制作。记忆中的味道永远是妈妈做的最好吃。
在湖北的保康县和荆州、恩施地区，都是用玉米和辣椒做炸胡椒。在湖北的其他地区，也有用大米来做的。
记忆中，每年的夏末，既是农闲时节，也是红辣椒收获的季节，家乡的一些婆婆婶婶们也开始忙着做炸胡椒了。
首先是挑出饱满有光泽的玉米粒，一番精心筛选之后，洗干净晒干，用机器碾成玉米糁（玉米渣）。
接下来，就是剁辣椒，把从田地里采摘回的红辣椒洗干净晒干表面的水分。去蒂后装在一个硕大的木盆子里，放几粒大蒜。准备好一个大砧板，两把菜刀，戴上胶手套，剁椒就要开始了。
剁辣椒可是个苦活，红透的辣椒就好比秋老虎，浓烈的辣味直冲鼻孔，熏的眼睛都睁不开。
辣椒汁偶尔碰到手上更如火烧火燎，火辣辣的疼。而要是碰到眼睛里，更是钻心的疼。
小时在妈妈身边闹着玩，一不小心辣椒水就溅到眼睛里了，疼的我捂着眼睛上蹦下跳直叫唤。
一朝被蛇咬，十年怕井绳。以后看到别人剁辣椒时都站的远远的。 也从那时开始潜意识里逐渐懂得了生活的不易和妈妈的艰辛。
手艺娴熟的农村妇女们眯缝着双眼两把菜刀上下挥舞，一个个鲜红饱满的辣椒连皮带籽转眼间就变成了一堆堆鲜红的的辣椒末了。
剁好的辣椒，沥去多余的水分，然后与玉米糁、食盐一起搅拌均匀，一起装坛腌制。
家乡装炸胡椒的坛子是那种大肚小口的瓦坛，密封好坛子盖，不给空气一丝进入的机会。经过这样处理后的炸胡椒存放上两三年都不会变质。
这是在没有电冰箱的条件下，聪明的劳动人民在实践中，创造运用的一种食物储存保鲜的土办法。
只要是有新鲜的红辣椒，就可以制作。有的家庭用几个坛子轮做，采取“吃陈压新”，以保持连续性。
炸胡椒（鲊胡椒）的做法：
①先把洗净晒干的玉米磨成玉米糁（如果用大米做炸胡椒，须先把大米洗净，晒干水分后磨成碎米粒）；
②清洗干净红辣椒并沥干水分，摘掉辣椒蒂，剥好大蒜；
③双手带上橡胶手套，将沥干的红辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分4次撒上盐来腌制剁好的辣椒蒜瓣；
④约15分钟后，碎辣椒沥干水分，伴入玉米糁（或碎米粒），搅拌混合，再等上五分钟就可以装入坛子或罐子里了；
⑤混拌好的炸胡椒装坛时，一定要将之压实，再盖好盖子，隔绝空气。
经历半个月的自然发酵，揭开盖子，扑鼻的是炸胡椒的淡淡酸辣味，鲜红的辣椒浸入金黄的玉米糁，此时的炸胡椒黄中带红，点缀着几点鲜红的碎辣椒。
炸胡椒发酵的时候不能放水，但是制成后的炸胡椒却是晶莹和润，原因就是在发酵的过程中辣椒自身带着的水分浸到玉米糁里，这样做出来的炸胡椒带有已经综合在一起的酸辣味。
炸胡椒的食用灵活多变，可荤可素，可蒸可炒可煮汤。
荤可搭配五花肉、腊肉、小鱼、肥肠。素可配薯仔、胡萝卜、莲藕。
炒炸胡椒可以搭配各种荤素食材，蒸炸胡椒，可以做成蒸肉、蒸菜。
最挖空心思的是湖北的监利地区，或许是因为当地盛产鱼类，就有了用炸胡椒和鱼来炖汤，其中就有一道汤叫‘炸胡椒煮财鱼’，与炸胡椒一起炖的鱼肉特别入味，辣辣的汤汁浓稠鲜美，还特别的下饭。
在偌大的湖北，炸胡椒衍生出来的菜品丰富：炸胡椒炒薯仔丝、炸胡椒炒薯仔片、炸胡椒炒藕丝、炸胡椒炒肥肠、炸胡椒炒腊肉......
就是单独的炒出来，也是一道美味。
而且，炒炸胡椒，没有那么多繁琐的程序，也不用那么多的调味，因为炸胡椒本来就自带神奇的味道。
在湖北的保康地区，以炸胡椒炒五花肉最为常见。
‘炸胡椒炒五花肉’做法：
①五花肉洗净切薄片，大蒜一粒切成蒜米，蒜叶切小段，准备炸胡椒适量；
②锅内放少许油，放入五花肉去爆出油，放入蒜粒炒出香味；
③再放入炸胡椒翻炒均匀，快出锅时放蒜叶和少许盐就可盛出食用了。
辣椒和玉米，两种同产于南美洲的食物，在明朝时期进入中国后，在一道‘炸胡椒’里奇妙相逢。
夹起一筷炸胡椒，送入口中，细细嚼来，微微的酸辣里带着玉米原始的香味，还有五花肉的鲜香，你中有我，我中有你。
这样做出来的五花肉炒炸胡椒，油而不腻，辣而不燥，唇齿间还有隐隐的酸爽。
㈣ 榨辣椒做法比例窍门
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。
在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。
二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。
炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。
（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）
2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）
3.加入白芝麻搅匀。
4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。
（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）
5.再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。
（这次的油温会让香味更大程度上释放）
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。
自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）
【做法】：
1. 准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。
2. 锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。
【小贴士】：
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味
㈤ 重庆杂海椒怎么弄
榨海椒在重庆四川地区即榨辣椒，由于各地口语差异，叫法各异，四川重庆叫榨海椒，鲊海椒或渣海椒。榨海椒做法如下：
用料：辣椒400克、盐、芝麻适量
1、把辣椒去蒂，蒸熟。
注意事项：
1、芝麻和辣椒都要趁热捣碎，如果凉了就不好操作了。
2、如果不喜欢吃辣的，可以把辣椒菜椒，成品也非常好吃。
3、榨辣椒作为配菜食用。四川、重庆主要是榨辣椒炒肉、炒回锅肉、炒腊肉、炒香肠、炒腊肠
㈥ 杂辣椒的做法
制作杂辣椒的食材其实并不复杂，也很容易获得，主要包括两部分，辣椒和大米（糯米），但是再在具体制作上面还是有一些讲究的。整个制作流程包括选料，加工，腌制发酵，以及多种具体的美食做法。
首先从选料开始，具体如下：
辣椒的挑选很重要。
首先要买新鲜的红辣椒，必须得买颜色鲜红的上等红辣椒（我们这也称广椒），才能保证成品的杂辣椒色泽，把辣椒去蒂去籽清洗干净，将辣椒洗净剁碎备用。
然后开始制作杂辣椒：
锅里放食用油，家里有猪油的朋友也可以放猪油，用猪油炒出来的杂辣椒味道更香。放入杂辣椒小火不停翻炒，在翻炒的过程中要分多次加入食用油，避免一次性把油加多后吃起来太油腻，影响口感，翻炒到金黄但不能炒酥出锅即可。（这道菜主要是火候和不停的翻炒尤为重要，稍不注意就有可能炒酥甚至是炒糊）特点是辣香味十足，当下饭菜是不错的选择。
杂辣椒饼的制作方法如下：
把糯米粉放水加入杂辣椒拌匀揉成团，在压成薄片。锅内放油，把备好的杂辣椒片放入锅中煎，小火煎到两面金黄直至酥脆撒上葱花和熟白芝麻即可出锅。这道菜的特点：口感焦香酥脆、满口留香，色泽红亮，是现在很多人去餐馆吃饭必点的一道美味佳倄。
杂辣椒糊的制作方法如下：
把杂辣椒用凉水泡十分钟，加入少量盐、味精拌匀，在把小鱼小虾清洗干净。锅中放油，把小鱼小虾一起放入锅中不停的搅拌，防止粘锅，水要分多次加入直到熬成糊后出锅放上葱花即可。这道菜的特点是：即有小鱼小虾的鲜味，又有杂辣椒的香辣味，伴饭吃尤为好吃，也是祖辈传下来的烹饪方法。
杂辣椒做法很多，也很美味。
㈦ 辣椒杂怎么做好吃
㈧ 榨辣椒做法视频教程
榨辣椒一道传统菜肴，很具有地方特色。记得小时候妈妈做的榨辣椒炒鸡蛋很是怀念。因为忘不了小时候的味道特意去老家学会了这道菜，现在就分享给您。
1、准备磨好的玉米面，红辣椒备用。
2、把新鲜得红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分，用刀剁成末，然后加入适量的食盐搅拌均匀。
3、红辣椒搅拌均匀后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌匀。
4、将搅拌均匀的辣椒面放入干净的坛子里面按紧，按严实，然后用干净的稻草或者玉米壳塞紧。用坛子的盖子盖住，加入适量的水密封起来，使其发酵。
5、大概封存一个月左右，等到发酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以开坛吃了。
6、制作方法：热锅冷油滑锅，防止粘锅，倒出多余的油，留少许底油鸡蛋煎香打碎，到处备用。锅内在放少许油，下适量的榨辣椒小火慢炒至颗粒透亮，下鸡蛋翻炒均匀，最后撒少许葱花即可。
㈨ 常德杂辣椒制作方法
配 料：糯米、粘米、剁红辣椒
其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右
炒食的方法有两种；一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出来，用凉水稀释，放点精盐和味精拌匀，待油在锅中烧好铺开，然后再将稀释的辣椒米粉糊，倒入油锅中搅拌，边开边搅，使之不粘锅烧糊，搅熟后即可装碗上桌，吃起来酸辣香甜，美味可口 第二种吃法是用油反复煎炒，做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛，稍微加水稀释，然后放进油锅中煎炒，要反复淋油反复翻动，使之不粘锅烧糊，煎出来的糌辣椒，油香扑鼻，酸辣可口
这好像是常德的特产，我在湖南别的市没有看到过，不知道外省有没有！
选我吧，我是正宗常德人哦！
㈩ 重庆杂海椒怎么做
1、选适量红辣椒，洗净，新鲜辣椒；
2、用菜刀或是其他工具碾碎；
3、在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料；
4、再将玉米粉[(就是把玉米磨成的玉米粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉
碾碎的辣椒米，有筛子过滤玉米粗皮)也可以用大米米粉。]放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1:0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。
5、在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。[我这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。要是实在没有的用瓶子代替(不建议用瓶子)。