㈠ 为什么霜冻的白菜萝卜会更好吃些
当植物接触低温时候，其体内的淀粉就会自我保护地转为麦芽糖，导致霜冻过的白菜萝卜都会比较甜。随着生活的讲究，我们发现很多人买菜回家都会先放到雪柜里面冻一下；甚至在买菜时候都会听到别人介绍，回家先放雪柜里面冷藏一下，再拿出来的蔬菜味道会更好，口感也会更好，说白了就是蔬菜的味道会更甜！换作是在以前，基本没有人会这样霜冻蔬菜。
由于植物霜冻后，自我保护机制会让淀粉转化，导致了食物吃起来会比较好吃。
㈡ 冻菜怎么做好吃又简单
用料
四季豆
玉米
冻菜的做法
四季豆米，玉米上市了。将嫩四季豆米，玉米冻在冰箱里，冬天可以拿出来煨排骨。
七月份青椒红椒上市，我买了一些青椒冻起来。
㈢ 有一种蔬菜叫冰冻菜怎么吃
冻白菜不要先用热水泡洗，也不要 用手挤去水汁，以免大量维生素犆丢 失破坏。应先将冻白菜放入凉水中1～ 1.5小时，使冰融化，再洗净切好。如 果要做炖菜，则在汤煮沸时将菜下锅 ；如果炒菜则要大火急炒，这样既减 少维生素犆的损失，味道也稍好些。
冻萝卜也不要先用热水泡洗，以免 大量维生素犆和维生素A、B丢失破坏 。应先将冻萝卜放入凉水中浸泡0.5～ 1小时，使冰融化，再洗净。如果要做 炖菜，可将萝卜切成细条，在汤煮沸 时下锅；如果炒菜也要大火急炒；如 果做饺馅用的话，可将切好的萝卜细 条与凉水同时下锅烫煮，萝卜条七分 熟左右捞出，然后去水，备用。这三 种吃法都可减少维生素犆的损失，味 道基本不变。
冻薯仔先放在沸水中烫3～5分钟， 去皮切好便可做菜。也可将冻薯仔洗 净后，蒸、焖至半熟，取出后切成丝 或片炒着吃。
上述冻菜一般存在苦辣味，烹调时 可搭配豆腐、肉类、海带、蘑菇，或 在烹调时放点干辣椒、大蒜等，以解 苦味。
㈣ 金花菜什么季节吃最有口感
金花菜春季吃最有口感。
草头的叶片是嫩绿的，茎秆是洇水的，因此，采摘草头有了讲究，不好猛力，只好轻取。现摘现炒，炒熟的草头，也真是好吃，味甘香雅，经过霜煎冻熬的草头，香有草韵青幽、口感软糯。
金花菜每百克嫩茎叶含水分87.5 克，蛋白质5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，钙168 毫克，磷64 毫克，铁7.6 毫克，胡萝卜素3.48 毫克等。性味 甘、平、涩，无毒。功用利大小肠，安中，和胃，舒筋活络。
(4)冻菜什么季节最好吃扩展阅读：
金花菜草质柔嫩，具有较高的饲用价值，是大面积推广种植牧草和产业化的理想对象。主要生产地区有江苏、浙江、安徽、江西、湖北、江西、福建、云南、台湾、四川和上海等省市。
该草营养丰富，初花期时的干草中含粗蛋白质25.16% ，粗脂肪4.39% ，粗纤维16.96%，无氮浸出物35.11%，灰分,10.17% 。金花菜可青饲，调制干草粉或青贮，各种家畜都爱吃，是一种优质的青饲料。
㈤ 什么季节吃什么菜
冬天、如果遇到无风无云特别冷冽的天，地里便会结霜。清早出门哈出一团团白气，可以看到地上一片白霜。踩在结霜的草地上，会发出卡擦卡擦的响声。走得时间长了，彻骨的寒气就会透过双脚传遍全身。
家乡的人特别喜欢这个时节霜打过的青菜。上海的青菜，矮矮的，近乎白色的短短的绿菜梗上顶着绿油油的绿得近乎发黑的菜叶。北方太冷，种青菜会冻坏。所以北京人叫它上海青。
三年自然灾害的时候，我还很小。住在大舅家里。二楼的阳台上看下去，正好是菜市场。年幼的我每天都是被菜场的哄闹人声催醒的。那是食物匮乏的年代，冬天就更难以为之了。舅母常常会菜市场去挑一些菜场买菜的人整理下来的菜帮子，这些菜叶边合着面疙瘩就是我们的午餐和晚餐。缺油少盐的面疙瘩糊，真的不是那么容易下咽。大舅和大舅母会尽可能把稀薄的面疙瘩糊中的面块盛给我，而他们的碗里就只剩下早上还躺在楼下垃圾堆里的菜边了。可是我年幼无知，心里恨恨地想着大人真坏，把那么难以下咽的面疙瘩都给我，自己却留下菜喝汤！一件很小的事。为了我的抱怨如果我现在向它界的舅父道歉，他可能连笑都觉得不值。那时还十分幼小的我，却有如此记忆。可见人对食物缺乏的仇恨（恐惧）是那么地刻骨铭心。
后来又遇到所谓的十年浩劫。每家每户鱼肉豆制品都是凭票证按人口限量供应的。当时户籍上只有我和母亲两个人。领到的肉票除了肉糜基本上是买不到可以切成肉丝肉片的肉块的。因为一刀切下去，怎么都会超过我们的限量。鱼也是一样，我们的限量是买不到一条黄鱼或带鱼的。所以我便经常下决心早上早起，去菜场买青菜。天很冷，无论我怎样嘱托外祖母不管我的抵抗都要叫我起床，可最后外祖母总是看着我熟睡的脸不忍心叫醒我。难得有那么一次两次，我挣扎着能够起床，赶到菜市场。近邻的姐姐们给我留了排队位，我能看到那时天色尚黑，菜市场的摊位上拉着一根细细的黑黑的电线，电线上连着晃眼的裸灯泡，灯下排放着即将出售的青菜。冬天上海近郊也很少能提供蔬菜。青菜、白菜都是用铁皮列车从外地运来的。运到上海的菜，都冻伤得很厉害。在灯光下，这些菜其实很难看、拿回家炒了以后也都会有点烂菜叶的味道。“冬菜胜过肉”在那样是岁月也就是一个遥远的故事。那时候老家宁波的母亲还有表哥他们经常会通过铁皮列车托运薯仔、菜干什么的给我们。实在太冷实在没菜的时候，母亲便会像挖珍宝一样地挖出一点储藏来，然后像变戏法一样地变成十分好吃的菜肴来。
……
去年从近邻借来一块菜地。菜地上自然不会少了青菜。青菜籽容易发芽，青菜极容易管理。洒下种子便从秧苗开始吃起。蓝天阳光下，看着这霜打的青菜，提回家满满一大袋的青菜，心里便是十分以上的愉悦。炒青菜、青菜排骨汤、青菜汤面、青菜炒面、青菜炒年糕、青菜包子、青菜饺子……总要把青菜吃个够。冬菜真是远远胜过肉呢。
㈥ 冻了的白菜能吃吗为什么
若是没有变质情况是可以吃的。
㈦ 冬天什么蔬菜可以在冰箱储存
冬天可以冷冻的蔬菜有：西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。
叶菜类的包括什么菠菜、生菜、白菜、卷心菜、蒜苗空心菜等还有胡萝卜可以放冰箱，买回来用保鲜盒或带塑胶条的保鲜袋中放几张厨房用纸，再将未清洗的蔬菜或清洗确保擦干的放在其中。
西兰花，将头部和尾部分别放入水中浸泡，然后用厨房纸巾包裹在西兰花外面，吸干其水分，再用保鲜膜包好，放入冰箱，这样便可以保鲜五天左右。
新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。
相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。
(7)冻菜什么季节最好吃扩展阅读：
蔬菜冷藏注意事项
1、不要水洗
一般来说，蔬菜在放入冰箱前不应该清洗，因为太潮湿的环境是细菌的滋生地。在冰箱清洗蔬菜后，很容易增加冰箱内的湿度，为细菌繁殖创造条件。此外，水果和蔬菜表面的一层蜡可以保护它们不受微生物的伤害，清洗可以破坏微生物，让细菌更容易进入。
2、放在一个塑料袋里
把它放进保护膜袋或食品袋，密封不要太死，留一些呼吸口，让它能呼吸，如果能产生对流是最好的，几个点多几个小口就能达到对流。这样可以防止水蒸发得这么快。
3、不要直接放在冰箱里
从市场上买的蔬菜最好不要直接放在冰箱里。这是因为绿色植物每隔一段时间就会被喷洒水，以使它们看起来更好，更不容易枯萎。
当你在家里储存它们时，风干绿叶蔬菜表面的水分。然后用干净的纸巾把蔬菜包起来，放在冰箱里保存。因为纸张吸收了一些水，所以不会让蔬菜浸泡在潮湿的水里，不容易腐烂。这种方法适用于绿叶蔬菜，如油菜、生菜、菠菜、大白菜、苋菜、香菜、韭菜、韭菜、水菜、油菜。
4、不要使用塑料袋
用塑料袋直接把蔬菜包起来储存冰箱，取出时，塑料袋里会感到潮湿，有很多水分。这是因为蔬菜被卡在塑料袋里，导致周围的湿度变得更高。这很容易滋生细菌，导致蔬菜变质。
酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用，温度越低，活性越低。在零下18度的冰箱里，它们基本上处于休眠状态，不再对食物构成威胁。只要食物被冷冻，它的形状、味道和营养就被“锁定”了。
随着低温速冻和超声速冻技术的应用，冷冻食品的质量不断提高。因此，冷冻水果和蔬菜在欧美越来越受欢迎。
㈧ 冻的菜能吃吗
无论是新鲜水果还是蔬菜水果，全是吃应季的。并且应季的蔬菜水果吃起来也安全性，营养成分也高，尽管说夏季的蔬菜水果各种各样还划算，但是来到冬季，一样的食物价钱就需要翻数倍，我们可以用电冰箱把蔬菜水果冷藏起来，可是青菜非常容易打蔫，要让它维持新鲜只有放冷藏室，可是有时因为温度太低，蔬菜水果都被冻熟、冻裂了，这类状况还能不能吃呢？
1、不建议吃。
新鲜水果放冰箱冷藏，时间不可超出3天，假如因为冷藏室温度过低，造成 蔬菜水果冻熟透，最好是不必吃完，非常是叶子菜，非常容易造成亚硝酸钠，吃完非常容易食物中毒。
2、冻熟的蔬菜水果往往不建议再吃，关键有下列二点原因。营养成分外流比较严重假如小于0°C，蔬菜水果的绿色植物组织会被受到破坏，维他命、碳水化合物等成份都是外流。例如番茄经超低温冷藏后，肉质地马上会呈小水泡状，鲜香会消退，不易煮开，还会继续加快其劣变烂掉。
口味不太好冻熟后的蔬菜水果，因为一些营养元素外流，或是冻熟后劣变烂掉，口味会受到非常大影响，乃至出现苦涩味、怪味等怪异味儿。会造成有害物蔬菜水果受冷后解除冻结时还会继续造成一些有毒物质，例如大白菜受冷之后会带有亚硝酸钠和磷酸盐，当冻白菜中常含的亚硝酸钠超出2.5mg/100克时，人吃完马上会造成中毒了，出现头痛、头昏、恶心想吐、呕吐、腹泻等病症，情况严重乃至会昏迷。
蔬菜水果怎么保存？
蔬菜水果放到冷藏室，温度最好是控制在0-4°C，外边再套一个薄膜袋，那样才可以做到冷藏实际效果。一些蔬菜水果，例如红萝卜、萝卜、马铃薯等块茎类蔬菜水果，没有那么娇贵，能够 立即室内温度储存，无须放冷藏室。
㈨ 一年四季每个季节的时令蔬菜有哪些
一、春：
蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。
二、夏
蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。
三、秋
蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。
水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。
四、冬
蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。
水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。
(9)冻菜什么季节最好吃扩展阅读：
一、辣椒简介：
柚（学名：Citrus maxima(Burm) Merr.），为芸香科柑橘属乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。
叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形；总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花柱粗长，柱头略较子房大。
果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形；子叶乳白色，单胚。花期4-5月，果期9-12月。