Ⅰ 鱼头豆腐汤怎么弄、是做大锅饭的。
制作食材
嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
制作流程
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁
鱼头豆腐汤
成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
Ⅱ 农村的大锅菜怎么做
我看到这个提问，想起我学厨的时候，去农村给制作婚宴的事。当时我们这里的农村，基本家里举办婚宴的时候。都是左邻右舍的帮衬一把，出力的出力，出地方的出地方。一般都是在院子里，用废弃的汽油桶做一个灶，然后在上面炒菜。一般都是请饭店的厨师来制作，那时候做为厨师的一项外快，厨师都很喜欢接这样的活。做为学徒虽然得不到办事人家的红包，但是烟、酒还是会有的，所以特别喜欢和师傅，参加这样的事。农村的大锅菜怎么做跟着师傅制作了能有十多家的婚宴，也得到师傅传授的几个的经验，虽然很久不做了，但是还是能记住几个要点:油要宽做农村的大锅饭一定要多放油，因为大锅菜讲究的烩菜。一些素菜只有油多了才香，才好吃!因为平时都是干体力活的，所以农村的大锅菜只有油大，干活的人吃起来才香。用农村人讲话“吃菜要有油水”!
最后总结一下，农村的大锅饭基本掌握这几点，一般都是做出来很美味的。爆锅的油水一定要多放调味一定重一些火候要炖到数，尽量炖的烂糊一些不知道大家觉得我说的有没有道理？欢迎留言、评论!
Ⅲ 工地做大锅饭炒哪些菜
一、白菜豆腐
1、准备好食材
2、锅内加水，倒入料酒、姜片，将猪肉汆水至八分熟
3、白菜切块，猪肉切片，红椒切丝，葱切葱花
4、锅内加入食用油，将切好的豆腐煎至两面金黄后盛出
5、将猪肉煎至微焦后放入葱花、姜片爆香
6、放入白菜翻炒
8、最后加入红椒，翻炒断生即可
9、出锅后洒上葱花即可
拓展内容：
“大锅饭”是对分配方面存在的平均主义现象的一种形象比喻，它包括两个方面：一是企业吃国家的“大锅饭”，即企业不论经营好坏，盈利还是亏损，工资照发，企业工资总额与经营效果脱节；二是职工吃企业的“大锅饭”，即在企业内部，职工无论干多干少，干好干坏，都不会影响个人工资分配，工资分配存在严重的平均主义。打破“大锅饭”，推行经济生产责任制，实行按劳付酬，是中国城乡经济体制改革的起点，是建立和完善社会主义市场经济体制的先声。
Ⅳ 求20人左右的大锅饭菜谱最好多一点谢谢
20人一般分两桌坐，一桌最多只能坐10人，如果考虑两桌，就简单了，12菜，2汤就可以：红烧肉，水煮肉片，油焖大虾，爆炒花蛤，豆角炒茄子，蒜泥油麦菜，薯仔烧鸡，丝瓜汤，猪手花生汤，凉拌三丝，青椒皮蛋，五香牛肉，油炸花生米，拌凉皮......
Ⅳ 大锅饭菜谱。急。急。急。。。
家常菜的话，个人推荐：
1、小炒：青椒薯仔丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、香干肉丝、西红柿鸡蛋、韭菜虾米、大煮干丝、三鲜锅巴
2、烧菜：萝卜烧肉、西红柿牛腩、羊肉白菜、红烧鲫鱼
3、汤：酸辣汤、紫菜蛋汤、榨菜肉丝汤、 青菜豆腐汤
4、主食：米饭、面条、包子、饺子、元宵
其实都可以，特别是小炒，还是很简单的
Ⅵ 那些汤适合大锅饭
这可以参照大学食堂里的汤，冬瓜海带汤，紫菜蛋汤，这些都很适合大锅饭。
Ⅶ 几百人的大锅饭一般烧什么汤
时间长的话，可以熬银耳汤，时间不够，就只有蛋汤了
Ⅷ 谁有适合幼儿园的大锅饭的菜谱（1000人）
周一 周二 周三 周四 周五 早点：牛奶 夹心饼干 牛奶 鹌鹑蛋 牛奶 小香干 牛奶 刀切 牛奶 休闲饼干 午餐 洋葱牛肉 青菜胡萝卜 基围虾 红烧鸡中翅 油麦菜玉米豌豆 高汤菠菜 金针菇肉丝面 白菜肉丝 杭白菜百叶丝 方腿瘦肉炒饭 汤 ： 番茄蛋汤 盐水鸭肫 萝卜排骨汤 菌菇豆腐汤 鸽子木耳山药汤... 水果： 生梨 红提 香蕉 苹果 芦柑 午点：黑米糕 香干 八宝粥 胡萝卜洋葱牛肉包 时蔬鸡肝粥 椰丝面包
Ⅸ 急需求30人大锅饭小食堂一周不重复菜谱，详细问题补充。
第一套：
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
早
餐
馒头
窝窝头
肉包子
花卷
菜包子
面包
花卷、
牛奶
或豆奶
牛奶
豆奶
牛奶
豆奶
牛奶
煮荷包蛋
卤蛋
咸鸭蛋
煮荷包蛋
煎鸡蛋
煮鸡蛋
酱黄瓜
豆腐乳
午
餐
米饭
米饭
馒头
米饭
米饭
米饭
米饭
香菇菜心
肉末茄子鸭
黄豆烧牛肉
黑木耳肉片
炒菜花
五香鱼
黑木耳炒鸡丁
糖醋带鱼
子海带汤
干煸四季豆
红烧平鱼
辣子鸡丁
黄豆芽炒胡
萝卜
糖醋白菜
丝瓜汤
鸡蛋汤
白萝卜海带
排骨汤
香菇青菜汤
香菇汤
南瓜汤
晚
餐
绿豆粥
干煸豆角稀饭
炒面
稀饭
芹菜肉包子
馒头
韭菜猪肉饺子
菜包
豆沙包
清炒菠菜青
葱花饼
西红柿鸡蛋
玉米粥
豆豉油麦菜
虾皮冬瓜
青椒肉丝
椒薯仔丝
青椒芹菜肉
丝
肉末烧豆腐
番茄炒蛋
肉末炒豇豆
鱼香肉丝
第二套：
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
早
餐
牛奶
小米粥
牛奶
牛奶
豆浆
牛肉面
豆浆
包子
蒸饺
面包
鸡蛋饼
小笼包
豆浆
馒头
午
餐
馒头
米饭
米饭
馒头
米饭
米饭
馒头
排骨花生米
木耳炒肉
清炒四季豆
红烧豆腐
清炒空心菜
红烧肉
苦瓜炖鸡腿
芹菜炒香干
鱼头炖豆腐
凉拌三丝
醋溜薯仔丝
排骨炖东瓜汤
火爆腰花
蒸鱼块
凉拌黄瓜
肉末豆角
红烧鱼块
鸡蛋汤
豆芽炒粉丝
晚
餐
紫菜蛋汤
米饭
馒头
米饭
腰果炒菜花
馒头
米饭
清蒸鲫鱼
丝瓜汤
薯仔烧牛肉
排骨炖海带
白菜炒猪肝
南瓜炖排骨
笋尖焖豆腐
尖椒肉丝
洋葱炒肉
酱牛肉
炸鸡腿
茄子烧肉
炒鳝丝
烧茄子
米饭
肉末炒豆腐
香菇炒小白菜
青椒炒鸡蛋
炒蒜苗
Ⅹ 想要大锅饭做的好吃，有什么小秘诀
色泽，香气，味道，形态，质地，营养，盛器俱佳。这七大特点相辅相成，融为一体，主要以味为核心，养为目的，使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受。这是中华民族几千年来，在烹饪与饮食当中，经过无数次失败，反复实践总结出来的成果。到了秋冬季节，这些菜长的水灵灵的，收回家，把萝卜大疙瘩菜整理一下，放进地窖，白菜放在向阳通风的地方，把外面的清叶子晾干，放在屋子里通风的一角，到集市上买一大袋红薯粉条，还有人造肉，一个冬天的菜就准备好了
老师傅做鱼把油放好后放上葱花大蒜和调料，白氿酱油醋，放上水，再把一大盆洗好的鱼放里外，用小铁锹翻两下，等锅水开了贴大饼子，你知道，一只玉米面大饼有多大，老师傅的手掌到胳膊肘那样长，足有两尺长。