⑴ 简单制作蒸月饼的做法
蒸月饼做法一，
1，胡萝卜蒸熟去皮。
2，料理机打成泥。
3，胡萝卜泥放盆里。
4，准备食材。
5，根据胡萝卜量适当添加糯米粉，澄粉，白糖。
6，用筷子搅拌。再添加适量大米粉。
7，能揉成不粘手面团为宜。面团裹保鲜膜备用。
8，碗里准备橄榄油，没有可以使用玉米油等植物油。
9，把豆沙馅做成相同大小扁球状。面团做成均匀面剂。
10，豆沙馅包裹在面团里。
11，封口。
12，手上粘橄榄油避免粘连，双手揉包好的面团至光滑。
13，把面团做成椭圆形放进模具里按平。
14，推出，成型。因为手上抹了油，模具不会粘到面团了。
15，做好的月饼雏形。盘底提前刷油避免粘连。
16，盖保鲜膜冷水蒸锅25-30分钟。
17，关火闷三五分钟即可。
18，出锅了。
19，豆沙馅，很好吃。
20，漂亮软糯的蒸月饼健康不上火。放凉吃也很好啊！
做法二，
材料
中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水
做法
1.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
5.面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30
6.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8.继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）
9.在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。
⑵ 传统蒸月饼的制作方法
不用烤箱，不用糖浆“蒸月饼”配方比例详细分享，想吃就在家做
今年中秋节就快到了，离中秋节还有10多天。有很多好友早已想尝试做月饼尝试下口味了，有些好友自己在家里就能做月饼。前段时间有好友留言说:没有烤箱，没有电饼铛，没有转化糖浆，还没有准备好这些呢！正在发愁呢！哈哈，不要急……我今天就给大家解决这个难题，不用烤箱，不用电饼铛，不用转化糖浆，不用枧水，就能做的“蒸月饼”，月饼还是蒸的好吃，你吃过烤的月饼，但你吃过蒸的月饼吗？今天比例配方详细讲解分享给大家，保证大家没有烤箱，没有电饼铛，没有传统月饼的材料，你也能做出好看又好吃的蒸月饼。
蒸月饼与传统月饼不同之处就是:蒸月饼的饼皮是蒸出来，搅拌均匀就可以了比较方便易学，然后分好皮包起馅料来就可以了。馅料也是软糯香甜为主，口感方面吃起来Q弹软糯香甜，蒸的月饼皮不油腻比传统月饼省去很多材料，含油脂少而且热量低，低脂又健康好吃的一种月饼！呵呵，不油腻吃多几个都不会增肥。这个中秋节可以放心吃起来了不会有负担！
食材:糯米粉60克 粘米粉40克 澄面（小麦淀粉）30克 牛奶或各种有颜色的果汁、蔬菜汁160克 植物油20克 糖粉40克 莲蓉（枣泥、红豆、紫薯、咸蛋黄）馅400克
制作步骤:
1. 我计划做莲蓉咸蛋黄的蒸皮月饼，莲蓉是自己用莲子炒制的，250克莲子用水煮烂，然后用食物料理机再次打磨后放入不粘锅，加糖、黄油炒干就可已了。
2. 冰皮配的水，我是用自己熬的黑莓酱加了牛奶后调的，调好的汁中加20克植物油、糖粉（如果你是嗜甜如命的重口味，可以多加点，还可以再加炼乳什么的），搅均
3. 加入澄粉（小麦淀粉）、粘米粉、糯米粉
4. 搅拌至顺滑无颗粒，静置10分钟左右（其实就是为了让没搅开的粉粒化开）如果你已经搅拌了蛮长的时间并且没看到有任何颗粒，就不用再放10分钟了，搅好后放入蒸锅中，中大火蒸制15-20分钟
5. 备小锅，炒制15克糯米粉做手粉（防粘手用的），炒到微微发黄就好了
6. 在蒸冰皮的同时，包蛋黄馅。冰皮和馅的比例我是按25克：25克做的，对新手来说，这样比较容易点。
7. 我的一个咸蛋黄就已经有15克了，所以外面包的一层莲蓉用了10克。用莲蓉裹住蛋黄
8. 冰皮粉在蒸过程中，最好搅拌一次，蒸到最后全部凝固微微透明就算完工了
9. 将蒸好的冰皮放凉后揉啊揉啊，揉成光滑的面团
10. 将冰皮分成25克左右每个的小剁子，揉圆，按扁（说到这插一句，其实不一定量要非常准确，不超过25克就行了，多少根据你馅的情况可以自己调整，我做的时候有的蛋黄体积太大，所以冰皮的量我就减少了点）
11. 冰皮捏成中间薄两边稍厚的皮包住馅，慢慢向上推，裹成圆球
12. 将做好的圆球，放入月饼模子中按压
13. 圆球可以滚点手粉，记得在月饼模子上也刷点手粉，最后脱模，大功告成了！！！
14. 中间好大一颗蛋黄，淡淡的清甜和果香夹杂着咸蛋黄的咸鲜，让人惊艳的好吃
15. 分别用在冰皮中加放了南瓜泥、抹茶粉，于是色彩又丰富了很多
小贴士
建议戴上一次性食品手套然后再抹上点油操作，这样不仅面团揉起来一起都不粘，而且在包的时候连手粉都表用。
⑶ 怎么蒸月饼的做法大全
蒸南瓜月饼
皮料：全麦面粉50克，糯米粉50克，南瓜100克
馅料：红豆100克、红枣5颗
做法：南瓜蒸熟后去皮，捣烂成泥，加入面粉和糯米粉，和成面团。红枣去核，切成细丁，红豆煮熟后捣烂成泥，再与红枣丁混在一起。面团和馅料均分成若干份，用面皮包好馅料，然后用模具压出月饼的样子。最后将月饼放在蒸笼上蒸20分钟即可。
这款蒸月饼所选的材料避开了高油脂、精制糖等缺陷。而南瓜、红豆和红枣蒸熟后就会带有甘甜的味道，不必再添加额外的糖分。
⑷ 蒸月饼怎么做
生活中相信许多人喜欢自制蒸月饼这道菜，在熬制过程中看似简单的步骤，但每一个细节都不要含糊，可以加入新鲜的橘皮、红糖适量、生姜，还属于一道具有缓解疾病的食谱，朋友们可以亲自下厨试一试！
1、准备食材，把面粉和糯米粉和成团，如下图，醒发15分
2、把面团搓成长条，切成25克每个面剂，然后包上馅
3、包好以后用模具压成型，模具上记得要抹点油
4、压好以后上锅蒸20分钟，出锅
⑸ 蒸月饼怎么做好吃，蒸月饼的家常做法
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
辅料：馅料180克。
蒸月饼的做法步骤：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥。
3、趁热将澄面倒入。
4、迅速搅拌均匀。
5、然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团。
6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料。
8、收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模。
9、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。
10、在桌面上按压出月饼。
11、将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。
12、锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可。
⑹ 月饼在家做最简单的方法
工具/原料
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。<br>
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。<br>
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
教你如何在家做月饼
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
教你如何在家做月饼
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
教你如何在家做月饼
分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
教你如何在家做月饼
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
教你如何在家做月饼
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
教你如何在家做月饼
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
教你如何在家做月饼
烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
教你如何在家做月饼
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
教你如何在家做月饼
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
⑺ 蒸月饼家常做法，正宗蒸月饼怎么做
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
辅料：馅料180克。
蒸月饼的做法步骤：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
⑻ 徐州蒸月饼的做法大全
无需烤箱，巧做传统美食蒸月饼，好吃不上火，营养更健康！
说起中秋，徐州人过中秋就像过春节一样热闹，走亲访友、家庭聚会忙得热火朝天，为了中秋家宴，我也是在马不停蹄地烤月饼。现如今，烤箱已经普及，很多家庭都会尝试着自己烤月饼了，自己做低糖低脂，卫生干净，营养健康。而城里人忙着烤月饼，农村人却在忙着蒸月饼，依稀记得刚嫁过来的第一个中秋，晚饭时刻婆婆端出来一个盘子那么大的月饼，白胖胖的面皮里面包着又甜又香的糖芝麻，婆婆说在农村家家户户都会蒸上一个超级大的月饼，寓意团团圆圆。
说是月饼，其实就如同我们做馒头包子一样，更像是蒸花馍，用发面包裹芝麻馅儿，包好之后用模具印上一些花纹，不过比起琳琅满目的广式月饼、苏式月饼，蒸月饼绝对是尤其是适合中秋食用的，好吃不上火，营养健康！临近中秋，我们这里卖馒头的店铺也会趁机制作一些馒头大小的蒸月饼来卖，仅仅加了少许芝麻馅儿，印点花儿，这蒸月饼的价格却是馒头的3倍，倒还不如自己在家做呢！
今天就跟大家分享这道传统美食蒸着吃的月饼，做法很简单，需要注意的事项步骤里详细说明，学会这道蒸月饼，这个中秋动起手来，给家人不一样的惊喜吧！
【蒸月饼】
食材：面粉300克，清水150克，发酵粉3克，黑芝麻150克，白芝麻100克，木糖醇50克。菠菜粉2克，红曲粉1克，南瓜粉2克，可可粉2克。
【步骤】1、面粉中加入发酵粉，倒入清水，揉成光滑的面团发酵至两倍大。平时教大家做馅儿饼，我都会说和面一定要软，那么今天我们的面一定不能软，和面太软，做造型的时候就不够清晰。
2、等待发酵的时间，我们可以做芝麻馅儿，黑芝麻营养价值比较高，白芝麻比较香，所以我们混合着来用，芝麻入锅小火炒熟。
3、炒熟的芝麻用料理机打碎，拌入一些木糖醇，也可以用白糖。
4、发酵好的面团，用手指蘸一些干面粉从面团中间按下去，面团不回弹不塌陷即发酵完成。
5、发酵好的面团，揪下几个小面团，分别加入南瓜粉、菠菜粉、红曲粉、可可粉揉出几个带颜色的面团。白面团揉压排气，重新揉圆。揉压排气之后切开一块面团，面团切面没有小孔，即为排气完成。
6、图中的模具便是我们这里做蒸月饼的模具，各种图案都有，2块钱一个，是不是很便宜？
7、模具撒一层面粉，再抖掉，将带颜色的面团按照团案压好。面团表面抹一层清水，方便跟白面团粘在一起。
8、白面团分成6份，取一份包入芝麻馅儿，收好口。放入模具压扁。
9、将模具倒扣，面团就成型了。依次做好所有的。由于造型花费的时间很多，所以我们在做后几个的时候，前面几个已经二发完成了，就可以提前上锅蒸了。
10、今天用智能升降火锅来蒸月饼，锅中放入清水烧开。
11、升降锅中的蒸笼刷一层食用油，将月饼放入蒸笼，水开之后将按下锅的上升键，中间的支柱上升到最高，将蒸笼放入。5升的锅一次可以蒸4个月饼。
12、盖上锅盖，蒸10分钟。切记蒸的过程中不要打开锅盖。水蒸气正在循环作用，好奇心太大，打开锅盖蒸汽就跑了，馒头一下气塌了。
13、蒸好之后焖2分钟。以免太快揭开锅盖热胀冷缩。
蒸好的月饼，咬一口满口芝麻香，既能当主食，又能当零嘴儿，关键是秋天天气干燥，吃油大糖多的食物容易上火，这道蒸月饼就不用担心啦！赶紧尝试着给家人露一手吧！#中秋晒团圆#
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1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥。
3、趁热将澄面倒入。
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5、然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团。
6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
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8、收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模。
9、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。
10、在桌面上按压出月饼。
11、将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。
12、锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可。
⑽ 简易做月饼的方法
制作方法：
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水洗沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。