A. 徽菜十大家常菜
1、腐乳鸡
腐乳鸡是安徽省汉族传统名菜，属徽菜系。以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特。有补虚养身调理之功效，味道咸中带甜，芳香浓郁。
腐乳鸡的做法：【用料】酒酿豆腐乳50g、去骨鸡胸肉/鸡腿肉400g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、酱油2小匙、蒜末20g、姜末10g、地瓜粉适量、面粉适量、九层塔适量步骤：
1.将鸡胸肉切成块状放入盆中待腌；
2.将豆腐乳加水及米酒，以调理机打成糊状后，倒入步骤1的盆中；
3.准备另一盆，加入蒜末、姜末、酱油、面粉、地瓜粉少许水拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时；
4.以二次炸法处理，第一次先以中温油炸至定型后捞起，等油温升高后再下锅炸至全熟呈金黄色，捞出沥油；
5.剩下的余油拿来炸九层塔丝作为摆盘材料即完成；
6、青椒炒猪心
青椒炒猪心的做法 青椒炒猪心，属于徽菜。猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，所以这道菜营养美味。
青椒炒猪心的做法：
【主料】猪心1个、柿子椒150克
【辅料】黑木耳25克
【调料】色拉油800克、食盐3克、味精2克、葱10克、姜10克、料酒20克、高汤30克步骤：
1.将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心用水焯三分钟，放料酒，取出晾干；
2.锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺；
3.锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
B. 蕨菜怎么吃才好吃
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜，辣椒3个，老抽，蚝油，盐，糖，五花肉
做法
1.将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水捞出沥干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。
4.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味。
2、木耳鸡蛋炒蕨菜
材料
蕨菜，木耳，鸡蛋
做法
1、鸡蛋煎好备用。
2、葱花爆锅，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，开水焯好）、木耳。
3、过一会放入鸡蛋、盐，炒几下就行了。
3、凉拌蕨菜粉卷
材料
蕨菜500克、凉粉卷2条，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、辅料备好。
2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。
3、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。
4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
5、凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。
6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。
7、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。
8、锅下油爆香干辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀
10、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。
小诀窍
1、蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。
2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。
C. 干微菜的作法
木耳炒肉片
原料：干黑木耳100克，瘦猪肉100克，红辣椒一个，油、盐、味精适量。
步骤：
1、将干黑木耳用温水浸泡、发好，再洗干净，切成丝，备用；
2、再将瘦猪肉洗干净，也切成丝，备用，再将红辣椒剁碎，备用
3、开火上锅，倒入适量的油，把木耳丝放入煸炒几下，出锅；
4、再加入油，肉热放入肉丝，煸炒熟，用锅铲弄到锅的一边，再放入辣椒炒一会放入木耳丝和肉丝一起炒，放盐、味精炒熟后出锅即可。
这道家常菜能益胃滋肾、调理中气，特别适合胃病患者食用。
第二道：素炒南瓜
原料：南瓜500克，红辣椒一个，油、盐、味精适量。
步骤：
1、将南瓜削皮洗干净，然后切成大小适当的片，备用；
2、再将红辣椒洗干净，剁碎，备用；
3、开火上锅，油热后放入辣椒，爆香，再把南瓜放进去，翻炒几下，加入适量的水把南瓜煮熟后放入适量的盐、味精，再翻炒几下就可出锅。
这道家常菜能保护胃粘膜，促进消化，对胃病患者来说是特别适宜食用的食物。
胡萝卜炖排骨
原料：胡萝卜300克，猪排300克，生姜、盐、味精适量
步骤：
1、把胡萝卜洗净，切成大块，备用，生姜洗净切片；
2、再把猪排洗净，剁成长短适当的段，备用；
3、开火上锅，在锅中注入适量的水，烧开后把猪排放入沸水中焯一下，捞起，沥干水分；
4、再换上炖汤的锅，注入适当的水，煮开后把猪排、胡萝卜和生姜一起放入，盖好后用大火煮开，然后改小火炖，直到把胡萝卜和猪排炖烂为止，再加入盐和味精即可。
中医认为胡萝卜“下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效”，胃病患者可以多吃。
养胃粥
原料：粳米50克，大枣10个，莲子20克，冰糖适量（如果不喜欢吃甜的也可用盐代替糖）
步骤：
1、莲子用水泡软，去心，备用；
2、粳米用清水洗干净，大枣也洗干净，备用；
3、开火上锅，在锅中加入适量的水，再把莲子、大枣和粳米放进锅里，先用大火煮开后，再改文火熬煮成粥，再加入冰糖或者盐适量。
这款粥早晚喝养胃健脾，还可防治缺铁性贫血。
D. 东北的野生薇菜它的营养价值和怎么做法
微菜的功效与作用
1、微菜的功效
微菜味苦，性凉，清热解毒和润肺理气是它最重要的功效，另外它还具有抗病毒和止血杀虫的重要作用，平时可以用于人类吐血和赤痢以及人类风热感冒等多种疾病的治疗，治疗功效十分明显。
2、微菜能治夜盲
微菜对人类的夜盲症有很好的调理和治疗功效，平时治疗时可以取微菜三十克，猪肝两百克，把它们分别洗净，放入砂锅内，加入清水一起煮制，煮开以后用中小火煮制两小时左右，加入食用盐调味，然后取出直接食用即可。
3、微菜能治鼻子出血
微菜对人类的鼻子出血也有很好的治疗功效，平时治疗时可以取微菜五十克，甜酒适量，把微菜用清水洗好，入砂锅，加入甜酒煮制，煮熟以后直接食用，也可以把微菜捣碎，直接外敷在鼻孔上，都能起到良好的止血作用。
主要做法：
1、酸辣炝薇菜
材料：
薇菜40克，油泼辣椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、鸡精、清汤、熟白芝麻、红椒粒少许
做法：
(1)将薇菜略微用清水冲洗一下，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉，反复几次，去掉薇菜的苦涩味;
(2)锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用;
(3)将醋、糖、盐、鸡精、清水倒入一个小碗，搅拌均匀;
(4)炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟，装盘后撒上芝麻和红椒即可。
2、麻辣三鲜薇菜
材料：
薇菜150克、鸡肉10克、冬笋10克、蘑菇10克、油菜心10克、火腿5克、虾米10克，白砂糖、料酒、花椒、辣椒油、大葱、生姜、淀粉、食盐、植物油、味精、酱油适量
做法：
(1)油菜洗净，用水稍焯、过凉;
(2)火腿、冬笋、油菜心、鲜蘑、煮熟的鸡肉均切丝;
(3)锅内放植物油，用葱花、姜末炝锅，出香味后加入酱油、料酒、鸡汤、白糖、盐;
(4)加入火腿、冬笋、水发海米，最后放入薇菜，用大火焖5分钟左右;
(5)放入油菜心、蘑菇、熟鸡肉、味精略烧，用温淀粉勾芡，淋红油、花椒油翻匀即成。
E. 徽菜经典小炒菜谱
与全球一切我国对比，我国的饮食结构全是十分与众不同的，并且我国的地区总面积非常广阔，不一样地区的人的口感不一样，饮食结构区别也非常大，并且伴随着时节的交替，大家的饮食结构也会出现非常大的转变，但总体来说，许多家常小炒一直都十分火爆，因此 下边详细介绍几类十分经典的家常菜。
经典家常菜菜谱大全：
咸菜香菇炒菜丝
原材料
主要材料：葱郁2条，去白切段，中个圆葱1个，去衣切条，豆芽菜约200克，去尾清洗，蒜末1汤勺，辣榨菜丝1包，70克，红萝卜2棵，削皮切条，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3汤勺，包心菜1/4个，切条，平菇6只，泡软，切条，汁料：分量仅作参考，香油2汤勺，酒2汤勺，色拉油1汤匙，盐1/3汤匙，糖1/3汤匙。
作法
1.先将红萝卜在开水中烫约3分钟，添加豆芽菜烫30秒预留；快火下油（约1汤勺）出锅，进行爆香平菇预留。
2.快火下油（约1汤勺）出锅，先进行爆香蒜末、葱和朝天椒，再添加圆葱和1/2汤匙盐炒软，添加红萝卜、包心菜、咸菜、平菇炒出香味炒匀。再添加酒将包心菜炒软，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料烧开后，洒上杏仁摆盘即成。
快炒鲜鲜虾韭菜炒蛋
原材料
苋菜100克，生鸡蛋3个，鲜鲜虾10个
作法
1.新鲜虾煮开扒仁切片状，生鸡蛋3个粉碎放盐味精放进苋菜段
2.热锅滚油，下炒虾仁一下
3.倒进鸡蛋韭菜液炒过
蒜末烧菜芯
原材料
菜芯一捆，小肉，蒜泥
作法
1.菜芯一捆，清洗！
2.撕成段儿，控干水份！
3.切少量小肉和蒜泥
4.油烧开，先烹饪肉片
5.小肉炒掉色，进行爆香蒜末，随后把菜芯倒入一起炒
家常小炒菜
原材料
青笋100克、瘦猪肉100克，大黑木耳一一朵朵、红萝卜1根，小葱1根，蒜头4瓣、青红椒各2个。辣椒油、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、盐、鸡精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各适当。
作法
1、瘦猪肉切细条，加少量生抽酱油、盐腌渍10分钟。
2、青笋、红萝卜削皮切条，黑木耳发制再切细条。
3、青红椒、小葱切条，蒜头切成片。
4、酱油、生抽酱油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、盐、鸡精放水配成鱼香味。
5、锅内加食用油，烧开后倒进丝袜高跟鞋，滑开，炒过。
6、添加青红椒、葱姜蒜爆锅出香气。
7、添加青笋、红萝卜丝爆锅至断生，放进辣椒油，再次爆锅。
8、添加黑木耳丝，再次爆锅。
9、倒进兑好的鱼香味，煸炒至熟。
F. 徽菜麦穗鱼
麦穗鱼的做法其实及其简单！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱！尤其是换季了,家中的男女老少来份麦穗鱼,营养又易美味;本人特喜欢麦穗鱼的做法，感觉这是最好吃的家常菜了，很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃麦穗鱼呢？后来才明白原来他们是因为做麦穗鱼的时候方法没有掌握好！麦穗鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的麦穗鱼！麦穗鱼的最好做法是能做到不油不腻，这样的麦穗鱼吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
[原料]
净小鳜鱼5条（约重750克），熟笋25克，小葱末5克，姜末10克，湿淀粉7.5克，精盐2.5克，醋50克，白糖150克，绍酒25克，干淀粉15克，熟猪油1000克（约耗100克）。
[制法]
将鳜鱼去头，剖成两半（尾部亦剖开）剔去中刺骨，用坡刀在鱼肉上横剞刀花（刀距1厘米），再用直刀直剞刀花（刀距0.6厘米），剞刀花时不要碰破鱼皮。然后将剞好的鱼片放在盘中，用盐1.5克、绍酒5克抹匀，腌渍10分钟左右，笋子切成柳叶片；炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，在鱼身上均匀地撒一层干淀粉，拎起鱼尾，拌开刀花，再撒匀干淀粉将鱼下油锅中抖晃几下，待刀花张开后将鱼全部下锅炸（每次三、四片），见鱼片炸成浅黄色时，捞出沥油，全部炸完后，等锅内油温上升至八成热时，再将鱼片一起下锅复炸，至金黄色时捞出沥油，整齐地摆在盘中；另取一锅置中火上，放入熟猪油10克烧热，下葱、姜末煸炒至有香味时，再下笋片，加水250克、盐1克和白糖烧开，再加醋用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油40克，用手勺推几下迅速起锅，浇在鱼身上即成。
[特点及制作关键]
此菜制作时，注意花刀切口，不宜过深，防止断裂。
G. 微菜是什么
大部分地方叫微菜的东东其实就是蕨菜了，经常可以看到真空包装泡在水里的那种。
新鲜的时候是这个样子：
http://www.jl.xinhuanet.com/main/2001005/linjiang/linjiang-04-b.htm (临江欢迎您！)