❶ 大骨汤炖什么比较好
猪大骨怎么做的可以汤非常的浓白且富有营养？
相信大家一讲到骨头汤的话，那是一道非常常见的大众家常的汤品。但是众所周知，猪骨头汤他是属于比较大众的，但是要注意到，像饭店那种又香又白的骨头汤是不是很容易做到的？所以说，我们还是要用心。很多人都是以为熬骨头汤，他是把简单的骨头下进去就可以了，然后结果熬了三四个钟头，也没有非常的浓白，而且还是发白而已。所以说要熬你要把简单的骨头汤做好其实没有那么容易的。
骨头汤，它是中国传统的经典糖，它是一道家家户户所有人都知道的产品。一般来说主要是用猪筒骨，还有猪脊骨，扇子骨。这些骨头搭配清水熬制的。因为骨头汤他非常的味道鲜美，而且颜色浓白。所以说他的营养搭配非常丰富，很受大众的喜欢。而且现在的话，骨头汤也是运用到很多的菜系，还有粉面的汤类的汤底，让我来介绍一下怎么把骨头汤煮得又香而且又白。
那怎么把骨头汤变白呢？主要是骨头汤的话。白的话，是因为骨头里面的脂肪颗粒融入到水里面去。脂肪颗粒，它是由于受热之后被沸腾的水打碎成密集的小颗粒，然后融入到汤水里面去搭配汤里面的其他的蛋白质，所以，会达到整个汤是奶白色，而且非常健康。他是和高蛋白还有高钙质其实是没有关系的，那是因为猪大骨本身密集的骨髓结构，它本身是非常紧实。压合在一起的，很难通过普通的熬煮炖到汤里面去，所以说使用猪骨头炖出来的汤，就算炖煮的再白喝着其实也没有很营养，而且也不太像外面饭店一样的鲜香。
那饭店的猪大骨为什么会那么鲜香呢？而且还非常的浓白，这里的话我们先排除使用添加剂，因为一般饭店使用了添加剂的话，一般他也是做不长久的，会被人家发现。那饭店是有什么秘诀吗？我曾经在一家连锁饭店看过厨师熬出骨头汤。他的做法让我很奇怪，他的骨头是洗干净之后焯水也不直接炖，它是放进去锅里面炸。就是下锅炸，把骨头表面炸的变色，然后里面的骨髓变软之后。在用炖锅热水下锅进行炖汤，要热水下锅。然后把浮沫全部丢掉。当然是要加葱姜蒜的。从骨头角度来说话，它是只用到了猪筒骨熬出来的汤确实是非常的奶白。所以说这一步骤是非常重要的，当然饭店也是有不油炸的厨师，他们讲究的是汤的基本价值还要高些，所以说会多选择加入一些鸡架骨头和猪筒骨来搭配。因为鸡架骨里面本身是有非常鲜美的鸡油，所以说猪筒骨里面的骨髓一起炖进汤里面可以更加的好，而且汤会更浓白。
首先要准备猪筒骨，还要猪皮加上生姜蒜。先用大刀把猪筒骨砍成大段，接着猪皮去毛烫干净。然后切成小片，然后把生姜还有蒜切开备用。然后在锅里面加入清水，把猪筒骨下水焯水三分钟。然后撇掉所有的浮沫，关火把猪筒骨捞出来沥干。把刚刚抄好的水撇掉浮沫倒进炖锅里面。接着在其炒锅加入适量的食用油烧到六成热。下进去刚刚沥干水分的猪筒骨进行油炸，要一直都翻动，避免糊。然后要把刚刚炖锅里面的水烧开。要把刚刚炸好的猪筒骨还有猪皮都切进去。关盖大火炖煮，水烧开了之后转成中火，再炖煮个十分钟，接着转成小火，接着炖煮20分钟。这样子香浓奶白的骨头汤就可以了。最后下进去食盐调味，然后加葱花拌匀就行了。要注意的是，炖煮的过程里面要大火烧开，然后再转成小火。不要全程大火或者选中小火，不然的话汤品它是容易挥发掉颜色不容易变白。这样子一道汤白奶色鲜香诱人的骨头汤就弄好
❷ 什么炖大骨头好吃啊
、黄豆芽大骨头：猪骨清洗干净后热水焯水后洗净沥干待用;豆芽清洗干净后待用;海带清洗干净后待用;将猪骨加入锅中，倒入适量的清水、姜片等大火煮开后转至小火慢煮，然后加入黄豆芽、海带等继续熬煮1个小时左右加入调味品即可食用。
时蔬大骨汤：将骨头清洗干净后加入冷水中大火煮开去除血沫后捞出清洗干净待用;锅中加入冷水，后将处理好的大骨头加入，依次加入姜片、料酒等大火煮开后转至小火慢煮1小时待用;黑木耳清洗干净待用;玉米切段后待用;将黑木耳、玉米等加入熬煮好的骨头汤中，慢火熬煮20分钟后即可加入适量的调味品搅拌均匀后便可食用。
❸ 猪大骨炖什么好吃
在这春寒料峭的时节，多给家人煲写猪骨汤喝吧。“多喝些猪骨汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。”
做法
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
2、土猪骨洗净，沥干水分，剁成大块；
3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
4、捞出，用温水冲洗掉猪骨块表面的浮沫和杂质；
5、洗好的猪骨块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
❹ 大骨怎么炖好吃
大骨炖汤做法
一，大骨萝卜汤
材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐。
做法：
1、骨头斩段，用清水浸泡30分钟后，冲干净血水。
2、骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫。
3、准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个。
4、大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入准备好的调料。
5、大火煮开，小火慢炖1小时。
6、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐。
二、黄豆芽大骨汤
材料：猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、猪骨洗净;黄豆芽摘去根部洗净;红萝卜切块备用;全贝去掉黑黑的部分并泡去沙子。
2、猪骨用沸水煮出血水，去取后洗净血沫。
3、取一汤煲放入适量的水，加入猪骨、姜片和全贝先煲。
4、煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右，再加入黄豆。
5、所有材料再煲10-15分钟左右，下盐调味。
三、冬瓜薏仁骨头汤
材料：骨头、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉。
做法：
1、准备好所需食材，薏仁提前浸泡几个小时。
2、骨头放进开水里煮一煮去血水，捞出、洗净、沥干。
3、将骨头跟薏仁一起放进锅里，注入适量水，大火煮开后改小火煮一个钟，煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉。
4、煮汤期间，把冬瓜去皮后切块备用。
5、一个小时后，把冬瓜倒进去，中火煮15分钟。
6、关火，下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀。
❺ 大骨要炖什么
大 骨的营养那是毋庸置疑的，特别做成炖汤，味道鲜美啊，现在都流口水了！那么大骨炖什么好吃呢
大骨汤
1
大骨萝卜汤
材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐。
做法：
1、骨头斩段，用清水浸泡30分钟后，冲干净血水。
2、骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫。
4、准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个。
5、大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入准备好的调料。
6、大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐。
2
黄豆芽大骨汤
材料：猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、猪骨洗净；黄豆芽摘去根部洗净；红萝卜切块备用；全贝去掉黑黑的部分并泡去沙子。
2、猪骨用沸水煮出血水，去取后洗净血沫。
3、取一汤煲放入适量的水，加入猪骨、姜片和全贝先煲。
4、煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右，再加入黄豆。
5、所有材料再煲10-15分钟左右，下盐调味。
3
冬瓜薏仁骨头汤
材料：骨头、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉。
做法：
1、准备好所需食材，薏仁提前浸泡几个小时。
2、骨头放进开水里煮一煮去血水，捞出、洗净、沥干。
3、将骨头跟薏仁一起放进锅里，注入适量水，大火煮开后改小火煮一个钟，煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉。
4、煮汤期间，把冬瓜去皮后切块备用。
5、一个小时后，把冬瓜倒进去，中火煮15分钟。
6、关火，下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀。
4
山药大骨汤
材料：猪筒子骨1根、山药1根、木耳10朵、葱结1个、生姜3块、料酒1大勺、醋数滴、盐适量。
做法：
1、将筒子骨清洗净、剁段。
2、筒子骨加凉水入锅，煮沸后继续煮一两分钟，逼出血水，并用温水洗干净。
3、筒子骨焯水的时候可以将山药去皮切滚刀块，用清水养起来，防止变色，准备好一个葱结，木耳泡发后清洗干净，生姜拍扁。
4、将洗干净的筒子骨放入汤锅中，加入足量的清水，并放入生姜块。
5、大火煮沸后，加入一勺料酒和葱结，再加少许醋，盖上盖，转小火炖煮一个半小时，木耳可以此时加入也可以煮一个小时以后加入。
❻ 大骨头炖什么好吃又有营养
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富，事实上这种观点是错误的。
其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。因此，熬骨头汤的时间不宜过长。
营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
评论 | 0 0
2013-10-11 19:31热心网友
原料：筒骨1000g、天目山干笋100g、山药500g（1根）、芋艿子500g、胡萝卜200g（1根）
调料：生姜5片、大葱段3段、无核红枣4粒、枸杞8粒、花椒8粒、香叶2片、甘草10g、盐1茶匙、料酒1/2汤匙、醋几滴、胡椒粉少许
做法：
1、天目山笋放入清水里面浸泡30分钟，撕成细丝，后搓洗干净备用。
2、筒骨先冷水里浸泡20分钟，再在滚水里面（滚水里加入料酒）烫变色后捞出，流动水冲洗干净后备用。
3、把红枣、枸杞、花椒、香叶、甘草放入过滤球内（或者纱布里扎好）放入大砂锅，把筒骨、生姜、大葱段放入砂锅里，倒入足够的清水（一次加足），加入几滴醋。
4、大火烧开后放入天目山笋，如果上面有泡沫，用勺子撩去泡沫，然后小火炖2个小时。
5、等到筒骨快好的时候，芋艿子剥皮切块；山药剥皮切滚刀块；胡萝卜洗净削皮后切滚刀块，一起倒入砂锅内继续炖20分钟。
6、最后调入盐，白胡椒粉即可。
小贴士：
1、那些小而碎的调料最好用纱布或者专门用的过滤球包起来，等汤煮好了可以捞出弃之，而不会洒乱在汤里。
2、在处理山药和芋艿的时候最好是带上一副手套，防治它们的粘液弄到手上引起搔痒和过敏。
3、无核的红枣不易上火，醋可以增加骨头里钙质的释放。
4、这样的汤非常鲜美，不要再用味精类的产品来调味哦，那样反而破坏了原汁原味。
炖时记得加点醋这样有利于骨头里面的钙游离到汤里面
❼ 大骨头炖什么好吃
大骨头的营养十分丰富是补钙的最佳食物。大骨头炖什么好吃一提起大骨头大部分都会想到大骨头汤口口感非常好又不会损失其营养一般来说大骨头汤里。放这几种食物会让大骨头汤更美味营养第一是萝卜俗话说冬吃萝卜夏吃姜萝卜配上大骨头炖的汤营养又美味营养黄豆芽。冬瓜薏仁山药也都是炖大骨大骨头汤的最佳菜品。都不会改变大骨头，原本的味道又让汤的口感更好。不走的蔡就有就有不同的营养经常更换早做汤吃对体更好
❽ 大骨头炖什么最好吃
猪大骨汤：
准备用料：猪骨 2根、姜2片、大葱1段、盐适量、水适量。
步骤一：首先将猪大骨敲成两截，放入水中浸泡2小时。
❾ 筒骨炖什么好吃
筒骨炖什么好吃
一，大骨萝卜汤
原材料：筒骨、箩卜、葱、姜、小米椒、盐。
作法：
1、骨骼斩段，用冷水侵泡30分钟后，冲干净鲜血。
2、骨骼下锅，锅内加凉水未过骨骼，水开后再煮3分钟，捞起来后用凉水冲干净血沫。
4、准备好调味品：葱系结，姜敲碎，小米椒2个。
5、棒骨放进炖锅中，加凉水未过骨骼，添加准备好的调味品。
6、火灾烧开，小火慢炖1钟头。
7、添加削皮切滚刀块的箩卜煮20分钟，出锅前加入食用盐。
二，绿豆芽骨头汤
原材料：猪骨头、绿豆芽、胡萝卜、生姜片、全贝干、葱段、盐、白胡椒粉适当。
作法：
1、猪骨头清洗；绿豆芽掐掉根处清洗；胡萝卜切片预留；全贝除掉黑乎乎的一部分并泡去碎石子。
2、猪骨头用开水煮成鲜血，取走后清洗血沫。
3、取一汤煲放进适当的水，添加猪骨头、生姜片和全贝先煲。
4、煲至茶汤颜色汤白时添加胡萝卜块煲30分钟上下，再添加大豆。
5、全部原材料再煲10-15分钟上下，下盐调料。
三，东瓜薏米仁大骨头汤
原材料：骨骼、东瓜、水、薏米仁、盐、枸杞子、白米醋、白胡椒粉。
作法：
1、准备好所需食物，薏米仁提早侵泡好多个钟头。
2、骨骼放入沸水里煮一煮去鲜血，捞起来、清洗、控干。
3、将骨骼跟薏米仁一起放入锅中，引入适度的水，火灾烧开后改文火煮一个钟，烧开后放进少量醋和适当白胡椒粉。
4、熬汤期内，把东瓜削皮后切片预留。
5、一个小时后，把东瓜倒入，低火煮15分钟。
6、熄火，放入少量枸杞子和适当盐搅拌均匀。
❿ 大骨头炖什么汤
1、大骨萝卜汤：首先将骨头斩断后加入清水中浸泡半小时后洗净沥干待用;锅中加入适量的冷水，然后将大骨头加入煮开后捞出用冷水冲洗干净待用;另起炖锅将大骨加入，并加入适量的葱姜、调料等大火煮开后转至小火慢炖1个小时左右;最后加入处理好的萝卜块熬煮20分钟左右加入适量的食盐等即可出锅食用。
2、黄豆芽大骨头：猪骨清洗干净后热水焯水后洗净沥干待用;豆芽清洗干净后待用;海带清洗干净后待用;将猪骨加入锅中，倒入适量的清水、姜片等大火煮开后转至小火慢煮，然后加入黄豆芽、海带等继续熬煮1个小时左右加入调味品即可食用。
3、时蔬大骨汤：将骨头清洗干净后加入冷水中大火煮开去除血沫后捞出清洗干净待用;锅中加入冷水，后将处理好的大骨头加入，依次加入姜片、料酒等大火煮开后转至小火慢煮1小时待用;黑木耳清洗干净待用;玉米切段后待用;将黑木耳、玉米等加入熬煮好的骨头汤中，慢火熬煮20分钟后即可加入适量的调味品搅拌均匀后便可食用。
4、山药大骨头：首先将大骨头清洗干净后剁成段状待用;锅中加入适量的冷水，然后将大骨块加入熬煮至出血后捞出洗净待用;山药去皮后清洗干净切成块状放置在清水中浸泡，这样能预防氧化变色;另起炖锅将大骨头块加入，并且加入葱姜、料酒等大火煮开后转至小火慢煮，最后将山药加入熬煮20分钟后加入适量的调味品即可食用。