1. 一碗色香味俱全的炒面，需要加哪些配菜及调料
第一步先面条放入开水中煮至八成熟捞出。，煮好的面条过清水后拧干水分，用香油拌匀，用香油拌匀，主要怕它粘黏在一起，还有面条一定不能煮的太熟，否则炒的时候容易粘锅。锅中多放些油，放入五花肉，熬出油后倒出部分放入碗中备用，然后把腊肠干辣椒，蒜块放入锅中，煸炒一下后放入少量糖提鲜，放生抽翻炒一下立马倒入豆角，待豆角稍微收缩后放入热水及调料调味。
先放剁椒，再加鸡蛋，酸萝卜，再放面，最后撒了一点葱花。路边摊老师傅炒了十几年，料很少，但炒出来的很好吃。自己炒又炒不出那个味道我吃过的炒面里一般有火腿肠，绿豆芽，洋葱丝，鸡蛋，但是我自己也做过，我放的配菜要丰富些，有鸡蛋，洋葱，豆芽，火腿肠，虾仁，肉丝，胡萝卜丝，吃起来营养更均衡炒面能放的菜有很多，可以说因人而异吧。可以结合当地的特色风俗习惯，结合自己的喜好，选择适合自己的。每个地方的都不一样，每个人的做法也都不同。我一般都是鸡蛋啊，肉类。
2. 炒粉炒面应该放什么调料
夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？我给你分享一下我常用的配方
现在的夜市小吃摊特别多，只要做的东西实惠好吃点，干净卫生有保证，那么生意一般都会很好。朋友就是在夜市摊卖炒面、炒粉这类美食的，每次晚上去发现吃饭的人都特别多，我就好奇问你这炒粉有什么魔力？这么受欢迎呀，忙起来一刻都闲不下来。
我的炒粉、炒面好吃的秘诀就在于“调料”。我刚开始炒的时候，在小吃车上摆满了各种调料，后来发现这些调料又占地方，用起来又不方便。于是便秘制了一些调料粉，把多种佐料按照比例混合制粉，不仅味道丰富好吃，使用起来也节约时间。
先介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味，食客反应都特别不错。
【秘制调料粉配方】：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。
再介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色，效果就好很多了。
【秘制炒饭酱油配方】：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。
做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。
这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了，配方是我自己调试出来的，从食客反应来看还不错，有需要的可以拿来试试。当然如果你有什么更好更高明的配方，也别嘲笑见怪。
夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？我的神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也用得到。
【麻辣酱做法】：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，带酱汁粘稠即可。
这个麻辣酱的各种香料用量是根据经验，有上面提到的这几味料即可，比例偏差不大，做出来味道都很好，多数人都会喜欢吃的。这个麻辣酱以备万一用，有兴趣的朋友也可以尝试做下。我常用的配方法就是这个了
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3. 加了什么调料的炒粉和炒面，才会有如此的好吃
炒面基本上都是夜市摊比较多，配料也有很多种，主要是根据当地的饮食习惯，比如说喜欢吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，这个需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店尝试一下人家的味道，自己回来总结一下就可以了。
据我所知，夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃，主要就是靠各种调料的，而且他们用的各种调料，也是和我们不一样的，因为他们用的各种调料，多是将各种调料打磨成粉的，也就是我们常见的粉味调料了而且这种粉味调料。
也是专门用来控制炒面炒米粉味道的，至于炒面炒米粉的上况，还是需要另外酱料调料的，而这种酱料调料，就是用各种调料熬制而成的，所以我们在夜市摊上。
花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香叶等材料，熬制成酱料就可以了，而且这种熬成的酱料，也要比单纯的酱油好吃多了，但在熬制调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯来适当的添加材料以上就是二种调料的配置方法了，不过这二种调料，多是最基本的调料而已，要是感觉不对味口的话，还需要自己适当增减材料的，也只有符合当地口味的调料，才是最好最适合的调料了。
4. 炒面简单易做很多人喜欢，炒面的时候放哪些调料最好吃
炒面简单易做很多人喜欢，炒面的时候放哪些调料最好吃？
鸡蛋面条的做法，鸡蛋面条的做法都很好。 炒鸡蛋和面条时，选择新鲜碱水溶液的面比较容易吃，但因人而异，其他面也容易吃。准备新鲜的碱乌冬面，切大蒜泡，多放点大蒜泡，洋葱切碎，小葱段或韭菜段都可以。 火腿肠、西红柿、小青菜、豆芽……切喜欢的辣辣椒。 虽然味道和配料看个人喜好而定，但是鸡蛋拆开准备，用锅烧水后放入面中，用筷子溶解，放入凉水中，反复分成三份，煮过头了炒出来的面口感不好，很难炒。
5. 炒面简单易做很多人喜欢，炒面的时候放什么调料最好吃
炒面简单易做很多人喜欢，炒面的时候放什么调料最好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
起锅烧油，打进两个鸡蛋，炒成蛋花后捞起来，再添加少量油，将面条倒进锅中煸炒匀称，添加酱油着色，再放进圆葱和豆芽菜煸炒至断生，添加生鸡蛋煸炒匀称，再添加食用盐、味精、辣椒粉调料，最终添加油麦菜煸炒10秒就可以起锅了，出锅以后撒上一点葱段提鲜装点，炒面就做好了。
6. 打算做小吃，炒面炒米粉用哪些配料炒的好吃
桃妹暑假的时候，就去他家店里打工，炒面店和龙虾店两头跑，它的调酱，调料，配菜啥的也都知道，毕竟做小吃的，实诚点，嘴巴甜点，会来事点，味道好点就能赚钱，其实能有啥秘方？有镬气炒米粉才够香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏刚刚好散开为宜，不能浸太软。然后把水沥干放好备用。将油打起来放到上面调料的容器里面（一直可以放着，不会坏掉），一份炒米粉或者炒饭，放10克左右。
7. 炒面放什么调料好吃
材料：
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。调料：
盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
8. 炒面放什么调料好吃
炒面需要放:腊肉、油菜、西红柿、圆葱、姜、蒜、蚝油、海鲜酱、生抽、鸡精、食盐、植物油等配料。
主料：面条400克，腊肉50克。
辅料：油菜3颗，西红柿1个，圆葱1/2个，蒜4瓣，葱1克，姜1克，蚝油1茶勺，海鲜酱3茶勺，生抽2茶勺，鸡精1茶勺，食盐1/2茶勺，植物油2汤勺，十三香适量。
9. 炒面放南德好吃，还是放十三香好吃
摘要 南德料和十三香都属于调味品，但二者的配方、味道和所属品牌并不一样。
10. 路边摊的炒面那么好吃，他们的调料究竟是怎样的配方
答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。
要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有底，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。
每个地方的调料不一样，但是唯一一点就是，炒面的时候一定要用菜籽油炒面：这样就不会粘锅，因为路边没有太多水去洗：直接炒就可以了。