❶ 广式烧鸭配什么炒最好吃
广式烧鸭配一些时令的蔬菜来炒，或者是菌类都挺好吃的。
❷ 烧鸭配什么佐菜好吃
香菇烧鸭
精武鸭颈子
啤酒鸭
香芹炒腊鸭
鸭类
香菇烧鸭
1、鸭腿一个，我把皮给弄下来切碎，肉斩块飞水，加盐、生抽、生油、一点调味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里，免得分三回放）、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗
净泡好，水留着3、锅里放点油不要太多，热后放入鸭皮炼油，再放入自己泡的蒜片、姜片
和干辣椒丁，爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒，再放香菇水（淹过鸭肉），先大
火焖一会，再改中火焖到快收汁滴样子，加入鲜红椒片、鸡精翻炒，起锅
精武鸭颈子
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精
炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，
腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶
等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅
上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤
及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味
卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣
味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放
硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保
留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需
八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有
若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小
孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
香芹炒腊鸭
原料：腊鸭一只，干辣椒适量，胡萝卜半个，芹菜一把，姜一个，蒜一个，（有冬笋更美味了）
调料：油，料酒
1 姜切薄片；鸭砍块，加料酒和几片姜，放锅中蒸15分钟，取出，倒掉油。
2 胡萝卜去皮，切薄片；芹菜洗净切长段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。
3 炒锅加少量油烧滚，放干辣椒、蒜粒、姜片，小火煸香；倒入腊鸭、料酒，大火炒片刻，
放入胡萝卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有点粘过，加少许水，重复几次，约20分钟，待
水烧干，起锅即可。
❸ 鸭子炒什么菜好吃
鸭肉炒口蘑、竹笋烧鸭、腐竹烧鸭、辣炒鸭肉、沙茶鸭肉炒面、薯仔炖鸭肉、鸭肉洋葱等，都是不错的搭配。口味不同，可以根据自己的喜好选择制作。
❹ 什么烧鸭子好吃
啤酒烧鸭是一道名菜，非常美味。做法跟烧红烧鸭差不多：鸭子破好切块，锅中放油放鸭块翻炒，再放入：生抽，酱油、盐、大蒜、干椒、干桔子皮、啤酒、水、中火多炖一下，把鸭子炖烂，也入味。注意了，要江西等地区产的鸭子更好吃。
❺ 鸭子和什么烧好吃
腐竹烧鸭
首先准备好食材：板鸭、腐竹、味精、红泡椒、青葱、白酒、老姜、生抽、细芹、辣椒酱、干辣椒、泡椒、胡椒粉等。
第一步：将准备的板鸭剁成一小块一小块的，块头不要太大了，吃的时候不方便。然后把板鸭放到清水里面浸泡两个小时左右的时间，板鸭原本是扁的，浸泡之后就会恢复一些Q弹的感觉，然后把腐竹也放进去泡发。
第二步：起锅烧水，水开之后将板鸭放入热水之中，大火烧煮十分钟左右的时间，让板鸭的肉质变得松软一点点。煮好之后将鸭肉捞出来，沥干水放入碗中留作备用。
第三步：起锅烧油，油热之后将腐竹的水全部拧干，然后放入锅中炸至金黄，这里要小心了，原本腐竹是带水的，所以放入锅中之后可能会溅油，炸至金黄之后慢慢的捞出来放入碗中留作备用。
第四步：将腐竹炸好之后又起锅烧油，然后油热放入姜蒜和干辣椒大火爆炒，炒出香味之后将煮好的板鸭沥干水放入锅中翻炒。
第五步：大概等锅中的姜蒜味道与板鸭融合的差不多之后，锅中倒入清水，清水没过鸭肉开始焖煮。其中要加入胡椒粉、辣椒酱、味精、生抽等调味料，用锅铲翻滚几下之后就可以进行焖煮了。在这之前不要倒入腐竹，现在倒入腐竹的话容易把腐竹给煮烂。
第六步：等收汁的差不多了，将白酒和辣椒和腐竹放入锅中，进行翻炒，最后加上葱和芹菜炒熟就可以了。
❻ 鸭子烧什么好吃
用料：番鸭母半只、葱5根、姜10片、麻油4勺、生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、糖1勺、料酒1勺
鸭肉这样做超好吃的做法
1、鸭子剁小块，这里用的是半只番鸭母。
❼ 鸭子炒什么好吃
对于一个标准吃货来说你一定吃过啤酒鸭，确实这是红烧鸭子最常用的一种方法了。用啤酒烹饪出的鸭子会让鸭肉更加的美味不会有腥味。不过鸭肉的吃法真的并不是很多哦，除了啤酒鸭、烤鸭、你还知道哪些呢？很多人不太爱吃鸭子可能就是因为觉得鸭子有一股鸭毛的味道，肉质太柴了吧。
不过今天我要给大家分享一款超级丰富的烧鸭肉，绝对打破你的味蕾，让那些爱吃鸭肉的朋友更加喜欢，不吃鸭肉的人都不会反感。我给这道菜起名叫“鸭肉烧双瓜”这名字好像不够华丽哈哈但是绝对是滋补的上品。这道菜我里面搭配的瓜分别是丝瓜和冬瓜这两个食材不仅口感好也是健脾祛湿的好食材，夏天过去了湿气很重，而且夏天如果你感觉疲乏就得多吃健脾的食物。很多朋友烹饪丝瓜都会把皮去了，但是丝瓜皮上的丝瓜络健脾祛湿的效果也非常好扔掉可惜了，直接煮味道沙沙的也很好吃。
这三个食材搭配不仅味道好也非常养生，下面就和大家分享具体的烹饪方法。
食材与配料：鸭肉、冬瓜、丝瓜、蒜瓣、辣椒干、八角、红辣椒、青辣椒、姜、生抽、黄酒、老抽、糖、盐、植物油
1.冬瓜去皮切块，丝瓜不去皮竖着切成条，辣椒切丝，葱切段，蒜瓣切碎，姜切片。
2.煮锅加水放入鸭肉和黄酒焯水。这个步骤很重要哦，可以很有效的祛除鸭肉的腥味
3.炒锅加热倒入油放入辣椒干、八角、蒜瓣、葱、姜爆香。
4.放入鸭肉翻炒均匀，炒制鸭肉出油火不要太大。
5.放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。
6.如果想让烧出来的鸭肉金黄好看，并且口感层次丰富可以稍微放点糖炒制上色。饭店厨师都这样
7.放入水，水的位置不要漫过鸭肉。
8.把鸭肉放入电压锅功能选择肉类浓香进行焖至，这样一来鸭肉可以更好的融入材料的味道，肉质也会变得嫩一些
9.焖好的鸭肉倒入锅中放入冬瓜和丝瓜翻炒均匀焖煮5分钟左右.
10.放入盐和辣椒丝翻炒均匀煮5分钟，观察冬瓜煮熟即可。
好吃的鸭肉烧双瓜就做好了，鸭肉香口不腥，冬瓜入味软口，丝瓜软沙可口非常鲜美。鸭肉下锅前先焯水加入黄酒可以去腥，放入电压锅焖可以减少烹饪时间，如果用的是鸭腿肉就不用放入电压锅焖了也不用焯水，切好放入生抽、黄酒、淀粉腌制直接炒味道更加嫩香也可以达到去腥的效果。
❽ 烧鸭怎么做好吃
1、食材：鸭子1只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水适量、足够淋遍鸭。
2、鸭子洗干净，去除细毛/毛根，加少许水，混合腌料，腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出，完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。
3、第二天，取出鸭子，准备脆皮水。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮，鸭子置于通风处晾干。
4、烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦。
5、入烤箱。180度，上下火加风扇，烤1至1.5小时。中途给鸭子翻身，使上色均匀。翻身，接着烤即可。
❾ 烤鸭与什么配菜炒好
我们这边吃烧鸭一般是直接沾汁吃，把烧鸭斩好装碟，一般一碟烧鸭用两汁，烧鸭原汁与冰梅汁，夹着一粒烧鸭想吃冰梅味就沾冰梅汁，想吃什么味就沾什么汁，这样吃真爽，一入口那种皮脆肉香的感觉好极了。
有些人也炒着吃，直接放汁炒吃，也有放配菜炒的，至于放什么配菜炒，大多数放芹菜，蒜炒吃，多种吃法。炒着吃皮就不脆了，但有些人就喜欢这样！
这样一道美味的干煸烤鸭就做好了，色香味俱全，吃起来又不会太过油腻，下饭也是极好的。
吃烤鸭，配菜是大葱丝，黄瓜丝，甜面酱，主食是配上薄饼，象春卷一样，把鸭肉片，葱丝、黄瓜丝沾着甜面酱卷起来吃，很香哦。烤鸭一般都是直接吃的，用筷子挑一点甜面酱，抹在饼皮上，夹一片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条，将饼皮卷起，真是好吃无比呢。
❿ 炒鸭肉放什么配菜好吃
1、加入野山椒，茭白。具体操作步骤如下：第一步将鸭脯肉洗净，用清水泡去血污沥干，如下图所示。