① 为啥饭店里的炒青菜那么好吃
炒青菜，在各种各样的食物中，应该是最简单的一种了。青菜洗净，沥干水分后，然后下锅去炒，炒熟之后就能盛出来，端上桌开吃了。而且在众人看来，炒青菜的口感可不怎么样，起到的作用也只能是解腻、补充维生素了。
炒青菜的2个技巧：
1、青菜在炒之前，我们应该多做焯水这一步。焯水时往里面放上一点盐和几滴油，能够保证青菜的颜色翠绿。
2、炒青菜时，尽量多放一些食用油，炒出来会更香。而且炒制过程中需要大火爆炒，青菜不出水，自然也不会发黄。
② 为啥饭店炒的白菜那么好吃
不管在南方还是在北方，冬天的标配蔬菜似乎都是白菜，价格便宜营养又高，最关键的是储存时间够长，因此受到了好多人的喜爱。前段时间我趁着白菜价格便宜赶紧囤了一百多斤，当时才两毛五一斤，实在便宜得很，这两天都涨到1块钱一斤了。
注意事项：
1、炒白菜最关键的一步，就是最后要用水淀粉勾芡，这样炒出来的白菜更入味。
2、需要把白菜帮和白菜叶子分开来炒，因为白菜帮比较难熟，不能放到一块炒。
③ 为啥有的菜，饭店厨师做的，会比自己在家做好吃很多呢
因为饭店做的方式和自己家里做的方式有些不同，在我们家里一般对肉丝肉片都是倒上一些油，然后放在里面，然后等到定型了再炒，但是饭店里面他们喜欢用宽油，又是很多的油，把肉片放进去，快速的把外面的粉给炸熟，然后包括在肉上肉就显得非常嫩，但是一般在家里不会这么做，因为那些油都够炒五六份菜了，而且饭店他是为了赚钱，好吃，是放在第一的，所以他对香辛料盐和一些别的调味品是不会想着少放，或者是买不到的情况，而且饭店她有些东西是准备得有高汤的，自己如果炖一份高汤，可能都需要两三百块钱，而饭店炖一份高汤四五百块钱，1000多块钱都无妨，因为毕竟这些钱都是顾客出的，还有就是在刀工和火候上，中国的到公司很多的，其实哪一样菜用哪种刀工也是为了菜做出好吃，而火候上饭店的火一般会比家里面的火更大一些，炒出的菜更干一些，所以很多因素会让饭店里面的菜比自己在家做更好吃一些，比如说像前两天，我看到别人还原的一部动漫，里面的豚骨拉面，就那份高汤，有些东西我们都没有想到，虽然我们会想着豚骨就是猪的骨头，大概是在大腿骨那里，所以用猪手肘着这些炖汤，但是没想到炖出来就不好吃，他那个汤的底料不但是要用猪的，还要用很多，比如说像鸡爪这些东西，然后还要用到板油，还有水果和蔬菜，等这些炖好了过后，还要用一种小鱼加海带，还有加什么再煮出的汤，然后过滤过后用这种小鱼的汤，再和豚骨汤混合过后再炖一下，像这种反复的这种这么多的材料，就连板油都要让它融合在仓里面，而不是一块一块的，所以饭店有些菜的做的方式是非常复杂的，但一般拿在家里面做，可能像饭店这样需要一天两天，肯定还是有点麻烦，但是不怎么做，又还原不到那种味道，所以饭店有些东西做的比自己在家做的好吃，也是有一定原因的
④ 为什么饭店炒的菜那么好吃
因为饭店的厨师手艺都很好，而且饭店的调料也非常的全。所以想要烧好菜一定要有烧菜的手艺才能做得好吃哦，难啊！
⑤ 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃
星级酒店炒的薯仔丝，为什么那么好吃？
一、薯仔本身的选择
任何菜肴食材都很重要，薯仔丝炒得好吃也需要选择适合炒薯仔丝的薯仔，要新鲜的，炒出来比较脆的那种薯仔；
二、刀工
大厨们炒的薯仔丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的薯仔丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；
三、经过泡水
薯仔丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
四、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒薯仔丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；
五、用油方面
大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；
六、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
七、调味料
饭店炒的薯仔丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。
⑥ 为什么厨师炒的菜好吃
为什么饭店炒的菜颜色漂亮有食欲，吃着特别香？而自己在家里炒的菜黑不溜秋的，20年的厨师，告诉了我一些炒菜的经验，今天小编就的分享给大家。
①饭店的灶火大，大火能加快食材熟的时间，最大化保持食材原有的颜色和口感。
②饭店炒菜放的调料多，那样炒出来的菜口味自然更好，我们自己家里做饭不可能备那么多调料。
③饭店有专业的厨师，虽然这3点我们是无法改变的，但是厨师还教了我另外3个小技巧，在家里就能做，学会后炒出来的菜能提升一个档次，不比饭店的口味差。
1.过油/过水，过油就不建议了，油太多也不健康，不适合家庭做法，但是可以过水，也叫焯水，有很多食材比较难炒熟都可以提前过一遍水，比如蒜薹、豆角这类食材，焯水之后的食材会熟得更快，这样炒出来的菜颜色更漂亮，还有肉类也需要焯水去除腥味。焯水也是有讲究的，如果是绿色蔬菜可以在水里加一些盐和食用油，这样就能保持蔬菜颜色不发黄，水先烧开再放入食材，焯水时间不要超过2分钟。如果是肉类就需要凉水下锅焯水，加一些料酒和姜片去腥，肉类至少焯水5分钟以上。
2.腌制，因为肉类食材会比较难入味，都需要提前腌制，腌制时间越长越容易入味，夏天要放冰箱，防止变味。如果是腌瘦肉，加食盐，料酒，生抽，蚝油，淀粉，食用油，鸡蛋清一起抓黏糊就可以了。淀粉和蛋清的作用是保持肉的嫩度，下锅后不会被炒老，加食用油是防止粘锅。腌排骨可以加葱姜，常用的调料都可以加，怎么高兴怎么来，五花肉要下锅炸油，就不需要腌制了。
3.勾芡，做什么菜需要勾芡呢？汤汁比较多的菜都可以勾芡，勾芡能使汤汁黏稠，均匀的挂在食物上，吃起来口感更滑嫩，颜色更漂亮。不勾芡的汤汁就会沉在碗底，上面的菜过一会就干巴巴的。勾芡淀粉和水的比例1:10混合就好了，淀粉用玉米淀粉或者薯仔淀粉，水就用凉水，因为毕竟不是专业厨师，每道菜不可能都用不同的比例勾芡。
这3个小技巧我们家庭炒菜都可以用到的，也不难，但炒出来的菜不管是颜色还是口感都能提升一个档次，这样我们离大厨之路还会远吗。
⑦ 为什么饭店的菜都比家里好吃
简单说就是耗时、技术、硬件和经验的优势。
因为原材料经过了妥当的处理，而且花费了很多人力功夫。
比如牛羊肉、排骨、猪排、鸡腿肉都是提前腌渍过的，有的腌一晚，有的腌多天。家里即兴也没腌好的原料啊。
比如虾肉、猪排是提前用肉锤拍过的，一块猪排反复拍到纤维打碎、口感酥软是很费时间的，下班回来吃这个，没拍好两块全家人都饿晕了。
比如做丸子，要打虾胶，仔细剃过的虾肉包在毛巾里反复摔打到胶状，没二十分钟这胶打不好。
比如吃鱼，饭店有专门用碱面洗好的鱼片，一点儿血丝都没，半透明状。自己在家呢？搓了半天还就那么几口，稍微一懒就囫囵下锅了。
饭店的厨师到底是专业训练的，方子好硬件好技术也好，还有经验，比不过是自然的。
你家有多用烤箱么？可以烤牛排又可以烤蛋糕的？电炖锅呢？专门的生案熟案？煎鱼的平底锅？热牛奶的奶锅？炖汤的紫砂锅？切菜刀剁肉刀熟食刀面食刀都有么？绞肉机打蛋器都备下了么？油温高到锅里烧起来还能接着掂勺么？这些可都是饭店可以做到的。
以前我炖牛肉只加两个山楂、桂皮、八角和大料，后来找正牌厨师求了半天才知道人家一锅牛肉加十几种料，什么紫苏、草果、艾叶等等，连分量都是严格控制的，它能不好吃么？
不知道你怎么炖鱼汤的，我原来直接用水炖，炖半天也不过是浅浅的白色。后来听一美食达人说油煎过之后直接进滚水里炖很快就变奶白汤，试了一下，果不其然，不到半个小时就好了。
同理的还有炖鸡(中原做法，先炒后炖)，以前用水，后来经人指点用啤酒，最后用黄酒，配上腐竹，吃过的都顾不上减肥了。这都是经验积累，比不了。
⑧ 为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃
第一：饭店的厨师到底是专业训练的，方子好硬件好技术也好，还有经验，比不过是自然的。
第三：家里的锅，除非你单独改造，否则火力肯定达不到餐馆厨房的火力。
而爆炒等做法需要的火力实际上是一般家里厨房做不到的（或者不能完美做到）。要想菜，爽口，爽脆。肉，劲道弹牙，有韧性，就需要用极短的时间做熟，以减少食材水分的蒸发。饭店的锅炒个菜就几十秒，家里一般几分钟，你说哪个水分多。
⑨ 为什么感觉饭店的菜要比家里的菜味道要好呢
为什么感觉饭店的菜要比家里的菜味道要好呢？我的回答是：饭店的菜比家里的菜好吃主要是因为，饭店里的菜用油量比较多，还有就是味精的添加量较多，最后才是高汤之类的鲜味原料。
1.饭店里的菜的特点，首先就是外形好看，大家在吃一道菜的时候首先就是看外形，如果菜品的外形好看才能让我们更加有食欲，我们在家制作菜品，在造型方面肯定是没法和饭店相比的。因为一道菜要有好的造型浪费就非常大。比如有的菜需要切成菱形块，有的菜家里做不需要去心，饭店里的菜有心的菜大多都要去掉。其次就是饭店菜的味道，大家都知道饭店的菜端上来味道就很香，这和炒菜的时候火候有很大的关系，家里无论是煤气灶还是天然气灶都无法在短时间内达到饭店里炒菜的温度。尤其是炒素菜饭店里都是爆炒，可以在青菜出汤之前就能成熟。家里炒菜出汤原因很大一部分都是炒菜时间过长。
4.饭店里的菜比家里的好吃最后一个原因就是厨师，厨师既然可以成为一个职业，就充分说明在做菜方面厨师是专业的，你只是个业余的，当然厨师手艺也分好坏，一个手艺好的厨师炒的菜肯定有他的独到之处，中餐和西餐不一样，中餐更看重的是经验和个人修为，不像西餐有一套严格的标准化流程，无论是食材的用量，炒制时的温度，制作时间都可以标准化。一个厨师靠炒菜能拿到八千到一万的工资，还是说明他的炒菜水平是非常不错的。如果你并不是餐饮从业人员，你就是再拿你的业余技能和专业的厨师作比较，这样是不够严谨的。如果你是程序员，厨师肯定没有你电脑方面厉害，如果你是老师，在教学方面厨师跟定不如你，反过来在炒菜方面你们也肯定没有厨师做的好吃，所以饭店的菜会比家里的菜好吃。