1. 正宗的永州血鸭，应该怎么做呢
最好是选择子鸭，肉质才嫩美好吃，烹饪时间又短。还有必不可少的青红辣椒，蒜头和子姜，另外鸭血的处理也是至关重要的。鸭半只，鸭血50克，大蒜5瓣，朝天椒5个，青椒7-8个，姜丝适量（老姜），盐适量，油适量，鸡精适量。鸭子放血之前先在碗中放入适量的米酒和食用盐，目的是为了防止鸭血的凝固，将鸭血放到有米酒的盐的碗中，然后迅速搅拌一分钟。
2. 血鸭怎样做好吃
麻辣鸭血
-食材-
鸭血300克 / 青蒜80克
生姜10克 / 大蒜20克
豆瓣酱30克 / 料酒40克
生抽30克 / 花椒适量
干辣椒适量 / 香菜适量
盐适量
-步骤-
-1-
3. 血鸭的做法最正宗的做法
用料：农家水鸭 一只
辅料：朝天椒 适量、姜片 适量
血鸭的做法步骤
鸭子：农家鸭最好吃，如果到市场上买建议不要买太肥的。
鸭血：鸭血我给大家说两种方法（1）直接用碗接鸭血，接时搅拌很重要，接完后再搅拌两分钟，把凝固的去掉。（2）碗里先放盐一勺，酱油要遮盖碗底，在接鸭血，一边接一边搅拌，接好后再搅拌两分钟，血就成了一团了，可以用筷子夹起来。
鸭子去毛，剁鸭肉。剁好后正式开始，炒鸭肉要火大。锅热后先放油，油好后先把鸭头、鸭脚、鸭翅、鸭尾巴先炒一下，开始变黄后再放入其他的鸭肉。
血鸭的做法步骤：1、这一步很关键，大火炒，先把水分炒干，在放酱油和姜片。炒到粘锅，鸭肉变金黄色，香味出来。有些鸭油多要装点出来。这一步不炒好鸭肉会有腥味。2、炒好后放入辣椒，放盐（如果鸭血有盐就少放点），加水，水要稍微多点，要煮熟（五分钟左右）3、煮好后要剩点水，别太干了。把锅拿开（重要），在把鸭血倒入锅中，把血炒匀，加入味精等调料，在放在火上炒一下，主要是热下鸭血不要太久（20秒就可以了）。4、OK 了，吃起来又香有辣，我最喜欢的一道菜。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃，而且有些有腥味。
这一步很关键，大火炒，先把水分炒干，在放酱油和姜片。炒到粘锅，鸭肉变金黄色，香味出来。有些鸭油多要装点出来。这一步不炒好鸭肉会有腥味。
炒好后放入辣椒，放盐（如果鸭血有盐就少放点），加水，水要稍微多点，要煮熟（五分钟左右）
煮好后要剩点水，别太干了。把锅拿开（重要），在把鸭血倒入锅中，把血炒匀，加入味精等调料，在放在火上炒一下，主要是热下鸭血不要太久（20秒就可以了）。
OK了，吃起来又香有辣，我最喜欢的一道菜。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃，而且有些有腥味。
这道菜是我们家乡的主菜，从小吃到大，9岁时开始炒菜，呵呵。现在出来外面炒鸭肉都不要血，随便抄两下就煮了，有股腥味。
4. 如何做好吃的血鸭
血鸭怎么做好吃
血鸭是很有名的一道美食，在湖南以永州血鸭最为出名，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。那血鸭怎么做好吃？下面就来具体看看吧。
1
做法一
原料：水鸭、流动的新鲜鸭血、油、盐、酱、醋、生姜、辣椒、大蒜、5香粉、甜酒、黄豆或花生
做法：
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，(这点很重要，也是关键的地方，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香)，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。
4、最后,(很关键)关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅!
5. 谁知道血鸭的做法最正宗的做法呢
永州血鸭所选用的鸭子多为本地麻鸭，因为本地麻鸭肥瘦刚好，吃起来肉质比较紧实，从而口感肯定比其它鸭子要好。
在这里尤为需要注意的一点就是调血，鸭子在宰杀的过程中用容器接住鸭血，并用筷子不停的往一个方向搅拌，打出鸭血里含有的血红蛋白，这样鸭血就不会凝固，上血的效果才好。这也是制作永州血鸭的关键之一。
所用到的配料也比较简单，有仔姜、大蒜粒、小米椒、青辣椒、以及鸭血。
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
2. 配料全部准备好之后，我们先给鸭子剁成不超过大拇指大小的块状。（剁太小吃起没口感，太大很难爆香）剁成这样鸭肉在炒的时候收缩的空间刚刚好。
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
3. 一切准备就绪后直接开火制作，锅里放菜籽油烧热，将鸭肉炒干水气，小火爆香鸭肉至色泽金黄，放入切好的仔姜、大蒜粒、小米椒一起炒香。
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
4. 鸭肉与配料的香味炒融合之后，调入盐、蚝油、再放一瓶啤酒以及适量的清水，如果不考虑放水那就再多放一瓶啤酒，我觉得放啤酒做出来的鸭子味道更醇厚。关于这个问题也是仁者见仁智者见智。我的观点只针对于我个人。
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
5. 汤汁焖到还有三分之一时，放青辣椒炒至断生，调入味精，少量的白醋，开小火将鸭血均匀的淋在鸭肉上，用勺子轻轻地推动至鸭血成熟。
特别注意：放鸭血收汁时不宜炒得太干，太干既影响色泽，又影响口感，需要特别注意火候。
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
6. 接下来就来看一下成品吧～
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
特色:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
6. 请问血鸭怎么做最好吃啊呢
血鸭好吃的做法
1、准备我们做菜需要食材:一个四五斤的鸭子，鸭子的话，我们可以去集市上买刚杀的鸭子或者去超市里买一整只鸭，当然，新鲜的鸭子最好。配料需要准备姜，香菜，鸭血，新鲜红辣椒，雪椒，那么调料也很简单了，准备醋，盐，味精以及植物油。
2、大家都知道老鸭汤是比较滋补的，但是做血浆鸭是要仔鸭的，太老的鸭子不仅咬不动，而且还会影响血浆鸭的口感，要想做一道好菜，食材的选择是很关键的。大家一定要选择好哦。
3、如果在大城市里生活的话，一般买回来的鸭子已经是去毛了的，也都清洗干净了的，这样方便很多，但如果在农村老家的话，一般很多人家里都自己喂养鸭子，有客人来或者是心情好的时候就会宰杀鸭子，宰杀鸭子前拿一个干净的碗，把碗中放一点盐和醋，到时候把鸭血倒进这个碗里，然后用开水去掉鸭毛，然后把鸭子的内脏去掉，清洗鸭肉。我们一定要把鸭肉洗干净，如果不干净的话吃起来会感觉不太好并且口感会变差哦！4、把洗干净的鸭肉切成小块，但不要太小块了，太小块了吃的时候不好夹，切成1厘米厚度大小的鸭肉就可以了。
5、把炒锅拿出来清洗，加热后烧干锅底的水，然后放入植物油，等我们能够看见有白烟冒出来的时候，这就说明油热了。先把鸭腿和鸭肉放进锅内煸炒，一定要等到我们能够闻出香味哦，不要太着急啊。煸香之后就把鸭肉全部倒进锅里翻炒。闻到要鸭肉香的时候就可以把之前切好的辣椒，姜丝和盐等其他的调料放进去搅拌均匀了，两分钟后把鸭血倒进锅里同鸭肉搅拌均匀，再翻炒三分钟后就可以出锅装盘了，好好品尝这道美味又下饭的血浆鸭吧！
7. 哪里的血鸭做的最好吃
永州血鸭以宁远血鸭为代表，是湖南永州的一道特色传统名菜，属湘菜系。其色泽红润，香辣咸鲜，焦脆味美而闻名。
永州血鸭
——永州血鸭——
【所需食材】：
仔鸭，鸭血，湖南椒，小米椒，生姜，大蒜，花椒，葱花，米酒，鸡精。
注意：
1.所宰杀的鸭子，最好是的生长3个月的1.5—2斤的仔鸭。
2.宰杀鸭子的鸭血，当时要留在碗里，碗里提前放一点盐，将鸭血用筷子快速搅拌成糊状，备用。
血鸭所需食材
【血鸭步骤】：
1.鸭肉切小块，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生姜切丝，备用。
2.大火热锅放油，烧热。先放入鸭头，鸭腿，翅膀，鸭爪这些骨头大块的东西，爆炒1—2分钟。再放入其他小块鸭肉，一起翻炒。此时可以放入适量食盐。
3.鸭肉炒至金黄色，如果此时锅中油比较多，可以盛出一部分，后面放湖南椒时用的上。如果锅中油合适，则可以倒入一些农村米酒，继续翻炒。我们这里，几乎每家每户都会酿米酒。
放米酒的作用，一是去除鸭肉的肉腥味，另外对鸭肉可以起来提鲜的作用。鸭肉一定要煸香，不然会腥。
爆炒中的血鸭
4.此刻，放入生姜丝，大蒜，小米椒，花椒，倒入生抽，继续翻炒。如果怕鸭肉不够熟，可以盖上锅盖，再慢慢煨2分钟，开始慢慢收汁。（花椒也可以在后面放湖南椒的时候再放，这个顺序没有规定的）。
5.把鸭肉用菜勺刮到菜锅的一边，腾出位置放入切好的湖南椒，（湖南椒上也可以放少许食盐，也可以不放，因个人口味来定）。如果感觉湖南椒太干，先前有盛出食油，此刻就可以起到作用了，可以直接淋点油在湖南椒上，放点鸡精，翻炒好后，把湖南椒跟鸭肉搅拌在一起继续翻炒。
6.翻炒1—2分钟，把先前备好的鸭血直接淋在鸭肉上，继续翻炒。如果鸭血变黑色，说明血已经熟了，此刻马上出锅，保证鸭血的鲜嫩。撒点葱花。
永州血鸭
好了，到这里，一碗色泽红润，香辣扑鼻的永州血鸭，就做好了。当然，每个地方炒血鸭的方式多样，大同小异吧。毕竟炒出来的味道是相似的
8. 正宗的永州血鸭怎么做好吃呢
血鸭在很多地方也叫做血浆鸭，在永州是一道非常出名的家常菜，每次过年过节，或者是家里来了客人的话，就会用这道菜来招待客人。这道菜吃起来也是非常的过瘾的，而且味道也是非常鲜美的。这道菜的做法其实也并不难，没有过多的调料也能够保证食材他本身的滋味。
这道菜是非常的下饭的，所以平常非常适合一些口味比较重的伙伴们来食用，而且这道菜也是非常适合用来招待客人的，也可以算得上是一道硬菜了。 这道菜的做法其实也并不难，无论是新手小白还是平常就非常喜欢做饭的人来说，都是非常容易学会的，所以如果是非常喜欢吃鸭子，但是又没有很好的办法去处理的话，就可以尝试一下这样的做法。
9. 请问为什么血鸭这么出名呢
在南方，鸭子是一种特别常见的家禽，炒焗焖蒸煮都十分美味。
鸭子不仅味道鲜美，具有着南方水乡特有的气息，还特别有营养，吃了滋补养身、开胃凉血。
在众鸭之中，用鸭血和麻鸭做成的血鸭，是湖南以南一带郴州，永州的一款名菜。
《食鸭者说》：永州之野产麻鸭，肥硕而肉嫩，配鸭血，爆炒，人食之，无不称好。
还上了《舌尖上的中国》，反响特别好。“ 血鸭乃永州一绝，善吃鸭者莫过于此。”
湖南人吃了几百年的血鸭，凭啥这么好吃？
2019年中秋由外交部安利给全世界，代表湖南饮食文化的压轴硬菜出场。
在永州当地家家户户的饭桌上就没有少过血鸭。
永州，位于湖南南部，气候宜人，农业发达，永州血鸭是其最知名的特产之一。
在永州人眼里，麻鸭是优秀的代名词。不大不小的麻鸭，胸脯的线条随着肌肉隆起得恰到好处，皮脂也不过于油腻，丰腴正当年。
湖南人吃了几百年的血鸭，凭啥这么好吃？
湖南人吃了几百年的血鸭，凭啥这么好吃？
本地散养100天以上麻鸭，吃五谷杂粮长大，肉质紧致细嫩、肉味鲜甜，而且脂肪含量低。
制作血鸭之前，必须要先收集新鲜的血水再排净，保证鸭肉的鲜美不沾染腥膻。
同时将鸭毛处理干净，尤其是毛孔里的细毛，每一根都会手工挑选干净。
湖南人吃了几百年的血鸭，凭啥这么好吃？
鸭血淋上自家酿制的米醋，这样血液不易凝固。
鸭肉和鸭血准备就绪，接下来就是佐料的“表演时间”，各家的配方不尽相同，但终极目标都是为了促进鸭肉诱人的麻辣鲜香。
在这方面，这些佐料看上去平平无奇，其实却是血鸭制作过程中的点睛之笔。
准备齐全，就等下锅，这是一只鸭的“高光时刻”，将在这里完成它的终极进化。
为保证口感，所有鸭子都坚持用一炉一只烹饪而来。
湖南人吃了几百年的血鸭，凭啥这么好吃？
热油下锅，加入独门秘笈的酱汁，炉火燃起，猛转小火，掀盖覆盖间，鸭子并不煎熬，鸭肉和调料幻化成的曼妙口味，环绕在鸭肉周围，在高温下温柔地进入鸭肉的纤维之中。于是这只鸭，变得越发温柔软嫩。
最重要的是要倒入啤酒，鸭的风味才能激发出来。
湖南人吃了几百年的血鸭，凭啥这么好吃？
经过高温淬炼过的鸭肉，麻辣脆香，再淋上血鸭翻炒，顿时鸭肉和鸭血融为一体，多么壮阔而又立体的口感。最重要的是，还特别地下饭。
湖南人吃了几百年的血鸭，凭啥这么好吃？
吮一口骨头里的酱汁，想要
10. 听说血鸭怎样做好吃呢
首先准备食材：仔鸭，生姜，大蒜，青椒，小米椒，新鲜鸭血，香葱，胡椒粉，啤酒，食盐，植物油
具体步骤：
1、仔鸭清洗干净，斩成适口小块，装在碗中备用。
正宗永州血鸭做法，鲜香美味，开胃凉血，待客桌上不能少的一道菜
2、准备新鲜的鸭血半碗，鸭血一定要新鲜，最好是不超过4小时的新鲜鸭血，这样味道才够鲜美。
3、生姜切片，大蒜剥皮，青椒和小米椒切圈，香葱切段。
正宗永州血鸭做法，鲜香美味，开胃凉血，待客桌上不能少的一道菜
4、锅烧热，放入鸭肉先炒干水气，再淋入适量的植物油，将鸭肉翻炒两分钟。
正宗永州血鸭做法，鲜香美味，开胃凉血，待客桌上不能少的一道菜
5、放入姜片和蒜瓣，一起翻炒，过后再加啤酒，食盐，小米椒，青椒煮两分钟左右。
正宗永州血鸭做法，鲜香美味，开胃凉血，待客桌上不能少的一道菜
6、待锅中汤汁收浓，关火，淋入鸭血，不停的搅拌，随后淋入尾油，开火翻炒半分钟，最后撒上葱段即可出锅。
正宗永州血鸭做法，鲜香美味，开胃凉血，待客桌上不能少的一道菜
永州血鸭的制作方法因人而异，各家有各家的做法，但主要步骤大致还是相似的。鸭肉物美价廉，它没有昂贵的价格，也没有精美的卖相，比不过餐桌上海参鲍鱼，但在我们永州人的眼中，永州血鸭才是餐桌上永远的主菜。
正宗永州血鸭做法，鲜香美味，开胃凉血，待客桌上不能少的一道菜