‘壹’ 猪大肠灌肉怎么做好吃
原材料：
猪大肠
五花肉，一块带皮，一块不带皮
葱姜
十三香，啤酒，精盐，九度米醋
制作过程：
1.首先将猪大肠翻过来，将里面的淋巴和多余的大油，处理干净，注意不要弄破，之后再翻过来。
翻大肠
去除淋巴与大油
2.大肠里放入盐和九度米醋，用力的反复搓洗5-10分钟。
放入盐和九度米醋
搓洗大肠
3.洗干净的大肠再用清水，将盐和醋冲洗干净。直到没有醋味。
反复冲洗
4.将五花肉偏瘦的，不带皮的一块肉，改刀切成大拇手指甲一样大块，另一块带皮的也一样切成大块。
5.撒点大块葱姜，怕的更容易出味。
拍葱
拍姜
6.将拍好的葱姜，放入肉里，用力抓拌5分钟，腌制30分钟。
7.腌制到时间后，将大块葱姜挑出，放入一小勺十三香，盐，一个鸡蛋，生抽，小半瓶啤酒，抓拌均匀。
8.用力的抓拌均匀，要把啤酒完全抓拌到肉里，
9.加入点睛之笔，烩酸菜的汤一大勺子东北第一豪横硬菜，下半部《杀猪烩菜》
烩菜老汤
抓拌
10.接下来将清洗干净的猪大肠，系上一头，将肉灌里，预留3-4指宽不要灌满，系扣。
预留3-4指宽
11.锅烧清水，将腌肉的葱姜放入锅里。再加入半瓶啤酒。
12.水烧开后，下入灌好的《大肠灌肉》保持小火，开锅就可以，水太开容易煮爆。煮30-35分钟就熟了。
13.到时间将《大肠灌肉》捞出。放入凉水。凉透就可以吃了。带一碗蒜酱。
切片装盘，东北硬菜《大肠灌肉》就制作完成了，嘎嘎香！！！
配二两小烧，还有谁！！！
注意事项：
大肠一定要洗摘干净，第二次冲洗一定要把醋味洗干净。
灌制大肠的肉一定不要太肥，少带肥肉，不然太腻。
系口的时候预留3-4指宽，不然煮的时候容易爆炸。
煮大肠灌肉的时候不要大开锅，不然也容易爆。
‘贰’ 卖猪大肠的很多，为什么极少见到有卖牛肠、羊肠呢
猪大肠现在市场卖的很多，尤其是大肠头这个部位，属于卖的最好的部位。做为大肠忠实的拥趸，我隔三差五就要来上一顿【尖椒熘肥肠】。外皮艮啾弹牙，内里咸香入味，拌上米饭吃的满嘴流油，想一想就特有满足感。大肠现在我们这里熟食店里基本卖到50多一斤，而且还供不应求，看样跟我一样的肥肠爱好者不在少数。
牛肠和羊肠在市场卖的少的原因，主要还是因为:口味没有猪大肠香，清理起来比较麻烦。烹调方法太单一，不像猪大肠有那么多的做法。本身牛羊肉就有膻味，而牛肠和羊肠做为牛羊的消化器官，膻味比其它部位要重。所以不太受大家的欢迎，没有市场自然卖的就少一些。正是因为这几种原因，导致市场上卖牛肠和羊肠的商贩很少，主要还是不符合大众的口味。大家都知道哪些牛肠和羊肠好吃的做法？欢迎留言、评论。
‘叁’ 猪大肠里装什么好吃
糯米酿大肠
材料 :
急冻猪大肠 3 条
白糯米 150 克
卤水料 :
桂皮 1 片
八角 2 粒
沙姜 3粒
清水 2量杯
盐 1 茶匙
鸡粉 1 茶匙
橙黄食用色素 少许 (可以唔用)
猪大肠上皮料 :
白米醋 1汤匙 麦芽糖1/4 茶匙
做法 : 用热水座溶麦芽糖后，搽上大肠上，吊起吹干5-6小时。
糖醋蘸汁:
茄汁 2汤匙 白醋 1汤匙 砂糖 2茶匙 清水 2汤匙
喼汁 1/2 茶匙粟粉 1茶匙
将汁料拌匀，注入小锅内煮至浓稠便可。
开始烹调前，请将高速锅阀门调较度数为 : 3
绿色气阀升起后，改用慢火继续烹调时间 : 4分钟
(火力要保持气阀在绿色圈)
做法 :
1.白糯米清洗后，用清水浸3-4小时，沥干。
2.将急冻猪大肠解冻后翻转，撕去肥油及脏物，再用少许盐擦净，两边略冲洗干净。
3.猪大肠飞水过冷河，备用。
4.将大肠及卤水料放入高速锅内。放上蒸架。
5.将白糯米放在蒸饭盆内，加上2汤匙热水。然后迭放在蒸 架上。
6.将高速锅关上，气阀调较度数为3，待气阀升至绿色指示位后改细火，计时4分钟后关掉炉火。
7.将煲好后的猪大肠放凉及沥干水份，酿入糯米饭，扫上上皮料，放入雪柜一晚或吊起吹干5-6小时。
8.将大肠放入滚油中，半煎炸至金黄色脆身即成，吃时切段，配上糖醋汁拌食。
韦太煮𩠌小贴士 :
如想猪大肠皮脆香口，上皮及吹干的步骤要跟着做。买急冻猪大肠，可以将洗肠的程序简化，而且用新鲜的大肠异味很大。
‘肆’ 灌香肠用鸭肠和猪肠那个好
摘要 1、一般说来，猪肠衣比较适合灌肠，因为猪肠衣有较好的扩张性，不易破裂。
‘伍’ 灌猪大肠怎么做如何做好吃
灌猪大肠
主料
猪大肠一斤 糯米适量
火腿适量 大头菜适量
红萝卜适量 素鸡一条
木耳适量
灌猪大肠的做法步骤
1.一，买回大肠用白醋处理两次，再用生粉，盐各处理清洗。再用醋加胡椒泡十五分再清洗干净。
2.二，泡肠时就把想放的材料切碎（香菇，火腿，红萝卜，素鸡，大头菜，木耳），糯米提前泡三个钟。炒熟切碎的材料，加糯米拌匀。（我忘记拍图片，我是与猪手一起做的猪大肠）
3.三，我是用牙签封口，灌肠不要灌满再加点水手抓匀。我是与猪手一起高压（猪手:干锅放冰少量糖溶化后放猪手炒加盐加香料加开水煮一下转高压锅）做好放下面，灌好的大肠放猪手上。高压二十分钟。
4.高压锅下面是猪蹄，上面是灌大肠，别忘了大肠蕉点白酒，可去杂味。
‘陆’ 哪的猪大肠灌糯米最有名
我们这边就有，蛮好吃的，但有点咸
‘柒’ 羊肠和猪肠哪个灌香肠更好吃
通常灌香肠，都是用肠衣，也就是羊或猪肠的外皮。羊肠衣细一些，猪肠衣要粗，灌香肠好吃的关键不在于粗细，而是肉质、配料、调味等，各地各家都有自己的配方，各有味道，口味不同，爱吃就是好吃！
‘捌’ 灌猪大肠的做法，糯米灌猪大肠怎么做好吃
1.猪大肠外面用盐和生粉洗干净
2.再灌水，看哪里有破洞，就从哪里截断
3.分成几段的大肠，往里面加盐和生粉，用手从上往下挤，然后用水冲干净
4.冲洗干净的猪大肠
5.准备的材料：糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜
6.把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油，拌匀
7.把每段的猪大肠的一头用线扎紧
从另一头酿入糯米，还有水，灌入猪大肠的糯米和水要适量，最好一半糯米一半水，灌好后也把另一头扎紧8.灌好的猪大肠
9.烧开水后，放入灌好的猪大肠煮，
10.大概煮一两分钟后，用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔，防止大肠会涨破（如果涨爆了就不行了，就成了一锅粥）
11.煮大约15－20分钟，期间要翻动一下，防止粘锅底，煮好后关火焖3分钟再打开
12.稍放凉后，去掉扎线，
13.切成块
14.用一小块红糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖浆
15.完成
小贴士
1、扎口要扎紧
2、放入灌肠煮的时候，用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔，防止大肠会涨破（如果涨爆了就不行了，就成了一锅粥）
‘玖’ 怎样挑选猪大肠
现在喜欢吃猪大肠的人越来越多，虽说好吃，但是自家在购买猪大肠的时候也要注意，怎么样才能吃到健康的无害的猪大肠，避免吃到病猪以及不新鲜的猪大肠，导致得不偿失，身体健康受到损害，那么如何挑选猪大肠呢？让我们一起来看看吧~
1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。
2、要挑选合适地点，一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。
3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。
4、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。
5、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
6、要选择略粗的猪大肠，购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。
7、选择品牌的熟猪大肠，一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂