㈠ 冷水面饼的做法
薯仔切丝洗净放入冷水中浸泡15分钟，取出炒熟备用。
㈡ 面粉烫了一半另一半用凉水和面,其中还放了发酵粉,能做什么面食
如果酵母是放在凉水和面的那一半，等热水和的那部分晾一下，不太烫了再揉在一起，这面做什么都行，等面发至两倍大时，可以包包子、蒸馒头、烙饼等。如果是将酵母放到了烫面中，八成酵母已被烫死，所以将面揉好烙葱油饼也很好吃。
㈢ 烙饼，和面用什么水最好
烙饼和面水的选择，主要要看你想要什么口感的饼。
电饼铛少来点油，放入擀好的饼，给它烙一分钟，将饼翻面，将饼烙至微黄取出来，然后继续烙下一张饼，将煎好的饼放下面，然后用余温让饼回软，这样就非常的回软了
好了，这个烙饼就做好了，可以做炒饼丝或者是可以做卷饼吃，吃起来非常的劲道爽口，而且非常的好吃
【 小贴士】：
1、一定要调制油酥，这样做出来的更加好吃
2、和面的时候我们尽量多揉搓一下，揉成表面光滑的面团，
3、葱油饼和面的时候要用温水和面，这样和的面团比较柔软
其实每一种饼的口感不同做法不同所用的方法也不相同，今天给大家分享的两种饼的做法，有的饼需要用热水烫面，所以一定要根据饼的不同来用不同的水和面。
烙饼是家家户户常吃的食物，尤其是在北方，牛肉馅饼，羊肉馅饼。猪肉馅饼更是层出不穷，而在立春更有吃春饼咬春的习惯，但我最爱吃的还是妈妈做的糖烙饼，松软，糖多，配上一盘炒豆芽或者是薯仔丝能吃它5张饼，爱美食，爱生活。
㈣ 做肉饼的面怎么和是用温水还是凉水
烙馅饼面要和才松软馅才好吃，在家和馅饼的面一般用温水还是凉水和面比较好呢?其实时间不紧的话直接前一天晚上用凉水和面，第二天做最好。如果时间紧想发面比较快，那就用40度左右的温水面的，这样可以节省发面时间。
和面用凉水和温水都可以，如果用温水最好40度度左右最佳，水温不能太烫。
凉水和面比较省事，直接把面粉放在小盆子里，然后把水龙头开小水边浇面粉边和就好，注意水要浇到干面粉上面，缺点是发面时间比较长。
温水和面的好好处是醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏，好掌握的，这样做馅饼的效率也是很高的呢。
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。
烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。
做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
㈤ 冷水和得面团适合做什么美食
冷水和面，用30度以下冷水和成的面团叫冷水和面，面粉中的蛋白质不容易发生热变形，从而形成较多和较强的面筋，所形成的面团结实，吃起来爽口有筋性不容易破碎，适用于水煮和烙的品种，如睡觉，面条，烙饼等
㈥ 家常饼的做法是什么是温水和面吗
烙饼是北方人家餐桌上常见的主食，肯定是几天不吃就想的那种，我家里也是，也会经常做烙饼来吃，厚的薄的，大的小的，椒盐的，葱油的，带馅的，花样多，味道美，全家都喜欢。
说到家常饼，百家百味，有的喜欢用开水烫面，有的喜欢用温水和面，有的喜欢用凉水和面，而我觉得各种面团各有适应性，也各有特点。
可直接用70度左右的热水和面，这个热水就是把烧开的水晾2分钟左右，温度就差不多，面粉里加入少许盐来提高面团的筋性，水与面粉的比例大约为0.6:1，分次加入，先搅拌成絮状再揉成光滑的稍软的面团，最开始可能会粘手，可等饧几分钟后再来揉，就能揉光滑了。
这一种方法，就是把面粉一分为二，一半用热水和面(水烧开后稍晾，大概九十度左右)，边加水边搅拌，另一半面粉用凉水和面，也是搅拌成絮状，然后下手把它们揉在一起，揉成光滑的稍软的面团即可，水与面粉的比例与上面相同。
烧开水后，一会就能和好面团，只需饧20分钟就可以做饼了。我现在也给大家分享一种家常饼的做法，可以做成三种口味，简单快手，柔软多层，这样的饼做的薄薄的，脆脆的，可以直接用手撕着吃，也可以卷菜吃，或者最简单的直接蘸酱卷大葱吃也非常美味。
————具体的做法————
把面粉300克放入盆中，一分为二，一半用热水100克和面，边加边搅拌，搅至没有干粉状态，另一半面粉用凉水80克和面，也搅至没有干粉状态，然后下手把它揉成光滑的面团，一开始会粘手，等饧几分钟后再过来揉一次，很容易就能揉光滑了，饧面二十分钟备用。
把饧好的面团移到面案上，不用揉，直接搓成长条，然后分成合适大小的面剂(这个根据自家锅大小来定)，把面剂团成圆形，按扁，然后用擀面杖把它擀成0.3厘米的大薄饼，饼上刷油，均匀地抖撒上适量盐和五香粉，然后均匀地撒上一层干面粉(这一步很重要，撒干粉相当于油酥的作用，可以让做出的饼在柔软的同时，能够分出层次，并且内部会有很多小层次，口感更好，而且这样做，更加简单方便.
也不用提前冲油酥了，很适合家庭操作)，然后把饼四周卷进去一圈以防漏油，再从底部往上卷成长条状，然后再从右往左卷成圆形饼胚，把尾部收在饼胚下面，稍微饧两三分钟，可以把所有饼胚做完，先烙前面的就可以了。
平底锅里刷油(加油多，烙出的饼会更酥脆，这个根据自己喜好决定)，把饧好擀成的大薄饼(0.3厘米左右，这样的薄饼卷菜吃最合适，别看薄，但也外酥里柔软有层次)放入中火开始烙，这种半烫面的薄点的饼很好熟的，很快就能烙的金黄酥脆。
烙饼可以做成三种口味，刚才分享的是椒盐味的，还可以刷油撒盐和葱花做成葱花饼，还可以刷油，撒盐，花椒粉和辣椒粉做成辣味的薄饼，都挺好吃。
㈦ 烫面冷了在加冷水和面做酱香饼行吗
烫面冷了在加冷水和面做酱香饼可以的，
【土家酱香饼】
1.面粉300克，倒入食盐3克，这个酱香饼要用半烫面，一半用开水烫面搅成面絮以后，一半用凉水和面，再倒入凉水边倒边用筷子搅拌，全部搅成面絮。
2.揉到一起这个半烫面吃起来口感软，面要多揉一会把面团揉光滑，盖上锅盖松弛10分钟。
3.这个时间我们切一点姜末，把小葱切成葱花，准备一个小料碗倒入黄豆酱5克、辣椒酱5克、辣椒红油5克、搅拌均匀。
4.锅内烧一点热油把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下倒出。
5.10分钟以后面团已经松弛到位，整形起来就很顺手，在案板上面撒上面粉，取出面团再揉搓成一个圆面坯。
6.用擀面杖擀成一个大薄片，擀的时候要撒点面粉，用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊。
7.用刀子从一边划开，然后卷起来再用擀面杖擀成一个圆饼。
8.取出电饼铛通电加热，再刷上一层油，锅热以后把饼放上要勤翻动，煎至两面金黄时刷上调好的酱料，撒上一把芝麻一把葱花。
好了，这道简单又美味的家常早餐饼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧
㈧ 大家在家做饼类面食是用热水还是冷水和面怎么样好吃呢
调面水温有三种形式，：
用热水调面通常叫烫面，烫面水的温度过高，会让面粉筋性会变差，但同时口感会变软，也更好的激发出面粉里的麦子的香甜味；
温水调面是用的比较多的一种，适合大多数饼类，调出来的面团不管在筋性上，还是口感上，操作上，都中规中矩，也是用法最普遍的一种。
冷水和面是为了增加面粉的筋性，在面团需要筋性的才用冷水，比如饺子皮，面条等等 ，饼类做蔬菜饼，鸡蛋饼用冷水，其他种类的温水更适合。
㈨ 想要在家烙馅饼，发面的时候是用温水和面还是冷水和面
温水调面是用的比较多的一种，适合大多数饼类，调出来的面团不管在筋性上，还是口感上，操作上，都中规中矩，也是用法最普遍的一种。说点个人的做法。烙饼分两种，一是发面饼，故名思义。但要醒好再下锅。二是油饼，开水烫三分之一，再加一个生鸡蛋，柔好再做饼。热水和面，面粉蛋白质会凝固并分解水分，面筋质会被破坏，吸水性降低，筋性减退，做出面食口感细腻—— 所以适合做灌汤包、春饼、小笼包等。
这个面的话，一般情况下用温水和面最好，而且揉面的时候一定要揉那个面团，不占在容器面为止。这样做出来的面有劲不同的饼有不同的做法，先给大家说下葱花饼的做法，开水烫一半的面，一半的水用凉水和面，面里加一点油，加少许食盐，和好面醒半小时就可以了，这样做的饼子好吃，凉了也不着花样做，我打下手，趁机跟着学学。 前几天做的烫面单饼，就是直接用开水和面，面不要太硬，要软，和好面后，分小剂擀成单饼，我负责烙饼，学会烙饼，做出的单饼软软得，好嚼天烙饼用冷水，温水发面也成，冬天最好用温水，不宜热水(开水)。否则，烫死面成筋，就会烙出来的饼硬而不松软。
㈩ 做烙饼时，和面的时候应该用冷水还是热水
农村人做烙饼，到底用冷水和面，还是用热水和面呢？相信农村的每个家庭主妇都会做烙饼，在和面方面也是各有各的做法。有的是用冷水和面，有的是用热水和面，我在家做烙饼时就用热水和面冷水不能和面的原因:冷水手都会感觉冰凉，而发面的所用的老面，或酵母粉要在一定温度下，才会起到醒发面团的作用，让面团发起来。因为水温过低，不会是老面，尤其是酵母粉“苏醒”并开始生长繁殖
往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。烙的一张好饼，是有很多要求的。比如饼要层次丰富，吃起来柔软的同时也要劲道有嚼劲才行。有的人烙出来的饼放在那不一会儿就变得特别硬，不好吃，这就有可能是你和面的时候用错了水。那烙饼和面到底食用冷水还是用热水呢