㈠ 鱼子酱怎么做好吃
1新鲜鱼子洗净，去筋膜
2鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫
3捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状
4鱼子过冷水后轻轻搓散
5锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些
6加入农家酱炒香
7继续加入搓散的鱼子
8待鱼子全部裹酱后即可
注意事项
鱼子酱一次不宜制作过多，随吃随做，味道更鲜美。煮多的鱼子可以放在冰箱冷冻层，下次食用时直接酱制即可。
鱼子酱沙拉
工艺，拌
难度，初级入门
人数，2人份
口味，咸鲜味
准备时间，15分钟
烹饪时间，<30分钟
“鱼子酱沙拉是西餐中的开胃头盘菜。鱼子酱沙拉即美味又有营养，好吃还好看。还可滋阴增强体力、对于肥胖、腰膝时常酸软者很有帮助。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。”
用料
主料鸡蛋（煮）2个鱼子酱2汤匙卷心菜1/4个
调料蛋黄酱2汤匙洋葱1/2个
鱼子酱沙拉的做法
1.准备好熟鸡蛋和鱼子酱、洋葱、卷心菜，洋葱切碎放入碗中备用
2.卷心菜切细丝，放在盘上，蛋黄酱放入碗中
3.煮好的鸡蛋，去皮切开取出蛋黄，蛋黄酱中加入洋葱碎、蛋黄
4.搅拌均匀，将混合物填入蛋白中
5.将鸡蛋摆在卷心菜上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上即可
烹饪技巧
对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
㈡ 什么鱼的鱼子酱最好吃
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈,滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝,只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海,以及法国的纪龙德河（Gironde
River）了。在幸存的鲟鱼种类当中,最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种,也是你觉得自己够阔绰的时候,可以去找的名字。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续；只要再久一点,鱼卵便不新鲜,
不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快）,
然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理：
他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对,是多“少”）的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。
㈢ 哪个季节的西伯利亚鱼子酱最好吃
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㈣ 全球最顶级的鱼子酱在哪里
全球最顶级的鱼子酱，产于伊朗和俄罗斯里海。 我们的生活水平越来越高了，所以很多人对于吃的东西不只要求吃饱了，在口味和营养成分上大家的要求也越来越高了。所以现在很多人都非常喜欢吃一些稀奇古怪的食物，也有很多人会用于食物的价格来衡量一个人的身份。鱼子酱就是比较珍贵的一种食材，而且价格也是非常高的，所以很多人都会把鱼子酱当做一种非常高端的食材。
鱼子酱有黄色的也有黑色的，这两种鱼子酱是出自于不同的鱼类。不过在吃的时候口感没有太大的差别，而且如果不太喜欢吃海鲜的人，可能不太能接受鱼子酱的味道，因为鱼子酱吃起来比较腥，所以如果接受不了这种味道的人还是小心尝试。
㈤ 做西餐用哪种鱼子酱好呢
对于"鱼子酱"这三个字，我们有太多的偏见。你走进一间中餐馆和日餐馆，就有可能以极为低廉的价格点到一道鱼子酱菜肴。不过此时上来的鱼子酱也许是粉色的，也许是米黄色的，也许是晶莹剔透的——应该说，它们是鱼子而不是鱼子酱。"鱼子酱"，眼下可算是一个专有名词，专指鲟鱼子酱，一般来说，一枚好的鱼子酱，体型大概在2mm左右，以黑色或灰色居多，略带晶莹的光泽。鱼子酱虽小，但口感丰富，略带咸鲜，且透出一丝矿物质的气息，小小颗粒会在舌尖上呈现出"爆浆"般的口感。鱼子酱必须产自成熟鲟鱼，所以非常稀少。不过近年来，我国的黑龙江以及千岛湖流域也开始盛产鱼子酱，价格相对要合理一些。当渔民找到鲟鱼，就得到鱼子酱了吗？其实不，加工鱼子酱的步骤同样重要，必须由经验丰富的师傅来担任。做鱼子酱要完成开膛、取粒、加盐三大步骤，时间一般要控制在15分钟之内。
鉴于鱼子酱这一"珍馐"的矜贵程度，一些高档餐厅，会推出所谓的鱼子酱主题餐。在这里，鱼子酱将与各色珍贵食材配搭。比如鱼子酱搭配帝王蟹，鱼子酱搭配扇贝或者鳌虾之类。不过你会发现所谓的"鱼子酱主题菜单"，其实并没有对于鱼子酱的烹饪过程。一枚上佳的鱼子酱，经由选材以及加工的过程，其实已经决定了它的品质和口味。上好的鱼子酱不适合过度烹饪，它和菜肴组合在一起，只是为了彼此衬托风味。所以，和鱼子酱配搭的食材，一般是海鲜和蔬菜这一类，前者在风味上和鱼子酱比较协调，后者则不会掩盖鱼子酱的原味。甚至，鱼子酱对于温度也有一定的要求，温度较高的菜肴，对于鱼子酱的口感会有一定的影响。所以中餐要搭配鱼子酱的话，会令厨师有些为难，因为中餐的热菜大多讲究温度，鱼子酱就很难有机会加入了。
上等鱼子酱，主要由欧洲鳇（Beluga）、闪光鲟(Sevruga)以及俄罗斯鲟(Ossetra)三大种类构成。世纪100餐厅在4月推出的鱼子酱，以俄罗斯鲟(Ossetra)，用的却是最传统的吃法。鱼子酱将置于冰面上呈现给客人。而搭配鱼子酱的则是最传统的辅料：水瓜榴、蛋黄、蛋白、酸奶油等。吃的时候，可以直接用贝壳勺舀着吃，也可以把鱼子酱放在一片烘烤过的面包上，配搭你所喜欢的辅料吃。在某些版本里，鱼子酱不应该和葱放在一起吃，因为后者的味道较刺激。但法国餐厅里的前菜，经常用面包配上鱼子酱和葱花来吃——可见规矩虽有，还是视个人口味而定。就像鱼子酱和中餐虽然搭配得不多，但在大董餐厅，用"酥不腻"的烤鸭皮搭配鱼子酱，居然深入人心到一说到鱼子酱，就有人联想到烤鸭。吃过几片鸭皮配鱼子酱之后，我也曾经尝试过直接用薄饼卷了鱼子酱吃，后来发现我的这种吃法居然是有例可循的——在俄罗斯的某些传统节日上，人们会在刚出锅的小薄饼上抹上一勺鱼子酱，卷着吃。除法国人之外，俄国人也是热爱鱼子酱的大国。而鱼子酱的吃法虽需要略做功课，却也不妨碍你发明出各种创意食法。
㈥ 鱼子酱有不同的颜色，那么什么颜色的鱼子酱最好呢
黑金在我们日常生活中，鱼子酱通常是黑色和红色的。其实是用不同鱼的鱼子酱做的。红鱼子酱是鲟鱼卵，黑鱼子酱是鳕鱼卵。但其实这两种鱼子酱都不是最好的。一般最好的鱼子酱是黑金，是用最高级的大白鲟的鱼子做成的。冰箱保存新鲜鱼子酱开封后保质期短，最好一次性吃完。不能吃的话，先把鱼子酱密封，再放冰箱冷藏，但最好在48小时内吃完，以免鱼子酱口感下降，营养成分流失或变质。
红鱼子酱只有一种，是颗粒状的，比黑鱼子酱还厚。与颗粒状黑鱼子酱不同，高级红鱼子酱的颗粒更小。细红鱼子酱体积小，坚固不粘连，外观为鲜黄色。一般来说，这种鱼子酱中的颗粒不会破裂。马哈鱼子酱最美味，质量最好。它们有更大的粒子和明亮的红色。不同的材料黑鱼子酱通常由鲟鱼卵制成。我们平时看到的黑鱼子酱是三种鱼子酱：闪光鲟鱼、鲟鱼、鳙鱼。红色鱼子酱通常是由鲑鱼卵或鳟鱼卵制成的。商店里经常看到的红色鱼子酱是细粒大麻鱼子酱。
㈦ 鱼子酱有哪些哪种最好哪种最好吃啊
简单的讲，非凝结即真的从鱼肚子里取出的真鱼籽，广义的鱼子酱只要是鱼籽做成的都算，比如我最近吃的马哈鱼鱼子酱等，都算。但狭义讲，特指Beluga、oscietra及Sevruga三品种鲟鱼的鱼卵制成鱼子酱，黑色的，但价格极其昂贵，价格大概一克40-50元，一罐50克的真鲟鱼鱼子酱就要2、3千元了。
凝结鱼仔酱就是人工合成的鱼子酱，是用鱼肉鱼油和其他什么东西做成鱼子酱味道的胶状物，用离心法做成一颗颗的人造鱼籽。它虽然可以将口味做的差不多，但关键是无法合成鱼卵的薄膜。它吃去的感觉就像要了一个个极小的咸果冻颗粒，根本没有真鱼籽吃在嘴里一个个破裂的极爽口感，不客气地说，就是口感极差。
根据我的经验，合成鱼籽买罐尝尝就可以了。如果嫌真的黑鲟鱼贵，那可以买马哈鱼、三文鱼的鱼子酱，虽然有点腥，但口感很好，价格便宜，淘宝上俄国进口的50克只要30元，可以尝尝，关键是真的
㈧ 什么样的鱼子酱最好
世界上最好最正宗的鱼子酱所用的原料是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱则是由产自里海中的大白鲟的黑色鱼卵做成的。
实际上，在十九、二十世纪之交的时候，纽约的哈得孙河以及欧洲的大小河流当中，都生产鲟鱼。但由于历史上存在过度捕杀等问题，现在地球上还生存有大量鲟鱼的水域，只剩下了里海，黑海，和法国的纪龙德河。
而在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的则有两种，其中之一是鲟鱼中个头最大的一种：大白鲟；另一种，则是鲟鱼中个头最小的一种：闪光鲟。
㈨ 什么样的鱼子酱好吃啊，有什么比较好的牌子么
好的鱼子酱颗粒饱满，外观柔软圆润，黑中带褐色，品质最好的鱼卵，用盐要求很精准的，不能超过鱼卵分量的5％
有名的国外鱼子酱品牌有卡露伽和奥西特拉 但是不要盲目追求国外品牌呀 。。
现在俄罗斯都是进的中国的鱼籽 他们没人养殖，野生的基本也快没了 抚远有个做鱼子酱挺厉害的 都往国外销的