① 猪肉怎样炒嫩又好吃又简单
想要知道怎么才能让我们把猪肉烹饪的更鲜嫩了，那么具体都应该怎么做呢，下面就让我们一起看看吧。
淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻，这样制作出来的猪肉味道是比较好的了，口感也是很出色的了，因此我们就要注意了，这样才能让我们吃的更健康哦。
控制火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩，因此朋友们在食用猪肉的时候就要小心了，如果我们选择的是冷冻的猪肉，那么就可以通过高浓度的盐水来帮助我们处理了，可以让我们吃到更好的猪肉哦。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
黄酒法：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
炒猪肉的小技巧吧。
一、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
二、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，这样猪肉蛋白质就会逐步的分解了，可以很好的增加猪肉的鲜嫩程度的哦。
四、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟，这样因为用开水烫过，所以炒猪肉的时间就会大幅度的变短了，我们吃起来也是会更加的鲜嫩可口的哦。
五、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
六、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
七、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
② 肉馅怎样炒好吃又嫩
在做肉馅的时候选择的肉太肥了，就会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。肉就是肉馅的灵魂。选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的。等比例肉菜通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是：或者：新鲜菜汁像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。碎肉末饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了。把猪肉放到案板上，刀斜度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过度后，再直直度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。盐和姜葱水做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。把打好的肉末摊开，加入适量的盐。此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。
③ 肉馅炒菜怎么做好吃
肉末炒菜豆的用料
菜豆200g 肉末150g
蒜瓣1瓣 紫干葱头1个
葱姜料酒10ml 蚝油10ml
盐3g 油40ml
肉末炒菜豆的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
锅里热油后放入切块的蒜瓣和紫干葱头煸出香味
步骤3
放入猪肉末炒香后倒入葱姜料酒翻炒均匀
步骤4
加入蚝油炒均匀后放入菜豆炒，最后加入盐翻炒均匀即可
步骤5
起锅
④ 肉馅炒什么菜好吃
肉馅炒芹菜是比较好吃的，而且这样搭配起来营养价值更高的，会更加有利于身体吸收的啊。
⑤ 肉馅怎么炒
炒肉末的做法
先用油爆香生姜末，然后加入肉末翻炒
⑥ 如何炒猪肉馅
首先把猪肉切好剁碎、切好姜、葱末待用，油烧热，先加入姜、在加入葱、，炒出味儿后加入肉馅、十三香、倒入料酒翻炒，加入酱油，再炒肉馅变色后，加入味素最好是鸡精翻炒几后下马上出锅，很好吃的的。试一下吧，愿你天天有好胃口，更有好心情哦！
⑦ 怎样做肉馅才好吃
1把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。
放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，呵呵，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。
这个是拌好的馅，很香很鲜：
接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：
接下来加入水，地道的做饭是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。
10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。
2 虾粒粟米饺锅贴的做法
你喜欢吃锅贴吗？你想学做锅贴吗？下面教你一种简单又好吃的
虾粒粟米饺锅贴的做法。
原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品
工具：平底不沾锅
做法：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒
拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆
好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部
煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。
盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底
部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒
入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦^_^
特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道
更独特美味。