1. 豆瓣鱼怎么做
对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。
不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。
豆瓣鲫鱼的做法
步骤step
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成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了
2. 豆瓣鱼怎么做
这道“豆瓣罗非鱼”非常香哦！超级下饭。鱼肉鲜嫩、味道醇厚，是一道大人孩子都喜欢吃的做法。无论炖什么鱼，只要是红烧，都可以用这方法来做，鱼肉鲜美，入口即化，连骨头都香，我做了一条3斤的大鱼，三口人都不够吃呢！
豆瓣罗非鱼的做法
步骤step
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这样炖制的鱼，软嫩鲜香，鱼肉入口即化，味道深入骨髓。不只是鱼肉，连鱼骨头都是香的，特别好吃。
3. 怎么做好吃，豆瓣鱼的家常做法
鱼是一道家家户户都爱吃的美食，不仅营养价值高，而且非常美味，尤其是我家，全家人都爱吃，隔三差五就会买鱼，尝试各种做法。今天购买的鱼是黄鱼，下面就给大家介绍黄鱼好吃的做法。
豆瓣酱烧黄鱼的做法
主料main
黄鱼2条红辣椒1个蒜瓣6个葱2根2人份
辅料others
油3汤匙食盐2克酱油10毫升豆瓣酱1勺水适量
步骤step
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4. 红烧豆瓣鱼怎么做好
成都小馆子排长队，就为招牌菜豆瓣全鱼
记得前几年的成都，有一家民间馆子，靠一道豆瓣全鱼吸引了成都的好吃嘴们天天排长龙，生意十分火爆。这家馆子制作鱼的工艺方面与其他地方不同，食材方面主要是现点、鲜活、现杀的草鱼，初加工处理之后将鱼趴在不锈钢长盘子里，然后放入机器蒸笼蒸熟，另一边就开始炒红烧味汁。鱼蒸熟拿出后马上淋上红烧味汁，撒上香葱上桌，外形上热气腾腾，色泽鲜艳，香味扑鼻，与烤鱼倒有三分相似。这种方法出菜非常快，而且很有与众不同的噱头，加上鱼利润高，售价合理，所以馆子虽不大，但是顾客盈门，排队也愿意等，保守算来也是基本年入50万以上吧。
传统川菜豆瓣全鱼
豆瓣全鱼是一道四川家常菜，堪称家喻户晓。一看名字就知道，所谓豆瓣全鱼是用郫县豆瓣和鱼为主要材料烹制而成。网络上流传很多红烧鱼的制作方法，基本都是红烧鱼块、红烧家常鱼等，其实都是殊途同归、大同小异，制作技术归根结底还是来自于豆瓣全鱼。豆瓣全鱼的味道特点是咸鲜麻辣、油而不腻、开胃送饭，以豆瓣全鱼的烹饪工艺来看是非常经典的，这种烹饪过程中的制鱼和处理鱼的程序可以使用在诸如大蒜活鱼等其他关于烧整鱼的菜品烹饪手法上来，是一种通用技术。豆瓣全鱼在调味方面的特色更是能够延伸出变化多端的川菜菜式，比如：红烧豆腐、熊掌豆腐、红烧茄子等，这些菜式的调味都与川菜的红烧技巧有关系。
川菜世家今天为大家讲述这道如今比较冷门的豆瓣全鱼，做餐饮与其他行业都一样，只要用心就可以将一道传统的豆瓣全鱼做成品牌，重庆的酸菜鱼不就是成了知名菜式遍地开花了吗？
鱼的选择
炸鱼跑油
2、用左手拧鱼尾巴鱼头朝锅内中间位置，右手用勺将油从鱼尾淋下去，反复淋，淋的表皮有点紧实了就将鱼放进去全身炸1分钟就拿出来备用；
三、烧鱼
调料 A蒜末20克、泡姜10克、泡鱼辣子5克、红油熟豆瓣30克（一级豆瓣），豆豉几颗、 白糖3克、胡椒面2克
1、净锅，下熟菜籽油3两，开小火，下调料A进去炒香，炒出颜色和味道，加入清水4两，再放入料酒5ML，烧开之后用嘴品尝一下，如果盐不够就要加入适量的盐进去；
2、烧开后将整鱼放进去开小火慢烧，烧几分钟之后就将鱼拿出放进盘子里备用；
3、锅内剩下的汁水放入味精1克、鸡精3克之后开大火，用水淀粉开始勾芡收汁，（如果感觉油不够就要再打点熟油进去，川菜是要亮油的，不能没有油）然后撒下葱花，用勺子将汁水均匀的淋在鱼的身上即成。
成品要点：
1、油要合适，汁水要多，至少要将鱼覆盖完全，收汁要收浓；
2、最好用一级红油豆瓣，红烧味更香浓。
3、所谓豆瓣鱼就是以豆瓣为主蒜香为辅的味道，咸鲜鱼香，汁水要红亮。
不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所有文章都是多年经验累积。制作技巧、经验分享请关注川菜世家。
5. 豆瓣烧鱼的做法，豆瓣烧鱼怎么做好吃，豆瓣烧鱼
豆瓣烧鱼
鱼的做法很多，可清炖、红烧、蒸、入汤等， 而我家很喜欢的做法是用豆瓣酱烧，对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的，在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱，特别是在四川一带，当地人更是很喜欢吃豆瓣酱，很多家庭都自己酿找豆腐酱， 炒或者烧菜时都会加入点，这样不仅能帮菜品增色提香， 而且营养也很丰富， 今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。 其实做法很简单， 步骤跟我们普通烧鱼都一样， 但由于豆瓣酱的加入， 将把鱼的鲜味和豆瓣的香味融于一体，美味的酱香与鱼香的完美组合，用文火慢炖， 整个厨房都在飘着鱼的香味。 再尝上一小口，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，好吃的让你停不下来，赶紧也回家试试吧。 不知大家注意到没有， 我在烧鱼的时候加入几片五花肉， 这样能使得鱼更鲜更香， 一定要记住， 很关键哟。
食材
刁子鱼
1条
五花肉
5片
豆瓣酱
2勺
油
适量
盐
适量
生抽
2勺
小葱
1根
蒜
5瓣
姜丝
3片
制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤
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准备好原材料；
2
刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下；
3
鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；
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热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；
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一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；
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煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；
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煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；
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加入适量的料酒、生抽和水；
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加盖炖煮五分钟；
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加入适量的盐和胡椒粉调味；
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大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下；
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汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，
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表面上撒些小葱末。
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小贴士1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎； 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点： 加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来； 3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。
6. 豆瓣鱼怎么做好吃
天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。
川味豆瓣鱼的做法
步骤step
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川味豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
7. 煎鱼怎么做好吃又简单
年夜饭的鱼肉你们想好怎么做了吗？如果没想好的话，就来看看我今天介绍给大家的做法吧！不是清蒸鱼，也不用油炸和清炖，做一个红亮好看更入味好吃的红烧豆瓣鱼，寓意着来年红红火火、年年有余！