① 好吃的素菜怎么做
人生无论做什么事都要讲究艺术，做菜也是一门艺术，所谓色、香、味，一样都不能少。素食的材料，一般是青菜、萝卜、花菜、各种瓜类。素食比较清淡，不像荤食本身有味道，所以要将味道煮出来就需要靠本领了。
素菜要炒得好吃，应视菜性的软脆而炒，该脆的要脆，该烂的就烂。尤其中国人做菜讲究火候，应该脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；应该烂的菜，要温火慢炒，而且不能先放盐，否则炒不烂。
需要煮得熟烂的食物，费时较长，为了省时，有个善巧方便。例如萝卜、大黄瓜、花菜要煮得烂，可以先放进锅里油炸，炸过之后，菜的纤维支撑不住油的力量，内部就会松软。从油锅里捞起来之后，如果你不喜欢油腻，可以稍微过水，之后再另起一锅，加入酱油、盐等调味料，约略卤过，就能入味了。又如花生、黄豆不容易煮熟，可以提早半天将它泡水，等到发胀了、软了，再放进锅里煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢炖煮，隔天熟烂之后，再加上油、盐炒一炒，便能上菜了。
有时候家里忙，来不及做饭，煮个面也很方便，五分钟不到就可以上桌了。煮面的诀窍就是水要滚，以防面条下锅后，因为煮的时间太长而膨胀过烂。另外，面捞起来之后最好留有一些汤汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人还要吃菜，那就是不懂得吃面；煮面的人在面里放了很多菜，也是不会煮面，顶多只能放一样东西。例如：
第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄烫过，然后把皮剥了，甚至蕃茄子也掏出来，剁得很碎，之后放进油里熬烂，熬得如同番茄酱一样，再加入一点酱油，接着放水，下面条。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆浆面。倘若没有番茄，豆浆也可以派上用场。原味豆浆加入一点水，滚过之后，再下面，最后放一点盐，就可以吃了。
第三，胡椒面。若说没有番茄也没有豆浆，家里总会储备一点胡椒盐吧！面下锅之后，再放一点酱油、一点胡椒盐就可以，而且必定美味无比。
第四，皇帝豆面。台湾有一种豆子体型很大，叫作“皇帝豆”。首先把皇帝豆放到果汁机里打碎，然后放入锅内，加水，一滚再滚，滚到找不到皇帝豆了，再放盐、放面。有时候时间紧凑，煮皇帝豆比较费时，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成汤，之后再下面，也会很好吃。
再如四道简单的菜：
第一，芹菜炒豆干。最重要的是把芹菜炒得很脆，豆干炒得很入味、很香。
第二，炒四季豆。四季豆是很常见的菜，首先把它折成大约一英寸半大小，放进油锅里炸，捞起来后，放进水里洗一下，免得油腻，然后再另起锅来炒。
第三，炒绿豆芽。将绿豆芽拣干净后，放入锅里用大火炒，很快就能上桌了。
第四，榨菜。把榨菜切成丝，再加一点豆干切片或是少许的香菇丝下去炒。豆干、香菇丝要少，不宜喧宾夺主。
炒菜不要花费太多时间，假如需要费时的，也尽量不超过二十分钟。
另外，半个小时可以做一道红烧菜。例如：
第一，长年菜（芥菜）。长年菜是四川菜，也是过年的应景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭维。长年菜很苦，要先在水里煮一下，苦水不要留下来。长年菜捞起来之后，切成适当大小，再放多一点油、生姜在锅里炒，之后放酱油，不放盐，否则太咸不好吃。
第二，红烧萝卜。冬天的萝卜很甜、很美、很容易煮烂。首先将萝卜用水煮一下，起锅之后，切成三角形，之后加入油豆腐一起煮，红烧个10分钟就熟了。
第三，红烧豆腐。豆腐到处都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一样。红烧豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。
除此之外，还可以煮面筋泡，台湾话叫作“面泡仔”。面筋泡可以单独煮，也可以加入马铃薯、香菇、黄豆或花生。但是这些配料要提早准备，因为不容易煮烂。
再介绍一道点心——烧饼。家里的冰箱里可以摆几个烧饼，要吃的时候放进烤箱里稍微烤一下就脆了，也很美味。
人生要懂得如何预算，做菜也要有计划。上等的厨师，一人可以照顾六个锅子；中等的厨师，一人可以照顾四个锅子；下等的厨师，只能照顾一个锅子，而且还手忙脚乱，这样的厨师就没有价值了。
② 简单又好吃的素菜都有哪些的做法
主料萝卜一根
白菜400g
方法/步骤
1
萝卜饼。
主料：萝卜1根。
辅料：盐适量、葱适量、姜适量、油适量、面粉适量（为了大家看的清楚，我把每个菜的配料再单独写一次）。
如图把萝卜洗净，刨成丝，然后放入锅中焯水，焯好水后放入凉水中浸泡（多换两次水），然后取出挤水。
2
调味。
将萝卜中放入葱姜末、盐搅匀，然后放入面粉搅匀。
3
锅中放油，将萝卜放入锅中摊开，小火慢煎，煎熟后转大火煎至两面金黄即可。
4
拌胡萝卜丝。
主料：胡萝卜1根。
辅料：盐适量、糖适量、生抽适量、葱适量、辣椒油适量、油适量、花椒适量。
首先将胡萝卜切丝，放入水中焯熟，捞出沥干水分。
5
然后放入糖、盐、生抽、辣椒油、葱调味。
6
锅中放油，油热后放入花椒炸香，然后浇在葱上即可。
7
素炒白菜。
主料：白菜400g。
辅料：干辣椒2个、花椒适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、醋、油适量。
首先将白菜叶用手撕开（我们只用白菜叶子）。
8
锅中放油，油热后放入干辣椒、花椒炒香。
9
放入白菜翻炒，白菜断生后，放入盐、糖、蚝油调味。
10
出锅前放入醋即可。
③ 解腻的素菜都有哪些这些素菜都是怎样的做法
现在的物质条件丰富了，每个人几乎都营养过剩，尤其运动量少的情况下，又吃太多的鸡、鸭、鱼肉及肥甘厚腻等油腻食物，反而更容易出现肥胖以及健康隐患，所以，为了我们的身体健康，还是要保证每天多吃一些素菜，不仅给身体补充多种维生素，还能清理肠胃，减轻身体负担，下面分享几种凉拌素菜的做法，简单营养又解腻。
一、凉拌洋葱木耳
银耳，历代皇家贵族均把它看作延年益寿之佳品，它含有人体需要的多种氨基酸及多糖，具有提高人体免疫力及润肤、润肺等作用，非常适合天气干燥的冬季食用。凉拌时，加点儿蜂蜜和柠檬汁儿，酸甜开胃又解腻，这道凉拌菜一定是儿童和女生的抢手菜。
简单做法：将银耳提前用温水泡发，然后洗净撕成小朵，下入沸水中焯熟，捞出后控干水分；准备小半根胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝和银耳混合一起，然后挤入柠檬汁儿，再调入一勺蜂蜜搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏半个小时后吃更爽口。
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④ 家里有哪些好吃又简单的素菜食谱推荐几款
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
家里有哪些好吃又简单的素菜食谱？今天就给大家推荐三款：麻辣四季豆，酒糟笋，素炒四宝。一：麻辣四季豆
*主要用到的材料有：山药100克，玉米粒50克，小葱10克，蒜子50克，黑木耳50克，红椒10克，荷兰豆50克，盐，鸡精各适量
*制作工艺：（1）首先将荷兰豆掐头去尾，红椒切菱形片，山药削皮切成菱形片，随后泡在清水中。【日常生活中削山药容易发痒，可以用白醋吸收可以有效的缓解。】蒜子切片，葱白切段。（2）锅中倒入清水煮开，滴入几滴植物油【滴油的目的是可以让食材的颜色更加鲜艳，以及避免营养物质的过多流失。】再加盐，鸡精适量增加底味，随后倒入玉米粒，黑木耳，煮制断生再下入荷兰豆，山药片煮制断生，捞出备用。【这里需要注意一点，干的黑木耳使用时，最好用多少泡多少，避免泡多了留存起来，黑木耳长时间的泡制会产生毒素，需要注意。】（3）锅洗净入油，下入姜葱炒香，倒入红椒煸炒，再放入全部食材，炒制均匀断生，加盐，鸡精调味即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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⑤ 适合冬天吃的家常菜
一、荷塘小炒
准备食材：金针菇500g、木耳8朵、青椒一个、葱3根、蒜瓣4个、姜2片
制作步骤：
1、调鱼香酱汁：一勺淀粉、小半碗清水、一勺生抽、一勺醋、半汤匙白糖搅拌均匀备用；
2、金针菇去蒂，木耳提前泡发切丝、葱切段、青椒切丝、蒜瓣切碎备用；锅中水烧开把金针菇、木耳一起放入煮至金针菇软捞出控水；
3、锅中放油烧热葱姜蒜爆香加一勺红油豆瓣酱翻炒出红油，放入金针菇木耳丝翻炒，放入青椒丝和提前调好的鱼香酱汁，加1g盐翻炒均匀（此时汤汁包裹着金针菇太有食欲了）大火收汁即可出锅；
⑥ 冬天吃的素菜
一、香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许。
做法：
1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
2.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味;锅中加入高汤或者热水。
3.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅;豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。
4.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。
二、干煸杏鲍菇
材料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
做法：
1.准备原料。花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟;杏鲍菇用手撕成丝。
2.微波炉加入4分钟，沥干水分;干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片。
3.锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可;倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉。
4.锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒;花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。
5.倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了。
6.火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油;开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。
⑦ 简单素菜做法
豆芽炒香干
食材：豆芽一斤，红辣椒一个，香干适量，韭菜适量，蒜，姜，盐少许，耗油一勺，生抽半勺。
做法
1、所有蔬菜清洗干净，韭菜，红辣椒，香干切条备用。
2、锅里热油，倒入香干煎一下备用
3、锅里刷少许油，放入蒜末姜爆香，倒入豆芽香干，加入适量盐，一勺耗油，一勺生抽翻炒出水。
4、最后放入红辣椒，韭菜，快速翻炒出锅即可。
辣炒蒜香豆角
食材：扁豆角500克，蒜末，小米辣
做法：
1、起锅烧油，下锅少许蒜末葱花爆香，接着豆角丝下锅翻炒一分钟左右断生
2、接着放入生抽两勺，耗油一勺，盐一小勺，翻炒均匀，少量多次加水，翻炒五分钟左右。
3、出锅前放入剩下得蒜末和小米辣，翻炒一分钟即可出锅。
酸辣白菜
食材：白菜，小米辣，干辣椒，大蒜，花椒，生抽，老抽，老醋，白糖，盐
做法：
1、白菜洗净，把菜叶，菜梗手撕分开，沥干水备用。
2、锅中放油倒入一勺花椒爆香捞出丢掉，再加入干辣椒，小米辣和大蒜炒香后倒入白菜梗翻炒，然后再加入两勺老醋，一勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，一小勺糖和一小勺盐翻炒炒软。
3、炒软后倒入白菜叶子炒熟就可以出锅了
⑧ 适合冬天的菜品
1.胡适一品锅
色泽鲜艳，各种丰富的原材料一层层码的整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，在慢火的氤氲中，香气四溢。纯天然食材，传统烹饪工艺，不由得又增添了几分乡情。
4.四季粗粮
古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利，而且日常吃些粗粮可以使你的肠胃更健康。
“粗粮”是相对于小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，我们常见的粗粮有玉米、小米、荞麦、燕麦及各种豆类等。
入秋后，在我们经历了苦夏，又即将面临寒冬的来临，作为秋天自然是储备能量的季节。但是从科学饮食，健康饮食的角度去看，除了大鱼大肉，五谷杂粮一样不能少！
这道四季粗粮，多种粗粮组成，玉米，山药，紫薯，花生等，不仅营养美味，关键是应季而食身体棒！
⑨ 有哪些好吃的素菜
每年冬季到来之后，人们最喜欢吃的就是各种肉食，无论是在家里做饭吃，还是朋友们一起去外面的大酒店聚餐，如果不能点上几个肉菜，大家吃着就感觉特别没有意思。即便是参加各种各样的礼仪庆典聚餐，如果肉食少了，大家都觉得这家人“吝啬”的要命，舍不得给别人吃硬菜。似乎只有吃到大鱼大肉才是最好的。其实，从健康的角度来说，冬季多吃一些肉食也不没有错，但要把各种肉食按照一定的量食用，不能顿顿肉食。另外还建议大家多吃一些牛羊肉之类的肉食，少吃大肉，太过油腻的食材尽量少吃，不要给肠胃增加太多的负担。
食材：魔芋1块、青椒1根、小米椒2根、蒜3粒、姜1块、豆瓣酱1勺、生抽少许。
做法：1、将魔芋冲洗后切成薄片，锅中烧水将魔芋片放入焯水5分钟捞出。
2、青椒洗净去籽，切成小块，小米椒切段，姜蒜切末。
3、锅里放适量的油，放入小米椒，蒜姜末小火炒香，加一小勺豆瓣炒出红油。
4、倒入魔芋翻炒3分钟左右，放入青椒块混合翻炒均匀，再加少许生抽。
5、翻炒青椒断生即可出锅，香辣有嚼劲，口感滑嫩又入味。
⑩ 冬天适合吃的素菜
白菜，南瓜，薯仔，芹菜，胡萝卜，白萝卜等。在冬天的时候适合吃一些水分较为充足，口味较为清淡的蔬菜。老一辈的人经常会说百菜不如白菜，也因此到了冬天选择蔬菜的时候会以白菜为主。除了吃蔬菜之外，冬天的时候还可以吃冬枣，香蕉，橘子，苹果，释迦，石榴，草莓，猕猴桃，甘蔗，黑提子等水果。