⑴ 怎样蒸鱼才能不腥还嫩滑呢放盐时要注意什么
喜欢吃鱼的朋友都知道，想要吃大欧肉质鲜嫩的鱼，那清蒸这个方法是最合适的了。这种烹饪方法不仅可以保证鱼的完整性，更能最大限度地留住鱼体内的营养成分。可是很多朋友不怎么爱做清蒸鱼，因为蒸不好就会鱼肉变老还有腥味，而且有一个问题也是颇有争议，那就是蒸鱼到底什么时候放盐呢？
鲈鱼的刺非常少，这种鱼特别适合做给老人孩子吃，不仅肉质鲜美，而且营养价值也是非常的高，所以这是一道老少皆宜的菜品，喜欢的朋友赶快试试吧！
⑵ 怎么清蒸鱼怎么做
清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。
做法：
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。
2、把鱼头鱼尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐。
6、淋上料酒。
7、水开后，放入蒸锅。
8、隔水蒸7--8分钟左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花。
10、淋上蒸鱼豉油。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可。
清蒸鱼的家常做法二
材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量。
做法：
1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。
2、姜切丝 葱切丝，大蒜切片。
3、干豆豉准备适量。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油。
5、上笼蒸7分钟。
6、锅里加入2汤匙的油烧热。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。
清蒸鱼的家常做法三
材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。
清蒸鱼的家常做法四
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。
做法：
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌制2小时。
4、洗净，加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上。
清蒸鱼的家常做法五
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼的家常做法六
材料：鲤鱼一条400g、油适量、盐适量、姜丝适量、辣椒丝适量、香菜丝适量、生抽适量、料酒适量、鱼香粉适量。
做法：
1、鱼一条去鱼肠，鱼腮。
2、葱丝，香菜丝，辣椒。
3、将鱼抹上盐，生抽，料酒，鱼香粉，辣椒，葱段腌入味。
4、倒出腌出的汁，放进锅里蒸10分钟，
5、蒸好的鱼。
6、油烧开。
7、淋上鱼上面。
8、再淋上蒸鱼豉油，香油。
9、即成。
⑶ 蒸鱼怎么做才好吃,效果最佳
【清蒸桂鱼】食材：桂鱼，生姜，大葱，胡椒粉，小米椒， 料酒，蒸鱼豉油，热油，做法：1、桂鱼一条，买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净，用刀把鱼身上黏液刮干净，用温水冲洗干净。这是导致鱼腥的主要原因。
2、处理的干净的鱼，摆在盘子里，抹上料酒， 胡椒粉，再放上姜片，腌10分钟。不需要抹盐。
3、腌鱼的时候，准备一截大葱，对半切开，但不要切到底，把里面的白芯取出，把大葱切成丝，泡在碗里，这样葱丝就会卷起来，红椒切丝之后，也一并放在碗里泡着。
4、腌好的鱼，把姜片拿掉，在底部垫上大葱便于上气，再次抹上新的料酒，开水上锅蒸7分钟，关火焖2分钟。一般一斤的鱼蒸七分钟就够了，也可以根据的鱼的大小也要可以适当的调整。
5、开盖之后，把蒸出来的汤水倒掉，这个汤不倒的话，鱼吃起来会有腥味。
6、沿着盘子的边沿往下淋入两勺蒸鱼豉油。不要直接淋在鱼身上，会导致鱼肉不鲜嫩。
7、把葱丝和红椒都摆在鱼的身上，另取一个锅烧一些热油， 把油浇在葱丝上面，喷香喷香的，这样蒸出来的鱼特别的鲜嫩好吃。快试试吧。
【小厨的秘诀】1、清蒸鱼要先淋豉油再淋热油，因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，所以需后淋热油，这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。2、腌鱼的时候不要抹盐，抹盐会导致鱼肉紧致不鲜嫩。
⑷ 自己在家蒸鱼时，怎样可以让做出来的鱼嫩滑可口
鱼是日常生活中一种常见的食物，很多人都很喜欢吃鱼，因为鱼不仅很美味，而且还能够给我们的人体提供大量的营养物质。但是很多人都不会自己烹饪鱼，特别是蒸鱼。因为自己无论怎么制作蒸鱼，蒸出来的鱼口感都特别的差，肉质很柴，而且还带有一股鱼腥味，所以他们都不会自己在家中尝试蒸鱼。但其实想在蒸鱼的时候，让鱼变得肉质嫩滑的话，还是有一定的方法的，下面就让我们一起来看看吧！
在这些准备工作都完成了之后，我们就可以将鱼放到锅中去蒸了。而且我们要注意蒸鱼的时间，蒸鱼的时间不宜过差，因为剩余的时间太长的话，会导致鱼的肉质很柴，一点也不嫩化。所以我们要灵活把握蒸鱼的时间，这样子才能够制作出味道好而且肉质嫩滑的鱼。相信通过上面的介绍之后，大家应该都知道如何才能制作出肉质嫩滑的鱼了吧，有机会的话，可以自己在家中坐一下。
⑸ 蒸鱼的方法和正确步骤是什么
清蒸鱼的方法？
1、好多鱼都可以清蒸，但大家在买鱼时要控制鱼大小，清蒸鱼多是掌握在500克至700克上下。
2、鱼一定要收拾干净，尤其是注意鱼身体内的黑膜要处理干净。
3、姜一定要舍得用，最好是切丝，塞进鱼肚和鱼身切口处。有人喜欢在鱼肚子里塞些泡发的香菇之类的蔬菜，如果想吃鱼的本味儿，建议还是塞姜丝注意。
4、鱼不能直接放盘子里，不然蒸好后鱼会浸泡在汤汁里，会非常腥，用大葱垫在盘子底可解决。
5、鱼一定要用开水上锅，不能冷水上锅清蒸，这点一定要记得。
6、视鱼大小，蒸的时间掌握在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，时间长了鱼肉会变老发柴，味同嚼蜡。
7、鱼出锅后，最好换个新盘，这样也能减少腥气。
⑹ 蒸鱼时，加什么东西，可以让鱼肉越蒸越香，越蒸越嫩
鲈鱼在南方的名气不是很大，它生产的地方就是在北方，小的时候吃的最多的就是鲶鱼，带鱼，鲈鱼等，有一些深海鱼根本吃都没吃过。其实鲈鱼的刺非常的少，味道却非常的鲜美。富含蛋白质和各种人体所需的维生素，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还有个非常重要的作用就是孕妈吃了以后会安胎防水肿等功效。但是大家是不是在做蒸鱼的时候会出现鱼蒸出来以后非常的腥，肉质不嫩的情况呢？今天我来分享个蒸出来鱼可以又香又嫩的办法，就是蒸之前放一点''它''。
【菜名】：蒸鲈鱼
【小贴士】：
1、蒸鱼的时间要控制时间短点，不能蒸的时间太久了，不然鱼肉就变老的。
2、切记不要放盐，放了盐鱼肉就会变紧，越蒸越老起到反作用，放猪肉把水分锁住就好了。
⑺ 蒸鱼要想保住鲜味，都有什么不错的做法
鱼是生活中常见的一种食材，它分为淡水鱼和海水，对于内陆的小伙伴来说，平常只能吃鲫鱼、鲤鱼、草鱼，虽算不上出众，但却很美味，不过河流污染严重，打捞上来的鱼，总有一股鱼腥味，实在忍受不了的情况下，我开始食用海鱼，一般大型超市都有生鲜区，冷冻的、鲜活的都有，在尝试了多种口味后，我锁定了多宝鱼，鲜嫩可口，尤其是蒸着吃，简直太美味了，蒸鱼要想保住鲜味，都有什么不错的做法？
起锅烧水，等水沸腾后，把盘子放蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟，关火再焖5分钟即可，具体情况，要视鱼的大小而定，灵活运用，熟能生巧。蒸鱼出锅后，把上面一层的葱姜丝去掉，重新放一层新的，放入葱姜丝、甜椒末，适量点缀一下颜色。
起锅烧油，油温8成热时候，把热油浇在葱姜丝上面，兹拉一声，发出香味，稍等十来秒钟后，再舀入2勺蒸鱼豉油，根据个人口味，和鱼的大小决定，蒸鱼豉油放多了也咸，就大功告成了，接着就是开动了，孩子应该多吃，补充营养，促进思考能力的提升。
方式总结
1、可以让商家清理，也可以自己清洗，鱼鳃、鱼肚一定要清理到位。
2、料酒、葱姜丝是去腥的好帮手，一定要腌制到位，料酒均匀涂抹。
3、蒸鱼豉油应该根据口味，鱼身大小，适量的添加，酌量增减。
⑻ 蒸鱼用什么调味料
一般用蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱姜蒜。
清蒸多宝鱼：
准备用料：多宝鱼1条、油适量、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡萝卜适量
1、多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净。
⑼ 蒸鱼怎么做，蒸鱼要放胡椒粉吗
蒸鱼先放胡椒粉，盐，姜末，料酒进行腌制，这样鱼才会没有腥味，鱼比较入味。 胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥散寒、 消食开胃、缓解胃痛腹泻等症状。是爱鱼家庭必不可少的一味调味料。
清蒸草鱼的做法：材料：草鱼一条600g、葱2棵、姜1块、料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉适量
步骤：
1.清洁好的鱼用胡椒粉，盐，姜末，料酒里外涂抹均匀进行腌制。
2.将葱切段切丝，姜切片切丝备用
3.将葱段和少许姜片塞进鱼肚子里，大量的姜片覆盖鱼的身子，放入蒸锅里大火蒸十分钟
4.将蒸鱼豉油放在碗里，用勺子往蒸好的鱼身上淋豉油。
5.将切好的葱姜丝放在鱼身上，大火烧好热油，然后浇在鱼身上。
6.草鱼做好即可食用。
小贴士：胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素等丰富的矿物质，是人们喜爱的调味品。