1. 家庭版炒合菜有什么小技巧能做的和饭店一样好吃
豆腐皮切丝，大葱切段，生姜去皮切丝，红椒切丝，韭菜洗净切2公分左右长段，粉条温水泡软备用。河蚌是一种软体动物，也称河歪、蚌壳、歪儿等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。像小编这样从农村出来的几乎没人没见过这东西。记忆中小时候河里到处都有，从来不吃，听大人们说蚌肉里有很多寄生虫，所以感觉很恐怖，但用河蚌肉喂鸭子倒是常做的事。
在放料酒，酱油，蚝油稍微炸下，到四季豆进来炒一炒，盖盖稍微闷炒一下，放水没过菜，放盐，放豆腐。
2. 炒合菜怎么做好吃为什么自己做的总是发苦
炒合菜北京一道比较有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什么这个没有硬性规定，可能每家做都会有每家的特色。但是我们平常吃的都会放豆芽（这个可不能少）、韭菜、鸡蛋、粉条、肉丝。
今天介绍给大家的是素菜版炒合菜（没有放肉丝，可以根据个人喜好添加），但是依旧美味，豆芽水灵灵的，里面的粉条软绵绵的，韭菜和鸡蛋炒起来就是香。
第五步：最后下入韭菜，大火翻炒30秒，加入适量食用盐出锅。
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豆芽菜，鸡蛋，豆皮，粉丝，韭菜加一块儿炒
- 我们炒青菜怎么才能没有苦味，我觉得注意一下几点。洗青菜时不能在水中浸泡时间过长，处理清洗好立即炒。炒青菜时加入料酒，使青菜叶不黄，也能去除苦味。或者加入少许白糖，减少青菜苦味。炒青菜时不要炒干水分干炒。旺火炒菜，翻匀后盖上锅盖焖熟，中间打开一次，翻匀几下，焖煮时间在5分钟左右不宜过长。这样我们炒青菜就能避免苦味了。
3. 在家自己炒合菜，怎样才能炒的清淡爽口又营养
炒合菜是用几种菜组合炒至而成，所以菜名被称为炒合菜，炒合菜口味清淡，好吃不油腻，还补充多种营养。今天为大家分享炒合菜用什么菜搭配，好吃又好看？绿豆芽，韭菜，鸡蛋，豆皮，胡萝卜丝炒好后用单饼卷着吃。南方的“合菜”也叫杂菜，开始叫杂熬菜，来源于古时候的庙会素食菜谱，后发展兴盛于茶马古道驿站上的经典菜系。
有的炒合菜有绿豆菜，香干，韭菜，还有放鸡蛋，鸡肉的。
4. 炒合菜的正宗做法
炒合菜怎么炒才好吃，食材下锅的顺序搞清楚了，简单好做特下饭。
今天这菜平时在家经常炒着吃，方便快手，不仅下饭还能用来卷饼吃。外面小饭店叫做“炒合菜”，就是将五六种菜合一起炒着吃，很香很下饭。但食材一多这下锅的顺序就要注意了，先放哪些，后放哪些是有讲究的，不然炒出来的合菜就没这么鲜香好吃了。这一盘合菜不少于5种食材，大多数是素菜，可以加肉也可以不加肉，看个人喜欢，我们爱吃加了肉的炒合菜，有肉香味。
具体用哪些菜来炒合菜，这完全可以自由组合，很多种蔬菜都可以用来做炒合菜，看你喜欢，也可以利用家里现有的一些菜做。我今天用了豆芽、豆干、粉丝、胡萝卜、鸡蛋和肉丝等一起炒的，鲜香美味。炒合菜的食材丰富，口感丰富，营养更丰富，除了做下饭菜，还可以用来卷煎饼吃，特别好吃。食材多我们的前期准备工作就要分类做好，干的要提前泡发，有的需要焯水，有的需要先炒好。
炒合菜简单易学，有人就是觉得食材种类太多，感到无从下手，不知道先放哪个下锅才好。看小厨今天炒合菜的具体做法，看完你就明白了，其实也没啥诀窍的，只要掌握一些小规律就好。炒合菜好吃下饭，做法简单快手，学会了不愁吃不饱肚子。炒合菜的详细做法分享给大家。
【炒合菜】
所需食材：
猪肉1小块、豆芽1把、胡萝卜半个、香干2块、粉丝1把、鸡蛋2个、韭菜5根、生姜1小块、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒适量、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
步骤如下：
1、准备食材，粉丝提前泡发开，猪肉洗净切丝，香干切丝，胡萝卜擦成丝，豆芽洗净沥干水分，韭菜洗净切段，生姜和大蒜均切成末，鸡蛋磕到碗中打成鸡蛋液。
2、锅中放入适量的水烧开，放入香干丝焯水去除豆腥味，胡萝卜焯水后下锅易炒熟。
3、起锅炒油，油烧到6成热，倒入鸡蛋液，炒成较大一些的鸡蛋块，盛出备用。
4、另起油锅，油少一点儿，放入生姜和肉丝，加入料酒，翻炒出香，炒出肉油。
5、倒入豆芽菜翻炒均匀，炒到豆芽菜变得微微透明。
6、加入粉丝炒匀，再倒入香干和胡萝卜翻炒均匀，倒入生抽、盐和鸡精调味拌匀。
7、倒入炒好的鸡蛋和韭菜一起翻炒均匀，放入蒜末，炒到韭菜断生即可。
鲜香下饭的炒合菜就这么完成了，你是准备用来搭米饭呢，还是用来卷煎饼吃？我们家是更爱吃米饭的，只要有了这盘炒合菜，保证饭、菜都能吃光光。看完是不是都明白了炒合菜怎么炒才香才好吃，干货要先泡发，有异味或难熟的要先焯水，这些准备工作要做好才不会手忙脚乱。好了，口感丰富营养的炒合菜今天就分享到这里，方便快手很下饭，值得大家尝试
5. 炒合菜是什么
炒合菜其实就是大家熟悉的‘韭菜炒鸡蛋’升级版，是很容易上手又不太会失败的家常菜喔😄
用料
鸡蛋 3～4个
韭菜 1把
红薯粉丝 1小把
绿豆芽or黄豆芽 100克
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
盐 5克
糖 5克
鸡精 看个人喜好，可不加
小米椒 2个，不吃辣可不加
蒜 5瓣
‘家庭版炒合菜’的做法
*准备工作：红薯粉丝用开水泡发20min
👉🏻为了使后面翻炒粉丝时不粘糊，可将开水泡发好的粉丝用冷水冲凉备用
* 鸡蛋炒熟装盘备用
*用锅中余油爆香蒜末小米椒，倒入绿豆芽/黄豆芽炒软
小贴士
🔖最好用‘红薯粉丝’喔，口感比较好，更有韧性，绿豆粉丝/龙口粉丝太细，很容易炒糊
🔖加水也是根据个人喜好，比较灵活，喜欢韭菜脆点口感的可以不用加，喜欢熟透点口感的可以加少许适量😛
🔖里面的配菜也可以根据个人喜好改变的，比如加点胡萝卜丝/木耳/火腿肠/豆干。。之类的🙄
6. 清淡营养，好吃又爽口，炒合菜怎么做
炒合菜，是北京的一道名菜。到底是怎么变成名菜的，可能是当季菜，也可能是本地诸多人常吃的一道家常小炒，才变成了名菜，宛如四川的一些名菜，如宫保鸡丁，毛血旺等。
粉丝用温水泡发至无硬心，再添加油和生抽，翻拌，那样粉丝炮制时就不容易黏在一起，拧成一团，不会粘锅，粉丝色调还好看，这也是炒粉丝的一个小技巧。炒豆芽时要凉锅快炒，使维他命C少受毁坏。绿豆芽寒性，烹饪时属性相配上一点姜片，中合它的寒凉。炒绿豆芽时添加一点醋，既可避免维生素b21外流，又可以提升减肥瘦身功效。
7. 家庭版本的炒合菜，应该怎么做才能好吃呢
对于南方人来说会对炒合菜这道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的传统的特色菜，所以它属于京菜系别。炒合菜就是将韭黄以及肉丝还有粉丝和豆芽菜以及嫩菠菜等多种菜品一起炒。因为组合菜多，所以这菜有2个特点，一个是节令性，二是吃法讲究，需要和春饼卷时。跟着来看看。
炒合菜的营养价值
炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我们要知道炒合菜的营养还需要从各种材料分析。
瘦肉：猪肉里面含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，还有可以促进人体铁吸收的半胱氨酸，有益于身体营养吸收。除了有优质的蛋白质，瘦肉里面的脂肪以及胆固醇含量却很少，所以全部都可以食用。
韭菜：韭菜是辛温补阳的，它里面含有微量元素-锌元素，它能够帮助我们身体补肝肾。同时韭菜还是温中行气 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
绿豆芽：绿豆芽里面含有大量的维生素C，它可以帮助预防坏血病，并且还可以清除人体血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积，对防治心血管病疾病有很大的作用。除此之外，绿豆芽有助于下火。绿豆里面含有的膳食纤维可以预防便秘或者消化道癌疾病。
鸡蛋：大家都知道鸡蛋的营养价值很高，它有丰富的蛋白质，维生素还有一些微量元素例如铁和钙以及钾等。
菠菜：菠菜有胡萝卜素和铁，有助于防止老年痴呆症。
淀粉含有丰富的胆碱，有助于增加记忆力和健脑。
8. 和菜怎么炒好吃
今天就给大家分享一道炒合菜的家常做法，食材简单又营养，色香味俱全，喜欢自己动手做饭的朋友，可以先收藏起来，有空的时候就在家试试吧。
具体做法请看我们的操作：
首先准备一下食材，削皮的胡萝卜半根，先切成薄片，码平以后再切成均匀的细丝，放入小盆中。
小豆芽二两左右，洗净后放入盆中备用。
韭菜一小把，切成4厘米长的段放入盆里面。
红椒半片切成长条，和韭菜放在一起。
蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入几粒红干椒，不喜欢吃辣的可以不放红干椒。
取一个小碗，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，用筷子打散备用。
等食材备好以后，我们开始烹饪：
炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后，就可以倒入漏勺中控油。
另起锅开始烧水，水开后，下入胡萝卜丝，用勺子翻动几下，焯水15秒倒出控水，再过一下凉水备用。
另起锅添入半勺食用油，放入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒几下。
再倒入胡萝卜快速翻炒，炒至豆芽断生后，倒入韭菜和红椒，翻炒片刻开始调味。
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。再倒入煎好的鸡蛋，开大火快速爆炒15秒。
淋入少许明油，增加菜肴的亮度，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。