A. 在家里面制作生煎应该怎么和面怎样做出来才好吃
做生煎包和面和调馅都很重要，只有把这2点做好，就成功了一大半了。
我有时也会做不发面的生煎包，在揉面粉的时候我会加一点点盐一起，这样揉好的面团就很劲道，把揉好的面团揉成长条，切成一个个小剂子，擀成饺子皮，做成一个个不发面的包子。起锅刷油放入一个个做好的包子，把包子底部煎至金黄，再倒入3分之2的水，盖上盖子，大火煮开后转小火煮10分钟左右，等到汤汁收干后，出锅盛盘后撒上芝麻和葱花就可以了。
出去吃的生煎包，总觉得肉馅不是很卫生，自己做的就放心多了。
B. 水煎包面怎样才能松软好吃
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍醒上案，这样才松软，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。
水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。
C. 果蔬煎饼里面放一些什么辅料，能够让饼变得酥脆可口
要想制作柔软的煎饼可以在和面时往面粉中加入适量生鸡蛋，并在面团揉好、发好了之后加入适量碱水，那样可以提升面团的柔软度。此外，我们在煎饼的时候要用小火慢慢煎，以免它由于煎年纪大了而发硬。假如需要制作出来柔软的煎饼的话，最先必须注意的是不能在制作煎饼的时候使用走红，只是应当小火慢慢将饼煎熟，那样它就不可能由于煎年纪大了而发硬了。
用擀面杖擀平，随后擀成薄煎饼，不要着急着把煎饼放出来，先预热煎饼，预热后，在煎饼刷上植物油，放进煎饼胚中，在煎饼胚上刷油，盖紧外盖，慢火煮30秒，打开外盖，翻过来，慢火炖30秒，当外盖再度打开时，您可以取出煎饼，假如想要让煎饼皮松脆，可以增加翻过来30秒，但时间不长假如能长一点，时间长一点的蛋糕水分就会挥发发硬发涩。
最终，取出蛋糕，切割成你喜欢的大小，放到碟子里，这是一个美味可口的煎饼，你随时随地都可以做，发酵时间不长，如果你学会了以上方，你能制作成功，没有困难，赶紧来试一下。
D. 加什么能让煎饼酥脆
原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。
做法：
（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。
（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。
山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个t性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
E. 如何烙煎饼又软又好吃需要加什么食品添加剂
松软的煎饼入口即化。将鸡蛋白和蛋黄分开，把蛋白打到面团里最棒。然后煎黄即可。添加剂的话可以加点泡多源、泡打粉之类的。
材料：面粉125克，烘焙粉10克，牛奶235毫升，鸡蛋黄3只，鸡蛋白3只
做法：
1、用个中碗，将面粉和烘焙粉混合起来，然后混入牛奶和鸡蛋黄，搅拌均匀。
2、用个大的玻璃碗或金属制的碗，将鸡蛋白打高为止。然后将1/3的鸡蛋白加到面糊里，然后快速的将剩余的也打到面糊里搅拌均匀。
3、在煎锅或炒锅里放少许油，用中高火烧热。将1/4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上。将两边都煎黄趁热吃即可。
F. 葱油煎面怎么做好吃 葱油煎面秘制做法
葱油煎面的做法：
1、将面粉放入盆中，磕入鸡蛋一个（图1），鸡蛋去皮大约是52-57克之间（小点的50-53克，大点的54-58克），鸡蛋是液体，用了鸡蛋，水的分量要对应的减少。倒入杯中一半的水，先用筷子将面粉搅拌成雪花状（图2）
2、然后一边加水一边用手逐渐将散落的面粉揉成团（图3），手揉的过程可以感觉面团的软硬度，等盆中的面粉全部揉进面团，面团粗糙也比较硬（图4），这时就不要再倒水了，把沾满面的手放到水龙头下面开小水（图5，图6）
3、手掌表面沾上少量的水来揉面团，这样反复两三次（图7，图8），面团就比较光滑，手上的面也都揉到面团中了（图9，图10）。做不到三光，咱手光，面光也可以滴
4、盖上湿布子饧20-30分钟（图11）
5、将饧好的面团在揉一揉，面团就很光滑而且富有弹性，这样做出的面条会很筋道
G. 杂粮煎饼面里放什么能增加它的脆度呢
杂粮煎饼里放玉米粉和小麦粉是可以增加它的脆度，将面粉混合成糊糊，不要太稠，搅拌均匀即可。
关于制作杂粮，各种面粉都过筛后再使用，随自己的喜好制成多种匀的杂粮煎饼，加适量清水调成略稠一点的，用筷子挑起面糊时不能从筷子上掉下去，而且也不可以太稀，太稀的话口感不好。
准备好了煎饼和果子，这时候就可以根据自己的口味来加自己喜欢的东西，可以加火腿肠，辣条，烤肠，生菜，油条，芝麻，花生等小零食。这里也需要注意一些问题，第一个问题就是面糊的比例，不能瞎弄第二个注意事项就是摊开的时候不能太用力，否则就不会成为饼状。第三个问题就是刮板要用耐高温的，尤其要注意不能用塑料的。其实对大部分人而言，只要面糊稀一点，就可以弹出脆脆的煎饼，但是注重的就是口感，健康的食物比什么都重要，早点摊上买的也不如自己做的放心，毕竟有人反映过小食品摊的油都不是好油，吃了对身体不一定会产生什么危害。总的来说，还是自己做的放心。