Ⅰ 蚝油用来炒什么菜好吃
蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
首先把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。
主要原料是甜面酱，蚝油。先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。
酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。
这时需要加入一些水，但不要加得太多。酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！
很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！
蚝油牛柳
烹调类别：
炒菜
食材类别：
牛羊肉
味道：
咸鲜
菜系：
沪菜
材料：
牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，
酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。
做法：
1
将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤
拌和成味汁。
2
将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。
蚝油凤翼
材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量
做法：
1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。
2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。
3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。
4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。
回答者：55SS22ZZ88CC
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总监
八级
3-8
15:34
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菜名：蚝油牛肉
配料：
腌牛肉片500克，
蒜泥3克，
葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，
料酒、香油、姜片各2克，
味精1克，
生油750克，
蚝油10克，
淡高汤25克。
制作方法：
1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；
2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆
至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。
特色：
广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。
蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。
Ⅱ 生菜和蚝油在一起，能做出哪些鲜嫩可口的美食
锅中烧水、水开加入适量的盐，加入几滴食用油，把生菜放进去焯一下。焯烫15秒左右就可以了，不要焯得太久，捞出给他空一下水，然后把他们摆入盘中。接下来切点蒜末，做这道菜多放点蒜才好吃，扩充到油，把切好的蒜末放进去，好香。接着放入好友，多放一点，放入生抽，放入少量的盐，就倒入水淀粉，黏稠就可以了，撒上几个红辣椒圈点缀一下，简单的蚝油生菜就做好了。做法简单鲜嫩可口的好油生菜就做好了。
生菜很可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。可先将生菜放在清水里浸泡20—30分钟，再用清水反复冲洗。由于淘米水中的生物碱对农药等有害物质有很好的溶解作用，所以也可把生菜放在淘米水里浸泡10分钟后倒掉浸液再反复以流动的清水冲洗。对生菜过敏的人不宜食用。生菜也有可能成为过敏原的，如果是对生菜过敏的话，食用生菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化。
Ⅲ 一般炒什么菜放蚝油
一般炒什么菜放蚝油？
蚝油作为日常调味品之一，具有调味提鲜的作用，可用于很多的炒菜，如红烧猪蹄、蚝油生菜、鱼香肉丝等等，需注意蚝油用于炒菜时，不宜高温长时间加热；蚝油除了用炒菜，还可以用于凉拌菜的佐料中。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
Ⅳ 蚝油怎么用来做菜，都可以做什么菜
1.蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：
1)和调味品混合有讲究：蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
2）久煮会失去鲜味：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
3）与高汤拌匀再勾芡：使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
2.蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。
(4)蚝油炒什么菜好吃扩展阅读：
1.蚝油：是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
2.根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。
Ⅳ 蚝油可以炒哪些菜
蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
首先把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。
主要原料是甜面酱，蚝油。先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。
酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。
这时需要加入一些水，但不要加得太多。酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！
很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！
蚝油牛柳
烹调类别： 炒菜
食材类别： 牛羊肉
味道： 咸鲜
菜系： 沪菜
材料： 牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。
做法：
1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。
2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。
蚝油凤翼
材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量
做法：
1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。
2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。
3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。
4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。
Ⅵ 蚝油可以做哪些菜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
Ⅶ 做什么菜适合用蚝油提鲜呢
原则上，需要放味精鸡精的菜式都适合用蚝油提鲜。而且蚝油还有勾芡效果，需要勾薄芡的菜式，也适合用到蚝油。
为什么蚝油提鲜效果这么好？加到菜里格外出鲜，带着海味的鲜？
第二个，炒菜也都用得到蚝油。
或者说所有炒菜都可以用蚝油，当然也可以不用。做菜的人，尤其是家庭掌勺炒菜，极少专业厨师，都有一个共性：生怕做出的菜不好吃，家人不满意，出力不落好。
好吃的标准一是鲜，二是香，三是好看。鲜是第一位的。所以，即便已经很鲜的菜，譬如炒鸡蛋，还是担心不够鲜，就要放蚝油。当然可以放，多倒点也不会出问题，就是鲜的同时，会咸味大些，因为蚝油里有盐。
当然的烧菜也可以用蚝油，甚至操作前的鱼和肉类腌制，一样可以加入蚝油。
第三个，炖汤也可以用到蚝油。
Ⅷ 一般做什么菜需要放蚝油
做什么菜需要放蚝油？
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
一般清炒蔬菜类的食材，和蚝油搭配是最好的，比如蚝油香菇青菜，在里面加入了蚝油，比不加入蚝油的时候，好吃几倍，色泽也更加有亮泽，在做的时候不能一开始加入蚝油，要在做好菜品之后，也就是马上要关火的时候，这个时候才是恰到好处的，做出来的菜肴就是很鲜的，也保证了营养不流失。
蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放；勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜；
还有一种吃蚝油的方式，那就是当蘸酱吃，比如在吃火锅的时候，蘸酱碗中加入一些蚝油，然后吃的时候，将熟的食物点蘸一下，好吃极了！