㈠ 鹅（烧鸭）吃的时候蘸的是什么酱
每次吃烧鹅，凤球唛冰花酸梅酱都必不可少，去油腻，酸中带甜，脆皮烧鹅与酸梅搭配简直太完美了。
㈡ 魔都平价又好吃的烧鸭有哪些
北京大鸭梨烤鸭店
大鸭梨可以算得上是北京最具代表力的烤鸭店之一了。作为一家在北京分店遍地开花的连锁北方菜馆，大鸭梨的菜品质量是得到认可的。
大鸭梨的烤鸭分为金牌和标准两种。金牌除了摆盘的方式 fancy 一些，还会有单独片下来的鸭子酥皮。而且据说鸭子的品质也有些不同，大家可以根据个人需求挑选品鉴。推荐菜品：北京烤鸭烤鸭是一定要吃的。肉质细嫩、肥而不腻，鸭皮酥脆沾着白糖一口下去满嘴爆油香，烤鸭配上京葱青瓜裹着饼皮简直美味无敌。有型有色更有味我吃完一整盘都完全
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人均77，不同店和消费习惯消费有所不同
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接下来当然是上图啦
㈢ 焖鸭放什么酱料
材料 新鲜鸭肉（刚宰的） 葱，姜，蒜。 大料 干辣椒 米酒 盐，生抽，老抽，蚝油，白糖。 油，香油。 鸡精，水淀粉。
做法
1. 将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。
2. 锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。
3. 高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。
4. 鸭子放凉后切成小块。
5. 锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。
熟填鸭500克，花生油30克，香油20克，甜面酱5克，酱油30克，料酒6克，白糖10克，味精3克，湿淀粉20克，大料3瓣，姜片5克，葱姜末各15克。
1、把熟鸭切成3厘米见方的块。
2、把花生油放在锅里，投入大料瓣炸出香味，下人葱姜末、甜面酱，把面酱炸熟，倒入料酒、酱油、汤(水)，放人鸭块，再放入白糖、味精，沸后，转中火烧至汤汁剩四五成时，把大料拣出，勾芡，淋入香油，出锅即成。
鸭腰（125克）、管廷（125克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（45克）、酱油（20克）、糖色（少许）、酱鸭卤（少许）、菱粉（45克）、清汤（250克）。
制作方法
一、将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗净，也放在开水锅里煮熟，取出，翻转打铁树叶花刀，再将鸭腰和管廷一起放入开水锅内川一下，用漏勺捞出。
二、用猪油、葱末、姜米炝锅，加酒、酱油、糖色、清汤、酱鸭卤，再将鸭腰和管廷倒入烧开,撇去浮沫,移在湿火焖约三分钟,再转旺火,下湿菱粉勾芡,加上酒和明油各少许以提味润色即好.
㈣ 酱烧鸭怎么做呢
有很多网友都受不了鸭子的味道，然而吃酱香鸭的时候却没有这样的感觉。酱香鸭吃起来非常的香，而且对身体有着很大的好处，所以在日常生活当中可以经常试着做酱香鸭吃。想要做酱香鸭首先要准备好原材料，鸭肉是必不可少的，除此之外可以准备好葱，姜蒜以及冰糖，除此之外可以备好酱油，料酒等一系列的调味料。将这些调料准备好了以后就可以来处理鸭肉了，首先将适量的鸭肉清洗干净备用。
等到鸭肉被炒的出油了以后，就加入刚刚准备好了的冰糖。注意加入冰糖的时候一定要适量，千万不要为了颜色好看就加入很多，否则的话会影响到鸭肉的口感。将冰糖加入锅中之后，再翻炒几分钟随后倒入一碗清水，让清水与鸭肉保持持平的状态。随后用锅盖盖上锅，并且使用小火闷烧10分钟左右。等锅里的水差不多了以后，加入适量的食用盐，随后改大火收汁。当锅中的汁收好了以后就可以出锅了，这样做出来的酱香鸭又好吃又好看。
㈤ 黄豆酱可以调制烧鸭汁吗
黄豆酱在调制烧鸭汁的时候，最好是用油炸一下，这样的话口感特别的好，我每次做卤料的时候都是这样做，你可以尝试一下，保证没有骗你。
㈥ 请问粤菜的烧鸭蘸的是什么酱(酸甜的)
酸梅酱
超市卖罐头的地方有卖，玻璃罐装的
㈦ 烧鸭酱汁的做法
烤鸭酱汁做法：
食材/原料
甜面酱，白砂糖或冰糖，水，油。
1、首先将锅加热起锅，等待温度使锅热，锅热以后加适量油，等油热以后，倒进甜面酱。
㈧ 老少皆宜的酱烧鸭腿，有哪些简单易学的做法
鸭肉是经常食用禽类肉品之一，在家的做法可以是红烧，像酱烧鸭，啤酒鸭等，爆炒可以把鸭肉切成丁，然后爆炒，做成爆炒鸭丁，炖煮之类的可以煲汤等，在家做做法也很多，只是调料鸭肉切块放入盐、料酒、鸡精、姜、葱等调味，和切碎的青椒和红椒一起爆炒，加入啤酒就变成啤酒鸭了，这样做出来的鸭肉味道比较重口，适合爱吃重口味的朋友。
做法：将鸭子切成小块冷水下锅，放姜片、花椒、料酒焯水5至10分钟。另起锅放油烧至六成热下鸭肉、姜、蒜中火炒香至金黄，加入啤酒没过鸭肉，依次放入八角、陈皮、柠檬汁、料锅中倒入清水，冷水下入鸭肠，葱姜，料酒，适量盐煮制沸腾，捞出清洗干净备用。锅中倒入适量油，下入葱姜炒香，随后倒入火锅底料炒制出香味，放入鸭肠，干辣椒，青红杭。
㈨ 各种烧鸭酱料配方
烧鸭
[主料辅料]
仔鸭10只、葱白500克、甜面酱200克、花椒盐50克、蜂蜜50克、精盐50克、味精10克、上汤200克。
[烹制方法]
1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。
2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。