❶ 凉皮放什么调料好吃
凉皮放的调料就是酱油，醋白糖，鸡精，姜蒜汁，辣椒油，还有不可缺少的芝麻酱，再放一些香菜黄瓜丝就可以了，拌匀就可以吃了。
❷ 凉皮用的各种调料都有什么
需要调料水和辣椒油。
调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法：
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间。
四、调凉皮、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
❸ 凉皮，要怎么拌什么酱料好吃
主料：
凉皮1张、大蒜头1只、黄瓜1根、朝天椒1个 、花椒1小把、小葱若干、榨菜半块、花生米（熟）适量、面筋（烤麸）100g、色拉油适量、干辣椒粉适量、老抽适量、生抽适量、香醋少许
步骤：
17. 装盘开吃！美味不可挡！！
小贴士
1.这个版本是熟拌的，醋加的很少几乎吃不出酸味，喜欢吃醋的人可以多加点，但是避免加太多不喜欢，可以在做酱汁的时候先少加，拌的时候再酌情增加；2.在凉拌的时候加了一点生蒜末，比较提味
❹ 调凉皮用酱油好还是味达美好
用“味达美”好。酱油有的有苦涩味，味达美鲜味突出，咸味柔和，口感好。
❺ 陕西凉皮调料配方
一：首先料汁并不是一种，而是多种材料做成不同配料汤汁，然后依次浇在凉皮上，最终形成最终汤汁的。辣椒油、醋、盐是最不可缺少的。
❻ 凉皮用什么酱油
拌凉皮用鲜酱油更美味。
凉皮制作方法
食材：凉皮锣子或圆形托盘1个，澄粉 150g，中筋粉 25g，水300g，黄瓜 60g，绿豆芽60g，胡萝卜60g 大蒜 3瓣
调料：辣椒油 1勺，花椒油少许，陈醋1勺，生抽1勺，盐少许，鸡精少许，香油几滴，芝麻酱2勺
步骤
1：备好澄粉和面粉。
2：混合倒入料理盆中。
3：并筷子先搅拌均匀。
4：再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒。
5：用勺子提起来面浆能呈流动状即可。
6：在凉皮锣子上刷层色拉油，倒入3勺面浆，可以提起锣子把面浆晃动均匀。
7：锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮锣子。
8：大火蒸2分半左右。
9：取出，在水龙头下冲凉，然后在锣子周围先用刀划上一圈，从一头揭开
10：放入抹过油的盘子里，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止。11：胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟，麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。12：配菜和凉皮混合，加入调料调味。
13：即可完成
❼ 凉皮配什么调料好吃
凉拌凉皮的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
便秘食谱
延缓衰老食谱
口味：
微辣
工艺：
拌
凉拌凉皮的制作材料：
主料：
小麦面粉400克
辅料：
菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克
调料：
辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克
教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃
1.
把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2.
面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3.
用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4.
面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5.
洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6.
把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7.
取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8.
倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9.
将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10.
蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
凉拌凉皮的制作要诀：
蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
❽ 正宗的凉皮酱料是什么
凉皮的秘密配料:陕西油泼辣子秘方
做法：
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)
八角 170克
花椒 220克
姜片 150克
良姜 50克
甘草 100克
毕卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
由于陕西凉皮突出了酸味，香醋的制作也很重要，决不能使用山西陈醋。
要是做凉皮用的油泼辣子，可先将菜油烧热，再离火放凉至150度，将拌了香料的辣椒面均匀撒入并搅拌.
1.煮小茴香的调料水,加上酱油煮
2.砸蒜汤,对上水,醋,香油
3.个人口味还可以有:油泼辣子,芥末油,芝麻酱
调制凉皮的时候，汤要多多！
❾ 凉皮的酱油水怎么做
不知道你是做什么凉皮，不同的凉皮调料水有区别的，我以西安凉皮为例你可以按照当地口味调配
调料水主要分以下几种
姜醋水:姜汁和醋混合调料
生抽水:就是生抽，不上色的酱油
蒜水:将大蒜加食盐捣碎，兑凉开水浸泡即可，大蒜水里可以多放盐，因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的，一般都是在蒜水中加好了的。这样可以更快为凉皮上味，为增鲜可以加适量鸡精，味精，白糖
麻酱水:芝麻酱加少于凉开水和匀，以勺子舀下刚好可以全部倒出来为准，不要和太多，当天可以卖完就好，不然久泡会变质影响口感
麻油:不愿意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油
大料水:大料水可以提香，令凉皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用纱布包好放在锅中沸煮。晾凉后使用一般50克料，配2000毫升水煮大约20分钟，可以煮两次。
辣椒油:辣椒油是凉皮的关键。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金属容器中浇上烧开的热油浸泡即可。一般50克料配400毫升热油即可。
以上配料只是基本做法，你可以根据自己对口味的理解适当调配，祝你生意兴隆
❿ 调凉皮的时候，料汁如何配置，都需要什么调料
稀释芝麻酱，先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。加入小半碗凉开水，待用。花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。加入蒜汁、香料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。
小半碗凉开水，待用。花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。加入蒜汁、香料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。麻汁3勺，将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。