⑴ 干锅鸭肉怎么做才好吃
藕香干锅鸭
鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒(绿色的，样子和花椒差不多，略大)
调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油
藕香干锅鸭的做法：
1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用;
3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;
4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香;
5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了)，烧沸后加盖，用文火烧约30分钟;
6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错)，藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久(不过藕丁的口感可以依个人喜好决定)。
特点：香鲜微辣略麻，味浓、醇，系很有特色菜。相当下饭、解馋。
所有香料煸香后下入鸭块，中小火慢慢煸炒。。。
待鸭肉煸炒的干香入味后，放入藕片快速翻炒出锅。
⑵ 干锅鸭做法
主料：
鸭肉500g
辅料：
油适量，生抽适量，老抽适量，生姜片适量，小葱适量，香豆干适量，蒜白适量，青椒适量，香菜适量，八角适量
配方：
1.鸭肉洗净后斩块。
2.冷水下锅绰水后捞起
3.香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片
4.准备调料
5.锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽，冬天拍片好难，有时候一连拍几个，哭笑不得。
10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟
11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅
12.加上香菜
温馨小提醒
整个烹制过程没加一滴水，就用料酒或者啤酒更佳。
需要先把鸭肉煎至微黄，这样煎至能先把鸭肉的水分煎出，使得鸭肉更入味。红烧加入生抽和老抽无需加盐了。
【干锅啤酒鸭具体做法】
第一步：准备食材
准备一只宰洗干净的嫩鸭，剁成大小均匀的小块。
一小块生姜切成片，几粒大蒜切掉两头，大葱白切成段，几根红泡椒也切成段，全部放在一起
再抓入一小把干辣椒、几片香叶、一小段桂皮、一个草果壳、少许八角。
配菜用的有青红椒，分别切成大小均匀的滚刀块，有青有红搭配比较好看。
两根芹菜切成段，和青红椒放在一起。
半个洋葱切成丝，抓散以后放在干锅里垫底，以免点燃酒精后糊底。
第二步：鸭块焯水
锅内烧水，冷水倒入鸭肉，鸭肉冷水下锅更容易煮出里面的血水，然后加入料酒10克去腥
大火烧开，煮出鸭肉中的杂质和血水，打去锅中的浮沫
大约焯水一分钟，把鸭块捞出来，用清水冲洗干净，沥水备用。
第三步：开始烹饪
锅中油烧热，倒入控干水分的鸭肉，开中火煸炒出鸭肉中的油脂，鸭肉断生后，倒入准备好的料头，翻炒出料香味。
加入豆瓣酱5克，干锅酱10克，翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油，并持续颠锅翻炒给鸭肉上色。
从锅边淋入料酒10克，料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味，然后沿锅边加入适量清水，倒入一罐啤酒，水的量要没过鸭肉，这样味道更加均匀。
接着开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，老抽2克提色，生抽10克，青花椒3克，搅拌均匀以后盖上锅盖、转小火煮30分钟。
30分钟之后，汤汁已经煮浓，鸭肉也煮透充分入味，把料头从锅中挑出，这样才有更好的就餐体验。
再煮一会，倒入准备好的芹菜和青红椒，转大火翻炒1分钟把汤汁收浓，青红椒炒断生后起锅。
把煮好的鸭肉盛放在干锅内，再浇上汤汁美味即成。
⑶ 怎样做干锅鸭肉才好吃
1.锅内放入清水，加入适量料酒将鸭肉焯水。
2.切好的藕丁焯水。
3.将辣椒切成小块儿。
4.锅内倒入适量油分别将鸭肉炸干水分至变为淡黄色。
5.再把藕丁炸干水分，辣椒块儿炸干水分捞出。
6.锅内留适量油，放入干锅酱、姜片儿、花椒爆香。
7.倒入鸭肉翻炒。
8.然后放入25g清水翻炒2分钟，倒入藕丁翻炒，再加入适量盐进行翻炒，炒入味儿（4分钟左右）。
9.最后加入辣椒块儿，加入鸡精翻炒，香喷喷的干锅就可以出锅了。
⑷ 干锅鸭的做法
对于干锅的喜欢，我想喜欢重口味的小伙伴们都会喜欢，干、香、麻、辣的口感任何爱吃重口味的都不会拒绝。特别是冬季更让各种干锅出尽了风头。小酒精炉滋滋的烧着，锅里的香味飘进你的鼻子，至于减肥啊，保持身材什么的，都会忘的一干二净，吃完再减肥，这是吃货的心声，也是吃货们永远都在做的一件事。 我对各种干锅的爱好也是喜欢加喜欢，自己也喜欢做干锅，每次做干锅，就喜欢加一些喜欢的蔬菜在里面，有时候配菜都比主菜好吃。今天的《干锅鸭》比起红烧鸭，干锅鸭更胜一筹，里面的配料可以根据自己的喜好添加，经过小火慢炖之后，鸭肉酥软，鸭骨都能咬碎，里面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣，超级棒下饭，趁着周末也给家人做吧，开胃又解馋。
主料3人份
鸭腿3个
豆腐干适量
辅料
植物油适量
精盐适量
姜适量
青红辣椒适量
八角适量
花椒粒适量
香叶适量
步骤1
主料：鸭腿3个、豆腐干 辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鸭腿洗净切块
步骤2
下开水煮开捞起
步骤3
辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
步骤4
热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边
步骤5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步骤6
把鸭块和香料一起翻炒均匀 加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
步骤7
加啤酒
步骤8
盖上锅盖中小火焖约20分钟左右
步骤9
加豆腐干翻炒均匀
步骤10
加盐翻炒再次焖到汤汁收干
步骤11
加鸡精
步骤12
翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅
干锅鸭成品图
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烹饪技巧
鸭块一定小火煎出金黄色，这样香，也可以油炸，焖的时候千万不要大火，中小火即可
⑸ 怎样做干锅鸭好吃
菜品特色
鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
干锅鸭
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
做法
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）
备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
⑹ 干锅啤酒鸭的制作方法
主料：鸭一只，啤酒一瓶。辅料：葱1根、桂皮2块、桂皮1段、香叶5片、八角2个、姜3片、干辣椒8个、花椒一勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽3勺、蚝油3勺、洋葱一个、青椒2个、大蒜3瓣、味精1勺、鸡精1勺，白糖8勺，蒸鱼豉油3勺。
制作步骤：
1、鸭子切块过水，热锅冷油，将鸭子炒出鸭油来。
⑺ 老师 请问干锅鸭子怎么做比较好吃
比较好吃的干锅鸭子做法
食材：鸭肉、藕、西芹、青椒、洋葱
各种食材处理：洋葱切块、青椒切丝、藕切片、西芹切小块
准备好香料：蒜末和姜片在碗下，上面有干辣椒、花椒、香叶、大料、八角等
鸭肉切成小块，焯水后捞起沥水待用
食用油烧热，放入鸭肉炸
煎至金黄色捞出沥油待用
锅内留适量油，放入姜蒜、香料炒香
加半碗豆瓣酱一起炒香
倒入洋葱和青椒炒匀
倒入西芹炒匀
再加入藕片、鸭肉一起炒匀
加入适量生抽
倒入半瓶啤酒（一般的啤酒就行）
再加入适量老抽
加入少许冰糖炒匀
让各种料与鸭肉一起烧一会，在这其中还要加入盐、味精
香喷喷的干锅鸭就出炉拉！
⑻ 干锅鸭的做法及配料是怎么样的
主料：鸭腿3个、豆腐干2块。
辅料：油适量、盐适量、辣椒酱50克、花椒粒3克、辣皮子5个、尖椒5个、啤酒1瓶。
干锅鸭的做法
1、主料：鸭腿3个、豆腐干辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒。
⑼ 怎样炒干锅鸭子才好吃
干锅鸭的做法 ：1、把半只鸭子洗干净切小块。备用。2、把干香菇用开水泡开，备用。一定要用干香菇才行3、把胡萝卜切成块状，大小适中。
小贴士除了鸭肉，香菇，生姜，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。