‘壹’ 特色菜是什么是好吃的菜嘛
特色菜，“特”在与众不同，“特”在专业性，“特”在精、深加工上，“特”在独具匠心上。
一、特色的烹饪原料
所谓特色菜点一般分为两类。一类是地方特色菜点。地方特色菜点就是以当地特有的烹饪原料或是用当地独特的烹饪方法制作出的具有当地口味特点的菜点，因此又称地方风味菜点。另一类是饭店酒家的特色菜点。就是在同地区内，该饭店酒家烹制的几款菜点要比同地区内其他饭店酒家烹制的同样菜点质量高、方法新、口味纯，因而这几款菜点就成了该饭店酒家的特色菜点。
二、独特的烹饪方法
一般饭店酒家使用的大多是人们常见的原料，但如果烹调的方法独特，也能成为本饭店酒家的特色菜肴。
另一种方法是从研究烹饪技法上着手，以独特的烹饪方法使菜点成为特色。
三、注重口味特色
人们出差旅游去外地，总要去品尝一下当地的风味特色菜点的，而且本地客人也喜欢，因为从小就吃习惯了。特定口味的形成是与地域的地理气候文化习俗等等因素有关，形成的时间也很长，是难以改变的。如几顿菜里没辣椒，那么四川等中西南地区的人就无法忍受。老吃不上大蒜，北方人可就受不了。还有苏锡常地区的甜味，宁波地区的“臭味”等等。因此在创制菜点时要保持这些特定的地方口味，否则是外地客人不认可，本地客人又不爱吃。
四、推出系列品种
当一个特色菜点创制成功后，要借助该菜的名声将该菜的特色延伸下去发展成系列菜点，形成品牌效应。
五、巧配菜点盛器
在创制特色菜点时，还可以用器皿来打品牌。如有的饭店要打出某种靓汤的牌子，他们就在店堂里摆放一个大瓮，瓮里面的就盛装着这种靓汤，并配上该靓汤的制作说明，这个瓮即是靓汤的品牌形象。现在各种异形盆、民间粗陶、艺术器皿、象形器皿等非常走俏，这也说明了厨师们也很重视利用器皿来创制特色菜点。
六、创配菜点典故
传统的特色菜点一般都有一些典故和传说，这使菜点更增添了传奇色彩，让客人在品尝这些菜点的同时也得到了文化的享受。
七、紧跟饮食时尚
特色菜也要与社会上的饮食时尚相符合。现在人们生活水平提高了比较重视营养与保健，因此菜点讲究使用绿色食品，要低糖低钠低脂肪高蛋白。因此现在的特色菜就要根据现代的饮食时尚来设计创制，以满足现代人的饮食需求。
八、坚持质量第一
创制特色菜点还有重要的一点，就是要保持特色菜点的出品质量。品牌的创建需要一定的时间，让客人们去了解与鉴定它，在这段时间内，该菜点始终能保持它的出品质量，绝不能时好时差的，这才能成为真正的品牌菜点。意再好的菜点，也不会获得成功的。
‘贰’ 有什么特色的好吃的菜啊
下面都是我爱吃的。。。。。。
鱼香鸡蛋
主料3个鸡蛋 1个青尖椒1个红尖椒配料一汤匙郫县豆瓣一汤匙剁椒一汤匙酱油一汤匙醋一汤匙料酒一汤匙糖少许盐适量淀粉适量清水适量葱适量姜适量蒜
制作步骤
1青红尖椒切片，葱姜蒜切末。
2黑木耳泡发后摘洗干净，撕成小朵，用开水焯一下，挤掉水分。鸡蛋三个打散，加少许料酒和一点点盐。
3调碗汁：酱油一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐少许、料酒一汤匙、清水、淀粉。
4平底锅中放油，油要能铺满整个锅底。倒入鸡蛋液小火烘成蛋饼。
5蛋饼放到菜板上。
6切成小块备用。
7锅中热油，放葱姜末炒香。
8放郫县豆瓣和剁椒小火炒出红油。
9放入青红椒和木耳翻炒。
10青红椒断生后倒入碗汁，翻炒均匀。
11放入鸡蛋块翻炒一下，最后撒入蒜末，搅拌一下即可出锅
酸甜排骨
食材主料500g带肉排配料500g植物油1/2勺盐5大勺玉米淀粉1大勺白砂糖2大勺陈醋2大勺蕃茄酱3大勺水
制作步骤
1排骨洗净斩小块.放入盐1茶匙拌均匀,腌制20分钟.
2腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均匀.
3拌好玉米粉的样子.
4锅内倒入植物油500克,油烧热,中火,放入排骨炸至金黄色,炸的时侯要勤翻动以免炸糊了,待快出锅前转大火收油.即可捞出沥干油.( 我后来试过一次全用大火,炸出来的排骨是外酥内嫩美味的不得了).
5炸好的排骨.
6准备一只碗,碗内放入玉米淀粉 2 茶匙 白砂糖 1大匙陈醋 2茶匙蕃茄酱 2大匙.
7再放入水3大匙调拌均匀,可以先试试味道(因为每个人的口味都不同).
8锅内留少量底油,把碗内的调料倒入烧成酱状.
9倒入炸好的排骨翻炒..目的是让排骨裹上糖浆.不要在锅内停留太久..裹好糖浆后马上盛盘.
麻辣仔鸡
主料2只仔鸡配料适量葱适量姜适量蒜适量辣椒适量花椒适量盐适量料酒适量胡椒粉适量十三香粉适量味精适量油
制作步骤
1把仔鸡剁成块。
2放上盐（多放盐）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟。
3锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。
4切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。
5锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色。
6炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒（我家不吃花椒）。
7加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。
8倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。
DIY肯德基至Q虾球
主料300g冻虾1个鸡蛋 配料适量葱适量姜适量盐适量淀粉适量面包糠
制作步骤
1冻虾划开，去头去壳。
2用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。
3用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。留几个完整的带尾巴的虾仁，留着做一咬就是整虾仁翘尾巴的虾球。
4取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
5虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。
6取一块虾糊，团成圆形，现在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。取虾糊的时候手上一定要蘸水，否则虾糊很粘手。
7我还做了几个包着完整虾仁露尾巴的虾球。说实话做这个太粘手，手上都是面糊，相机上也是，拍照特别费劲，真是勉强拍了几张。
8锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，一定要用小火炸，否则外面炸糊了，里面还没熟呢。要不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。
锅包肉
材料
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
茄子（紫皮）2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳（水发）2朵，食盐1勺，葱10克，蒜15克，生抽半勺，老抽半勺，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，白糖1勺，胡椒粉适量，水2勺
鱼香茄子煲
步骤/方法
茄子去皮，切成7厘米长、2厘米见方的长条
猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊
茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分
炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食
‘叁’ 武汉有什么特色菜
武汉的特色菜包括：热干面、豆皮、煨汤、豆丝、糊汤粉等。
1、热干面
武汉热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面，是武汉地区的传统小吃之一。
2、豆皮
“老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营着名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称。
3、煨汤
如果要想品味一下武汉的煨汤， “小桃园”是最好的选择。这个小店坐落在汉口胜利街兰陵路，人称“煨汤专家”，是来自湖北美食之乡黄陂的祖传秘方。
4、豆丝
”福庆和”坐落在汉口中山大道，在六渡桥一带，以经黄陂风味的豆丝着称。粉质钦滑，味鲜可口。豆丝是武汉市黄陂区三大汉族传统小吃之一（其他还有黄陂三鲜、黄陂糍粑）。
5、糊汤粉
糊汤粉，着名武汉汉族小吃，是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条。被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味名吃。
‘肆’ 你所在的城市有哪些好吃的特色菜呢
美食就是生活，生活就是故事，美食文化是一座城市文化的重要的组成部分。偏好什么口味就可以知道你是什么性格。一座城市的特色美食，也代表着这座城市的特点！今天在聊枣庄市的特色小吃之前，咱们先来了解一下这座城市。
枣庄，是山东省地级市，国务院批复确定的山东省重要的现代煤化工、能源、建材和机械制造基地，新兴科技创新基地，鲁南地区中心城市之一 。截至2018年，全市下辖5个区、代管1个县级市，总面积4563平方千米，建成区面积149.3平方千米，常住人口392.73万人，城镇人口231.24万人，城镇化率58.88%。
黄花牛肉面： 非常有枣庄特色的美食，很显然它其中的主要原材料是面黄花和牛肉，在制作上很好的将它们三者进行了融合，所以在整个口感上是属于油而不腻的那种，并不还有着很明显的芬芳香味哟。
‘伍’ 徐州都有些什么特色菜你觉得好吃吗
徐州是我的第一故乡，是生我养我的地方，从小吃着徐州菜长大的，对徐州菜的感情非常深，说到徐州的特色菜，真的还是有那么几个的，下面给大家分享一下。
1、地锅鸡
说到徐州的特色菜，地锅鸡不得不提，虽然地锅鸡并不是徐州独有，但是我还是最喜欢徐州地锅鸡的味道，徐州大街小巷的地锅鸡店也正反映出地锅鸡在徐州的火爆程度。满满一锅鸡肉，周围贴上一圈饼子，饼借菜香，菜借饼香，相得益彰。
以上是给大家分享的徐州的6道特色菜，味道都很不错，到徐州的朋友可以找找尝尝，欢迎徐州的朋友给留言进行补充。
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