Ⅰ 蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃
食材用料
水油皮：中筋面粉150g
猪油40g
糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
猪油50g
馅料：咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻适量相克食物
蛋黄酥的做法
1.水油皮准备材料如图
2.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
4.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
6.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
8.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多饧发好了
9.拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。
10.如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后，差不多饧发好了。
11.拿起第一个，如图食指用力按压中间。
12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
13.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
14.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15.撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。
16.叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～
17.外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！
18.切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。
19.咬上一口，外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。
Ⅱ 抹茶红豆沙蛋黄酥怎么做才好吃
很清新的抹茶蛋黄酥，淡淡的绿色和素雅的白色相间，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着软糯的绿豆沙还有香的流油的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。
工艺：烘焙
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟
2.将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好
3.用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟
4.将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段
5.切面朝上压扁擀圆，翻面包入豆沙蛋黄馅(事先准备每份豆沙约25克，包裹住蛋黄)
6.捏紧收口，收口朝下，排入烤盘
7.烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可
烹饪小贴士：
油皮混合完要揉约5分钟，这是绝对值得的，揉到有点筋度，这样才能延展开包住油酥
一定要全程盖保鲜膜，失水或者温度不均匀都会影响油酥皮的质地
没有猪油的时候可以用色拉油代替，但是猪油比起色拉油效果更好，更香更酥
烤好的蛋黄酥，如果过一两天不酥了，可以放在烤箱中层165°再烤个5-7分钟
没有绿豆沙的话，可以用红豆沙代替
Ⅲ 怎么做蛋黄酥最好吃 蛋黄酥怎么做好吃
主料普通面粉100克猪油30克盐3克糖5克辅料低筋面粉100克猪油60克咸蛋黄14个白芝麻适量高度白酒少许
步骤
蛋黄酥的做法步骤11.水油皮原料。水45g。
蛋黄酥的做法步骤22.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黄酥的做法步骤33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黄酥的做法步骤44.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。
蛋黄酥的做法步骤55.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。
蛋黄酥的做法步骤66.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
蛋黄酥的做法步骤77.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
蛋黄酥的做法步骤88.收口往下，擀开，能卷两圈半。
蛋黄酥的做法步骤99.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1010.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。
蛋黄酥的做法步骤1111.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1212.对折，捏紧两端接口。
蛋黄酥的做法步骤1313.擀开能包住馅料即可。
蛋黄酥的做法步骤1414.全部包好馅料的蛋黄酥。
蛋黄酥的做法步骤1515.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
蛋黄酥的做法步骤1616.200度，烤20分钟，即可出炉。
Ⅳ 香酥好吃的蛋黄酥，究竟怎么做才能更好吃
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。说起中式的点心，吃货们首先想到的就是蛋黄酥了，香酥掉渣，里面的蛋黄油润鲜香再搭配上豆沙的香甜涌上舌尖，好吃到停不下来，真的是太美味了。今天老左就把蛋黄酥详细的配方和比例分享给大家，每一步都会详细讲解，就算是新手看完后也能一次成功，按照这个方法做出来的蛋黄酥香酥掉渣，里面鲜香美味比买的还要好吃。装入礼盒送给亲朋好友特别的有面子。
今天就给大家分享到这，喜欢吃蛋黄酥的家人们记得收藏哦！做法简单，一看就会，香酥掉渣，比买的还好吃，放到礼盒中送给亲朋好友也特别的有面子。
Ⅳ 蛋黄酥的配方和做法
“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上，加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多。这款点心加了蛋黄之后，营养更加丰富，味道也特别好。
材料
主料：黄油65g、低筋面粉160g、熟蛋黄2个、鸡蛋1个；
辅料：白糖60g、盐1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻适量
蛋黄酥
1
把黄油溶化。
2
加入鸡蛋、白糖。（留一点蛋液，涂刷表面用）。
3
再加泡打粉、盐搅拌均匀。
4
筛入低粉。
5
用筛网把熟蛋黄过筛后加入。
6
上下翻拌。和成光滑面团，饧发20分钟左右。
7
均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。
8
将其轻轻按扁。
9
用细毛刷刷蛋液。
10
撒一些黑芝麻。
11
烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。
12
然后放中上层烤8分钟。
13
取出烤盘，自然晾凉。
14
装盘即可食用。
小贴士
1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。
3、烤制的时间仅供参考。
Ⅵ 酥脆不油腻的蛋黄酥怎么做好吃
主料
油皮中筋面粉
75克
猪油
25克
水
30克
糖
5克
油酥低筋面粉
60克
猪油
30克
辅料
馅料红豆沙
200克
咸蛋黄
8个
蛋黄
1个
黑芝麻
少许
步骤
1.油皮材料中的粉类过筛
2.再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机，揉到出膜，然后室温静置30分钟
3.油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用
4.蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
5.泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味
6.半小时后，把油皮和油酥各分成8份
7.油皮包油酥
8.包完后擀成长舌状
9.由上至下卷起来
10.上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟
11.红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
12.面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥
13.表面刷上蛋黄液
14.洒上黑芝麻
15.再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
Ⅶ 蛋黄酥非常好吃，你觉得它都用到了哪些食材
蛋黄酥的作法一
主料：中筋粉150g、猪油60g、绵白糖5g、水65g、低筋粉120g、红豆沙375g、咸蛋黄8个、全蛋液适当、芝麻少量。
9、如刚刚一般再度擀开。
10、由上向下翻卷，盖紧保鲜袋，松散约10分钟。
11、将松散好的油酥收口朝上，从正中间想外擀开蛋黄切半，包进切分号的红豆沙中(豆沙约15g)。
12、把红豆沙蛋黄放进油酥皮中间，蛋黄横切面朝上。
13、用手掌将油酥皮边沿渐渐地向内收，捏紧收口。
14、收口朝下放进蛋糕模具，表面刷上蛋黄。
15、撒上几颗黑芝麻粉。
16、小烤箱200度，中高层，左右火，20分钟。
小提示
1、烤箱温度以本人家用烤箱具体情况做调整。
2、咸蛋黄买回去后，可以先用食用油泡2天，那样蛋黄更为滋养，都没有臭味。