❶ 红烧鲫鱼家常做法
红烧鲫鱼香辣可口、营养丰富、肉肥汁多、味道鲜美，鲫鱼可红烧，煮汤，清蒸等多种做法，下面分享一道红烧鲫鱼的做法
食材:
鲫鱼2条(1条三四两左右)
调料:
豆瓣酱3克，蚝油2克，鸡精2克，生抽2克，酱油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，盐、植物油、香油适量，姜、葱、蒜、红椒适量
制作:
1.先将鲫鱼清洗干净沥干水分，把鲫鱼的两面划出一字花刀，在把鲫鱼表面和肚内摸上少许食盐腌渍15分钟
2.葱切段，蒜切末，姜块切成姜条，红椒切末备用
3.锅烧热加入少许植物油，烧热后把鲫鱼煎至两面金黄捞出备用
4.锅中留少许油，下入葱姜蒜、红椒末煸出香味，在加入豆辨酱继续煸炒出红油，加适量清水烧开下料酒，蚝油，生抽，酱油，白糖调个底味，把煎好的鲫鱼下入锅内盖上盖子小火煮5分钟
5.掀开盖子，把鲫鱼翻一面煮至两面都入味时，加入鸡精，淋上香醋再次调味
6.最后撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装盘撒上葱花即可
小贴士:
①鲫鱼洗净后划出一字刀，摸上食盐腌制一下这样能使鲫鱼更好入味
②煎鲫鱼时要把锅烧热，这样才不要沾锅影响菜的美观
❷ 超级简单的红烧鲫鱼怎么做好吃又简单，做
主料
鲫鱼两条
辅料
面粉适量 料酒适量
青椒适量 葱适量
红椒适量 白糖适量
盐适量 老抽适量
红烧鲫鱼的做法步骤
6.汤汁快要收干时加入青椒，
7.加盖焖两三分钟后出锅即可
小贴士
煎鱼不破皮的小窍门：
将鱼全身拍上面粉，
锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的鱼，
煎至青皮微黄后盛出，
煎鱼的油最好不要重复使用，因为油里有面粉爆红椒和葱花时容易糊锅，
鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮，
烧鱼时加少许白糖可以提鲜，
因为我不爱吃生姜，所以从来不买生姜，为了去腥我多放了些料酒。
❸ 美味的红烧鲫鱼怎么做好吃又简单，做法图
主料
鲫鱼 ：2条
辅料
尖红椒 ：2个
色拉油 ：适量
尖青椒 ：2个
生姜 ：1块
葱 ：3根
盐 ：2
料酒 ：2小勺
大蒜 ：4瓣
生抽 ：2小勺
醋 ：3小勺
郫县豆瓣 ：1大勺
具体步骤
第一步
1.鲫鱼去鳞去内脏与其它辅料备好
第二步
2.处理辅料，青红椒切成1厘米左右小段；生姜大蒜切碎；葱切成3-4厘米左右段
第三步
3.热油放入鲫鱼煎至双面呈焦黄色，
第四步
4.放入除葱段外所有的辅料，加一小碗水小火煮入味
第五步
5.待鱼肉煮熟后，放入葱段，大火收汁。(新手可试吃断定鱼生熟！ )
第六步
6.装盘食用
❹ 超简单版’红烧鲫鱼怎么做如何做好吃
红烧鲫鱼步骤1
新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀
步骤2
将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用
步骤3
将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油
步骤4
看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入
步骤5
煎至一边金黄，翻面煎另一面
步骤6
煎至两边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水(如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火，将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上)
步骤7
直至汤汁浓稠并很少了，然后加少许的盐调味，赶紧关火出锅（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 装盘撒上葱花即可。趁热吃(如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可)
红烧鲫鱼成品图
烹饪技巧
做红烧鲫鱼，最好选择野生的鲫鱼，吃起来口感佳，不腥气
一定要选择新鲜现杀的鲫鱼，而不能是冰箱冷藏过的，不然会很腥气
红烧鲫鱼要好吃，一定要先煎；鱼从下锅开始，只翻一次，即在煎鱼的时候，一面煎好，再煎另一面
要不腥气，一定要加热水，中途不可再续水，选用新鲜未冷藏过的鲫鱼
要做的颜色好看有食欲，必须用到老抽和生抽两种酱油，老抽上色，生抽入味
要想汤汁浓绸起胶质，必须出锅前开大火将汤汁熬浓
要想菜色好看，请点缀点绿色的食材，如葱花、香菜叶、薄荷叶等
这款鱼要做的有嫩度，要注意火候，时间比较短点，鱼肉内部不一定能完全上色
若想上色好看，肉质酥软入味，那需要20-30分钟的久炖，一次性多加点热水，以免烧干
新主妇可选用不粘锅来煎鱼。煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前，以免油溅起到身上。但是千万不可以盖盖子
❺ 红烧鲫鱼怎么做好吃又简单，做法图解分
红烧鲫鱼的做法
1.鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用
2.在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身
3.将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁
4.将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄
5.另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香
6.放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身
7.大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅
❻ 好吃的红烧鲫鱼的做法怎么做好吃又简单，做法图解分享
红烧鲫鱼的做法
材料
鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗
做法
1、鱼洗净切花刀，为了入味。
2、锅烧热，放入油，大火。
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。
❼ 怎么做红烧鱼块好吃
准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜适量。
准备配料：油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许。
详细做法：
1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞，取出内脏清理干净。
2、 然后清洗干净鱼肚里的脏东西，把黑膜和血水清洗干净。（技巧一：鱼肚子里的黑膜、血水、鱼腥线一定要去掉，这样在烹饪的过程中可以减少鱼的腥味）。
3.、在鱼身的头尾处切一刀，然后拉出鱼线，边拉出鱼线，边轻拍鱼背，这样更好拉出来不容易断掉。（鱼腥线比较腥，去掉可以减少腥味）。
4、 接着用刀片，每隔一两厘米处划开，但不要切断鱼骨，切个花刀放入入味。
5、 往鱼身上撒一层盐，涂抹均匀搓洗一下（这样能有效的去除鱼身上的粘液），然后用清水清洗干净待用。
6. 生姜切片，葱切段，装碗里备用。
7、 葱姜片装入碗中，加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒，挤出葱姜水来。
8、把葱姜水倒入鱼中，均匀的涂在鱼身上，腌制10分钟入味待用。（技巧二：处理好的鱼切花刀，提前加入葱姜水腌制入味，可以去腥增香，这个步骤不能少）。
9、再准备2个蒜头切丁，老姜切粒，小葱切圈待用。
10、腌制入味的鱼取出来，在鱼身上上一层干淀粉，这样能更好的锁住鱼本身的鲜味，炸的时候也更容易定型，不吸油。
11、锅里加入适量的油，大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸，刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身。
12、等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸，。整个过程大概5分钟，炸至金黄后捞出。（技巧三：鱼肉腌制好改刀后，加入干淀粉涂抹在鱼身上，油烧热至冒气泡的状态，下鱼炸，刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身，炸至一面金黄定型后再翻面炸，这样炸出来鱼不破皮，不粘锅，也肉也不散烂，完整好看也好吃）。
13、锅里留有少许的底油，加入葱姜蒜下锅爆香，炒出香味后，加入一勺黄豆酱，一勺牛肉酱，少许生抽，翻炒出香味来。（喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱，这里用的是黄豆酱）。
14、炒出香味后加入适量清水，下入提前煎好的鱼，盖上盖子小火焖煮5分钟，焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。
15、鱼焖熟透入味后捞出装盘。锅中留有汤汁，加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁。
16、然后把汤汁浇在鱼身上。
❽ 红烧鲫鱼块怎么做好吃
主料
鲫鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
蒜瓣
6个
老抽
10毫升
生抽
20毫升
番茄沙司
20克
料酒
25毫升
白糖
5克
水淀粉
适量
蛋液
少许
步骤
18.然后把汤汁浇在鱼身上即可