⑴ 素炒豇豆角怎么做好吃
夏季的豇豆比较嫩，可以凉拌，也可以炒。可荤可素，都好吃。不过豇豆不好熟，也不易入味。尤其是炒着吃，直接下锅炒，不仅颜色不好看，口感也会老硬。另外，夏季豇豆，存在农药残留的问题，简单地清洗是无法洗净的。所以豇豆在炒之前最好焯水处理，这样炒出的豇豆不仅口感更水嫩，也更健康。下面分享一道素炒豇豆，颜色翠绿，鲜香入味，特别好吃。
素炒豇豆
【食材】豇豆、大蒜、干辣椒、盐、生抽、白糖
【具体做法】
1，豇豆掐去头尾，清洗干净后切成段。干辣椒2个，切成辣椒段。大蒜2瓣，切成蒜末，另外再切少许姜丝。
2，锅中加入足量的清水，大火煮开后加入1勺食盐，然后再倒入豇豆，大火将豇豆煮至8分熟。然后将其捞出，再用凉水淘凉，沥干水分后备用。
3，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、干辣椒，小火炒出香味。我这里用的辣椒只是增强，并不辣。如果喜欢吃辣，可以在这时加入自己喜欢的辣椒一起炒香。
4，倒入焯水后的豇豆，调大火快速翻炒。
5，待豇豆炒熟，最后加入适量盐和小半勺生抽调味，再加少许白糖增加鲜味，炒匀就可以出锅了。
这样炒出的豇豆颜色翠绿，咸香入味。口感清爽又脆嫩，微微带辣，非常好吃。
小贴士：
1，豇豆不好熟，饭店里炒这菜一般会将豇豆油炸之后再进行烹炒。但是家庭做这道菜，油炸不方便也不健康，建议用焯水的方法，可以保持豇豆颜色翠绿，还能减少农药残留。
⑵ 素豆角怎么炒好吃
炒个素豆角却比肉还香，上桌抢着吃，功劳全在这个做法
虽然北方的冬天是大白菜的天下，但总得摄入些绿色素丰富的蔬菜，所以，我家冰箱里的绿色蔬菜总是有备无患。去超市看到豆角鲜嫩水灵，没忍住，买了一把，平时多是炖着吃，可不能总是千篇一律，于是就有了今天这道家常下饭菜。
说它下饭，并不是放了肉，相反，它是一道素素的菜。在我原来的认知里，豆角做素菜要好吃，除非是凉拌，若炒着吃，不放点儿肉就不能想象它的味道的。但好在咱们国家的烹饪方式中还有一味“干煸”，它就非常适合于豆角。把豆角煸出虎皮，再炝锅，调味儿，一气呵成，竟然比肉菜还下饭。做法分享给大家，无肉不欢的朋友也要试上一试。
【干煸豆角】
【食材】：无丝豆角1大把、姜蒜适当多一些、干辣椒1小把、花椒1小撮、酱油1汤匙、白糖少许、油盐各适量。
【具体做法】：
1、做这道干煸豆角，我用的是无丝豆角，大家也可以用其他品种。先把它择掉两头，洗净，切长段，尽量把水沥干一些。
2、姜和蒜要多放，全部改刀成姜蒜末待用。
3、干辣椒洗净后放清水中浸泡一会儿，如此处理一下，炝锅时辣椒不会变色也不会糊。
4、热锅热油，放一点点油即可，加入豆角，小火，不停地翻炒。这是一个考验耐心的活，期间可以边听音乐边翻炒。
5、直到把豆角煸炒出虎皮色，就像做虎皮尖椒时一样的状态。然后把豆角盛出待用。
6、重起油锅，炝香花椒、姜蒜、干辣椒。然后把豆角放进去。
7、不停地翻炒几下，调入酱油、白糖和盐，继续炒匀后即可关火出锅。
8、豆角别有风味，而且相当入味儿，拌饭吃极佳。一盘素菜也能下两碗饭，吃着比肉还香，上桌人人抢着吃，做一盘光一盘的节奏。
⑶ 素炒豆角，糖醋排骨，四川泡菜怎么做
素炒豆角
大家都知道青菜素吃才是最有营养的，少油少腻的吃法养分才最容易被快速吸收。接下来介绍的素炒豆角就是采用少油的营养做法烹制的。方法是把豆角先煸炒再加水焖制使调味料入味儿，这样做出的豆角吃着比较软嫩而且容易消化吸收，下面一起来看下好吃的素炒豆角如何做出来的。
第一次吃四川泡菜，就被它的咸酸美味所折服，配上普普通通的白粥，开胃提神，一早上精神就来了。今天就与大家分享私房四川泡菜的做法，整个制作过程非常简单，泡菜时 ，选用深色的传统的老坛比较好，它能加速菜的发酵，泡菜水用的是自来水。
四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
主料：胡萝卜,红彩椒,芹菜杆,蒜苔白段
配料：清水1500克,盐140克,冰糖78克,姜110克,蒜2个,白醋56克
四川泡菜的做法：
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
四川泡菜制作小技巧：
1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。
2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。
3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。
4、泡菜水就用的自来水，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。
5、如果有老盐水，就不用放白醋了。
6、每年都换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。
7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。
8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
四川泡菜选料建议：
1.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酵，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
2.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
3.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
泡好的泡菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。