㈠ 如何做炒饼
炒饼，北方人爱吃的主食之一。它就像饭菜一锅出的焖饭，一锅炒出来，饭菜都有了。北方人吃炒饼时，往往会兑一碗清汤，一小撮葱花，一小撮香菜，几滴香油，少许生抽，用开水一冲，那个特别的香味儿就随着热气飘散开来。一盘炒饼，或肉或素质，再来一碗清汤，吃得滋润又满足。
好多饭店里都有炒饼这道主食，而普通人家也常常把炒饼当作一餐。烙饼时，会特意多烙些，放凉后切丝，加上爱吃的蔬菜炒了吃。或者直接去买些饼丝，惠而不贵，简单省事。有时候想想，炒饼或许是以前哪个人家饼烙多了之后的创意做法吧，只是不会想到它在往后的日子里，红火的一塌糊涂。就像那个成语一样，歪打正着。
好吃的炒饼，不坨不黏，根根分明，即使放凉也不会成为一坨。我家有位特别会炒饼的大厨，让大厨来教大家北方的炒饼怎么做。照着做，跟饭店里的味道一样，一盘的饭量，也得吃上两盘。
【炒饼】
【食材】：饼丝300克、猪瘦肉100克、尖椒2个、豆嘴儿半碗、葱花和蒜末各5克、油3汤匙、生抽2汤匙、盐少许。
【具体做法】：
1、烙或者自己做或者买现成的，我这是买的现成的，放的饼丝并不是很多，蔬菜不少，家庭做法一般都是1：1的比例。蔬菜可以换成圆白菜、蒜苔、胡萝卜之类的。
2、豆嘴儿的营养很高，而且家人都爱吃，所以不管是炒饼还是烩饼，都会加上它。把豆嘴儿洗净捡去豆皮，沥水待用。
3、猪肉切丝才对，人家任性了些，切的有些粗犷；葱花和蒜末备好；尖椒去蒂去籽切丝待用。
5、热锅热油，先下猪肉丝炒至变色，然后加入葱和蒜炒香。蒜，很重要，不要省略。
6、接着开始下配菜，是下配菜而不是放酱油哦！这里有别于炒菜。先下不好炒熟的豆嘴儿，再下尖椒丝。如果能掂勺，尽管开着最大的火玩掂勺吧，看着就过瘾，而配菜的香气也在火苗中散发出来。
7、这是翻炒过后的样子，豆嘴儿已熟，尖椒熟了七七八八。
8、然后加入饼丝，快速翻炒均匀。
9、最后淋入生抽，继续大火，翻炒均匀后就可以关火了，这个过程特别地快哦！
10、这是炒好的样子，一半饼丝一半蔬菜，平分秋色。炒饼的香气充满了厨房，就是饭店里炒饼的那个味道。
11、赶紧盛上一盘开吃，大众饭菜，却有着深厚的吃货基础，无论是富有还是贫穷，对它，都没有抵抗力，解馋顶饱，吃不够。
㈡ 如何炒饼丝好吃
食材：饼丝500克，绿甘蓝半颗大约400克，绿豆芽200克，洋葱半个，胡萝卜半根，青椒半个，大葱1段，老姜3片，大蒜5瓣，大料2个，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，鸡蛋4个
制作步骤：1、准备好所有的材料。胡萝卜、青椒洗净去皮切成细丝，洋葱去皮切成丝，大葱切碎，姜切末，大蒜切片。
2、绿甘蓝摘下叶子，一片片洗净，加盐浸泡5分钟，然后再冲洗干净，这样才会最大限度的去除残留的农药。绿豆芽也要洗净浸泡。然后清洗，绿甘蓝切成细丝，待用。
3、准备出饼丝待用。
4、坐锅开火，倒油，下大料，葱姜碎、蒜片爆香，开小火防止糊锅。
5、把所有调料小火煸炒出香味，加入洋葱和胡萝卜翻炒几下。
6、接着加入绿豆芽和绿甘蓝一起煸炒，同样中小火慢慢煸炒至蔬菜稍微软一些就好。
7、加入盐调味，再加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
8、所有蔬菜都炒至八分熟（检查下如果汤汁过多就倒出去一些），把饼丝平铺在菜上，盖上锅盖，转小火焖煮3分钟左右。
9、揭开盖子，看一下锅底还剩余一点汤汁的状态刚刚好。把青椒丝和剩余的胡萝卜丝，全部加进去，用两双筷子抄底，把饼丝和蔬菜抖散，翻炒均匀，素味饼丝就完成了，出锅装盘。
10、4个鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎，加在炒好的饼丝上面，素味鸡蛋饼丝就做好了。小伙伴们，你们学会了吗？学会了赶紧做给家人吃吧，一定会受到赞扬的哦！
㈢ 鸡蛋炒饼怎么做
西红柿鸡蛋炒饼也是比较常见的一种素炒饼，做法比较简单，营养功效非常不错，比较适合减肥的人士吃，而且味道比较好吃，起来酸甜可口，有很好的促进食欲的作用，西红柿鸡蛋炒饼最主要的就是有炒饼，准备适量的鸡蛋和西红柿就能进行制作了，下面我们来了解一下西红柿鸡蛋炒饼的做法。
西红柿鸡蛋炒饼的做法
食材
主料：西红柿两个，鸡蛋两个
西红柿鸡蛋炒饼的做法步骤
1、饼丝备足，从菜市场买，一人份也就一块钱的量足够。葱姜切丝，圆生菜切丝。
家常西红柿炒饼的做法
2、鸡蛋液打入碗中打散，加一点盐加一点水。
3、热锅，倒入少许油，将蛋液倒入，炒熟盛出。
4、西红柿切成小片，备用。
5、热锅，倒油，放葱姜炒香，加入西红柿，炒出汁，（可依个人口味添加番茄酱或者白糖），加圆生菜翻炒，加饼丝，翻炒一分钟左右，加少许醋。待饼丝都上色，最后加入鸡蛋，翻炒，加盐，出锅。
西红柿鸡蛋炒饼的做法二
用料
主料薄饼100g调料食盐适量、番茄酱适量、鸡蛋2个
1.薄饼切成丝
2.葱蒜切成丝
3.鸡蛋打散备用
4.西红柿切成块
5.锅内放油，先放入鸡蛋炒熟，拨至锅边，然后放入葱蒜炒香
6.加入西红柿翻炒至汤汁析出
7.加入饼丝翻炒，调入盐即可出锅食用
做法三
主料西红柿两个鸡蛋两个方法/步骤1、西红柿切块，蒜切片，鸡蛋打碗里，放入适量的食用盐，备用2、鸡蛋炒熟，备用。最好把鸡蛋炒老点，炒西红柿的不会发散3、鸡蛋炒好，不用放食用油了直接放西红柿，炒至，放入少许食用盐，煸炒出水，倒入炒好的鸡蛋，煸炒至西红柿化成水了。按自己的喜好放入食用盐。4、西红柿多，出水就多。否则，加少许的清水。5、把饼丝均匀放入西红柿鸡蛋上，盖上锅盖闷三分钟，让汤汁更好的被饼丝吸收。关火，撒入少许芝麻，用筷子搅拌均匀即可，出锅
㈣ 如何做炒饼不油不水正正好
如何做炒饼不油不水正正好？要想正正好也不是很难，只要经常炒饼总要悟出一点经验。对于一般人来说，要想炒饼不油不水正正好，其实是有难度的。不油好掌握，不水稍微难掌握一点，有的炒饼炒的一锅糊涂，有的炒的硬梆梆，口感不好，让人见了还没有食欲。
这就是炒好的饼丝，不油不水，汤汁正好裹满饼丝，而盘子里又看不到多余的汤汁。配菜脆嫩，饼丝筋软有口感。
㈤ 炒的炒饼怎么做才好吃而又简单。最好详细点,谢谢了。
准备的东西，圆白菜切丝，葱丝，蒜末，食用油，醋，饼丝、酱油、盐、肉末（我觉得肉末比肉丝炒出来更有味当然也可以不放道）
下油，热后放肉、葱丝、少许蒜，炒8分熟，加圆白菜，酱油、盐、炒一会，下饼丝，拌匀后，加少许的醋烹一下、蒜米、鸡精，拌匀就可以出锅了。
㈥ 炒饼怎么做
炒饼的做法
把大葱、饼切成细丝，青椒、胡萝卜切丝（其它蔬菜也可以）
热锅凉油，油多点，五六七八成热，把打好的鸡蛋液到、进去，鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花。在鸡蛋旁边的油中放进去葱花，颠炒两下，葱花出香。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝，不停的翻炒。锅里发干，把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里，加鸡精，把佐料们翻炒均匀，锅里重新发干，即可出锅。
长子炒饼的做法
做法：
1）首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。
2）制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条。
3）然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。
4）吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。
原料:煎饼 切丝,香菜 大致切碎,蒜 拍碎 ,干辣椒 切丝, 鸡蛋2个,(另外可以配点家里现有的菜.),盐,色拉油,生抽
1.先起油锅,炒鸡蛋.(稍微放点盐) 放一边待用
2.再起油涡,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放点进去的菜是生的这个时候就可以放进去炒)这时可以放切好的煎饼,不停的炒.再放炒好的鸡蛋(如果你想放的菜是熟的这个时候也就可以放进去了),如果你的饼有点硬,那边炒边在锅边撒点水,接着炒,(千万不可以把水直接加在饼上)现在是万事具备,只欠东风了.不停的炒,差不多时,就放点盐,或者来点生抽调色.
3.起锅,先自己深深的闻一下,哇,只想说一个字"香"
蛋芦笋胡萝卜炒饼
做法：
1）鸡蛋3只打散，芦笋斜切片，胡萝卜一支切粗丝，薄饼3张切粗丝（我用的是那种墨西哥面饼），蒜末若干。
2）锅热油，炒熟鸡蛋盛出。再热油，放一半的蒜末，炒出香味以后，倒入芦笋和胡萝卜丝，炒炒，加点儿酱油和盐，倒入鸡蛋和饼丝，倒入剩下的一半儿蒜末，炒匀出锅。
注：1）配料可以随便变化，比如，蔬菜可以用圆白菜丝，甜椒丝，香菇丝，白菜丝等等，还可以不用鸡蛋，用肉末啦，火腿啦，午餐肉啦，香肠啦，肉丝啦等等等等，喜欢辣的话，还可以加点儿尖椒丝，泡椒碎等等等等，都是我当年试过了的，呵呵。
原料:摊好的面饼,注意是要薄的,千层饼，手抓饼都行
肉丝、鸡蛋、大白菜
配料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、盐、胡椒、鸡精，花椒
做法：
1 将面饼切成细丝，平摊在锅里，倒入少许油和水，盖上锅盖，用小火烩上5分钟，烩的目的是使饼酥脆有嚼劲。5分钟后翻一面，小火再烩3分钟，烩好后把饼盛起来放在一边备用。
2 在锅里到入油，烧热后放进少许花椒，炸出香味来把花椒捞出，加葱、姜将肉丝，鸡蛋、大白菜分别放入里面煸炒，炒到七、八分熟的时候，把饼放入，加盐、鸡精，口味重的人可加入蚝油和豆瓣酱，味道更加美味哦，
3最后起锅的时候加入蒜泥，好吃的炒饼就做好了，爱吃面食的自己试试看！
2）因为喜欢吃带点儿生味的蒜，所以在炒的时候，我喜欢留一半蒜末到快要出锅的时候再放进去，不过，如果不能接受生蒜的味道的话，还是开始的时候就全都放进去吧，或者，如果根本不吃蒜的话，那就改成葱啦啥的。不过，我还是相信，吃些蒜有好处的。
做法如下：
主料：大饼；圆白菜（学名结球甘蓝，又名包菜，大头菜），原来用豆芽。但是豆芽多用化肥催生，不敢吃了；五花肉（肉一定不要太瘦，否则炒出来太干，不香。）
配料：胡萝卜、葱花、蒜末、盐、鸡精、老抽、醋各少许。
做法：
（1）圆白菜切丝，胡萝卜切丝，饼切丝晾凉（劝大家自己切，据说，市场上的饼丝都是卖剩的饼切的，不新鲜。），肉切丝，葱切碎，蒜切末。
（2）锅烧热加油少许（一定要热锅凉油，否则油烧时间长了容易生成致癌物质），烧至六成热，将肉丝倒入煸炒至变色，加入葱花炒香，再倒入老抽少许煸炒至肉上色。
（3）倒入圆白菜丝煸炒，翻几下后倒入少许水，至圆白菜七八成熟时关小火。
（4）将饼丝平铺在菜上，加盖焖三分钟。开大火迅速翻炒，炒至水收的差不多了，加入蒜末，翻炒均匀，关火。
（5）加入盐、鸡精，再翻炒均匀（盐一定要关火后再加，否则碘都挥发了）。盛碗，吃时点少许醋，味道更香。
肉丝炒饼
今天呢由老张给大家介绍一款北方人经常吃的肉丝炒饼。原料有：大饼，猪肉丝，鸡蛋，卷心菜，芹菜，西红柿。大饼可以到超市或者副食店购买，最好是现成的炒饼原料——大饼丝，如果没有的话就买刚烙好的大饼回家切成尽量细的丝。先把芹菜洗好切成细丝，卷心菜也切细丝，然后在煮开的水里抄一下，烧一滚即可，不能煮的太烂，不然影响口感和营养。煮一下只是为了过一会儿比较好炒熟。正好把西红柿也放在开水里，两秒钟后就捞出来把皮拨掉。切点儿葱姜丝备用。锅里放油，先把鸡蛋炒熟先盛出来（打完鸡蛋的碗要洗干净再用），然后锅里再加点儿油，油热后放葱姜丝炒出香味，放入猪肉丝，加酱油煸炒，肉熟后加入芹菜丝，卷心菜丝和西红柿，翻炒一会儿后加入鸡蛋和大饼丝，起锅前加一点儿鸡精即可。这道菜简单易学，既有主食又有蔬菜，营养也比较全面。蔬菜可以根据自己的喜爱更换，例如胡萝卜丝，绿豆芽和小油菜的组合也不错。肉和鸡蛋也可以根据个人喜好增加或者删减。还可以再配上一道西红柿鸡蛋汤，或者熬点儿很稀的稀饭一起吃。
材料及制作
1.鸡蛋2只打匀，炒熟，取出。
2.肉丝放料酒，胡椒粉，盐拌匀过油，取出。
3.黑豆芽摘净，去根洗净。
4.豆角摘净，洗净，掰成段。
5.饼是外卖的，切丝。
6.葱花用油煸出香味，放豆角炒至7成熟，放黑豆芽炒至8成熟，放饼与菜炒匀，再放入已经炒熟的肉丝，鸡蛋，放鸡精，喷些水翻炒一下就可以了。
炒饼据说是山西的地方小吃，目前在北京也有正黄旗炒饼，我从来没见过也没吃过这道菜，今天在网上看到一位大厨写了菜谱，就开始照猫画虎。
材料：饼丝，卷心菜，大蒜，葱，红辣椒
做法：
1. 温水和软面做饼，将饼切成丝。
2. 下大蒜，葱，红辣椒爆香，然后放饼丝，卷心菜炒3分钟。
3. 加酱油和少许水炒2分钟出锅。
味道：饼很柔软，卷心菜很脆，清爽不腻可口香。如果爱吃肉的也可以加肉丝。
㈦ 炒饼怎么做好吃
加入包菜、葱、姜、蒜并将饼切碎便可做出一盘好吃的炒饼。
1、主料：烙饼、包包菜 辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、姜、花椒粉、鸡精。
12、把香醋沿着锅边浇上翻炒均匀，撒上香葱即可。
炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。
㈧ 简单炒饼怎么做
鸡蛋炒饼的做法步骤
准备好原材料；
鸡蛋打入碗中，加入适量的盐， 搅打均匀；
烧热锅， 放入适量的油， 下入打匀的鸡蛋液；
煎至定型后用筷子将其打散成块后盛出备用；
锅中放少许油， 下入饼条先煎一下；
放入刚炒好的鸡蛋， 翻炒两下；
下入准备好的生菜翻炒；
生菜微微变色后加入点盐等调味后翻炒均匀；
盛入碗中。
小窍门
1. 鸡蛋先放入点盐打散调味，再在锅中放入适量的油（油量可稍微大些），将鸡蛋煎至定型后盛出备用；
2. 炒饼时，锅中只需少量的油（如果煎蛋时还剩余油就不用再放油了）先将饼子煎一下，这样能让饼子酥脆些；
3. 再倒入炒好的鸡蛋块，最后放入生菜，生菜微微变色后就可以加入盐等调味料，待翻炒均匀时生菜也会熟了， 不必炒太长时间。
㈨ 在家如何做出美味又方便的炒饼
炒饼美味又方便的关键在于先把洋葱炒出香味，然后放入饼和其他配菜一起炒，最后调味，具体的做法如下：
主料：烙饼2张、卤牛肉100克、洋葱1个、生菜叶适量
辅料：色拉油适量、料酒1勺、薄盐生抽2勺、盐少许、香油几滴
1、现成的烙饼切成丝。
注意事项：
1、食材根据自己的喜欢调整，炒的是家里正好有的食材。
2、喜欢吃辣的可以加些辣椒。