❶ 怎么做熏鱼好吃
需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆。如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装。
接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。
❷ 自己在家怎么做熏鱼
自己在家做熏鱼，最主要的是有熏鱼的工具，只要有工具的话，把鱼处理干净之后放在上面烤就可以。
❸ 熏鱼干怎么做好吃又简单
一、酥鱼制成豆椒蒸酥鱼美味又简单。
二、原料：
主要材料：鳊鱼
辅材：辣椒干、姜、蒜、葱
调味品：水豆豉、食用盐、米酒、生抽酱油、江米酒、白砂糖、食用油
三、流程：
1、酥鱼清理干净，用冷水略微侵泡一下，打花刀成一小块铺平盘里。水豆豉、干辣椒圈提早侵泡好，另外生姜切成片、葱切末、蒜敲碎、
2、把泡开好的辣椒干放到酥鱼上，撒进略微侵泡过的水豆豉。添加葱片、大蒜瓣，匀称的加入全部调味品。
3、工作压力煲里放进适当冷水，摆放蒸格，放进鱼。起动牛肉、羊肉作用煮熟。
别的作法
方式1：
将烟薰鱼清洗切片加水豆豉干椒与食用油再放奌水蒸蒸一小时取出,再将炒锅容易上火加点油把切割成一寸长的大祘入锅炒一下放奌盐再倒进蒸的鱼煸炒一下起锅服用.
方式2：
将酥鱼切一小块放冷小水泡1-2钟头，能够缓解烟薰味和盐味，随后自来水清洗干净后控干水，提前准备一些蒜泥和辣椒干末，姜片末，锅中略微放多一点油烧开后将蒜泥、辣椒干末和姜片末炸一炸，放进酥鱼块，煸炒，直至味到鱼香味，随后洒一点点水在油炸小鱼上边，再煸炒，直至油炸小鱼变熟，鱼香味更浓，尝一尝味儿适合后摆盘。那样做出去的挺香的。
方式3：
一把干辣椒面，两撮水豆豉，放一定量油，淋点生抽。
方式4：
起先用煮沸的水烫一下，立刻捞起来用凉水冲一下，再用手搓着洗一下，以后把鱼切割成一小块，泡好多个平菇剁碎，姜片，一切放入淘好的米里，米里放点油和盐，再放适当的水，蒸出的酥鱼饭味儿妙极了。
方式5：
1、自来水冲一下鱼，迅速的，不必让小水泡软了2、锅中加点油，热了后把鱼丢进来煸炒，可能有点儿呛，煸炒1分钟后添加一海碗水，盖上盖子煮，直至把鱼彻底煮软3、把鱼夹出去，水倒干，锅清洗4、锅中放一点点油，油热了，放点姜片、蒜头、辣椒干(不要吃辣也不放了)，炒出香味，把鱼倒入，渐入一点米酒，放点盐，一点点水，焖煮进味后，水恰好干就可以5、舀出去吃
❹ 晒干的熏鱼怎么做好吃
材料
葱，姜，蒜，辣椒丝，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油几滴，糖，醋少许
做法
1.扒皮鱼选小个的，清洗干净，因为个头小，很好入味，不用提前腌制，不过如果非要腌制一下的话呢，就用盐和胡椒粉腌制就可以了。
2.扒皮鱼裹上面粉，我用普通面粉
3.放进热油锅里炸至2面金黄，炸透一些
4.爆香葱姜蒜和辣椒丝
5.加入汁在爆香的葱姜蒜里，煮浓稠后关火放凉
6.把炸好的热鱼放进汤汁里拌匀，让每条鱼都裹上美味的调味汁，然后放凉即可食用~我喜欢每次都把汤汁正好用完，所以汁不会刻意做的多
❺ 在家怎样做熏鱼好吃
烟熏类食物美味难挡，但很少会有人自己在家里熏肉，多半是买现成的。今天和小二一起来看看制作熏味的小窍门，在家也能吃到烟熏美味~
所谓烟熏，其实是一种烹饪方式，是指将加工过的食材放入熏锅中，利用熏料燃烧产生的烟来熏制食品。像我们日常生活中的熏鸡、腊肉、熏兔子，都是这样做出来的，烟熏食物具有风味独特，烟香浓郁，咸鲜适中的特点。
不过很多饭团都担心，这烟熏食物虽好吃，健康指数却不佳。咱们看看营养师陈培毅怎么说：
原来烟熏食物中“烟”是糖、茶、米、面等经过高温产生的，这些烟是含有一些致癌物的。
但不用过度担心，在食用的时候只要注意正确的食用方法、食用量，是可以安心吃的。比如搭配新鲜的水果、蔬菜、香辛料等，这些食材里含有抗氧化剂，可以阻断部分致癌物质的吸收。
放下心来，就看如何操作了，美食达人张雯用5种家常食材组成万能烟熏料，缩短熏制时间，花样吃法大分享；特级厨师卢晓光出奇招，五香料汁配草鱼，一次做出两种口感的熏鱼。
美食达人--张雯
家常烟熏味
美食达人张雯今儿带来的熏肉，颠覆传统做法，满满新创意。
按照食材的生熟，可分为熟熏和生熏。熟熏是把食材用别的方式烹饪熟，然后再用烟来熏，让食材增添烟香风味。生熏顾名思义，就是指生肉不经过蒸煮等烹饪方式，处理后直接熏制。生熏的时间较长，熟熏用时较短，更健康，今天我们采用熟熏的方式来制作。
煮熟猪肉：
1、猪肉提前焯水；
2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；
蒸熟鸡腿：
鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后，上锅蒸半小时，即可。
准备熏料：
熏料都是家里常备的食材：茴香、大米、面粉、茶叶、白糖，比例均是1即可。
烟熏火候有讲究：
1、先大火熏制5分钟，再根据上色情况定时间。
2、小火熏制，食物颜色会浅一些；中小火熏制，颜色则会深一些。
5种家常食材组成“万能熏料”，味美更健康。
家常烟熏味
食材：猪肉鸡腿鸡蛋豆腐干面包片饼番茄生菜葱姜茴香八角香叶花椒料酒大米白糖面粉茶叶盐
做法：
1、将猪肉提前焯水，备用；
2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；
3、鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后，上锅蒸半小时；
4、在铁锅中铺上锡纸，放入大米、白糖、面粉、茶叶、茴香；
5、再放入猪肉、鸡腿、豆腐干、茶叶蛋，盖上盖子大火熏制5～10分钟；
6、将鸡腿肉撕碎，用面包片、煎鸡蛋、番茄、生菜，夹成鸡腿肉三明治；
7、将猪肉切片、葱切丝，夹在饼中，即可做成熏肉大饼。
家常食材做出万能熏料，饭团们可要记牢～
特级厨师--卢晓光
五香熏鱼
卢大厨今儿带来的是熏鱼，虽叫“熏鱼”，却是不用烟熏的。熏鱼从烹调技法上来说，和熏没有关系，但吃起来却是有熏味的菜品。
鱼肉加工：
1、鱼肉切段清洗后用葱、姜、盐、黄酒腌制；
2、炸制鱼肉时一定要吸干水分，防止炸制时溅油，下锅后要等其成形再翻动。
五香汁的做法：
1、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中，调匀即可。
2、炸好的鱼一定要趁热下入五香汁中，味道更佳。
五香熏鱼
食材：草鱼葱姜料酒生抽老抽白糖黄酒料酒五香粉桂皮大料香叶盐油
做法：
1、将草鱼切成块，加入葱、姜、盐、料酒腌制，备用；
2、锅中热油，将鱼吸干水分下入锅中，炸至金黄酥脆，即可捞出；
3、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中，调匀，制成五香汁；
4、锅中放油，下桂皮、大料、香叶、葱、姜煸香，倒入五香汁，待变浓稠后，淋在鱼肉上即可。
5、也可将炸好的鱼浸入五香汁中2～3分钟，即可食用。
家常食材做出万能熏料
五香料汁烹出美味“烟熏”味
在家也能做的烟熏食物，您学会了吗
❻ 熏鱼又嫩又脆怎么做
让你吃上瘾的五香熏鱼不要买，自己在家做酥脆多汁，详细步骤在这。
吃过五香熏鱼的人都会爱上它的，焦香多汁，浓郁的五香味，咸甜适可，想着想着就感觉嘴巴里的口水变多了。这是一道本帮菜，在江南的大小饭店里都能吃到，而且非常受欢迎。这五香熏鱼其实不是熏出来的，而是用五香汤汁浸泡出来的，但由于鱼块是油炸过的，表面焦黄，跟熏过的很形似。所以这五香熏鱼趁热吃是外酥里嫩，还爆汁，很容易让人吃上瘾的。
记得在一期《向往的生活》中黄磊老师做的熏鱼把戚薇吃哭了，不仅仅是因为熏鱼的味道美，而且这美味熏鱼唤起了她记忆中熟悉的味道，想起了自己的亲人。让这种带着地方特色的菜肴很容易让人有种近乡情怯的心情，说明黄老师的熏鱼做得很地道很美味，还记得当时看节目时看着他们一口口下肚，看得我是馋得直咽口水。不过好在看完之后收获满满，知道这熏鱼怎么做才好吃。
熏鱼要好吃这用来浸泡的汤汁很重要，炸到发干的鱼块熬女孩的汤汁中，会听到令人愉悦的“呲啦”声响，炸到发干的鱼块如海绵般饥渴，瞬间吸入五香汤汁，浸泡好后吃起来每一口都有爆汁的感觉。趁热吃外脆里酥特别香，浸泡时间长后，五香味更浓郁，吃起来少了酥脆的口感，但多了浓郁的五香酱汁味，真是冷吃热吃各有各的好。下面就将这道江南的特色菜分享给大家，酥脆又多汁。
【五香熏鱼】
所需食材：
草鱼1条、生姜1块、葱1根、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、冰糖、干辣椒、花椒、八角、香叶、丁香、桂皮、盐适量、食用油。
步骤如下：
1、将买回来的草鱼清洗干净剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、生姜和葱 段抓匀腌制20分钟。
2、锅中无需放油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、丁香、桂皮小火翻炒出香味。
3、香料炒到微微焦黄，出得味，加入清水，再加入生抽、老抽、醋、冰糖和料酒一起煮开，再根据咸淡程度加入适量的盐调味。关火放凉。
4、锅中倒入适量的油，加热至5成热，放入腌制好的鱼块，中小火炸，鱼块要一个一个往油锅时放，不要一下子全倒进去。
5、将鱼块烽至金黄，捞出控油，再改大火将油温升高，倒入炸好的鱼块复炸一分钟，这样炸出的鱼块特别酥脆而且不油腻，可以直接下肚的。
6、炸好的鱼块立刻放到放凉的五香汤汁中，你会听到“呲拉”的响声，这时鱼块会迅速吸入五香汤汁。趁热吃，外皮酥脆，咬一口爆汁，满满的酱香味，浸泡久一点儿的香味更浓郁。
泡好的鱼块赶紧装盘开吃吧。每一口都是酱香满满，咸甜适口，让不知不觉吃上瘾，不管你是趁热吃还是冷的吃，美的让人口水泛滥。看似复杂其实只要动起手来倒一点也不觉得了，完全被美食吸引了，端上桌大家抢着吃。那些个香料看着挺繁的，其实你可以买现在怕煮鱼的香料包，这样就省事多了，但要记得香料一定要先炒出香味，再加水和调料煮成酱汁，这样做出来的五香熏鱼香味才浓郁够香。
熏鱼做法一，
材料
"鱼 1段","老抽 2汤匙","黄酒 1汤匙","黑醋 1汤匙","玉米油 适量","胡椒粉 少量","葱 1~2根","姜片 1~2片","盐 1/2茶匙","【熏鱼酱汁】 ","葱 1~2根","姜片 1~2片","八角 2粒","干辣椒 3~4粒","五香粉 1/2茶匙","料酒 1汤匙","老抽 2汤匙","糖 1汤匙","盐 1/2茶匙",
做法
1:取鱼身上骨刺较少的中间段，切成约2cm厚的长条
2:加入黄酒，2汤匙老抽，胡椒粉，一半葱和一半姜片拌匀。之后加入盐再次拌匀，静置腌制约15分
3:制作熏鱼酱汁。高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒
4:倒入黄酒及适量水，再倒入2汤匙老抽，五香粉，糖和盐搅拌均匀，煮滚，起锅备用
5:在锅内高火加热玉米油，放入鱼条炸至外表呈金棕色
6:取出放入之前煮好的熏鱼酱汁内完全浸没
7:之后立即取出，即成
8:上桌
做法二，五香熏鱼
材料
草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙
调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量
做法
1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。
小诀窍
将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。
烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。
做法三，茶香熏鱼
材料
鲳鱼，茶叶10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，葱、蒜粒、芝麻适量
做法
1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
2、锅内坐水放蒸架，将鱼块放入锅内蒸熟(时间约8-10分钟)；
3、将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；
4、准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。一般三者之间按1：1：1的份量配比；
5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底；
6、将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；
7、将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤；
8、烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏需时约8分钟)；
9、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；
10、将葱末、蒜末浇在鱼块上，撒上芝麻即可上桌。
❽ 熏鱼做法最正宗的做法
熏鱼是我们生活中比较常见的鱼类，而且做法也有很多种，一般制作出来的熏鱼色泽上比较深，口感比较柔，肉质嫩，是很多人比较喜爱的一道菜。同时鱼含有丰富的营养，鱼中的不饱和脂肪酸，能促进血液循环，对患有心血管疾病的人也有很好的帮助，那么，怎样做熏鱼才能又好吃又简单呢？
首先在选料上，要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类，以青鱼最佳，对了，鲇鱼也行，不过切片得厚一些，太薄易碎。
其次是做法，先将鱼洗净后，去头尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的带骨大片，用葱段、姜片，盐、味精（少许）、糖（少许）、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。
接下来做卤：准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些，这几个气味霸道得很，味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料，加水，水要略宽一些，再放入老抽、糖（略多）、盐，不要放味精鸡精一类的，因为这个菜味道先甜后咸，加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火，让汤汁微滚保持温度，这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么，后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。
这时将油烧到八成热，这里注意的是将锅烧热后再加油，热锅凉油炸东西不容易糊锅，把鱼片炸得干一些，颜色成金红色为佳，然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟，卤一定保持微沸，然后盛出即可。这道颜色金红，味甜醇厚的熏鱼就做好了，凉吃口感更好。
熏鱼
材料：鱼片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。调味料A：葱2支，姜3片，料酒15毫升，酱油15毫升，盐3克，五香粉少许。调味料B：酱油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，镇江香醋25毫生，淀粉10克。
做法：
1、混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。
2、取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。捞出鱼片，沥油备用。
3、炒锅加热香油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。注：1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳，最好不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟熏，却有烟熏的味道。真正熏烤的食品加工复杂，做来不易。好像专家还建议少吃。