㈠ 大烩菜的配菜有哪些
大烩菜的配菜有萝卜、薯仔，蘑菇，木耳等等。
杂烩菜的主料一般是荤菜，如排骨、鸡肉、牛肉等。这些菜经过长时间炖煮，其富含的营养更容易被人体吸收。据日本营养学家研究，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪酸含量明显增加，而有害身体的胆固醇和饱和脂肪酸含量则会减少。
杂烩菜中用的素菜，通常以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主，如萝卜、薯仔，或者菌类，如蘑菇、木耳。
大烩菜的由来：
相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。
这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的美食。也是节假日餐桌上必不少的美味菜肴。
以上内参考 人民网-天冷炖锅杂烩菜 什么蔬菜适合炖
㈡ 大烩菜一般都有什么菜
大烩菜一般有：老豆腐，五花肉，小白菜，粉条等。
大烩菜做法：
1.首先，我们准备五花肉一大块切成均匀薄片，老豆腐一块切成片，准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中洗干净，然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用。
大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角，另外准备一小碗丸子和一把泡软的粉条备用。
2.接着，我们把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的，用勺子推散，轻轻的摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎，经常翻面大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
3.下面，我们开始烹饪，锅内再烧油，放入葱姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣捞出来不要，把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。
4.然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食盐2克，搅拌化开调料。
5.汤汁烧开以后，把粉条和白菜倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜美味即成。
㈢ 制作山西大烩菜的时候，都可以往里面放哪些好吃的食材
山西大烩菜能够说成山西人民最爱的菜之一了，大白菜，肉丸子，煮肉，水豆腐，是冬日里每家每户必不可少的食材，仅有山西大烩菜才可以把他们集中化到一起，而且把大白菜的可口，滋补养生，肉丸子的香，煮肉的脆香，水豆腐的软，都恰如其分的显现出来。几种食材做成的大烩菜，加上稻米，馍馍，烙饼，是美味的人间美味。寒冷的冬日里，就要朴实的山西大烩菜温暖您的心，也温暖你的胃。
4.放入大白菜继续翻炒白菜，多炖一会儿会非常容易入味道，并且较为美味，因此 先放大白菜，等大白菜叶片略微变松的时候，放入海带结，随后添加适量的温开水，再放入薯仔条，用小火炖一会儿，炖10分钟以内的时候放入准备好的红薯粉条继续炖5分钟。直到锅中的红薯粉条炖软了，炖熟透之后，就可以撒上一点食用盐，随后摆盘起锅了。
㈣ 大烩菜一般都放什么菜
最近愈发觉得，秋的凉意正在缓缓袭来，尤其是昨天下了一场秋雨，俗话说一场秋雨一场寒，寒凉之意愈加明显，即使是中午，太阳似乎也脱去了炙热的外衣，显得格外的温和慈祥。
天气慢慢变凉，看来一些热菜是要提上日程了，今天给大家分享一道家常大烩菜的做法，特别适合现在微凉的天气，在家不想折腾四菜一汤，又想吃的热气腾腾，营养又丰盛，那这道菜千万别错过哦。
这道菜被称为“平价版满汉全席”，食材按照自己口味来，想吃什么烩什么，从几种到十几种食材，一锅出烩出来，各有各的色彩，各有各的味道，口感浓厚、汤鲜味美，吃起来浑身舒服，特别过瘾。
大烩菜是一道农家美食，以豆芽，白菜，五花肉等食材制作而成，味道鲜美，营养丰富今天给大家分享这道菜的家常做法。
下面请看我们的操作：
准备黄豆芽二两左右，洗净后放入盆中；豆腐皮一张，切成1厘米宽的长条；长豆角一小把，洗净后切成3厘米长的段；香菇7个去掉根部，再一切四半，一起放入盆中备用。
老豆腐3两左右，切成半厘米厚的薄片，放入小盆里面；取一个小盆，倒入泡好的粉条一小把。白菜叶2片，洗净后切成小段，放入盆中；五花肉二两左右，切成段，放入小盆里面。
生姜一小块，切成姜片，大葱半根切成马耳片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和花椒，1粒八角备用。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油增加食材的亮度。
水烧开后，下入提前切好的配菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水2分钟，倒入漏勺中控水。
另起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油，食材不容易粘锅。
再放入葱姜，大料和五花肉，翻炒几下，炒出香味以后，倒入白菜，快速翻炒片刻，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，从锅边淋入少许明油，翻炒均匀。
再倒入焯水后的配菜，简单翻炒几下，加入适量的清水，倒入豆腐块，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，老抽2克调色，把汤汁煮沸以后，加入味极鲜3克，开大火煮2分钟，倒入粉条。
翻炒均匀，继续煮一分钟，淋入少许香油，即可关火起锅，盛入汤盆中。
放上少许香菜叶点缀，这道营养美味的农家大烩菜就做好了，满满一大盘热气腾腾，看看有你喜欢吃的食材没？
这道菜，时而杂乱无章，时而乱中有序，味道浓郁，口感丰富，简单又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下饭，都能让人吃的过瘾。
下面是所用到的食材和调料：
食材：黄豆芽，豆腐皮，长豆角，五花肉，香菜，生姜，大葱，红干椒，粉条，花椒，老豆腐
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，味极鲜，香油，豆瓣酱
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。
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㈤ 大烩菜怎么做更好吃更香
准备材料：白菜：粉条、海带结、盐、生抽。
1、炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
㈥ 大烩菜的配菜有哪些
大烩菜的配菜有粉条，丸子，豆腐，生肉，薯仔，海带，白菜等。
杂烩菜的主料一般是荤菜，如排骨、鸡肉、牛肉等。这些菜经过长时间炖煮，其富含的营养更容易被人体吸收。据日本营养学家研究，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪酸含量明显增加，而有害身体的胆固醇和饱和脂肪酸含量则会减少。
杂烩菜中用的素菜，通常以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主，如萝卜，薯仔，或者菌类，如蘑菇，木耳等。
大烩菜的起源。
根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血 ，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。
㈦ 烩菜怎样做好吃
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。
二、大烩菜做法：
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、薯仔
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片，豆腐、薯仔切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5.将薯仔块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没薯仔，旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.薯仔快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8.白菜煮熟，大约5分。
三、东北烩菜
东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
㈧ 大烩菜怎么做什么样的烩菜适合在冬天吃
大烩菜的做法非常多：猪肉炖粉条、白菜薯仔炖排骨、番茄炖牛腩等，都很适合在寒冷的冬天食用。
5、大锅菜。常见的大锅菜，就是五花肉片、大白菜、薯仔、粉条一锅炖，不同地方可能会加入不同的食材。
㈨ 大烩菜一般都有什么菜
我这里用的菜有白菜、薯仔、豆腐、粉条、青菜、海带、还有肉
下面来跟我看下制作方法吧
1、薯仔削皮洗干净后切成片，然后把薯仔泡水里，防止氧化变色。
把豆腐切成小块
把白菜切掉尾部，再切成细一点的条，白菜切好后清洗一下。
准备一小块五花肉，把肥肉和瘦肉分开切成小块。
㈩ 烩菜都需要什么配菜
烩菜可以放的配菜有：白菜、木耳、香菇、豆角等。
烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在一起，因此烩菜可以根据自己的喜好放蔬菜。
烩菜分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐渐增多。