⑴ 四川人喊的芋儿和芋头有什么区别
四川的“芋儿”就是指芋头，二者是同一个植物，芋头是普通话学名，“芋儿”就是芋头的四川方言话。
芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品。
而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。
(1)什么芋儿好吃扩展阅读
川话本各类食物+普通话+介绍
1、藤藤儿菜
普通话：空心菜，该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、四川、福建、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润。
2、洋芋儿
普通话：马铃薯、薯仔，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、薯仔等。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果。
⑵ 芋头类的食物
【第1种：芋儿菜心羹】这是一道汤羹，用来拌饭特别香滑，我奶奶就很喜欢吃。做法：芋儿洗净放入煮锅倒入适量的水煮熟，放凉之后去皮，用勺子压碎。热锅倒油，倒入压碎的芋泥，加沸水再次煮沸，并搅拌成芋头浆，熬煮浓稠。转为旺火，接着把洗净的菜心放入锅里煮熟，放盐、香葱拌均即可出锅。
【第2种：芋头扣肉】粤菜系列的客家招牌菜，客家人的酒席必有。做法：五花肉洗净，锅里倒入适量的油把猪皮炸至金黄色，捞出沥干油，切片，倒入酱料拌均腌制30分钟，把芋头去皮洗净切片，然后一块芋头片一块五花肉，均匀码入盘子隔水放入蒸锅，蒸45分钟。【第3种：芋儿鸡】香滑味美，荤素搭配营养高。做法：芋头去洗切块，鸡肉洗净切块。热锅倒油，倒入鸡肉炒、生姜、大蒜、酱油炒至金黄色出锅。把切好的芋头块炒至六成熟，加入鸡块，一勺高汤、辣椒炖10分钟，放盐、香葱。
⑶ 芋儿怎么炒才好吃
芋头怎么炒好吃又简单：芋泥
材料：荔蒲芋头800g，淡奶油100g，纯牛奶100g，细砂糖80g，菜籽油90g。
做法：
1、芋头去皮，洗净，上锅蒸熟。
2、加入淡奶油、牛奶和糖碾压成泥。
3、入不粘锅小火炒，分2~3次加入油，每次等到油全部吸收之后再加第二次油。
4、全部吸收后，再炒一会儿，自己掌握一下干湿度，然后盛出放凉，密封入冰箱保存。
芋头怎么炒好吃又简单：剁椒芋头
材料：芋头，剁椒1大匙，生抽2小匙。
做法：
1、芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟，蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块。
2、锅烧热，下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒。
3、加生抽和水，小火加热，入味即可。
4、装盘后撒少许香芹碎点缀。
芋头怎么炒好吃又简单：芋头炒牛肉丝
材料：牛肉，芋头，蚝油，色拉油，生粉，盐，干辣椒，大葱，姜，料酒，小葱，花椒，大蒜，白砂糖。
做法：
1、牛肉切丝，用料酒、蚝油、一点色拉油、盐、生粉腌一会。
2、腌肉的空隙里，姜切丝，芋头切丝，大葱切圈，小葱切碎，蒜碾末。
3、热锅，倒入适量油，爆香蒜、姜、大葱，放牛肉丝滑炒至变色，扒到一边。
4、放干辣椒和花椒炸香，把牛肉扒回来，倒入芋头丝、生抽继续翻炒，撒点白糖提味(不够咸的话也可以加盐)。
5、出锅前撒上葱花即可。
⑷ 芋儿怎么做好吃
烧鸡是我们大众都比较喜爱的美食，不过很多人都是从市面上购买的烧鸡，虽然味道也很可口，但总归不如自己制作的卫生且有成就感。其中芋儿烧鸡因口感怡人，味道鲜美，深受食客们的青睐，有不少人更是想学习芋儿烧鸡的川味做法做给家里人吃，那么下面我们就一起学习下它的具体做法吧。
川味做法
制作材料
鸡块适量，芋儿适量，胡椒20颗，酱油适量，盐，味精，葱，老姜适量。
1、炒锅中放入适量油，烧热后倒入鸡块，姜，葱结，花椒爆炒至油亮；
2、然后放入酱油，盐，炒香，与鸡块同炒上色后加入适量水烧沸；
3、然后转为小火，慢炖40分钟左右，加入少许盐，下入芋儿，烧沸后转小火；
4、再焖煮20分钟左右，去掉葱姜，放少许味精，收浓汤汁即可。
家常做法
制作材料
鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油。
做法编辑
1、鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫；
2、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色；
3、然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了。
营养价值
鸡肉
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
芋头
芋头宜点宜菜宜粮，可荤可素可咸可甜，营养又丰富，偶尔吃一下还是不错的，比如中秋赏月时，闲散随意的剥几个煮熟的小芋仔，用好酱油轻点，香糯软滑，清风明月下，亲朋漫话家常，十分惬意。芋头是天南星科，也可作观赏，连片的地里芋叶田田，风吹过摇曳生姿，煞是好看。
⑸ 四川有一种像芋儿一样,煮起好吃不知是什么东西
四川人叫芋儿的有三种食物第1种就是我们常见的广东人叫做香芋，还有的地方叫薯仔，也叫芋儿，还有一种就是人家说的魔芋。一般是这三种食物。小的时候还吃过一种食物，就是佛手瓜下面的根，会结一些仔。那也是可以吃的，吃起来跟薯仔的味道差不多的，粉粉的。
⑹ 芋儿怎么烧才好吃呢
一般平时可以选择用小鸡来跟玉儿一起红烧烧出来的味道是非常好吃的
⑺ 重庆耙芋儿是什么做的
重庆耙芋儿就是芋头做的。
做耙芋儿是要先把芋头蒸熟，然后再把它给压烂，然后蘸上调料吃。
锅里头自带芋儿、笋子和魔芋，还可以自选3种。
推荐的素菜都在这里。芋儿很耙很入味，筷子轻轻一夹就掉了，具有了一锅火锅兔该有的素质。
青笋翠绿的颜色就看得出新鲜，煮了之后依然爽脆清甜。魔芋是薄切的。比较容易散，但是很吸味。
苕粉是火锅必备的，Q弹的口感，吸收了火锅的味道，我可以快乐嗦一碗。
熟的没有拍，看个生的意思一下，嫩牛肉不推荐，码料的味道重，嫩肉粉比较多，还有点影响锅底的味道。花生米必须来一份！是油酥的做法，表皮香脆，咸中带一丝丝回甜，确实好吃。
老板说是专门找新津一家十几年的花生商人订的，还可以单独买起走。
我们临走的时候每人带了一袋。鸡蛋干是买回来直接切片的。
中规中矩。每天的兔子数量是有限的，我们吃到最后都加不到了。所以食量大的朋友可以提前订兔子，要加肉最好一开始就点。
⑻ 芋儿怎么做好吃，芋儿的吃法
【材料】：芋头400克 猪肉末100克
【辅料】：红剁椒2茶匙 鸡蛋1个
【调料】：香油少许 盐少许 淀粉少许
【做法】：
1、芋头去皮、洗净、切厚片
2、肉末加盐、淀粉、鸡蛋清拌匀
3、芋头码放在碗里
4、肉末码放在芋头上
5、将剁椒淋在肉末上面
6、入锅，隔水蒸15分钟即可
⑼ 毛芋儿怎样做好吃
做法一，素烧毛芋头
材料
原料：毛芋头
调料：食用油、食盐、辣酱
做法
1、热锅下油，油热后把刨去皮的小芋头下到锅中稍微煎一下。
2、等到小芋头表面稍微有一些焦黄之后加入水，小心油溅烫手，水的分量没过小芋头即可，加入适量食盐。
3、水开后把火力调到中挡，盖上锅盖焖，直到水干芋熟，再加入辣酱搅拌均匀即可。
做法二，拔丝芋头
材料
主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
做法
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
做法三，芋头糕
材料
主料：1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋头1磅(去皮切块备用)3.腊肠25克(切块备用)4.腊肉30克(切块备用)5.香菇4朵(泡水切丝备用)6.虾米30克(泡水备用)7.猪油2大匙8.红葱头4大颗切片
做法
1.用猪油爆香红葱头，待红葱头变色后再将材料3~6一起倒入锅内拌炒，炒香后再将芋头一起放入拌炒，炒香后再酌量放酱油，味精调味。
2.将粘米粉及水一起调匀后加入做法1中搅拌均匀。
3.将做法2用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸，电饭锅外锅放。3杯水，待跳起后等5分钟后，在外锅再放3杯水再继续蒸，电饭锅跳起勿掀盖，闷15分钟后才可拿出。
4.用刀沿锅缘划一圈，取一大盘倒扣即可。
⑽ 芋儿有哪些做法
【香蒸荔浦芋头丝】
【食材】：荔浦芋头 半个，咸蛋黄 5个，小厨 两根。
制作方法：
1.芋头的皮刮掉。将芋头切成条状。将切好的芋头条和咸鸭蛋放入烤盘上。
2.将烤盘放入预热好的蒸烤箱中，选择纯蒸模式，110度，蒸10分钟。（没有蒸烤箱用蒸锅也行）
3.将蒸好的芋头和盐蛋黄取出，放凉。将盐蛋黄用勺子压成粉末状。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入咸蛋黄翻炒，炒至起泡。放入蒸好的芋头条，翻炒均匀。放入适量的盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀出锅。