① 农村酱豆子的做法大全
黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
② 晒黄豆酱的详细步骤
用料
黄豆 1500克
面粉 750克
米曲霉 4.5克
开水 2250克
盐 450克
自制黄豆酱的做法
黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
小贴士
1.泡豆时间不要过长，基本泡开就好。
2.关于煮豆：蒸的豆子水分控制较好，就是时间久。我用高压锅煮也不错，豆装七、八分满，水加至一半不用没过豆子，上气后中小火煮5分钟即可关火。
3.豆料堆放不要过高。太厚的话，发酵时温度容易过高，造成变质。若超过40度，就必须通过翻料、通风、分料、摊薄，尽快把温度降下来。
4.制曲时室温最好在25-30度，尽量放在阴暗，不太透风的地方。我放车棚。
5.筛子上最好先垫一层白棉布再放豆，便于翻料。天气干燥的话，覆盖的布尽量保持湿润但不滴水的状态。干了可以喷点水。
6.下酱最合适的季节是在出梅后的暑天，太阳大、温度高。
③ 怎样晒黄豆酱
准备原料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐450克
1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
④ 如何腌制酱豆子，既有酱味，有好吃，详细点
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 第一步
是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
---------------------------------
第二步
是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
--------------------------------------
第三步
是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
⑤ 晒豆瓣酱的做法大全
古法晒酱“四川豆瓣酱”晒一盆全家吃一年，错过这个季节再等一年
中国、甚至世界其他地区的超市里都能找到四川郫县豆瓣酱，中国大部分家庭厨房里都会有一瓶，这么大的魅力是因为郫县豆瓣酱不管炒菜，做火锅汤底都离不了的，味道一级棒。
今天我来分享下我做了十几年的四川豆瓣酱的做法，我做了这么多年，都是自己食用，再分给亲戚朋友们一起享用。
亲选食材及辅料自己一步步制作，不添加任何工业调味品，每年的七月份开始做，晒到来年七月，晒够一年，亲戚朋友都喜欢的不要不要的，今年一个朋友买了十斤蚕豆让我做，这是吃了我三年的豆瓣酱换来的，哈哈
主料：优质蚕豆（胡豆）10斤，面粉4斤
蚕豆
带皮蚕豆，自己去皮干净
辅料：鲜红二荆条50斤，鲜红小米椒10，老姜2斤，生菜籽油13斤，盐15斤，高度白酒5斤
香辛料：花椒2斤，八角1斤，茴香1斤，桂皮0.5斤，香叶0.2斤，草果0.2斤，鲜花椒4斤及鲜花椒叶2斤
干花椒
八角
草果
桂皮
茴香
香叶
鲜花椒叶
鲜花椒
一，分拣蚕豆（胡豆）
蚕豆分拣出霉烂的，用水洗净，泡3个小时后，蚕豆皮软化，很简单的就把皮剥去，再次洗净。
分拣后清水泡6个小时
泡4个小时，去皮
再次清洗
二，熟化
上锅蒸60分钟，关火，冷却，然后加入面粉拌匀，摊平。
装入笼用保鲜膜密封
大火开蒸
一周后下酱继续更新
三，霉豆
用竹编筐或者蒸笼都可以，一定要保持容器上下透气，不能有油烟，不能空气流动，避免没有霉好，豆干了就不好了。现在河南的温度大致30度左右，第二天豆就会有变化，第四天白丝基本上都出来了，第五天白丝大概2厘米厚时，将结块的豆翻过来，掰成小块，第七天，白丝消失，白毛豆变成绿毛色，表面还是有一层绿丝的。移到室外进行晾晒，再把块状的豆全部 搓开，晒干透。这一步，霉豆成黄绿色最佳。
四，锅内加水5斤，把花椒，八角，茴香，桂皮，香叶，草果加入煮开，晾凉后到入晒缸备用
五，把晒干的霉豆用清水再冲洗一次，晾干，到入晒缸中加入盐7斤，白酒2.5斤拌匀备用。
五，把二荆条，小米椒，老姜，清洗干净晾干水分，全部切碎装入晒缸，加入香辛料，剩余的盐，白酒，生菜籽油搅拌均匀，放在阳光充足的地方，不用来回搬动，然后找根细竹竿放在缸口，用块玻璃盖上，开始暴晒吧！晒够整个三伏天酱香四溢，我选择晒够一年，明年的这个时间的豆瓣酱四川厨子闻到了是走不动的。哈哈
⑥ 豆瓣酱怎样晒最好
豆 瓣酱怎么晒最好，其实这个方法特别的简单。一般晒豆瓣酱只需要在天气持续晴朗的日子，放在太阳底下晾晒即可。
晒豆瓣酱的过程中可以使用筷子或者棍子搅拌，白天拿出去晾晒，傍晚收回来用盖子盖上，大约晾晒一个月至两个月左右的时间就可以了。