⑴ 鸭脖是看剧必备零食,鸭脖怎么做比较好吃
先将鸭脖焯水,焯水过程中加入料酒去腥,焯水后洗净备用,起锅,放适量油,加入姜片爆香,然后再倒入鸭脖子炒香,接着加入一勺海鲜酱,一勺豆瓣酱继续翻炒,炒香后我们倒入准备好的啤酒1瓶,补血益气的功效,经常食用鸭脖子,还有活血化瘀和明目安神的作用。在外面卖的经典的卤鸭脖,一般都比较辣,虽然味道比较香,但对于不能吃辣的朋友来说,还真心不如在家里自己做。
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。一口一个的感觉相当爽,朋友聚会当开胃下酒菜倍有面,边看电视边品尝特有滋!下面鹿小厨分享香辣鸭脖制作方法,以及去除鸭膻味的重点,相信爱吃的吃货们一定喜欢这道美食!
⑵ 五香卤鸭脖怎么卤
材料:鸭脖子,廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒
做法:
1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。
4.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
5.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可。
6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用。
这样做出来很美味,很好吃。
⑶ 美味鸭脖制作方法
鸭脖子的做法
原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
鸭脖子的做法
原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点;香辣浓郁、鲜嫩可口
要领:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
⑷ 怎么做鸭脖简单又好吃
先把干净的鸭脖子放开水焯一下捞起,然后把鸭脖子,八角,玉桂,草果,香叶,茴香等香料一起下锅,再放适量调味料,放适量的水,煮一小时,收汁,起锅。
⑸ 鸭脖子的做法
做法一
麻辣鸭脖
材料:鸭脖子250克
卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
共4张
鸭脖子
做法:1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
做法二
卤水鸭脖
原料:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法:
1、锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,氽煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
做法三
酸菜焖鸭脖
鸭脖
原料:鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
做法:1、鸭脖入冷水锅焯一下,洗去浮末,切成小段。
2、炒锅烧热,放油,下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开,盖上锅盖,小火焖至汤汁收干,加盐调味炒匀出锅。
做法四
可乐鸭脖
原料:鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐
做法:
1、鸭脖洗净切段,放入开水里焯,捞出,控干水分待用;
2、把锅烧热放油,油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒,接着放入鸭脖继续煸炒,放入少量的老抽,糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟,之后放入百事可乐,开大火,鸭脖煮沸,转小火继续炖;
3、鸭脖炖15分钟,转大火,收汁,在收汁之前。放玉米粒,煸炒2分钟即可。
做法五
孜然鸭脖
原料:鸭脖
调料:料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。
做法:
1、鸭脖洗净,倒入少许料酒,生抽,嫩肉粉,腌制30分钟;
2、锅中倒油,油热后,将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香;
3、开中火,倒入腌制好的鸭脖;
4、翻炒5分钟;
5、倒入热水,使水没过鸭脖;
6、大火烧开后,小火煮50分钟;
7、放入白糖,并加少许鸡精;
8、锅中汤汁完全干后,倒入孜然粉调味即可。
⑹ 鸭脖怎么卤
卤鸭脖这种东西很多人都喜欢到外面去买,不知道大家有没有尝试过我们自己在家里面做这种东西呢?
今天就来为大家分享一下卤鸭脖的具体做法,大家学会了之后再想要吃卤鸭脖就可以一次性吃个痛快了。卤鸭脖时,入味是关键,记住一个小窍门,鸭脖更入味,好吃还简单。
第一步:鸭脖洗净干净了之后放到锅里面,紧接着向锅里面加入适量的清水,让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒,紧接着开火将水烧开了之后继续焯水,等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。
提示:鸭脖焯水之后一定要用清水将鸭脖表面的浮沫清洗干净。
第二步:另起锅,向锅里面加入适量的油,加入适量的冰糖,开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。
第三步:大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料,继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味。
第四步:把鸭脖炒出香味之后加入适量热水,再加入食盐,生抽、老抽还有蚝油,将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖。
第五步:大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了,如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿,记住这个小窍门,鸭脖就更入味了。
我平时做卤鸭脖都是头一天晚上做好之后不揭开锅盖,直接让鸭脖在锅里面焖一个晚上,第二天早上再将鸭脖捞出来吃,这样味道是非常好的,做出来的卤鸭脖比外面的还要好吃。
最后再提醒大家一下,我们做卤鸭脖的时候一定要将卤料做的咸点,卤料够咸,做出来的卤鸭脖才会更入味,如果卤料和我们平时做菜的时候一个咸淡的话,我们做出来的卤鸭脖就会一点味道都没有了,非常不好吃。
⑺ 自制绝味鸭脖怎么做好吃又简单,做法图解
主料
鸭脖:适量
葱 :适量
姜:适量
辣椒:适量
油 :适量
香料 :适量
料酒 :适量
第一步
1. 鸭脖化冻,清水里泡
第二步
2. 准备葱10g姜10g
第三步
3. 加料酒
第四步
4. 加20g盐
第五步
5. 腌制12小时以上
第六步
6. 锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下
第七步
7. 捞出
第八步
8. 把干辣椒剪段
第九步
9. 把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
第十步
10. 把调料水加热熬一会,熬至出色了
第十一步
11. 去掉渣,留汁水
第十二步
12. 锅中放油,烧至3成热时候放 红椒
第十三步
13. 加姜块10g,葱10g稍炒
第十四步
14. 加入调料水
第十五步
15. 倒入鲜汤
第十六步
16. 加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时
第十七步
17. 把鸭脖放进烧开的卤汁中,中小火再卤10分钟
第十八步
18. 鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用
辅料
具体步骤
⑻ 鸭脖怎样卤才能鲜香入味
鸭脖这样卤才能鲜香入味:
原料:
鸭脖500克
调料:大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克、葱、姜。
做法:
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
烹饪步骤:
1.将鸭脖子洗净后。
2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4.然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5.煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,别直接浸泡,鸭脖子口感更好)
6.锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
7.捞出风干后半小时后食用。
⑼ 鸭脖是看剧必备零食,鸭脖有哪些做法
说到鸭脖,相信很多吃货经常吃。例如,在周黑鸭或街头商店出售的超级辣鸭脖吃起来真的很享受。生活中,可能大家很少自己做饭,因为接触到鸭脖的烹饪方法有很多。然后,为了本期的美食教程,田健美食餐厅准备分享几个特别的鸭脖吃法。喜欢吃鸭脖的朋友赶紧看。喜欢美食的朋友也要关注我。我会每天更新分享不同的美食教程。相信总会有一道你想学的菜!
具体方法如下:将鸭脖洗净,切成3厘米左右长,用盐和料酒腌制,然后将鸭脖放入锅中,然后清洗干净,从锅中加入适量的水,加入八角、沙姜、香叶、肉桂、生姜、陈皮和红枣。用小火煮3分钟,然后放入盛有汤的新鲜碗里。
⑽ 最简单最有味的家用卤鸭脖的做法是怎么做的
我来回答这个问题:每个人对卤味的美味都会有一个美好的记忆,我对于卤味的喜爱,最早还是一次在我们当地兴起家庭制作“酱牛肉”开始的;具体的时间没有记忆了,应该是过了物资贫乏的年代以后,随着市场供应丰富,人们开始对美味有了追求......。
现在,也是由于自己喜爱的原因吧,平时经常会卤一锅卤味,可以用来下酒、下饭或当做零食来吃。卤味是即方便又讨人喜爱的熟食,制作方法并不难;可以说是人人都会做,但是口味却因人而异,由于食材、香料、调料、火候的不同,会有不同的口味;要想做出美味的卤味,也不是一个简单的事情。
香甜咸辣、味道香醇的麻辣鸭脖制作完成!