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怎么做五香鸭脖简单又好吃

发布时间: 2022-05-02 02:58:57

⑴ 鸭脖是看剧必备零食,鸭脖怎么做比较好吃

先将鸭脖焯水,焯水过程中加入料酒去腥,焯水后洗净备用,起锅,放适量油,加入姜片爆香,然后再倒入鸭脖子炒香,接着加入一勺海鲜酱,一勺豆瓣酱继续翻炒,炒香后我们倒入准备好的啤酒1瓶,补血益气的功效,经常食用鸭脖子,还有活血化瘀和明目安神的作用。在外面卖的经典的卤鸭脖,一般都比较辣,虽然味道比较香,但对于不能吃辣的朋友来说,还真心不如在家里自己做。


把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。一口一个的感觉相当爽,朋友聚会当开胃下酒菜倍有面,边看电视边品尝特有滋!下面鹿小厨分享香辣鸭脖制作方法,以及去除鸭膻味的重点,相信爱吃的吃货们一定喜欢这道美食!

⑵ 五香卤鸭脖怎么卤

材料:鸭脖子,廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒
做法:
1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。
4.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
5.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可。
6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用。
这样做出来很美味,很好吃。

⑶ 美味鸭脖制作方法

鸭脖子的做法
原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
鸭脖子的做法
原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点;香辣浓郁、鲜嫩可口
要领:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味

⑷ 怎么做鸭脖简单又好吃

先把干净的鸭脖子放开水焯一下捞起,然后把鸭脖子,八角,玉桂,草果,香叶,茴香等香料一起下锅,再放适量调味料,放适量的水,煮一小时,收汁,起锅。

⑸ 鸭脖子的做法

做法一
麻辣鸭脖
材料:鸭脖子250克
卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
共4张
鸭脖子
做法:1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
做法二
卤水鸭脖
原料:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法:
1、锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,氽煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
做法三
酸菜焖鸭脖

鸭脖
原料:鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
做法:1、鸭脖入冷水锅焯一下,洗去浮末,切成小段。
2、炒锅烧热,放油,下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开,盖上锅盖,小火焖至汤汁收干,加盐调味炒匀出锅。
做法四
可乐鸭脖
原料:鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐
做法:
1、鸭脖洗净切段,放入开水里焯,捞出,控干水分待用;
2、把锅烧热放油,油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒,接着放入鸭脖继续煸炒,放入少量的老抽,糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟,之后放入百事可乐,开大火,鸭脖煮沸,转小火继续炖;
3、鸭脖炖15分钟,转大火,收汁,在收汁之前。放玉米粒,煸炒2分钟即可。
做法五
孜然鸭脖
原料:鸭脖
调料:料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。

做法:
1、鸭脖洗净,倒入少许料酒,生抽,嫩肉粉,腌制30分钟;
2、锅中倒油,油热后,将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香;
3、开中火,倒入腌制好的鸭脖;
4、翻炒5分钟;
5、倒入热水,使水没过鸭脖;
6、大火烧开后,小火煮50分钟;
7、放入白糖,并加少许鸡精;
8、锅中汤汁完全干后,倒入孜然粉调味即可。

⑹ 鸭脖怎么卤

卤鸭脖这种东西很多人都喜欢到外面去买,不知道大家有没有尝试过我们自己在家里面做这种东西呢?

今天就来为大家分享一下卤鸭脖的具体做法,大家学会了之后再想要吃卤鸭脖就可以一次性吃个痛快了。卤鸭脖时,入味是关键,记住一个小窍门,鸭脖更入味,好吃还简单。



第一步:鸭脖洗净干净了之后放到锅里面,紧接着向锅里面加入适量的清水,让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒,紧接着开火将水烧开了之后继续焯水,等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。

提示:鸭脖焯水之后一定要用清水将鸭脖表面的浮沫清洗干净。

第二步:另起锅,向锅里面加入适量的油,加入适量的冰糖,开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。



第三步:大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料,继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味。

第四步:把鸭脖炒出香味之后加入适量热水,再加入食盐,生抽、老抽还有蚝油,将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖。



第五步:大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了,如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿,记住这个小窍门,鸭脖就更入味了。

我平时做卤鸭脖都是头一天晚上做好之后不揭开锅盖,直接让鸭脖在锅里面焖一个晚上,第二天早上再将鸭脖捞出来吃,这样味道是非常好的,做出来的卤鸭脖比外面的还要好吃。

最后再提醒大家一下,我们做卤鸭脖的时候一定要将卤料做的咸点,卤料够咸,做出来的卤鸭脖才会更入味,如果卤料和我们平时做菜的时候一个咸淡的话,我们做出来的卤鸭脖就会一点味道都没有了,非常不好吃。

⑺ 自制绝味鸭脖怎么做好吃又简单,做法图解

主料

  • 鸭脖:适量

  • 辅料

  • 葱 :适量

  • 姜:适量

  • 辣椒:适量

  • 油 :适量

  • 香料 :适量

  • 料酒 :适量

  • 具体步骤

  • 第一步

    1. 鸭脖化冻,清水里泡

  • 第二步

    2. 准备葱10g姜10g

  • 第三步

    3. 加料酒

  • 第四步

    4. 加20g盐

  • 第五步

    5. 腌制12小时以上

  • 第六步

    6. 锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下

  • 第七步

    7. 捞出

  • 第八步

    8. 把干辣椒剪段

  • 第九步

    9. 把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

  • 第十步

    10. 把调料水加热熬一会,熬至出色了

  • 第十一步

    11. 去掉渣,留汁水

  • 第十二步

    12. 锅中放油,烧至3成热时候放 红椒

  • 第十三步

    13. 加姜块10g,葱10g稍炒

  • 第十四步

    14. 加入调料水

  • 第十五步

    15. 倒入鲜汤

  • 第十六步

    16. 加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时

  • 第十七步

    17. 把鸭脖放进烧开的卤汁中,中小火再卤10分钟

  • 第十八步

    18. 鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用

⑻ 鸭脖怎样卤才能鲜香入味

鸭脖这样卤才能鲜香入味:
原料:
鸭脖500克
调料:大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克、葱、姜。
做法:
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
烹饪步骤:
1.将鸭脖子洗净后。
2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4.然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5.煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,别直接浸泡,鸭脖子口感更好)
6.锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
7.捞出风干后半小时后食用。

⑼ 鸭脖是看剧必备零食,鸭脖有哪些做法

说到鸭脖,相信很多吃货经常吃。例如,在周黑鸭或街头商店出售的超级辣鸭脖吃起来真的很享受。生活中,可能大家很少自己做饭,因为接触到鸭脖的烹饪方法有很多。然后,为了本期的美食教程,田健美食餐厅准备分享几个特别的鸭脖吃法。喜欢吃鸭脖的朋友赶紧看。喜欢美食的朋友也要关注我。我会每天更新分享不同的美食教程。相信总会有一道你想学的菜!

具体方法如下:将鸭脖洗净,切成3厘米左右长,用盐和料酒腌制,然后将鸭脖放入锅中,然后清洗干净,从锅中加入适量的水,加入八角、沙姜、香叶、肉桂、生姜、陈皮和红枣。用小火煮3分钟,然后放入盛有汤的新鲜碗里。

⑽ 最简单最有味的家用卤鸭脖的做法是怎么做的

我来回答这个问题:每个人对卤味的美味都会有一个美好的记忆,我对于卤味的喜爱,最早还是一次在我们当地兴起家庭制作“酱牛肉”开始的;具体的时间没有记忆了,应该是过了物资贫乏的年代以后,随着市场供应丰富,人们开始对美味有了追求......。

现在,也是由于自己喜爱的原因吧,平时经常会卤一锅卤味,可以用来下酒、下饭或当做零食来吃。卤味是即方便又讨人喜爱的熟食,制作方法并不难;可以说是人人都会做,但是口味却因人而异,由于食材、香料、调料、火候的不同,会有不同的口味;要想做出美味的卤味,也不是一个简单的事情。

香甜咸辣、味道香醇的麻辣鸭脖制作完成!